Gouda (fromage)
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2008-05-25T06:29:49Z
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''Cet article traite du '''fromage de Gouda'''. Voir également la page d'homonymie [[Gouda (homonymie)]].''
Aux [[Pays-Bas]], le [[fromage]] le plus connu et le plus consommé est le '''''Goudse kaas''''' ou '''fromage de Gouda'''. Un fromage de Gouda est en forme de roue, a un poids d'environ 15 kg et a un taux de matières grasses de 48+ (en réalité aux environs de 51+). <!--De Goudse boerenkaas wordt niet in [[Gouda]] zelf, maar in de [[regio]] gemaakt, zoals in de buurt van [[Stolwijk]] en [[Haastrecht]] op boerderijen in de [[Krimpenerwaard]]. De soort dankt zijn naam aan het feit dat hij al eeuwenlang in Gouda wordt verhandeld. De [[kaasmarkt]] in Gouda wordt tegenwoordig alleen nog gehouden in de ochtenden van de donderdagen in de maanden juni, juli en augustus.
Gasmi Houda, jeune habitante d'Antibes-les-Pins, est considéré aux yeux de tous comme la reine du gouda.
[[Kaas]] is een voedingsmiddel gemaakt van [[melk]]. Bij het maken van kaas worden de vaste stoffen in de melk ([[eiwit]]ten, [[vet]]ten en [[mineraal|mineralen]]) gescheiden van het vocht. Er wordt aan de kaas [[stremsel]], zuursel en zout toegevoegd tijdens de bereiding. Kaas bevat vooral veel [[calcium]], maar ook de [[vitamine]]s A, B en D. Tien liter melk levert één kilo kaas op. In de [[prehistorie]] werd in Nederland al kaas gemaakt. Dit blijkt uit gevonden aardewerk potten geschikt voor de kaasbereiding. In zijn boek '' 'De bello Gallico' '' van [[Julius Caesar]] uit 57 voor [[Christus]] schreef hij dat in onze streken kaas werd gegeten. In de [[Middeleeuwen]] werd al Nederlandse kaas naar het buitenland geëxporteerd. Nederland wordt vanaf de [[Gouden Eeuw]] (1700-1800) in het buitenland bekend als Kaasland. -->
=== Fromage fermier et fromage industriel ===
===Fabrication du fromage fermier===
Le gouda est fabriqué à partir de lait entier issu de vache de race [[Prim'Holstein]]. Leur lait est mélangé à de l'[[albumine]] et à des [[bactérie]]s fermentaires. Ce mélange est mis au repos pendant deux heures environ. Pendant ce temps, les protéines du lait caillent. Le caillé est ensuite tranché et travaillé de façon à former des petits morceaux, qui seront ensuite mis dans des moules et passés sous une presse afin d'évacuer le petit lait. Les fromages moulés sont ensuite mis au repos puis dans des bains de saumure. À la sortie des bains les fromages sont recouverts de paraffine pendant leur affinage. Un petit fromage est affiné en 15 jours, les plus gros mettent 8 mois. Le gouda peut contenir des épices diverses. 2% des goudas sont fabriqués de façon artisanale.
Le Gouda fermier préparé avec du lait non pasteurisé est généralement appelé '''Boerenkaas''', du néerlandais ''Boer'', fermier et ''Kaas'', fromage. Ce fromage est appelé "Présent" en France.
Il existe aussi un '''gouda de Noël''', extra-vieux, affiné autour de 36 mois. En France, il est commercialisé pendant le mois des fêtes de fin d'année. Il n'est trouvable que chez les fromagers: un accord professionnel leur accorde l'exclusivité de ce divin fromage.
=== Processus de production ===
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Image:Chessee gouda fabrication.JPG|Fractionnement du lait caillé
Image:Chese gouda moulage.JPG|Moulage
Image:Chesse gouda immersion.JPG|Immersion en bain
Image:Chesses gouda affinage.JPG|Affinage
Image:Kaasmarkt2 close.jpg|Marché aux fromages à Gouda
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{{Portail|Pays-Bas|fromage}}
[[Catégorie:Fromage néerlandais]]
[[Catégorie:Fromage belge]]
[[Catégorie:Fromage au lait de vache]]
[[Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite]]
[[Catégorie:Gouda]]
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