Glucosinolate 2839056 28467731 2008-04-08T21:08:07Z PipepBot 273624 robot Modifie: [[de:Senfölglykoside]] [[Image:Glucosinolate-skeletal.png|thumb|200px|Structure de la molécule. Le groupe R est variable.]] Les '''glucosinolates''' sont une classe de composés organiques contenant un [[sulfure]], de l'[[azote]] et un groupe dérivé du [[glucose]]. Ce sont des [[métabolite secondaire|métabolites secondaires]] des plantes de l'ordre des [[Brassicales]], et en particulier de la famille des [[Brassicaceae]] (crucifères), qui agissent en tant que moyen de défense contre les ravageurs. Ils sont responsables de la saveur amère ou piquante de nombreux aliments communs comme la [[moutarde]], les [[radis]], le [[cresson (plante)|cresson]], le [[chou-fleur]] etc. ==Action insecticide== Ces composés (i.e. les glucosinolates) sont stockés dans la plante et libèrés lors d'une attaque de [[phytophage]]s. Quand les tissus sont endommagés, le glucosinolate présent dans les feuilles entre en contact avec l'[[enzyme]] [[myrosinase]] qui permet l'[[hydrolyse]] de celui-ci en [[Isothiocyanate]], qui correspond à la partie toxique du produit. Ces composés sont absorbés par les phytophages qui voient leurs performances réduites, voire meurent. Il existe beaucoup de formes de glucosinolates, parmi lesquelles on peut citer la [[sinigrine]] (présente dans ''[[Brassica nigra]]'') et la [[sinalbine]] (présente dans ''[[Sinapis alba]]''). Cependant, le principe de [[coévolution]] a permis à certains insectes de s'adapter à ce système de défenses des plantes. Ainsi ''[[Pieris rapae]]'' détourne l'hydrolyse du glucosinolate grâce à une protéine PrNSP en [[nitrile]]s qui peut être rejeté dans les fèces et qui est moins toxique. ''[[Plutella xylostella]]'' désulfate les glucosinolates en métabolites qui ne peuvent plus être utilisés en substrat par la myrosinase. ''[[Brevicoryne brassicae]]'' (puceron du chou) détourne les défenses des plantes en stockant le composé toxique dans son [[hémolymphe]], ce qui le rend à son tour toxique pour son prédateur ''[[Adalia bipunctata]]''. [[Catégorie:glucosinolate]] [[de:Senfölglykoside]] [[en:Glucosinolate]] [[nl:Glucosinolaat]] [[pt:Glicosinolato]]