Glace Plombières 569830 31309322 2008-07-04T22:12:39Z Lykos 179236 {{Homonyme|Plombières}} {{Homonyme|Plombières}} La '''glace Plombières''' est une [[crème glacée]] parfumée au [[kirsch]] et aux [[fruits confits]] ou une glace à base de lait d'amandes et de crème fouettée. ==Histoire== En [[1798]], un glacier-confiseur parisien du nom de Tortoni appartenant à la maison fondée par Velloni, placée à l'angle de la rue Taibout et du boulevard des Italiens actuel, près de l'[[Opéra Garnier|Opéra de Paris]], propose déjà de la glace ''Plombière'' à ses clients. Il s'agissait d'un entremets glacé aux œufs et fruits confits, sanglé dans un moule en plomb, d'où son nom. En 1847, [[Honoré de Balzac]], dans son roman ''[[Splendeurs et misères des courtisanes]]'', parle également de la glace Plombière servie au dessert. Il ne fait aucun doute que cette glace fut présentée à [[Napoléon III]] et à sa cour notamment à [[Plombières-les-Bains]] en [[1858]] lors de la réception occulte de [[Camillo Cavour]]. C'est à partir de 1882 qu'un pâtissier, M. Philippe, installé à [[Plombières-les-Bains]], eut l'idée de faire macérer les [[fruit confit|fruits confits]] dans le [[kirsch]], lui donnant son goût incomparable. Depuis, MM. Philippe (1882), Maillot (1903), Brunella (1967), Racco, et aujourd'hui Michel Bilger du restaurant de la Fontaine Stanislas perpétuèrent l'idée et le choix du kirsch, dont la capitale, [[Fougerolles (Haute-Saône)|Fougerolles]], est également proche de Plombières-les-Bains. {{Portail Lorraine}} [[Catégorie:Dessert]] [[Catégorie:Gastronomie lorraine]] [[Catégorie:Vosges]] [[ru:Пломбир]]