Glibette
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2008-06-15T13:12:39Z
Tunisino²
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/* Comment manger une glibette */
{{Ébauche|culture Tunisie|gastronomie}}
La '''glibette''' ({{lang|rtl|ar|قلوب}}), signifiant cœur, pépin ou noyau, est une préparation populaire [[tunisie]]nne de [[graine]]s de [[tournesol]] séchées, grillées avec très peu d'huile et salées.
En dehors de la [[Tunisie]], une préparation similaire se mange en [[Europe]], au [[Mexique]] et dans les pays hispaniques. Les graines de tournesol sont aussi mangées par les [[oiseau]]x ou autres animaux<ref>{{fr}} [http://lesbeauxjardins.com/Oiseaux/mangeoires/tournesol.htm Le tournesol est l'aliment de base des mangeoires ! (Les Oiseaux au Jardin)]</ref>.
== Intérêt nutritionnel ==
Les graines de tournesol sont riches en [[fer]] mais aussi en [[vitamine E]] et [[acide linoléique]].
== Origine ==
La graine de tounesol est le fruit d'une plante originaire du [[Mexique]] et du [[Pérou]] et cultivée par les [[Amérindiens]] depuis plus de 5000 ans. Son apparition en [[Tunisie]], probablement en [[1492]], coïncide avec l'arrivée des [[judaïsme|juifs]] [[Al-Andalous|andalous]] chassés d'[[Espagne]] par la [[reconquête]] (''Reconquista'').
En effet, c'est depuis [[Séville]] que les glibettes sont ramenées des [[Amérique]]s et auraient pu transiter jusqu'à [[Tunis]].
== Comment manger une glibette ==
# Placer la graine verticalement entre les [[incisives]]
# Appuyer pour casser l'écorce en deux (cette phase est la plus délicate car il convient de ne pas appuyer trop fort pour ne pas écraser la glibette mais suffisamment fort pour l'ouvrir)
# Aspirer le tout dans la bouche
# Effectuer des mouvements de la langue et des dents pour séparer l'écorce de la graine
# Recracher l'écorce en soufflant ou la retirer de la bouche avec les doigts avant de la jeter
# Croquer la graine restée dans la bouche puis la manger
Une autre méthode pour ceux qui n'y arrivent pas et qui aime l'écorce salée des glibettes noires : manger directement une poignée de 10 à 15 glibettes d'un coup sans passer par les étapes 1, 2, 4 et 5.
== Particularité tunisienne ==
Des écriteaux avec l'inscription « interdit de fumer, de cracher et de manger des glibettes » sont partout présents dans les [[salle de cinéma|salles de cinéma]] tunisiennes. Cela n'empêche pas de trouver les planchers des salles jonchés d'écorces à la fin des séances.
== Références ==
<references/>
{{Portail|Tunisie|gastronomie}}
[[Catégorie:Graine]]
[[Catégorie:Cuisine tunisienne]]