Graisse animale 1610587 29864150 2008-05-22T19:53:51Z Zedh 132668 /* Aspects nutritionnels */ nuance +ref La '''graisse animale''' est une forme de [[graisse alimentaire]] issue du tissu appelé [[Graisse (anatomie)|graisse]]. On appelle [[panne]] la graisse qui se trouve autour des rognons chez le porc. <br>Le [[lait]] est une autre source de graisses animales. Celui des mammifères marins, tels les phoques ou les baleines, est bien plus riche en graisses et nutriments que celui des mammifères terrestres. <br>Les oiseaux migrateurs ont la particularité de stocker les graisses dans leurs foie, ce qui a été mis à profit par l'homme pour la fabrication du [[foie gras]]. ==Obtention== Elle est obtenue après avoir fondu le tissu graisseux chez les animaux d'élevage (porc notamment). On obtient alors le [[saindoux]]. Le même procédé appliqué à la baleine ne permet d'obtenir un solide mais de l'[[huile de baleine]], liquide. Le [[suif]] est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf. L'écrémage du lait des animaux laitiers permet d'obtenir de la crème, puis du [[beurre]]. ===Autres sources de graisses animales=== On peut aussi obtenir de la graisse lors de processus de [[réutilisation des déchets agroalimentaires]] (ou "procès de rendering") qui sépare la graisse des os et des protéines des déchets de boucherie. La [[laine]] issue des toisons des moutons est naturellement grasse. Lors d'une opération appelée [[dégraissage]], on récupére de la ''suintine'' ou ''suint'', qui est raffinée pour être utilisée en pharmacie et dans la fabrication des produits de beauté sous le nom de [[lanoline]]. ==Aspects nutritionnels== De nombreux aliments sont riches en graisses animales : le [[lard]], le [[pâté]], la [[charcuterie]], les fromages (le [[Soumaintrain (fromage)|soumaintrain]] a une teneur en graisse de 45%). Une spécialité culinaire de Normandie, la [[graisse normande]], n'est constituée que de graisse... Les nutritionnistes, tels [[Johanna Budwig]] recommandent d'en consommer peu, car la graisse animale contient des [[acide gras saturé|acides gras saturés]], qui seraient propices au développement des cancers et maladies cardio-vasculaires. Les chercheurs ont tout de même un avis partagé sur les effets des acides gras sur la santé<Ref>[http://www.jle.com/fr/revues/agro_biotech/ocl/e-docs/00/03/35/93/article.md?type=text.html Gérard PASCAL, INRA, Nutrition humaine et sécurité alimentaire - Les lipides dans notre alimentation : comment leur accorder une juste place sans les diaboliser ni les encenser]</Ref> ===Richesse en oméga-3=== Seuls les [[poisson gras|poissons gras]] vivant en eaux froides sont riches en [[oméga-3|omégas-3]]. Ce sont principalement le saumon (surtout sauvage), le hareng, le maquereau, les anchois et les sardines. Ces poissons contiennent environ 7 fois plus d'oméga-3 que d'oméga-6. De nombreux spécialistes tentent de lutter contre certains préjugés au sujet de l’[[entomophagie]] (consommation d’insectes) : selon eux, celle-ci est très bénéfique et doit donc être intégrée aux programmes de développement. Les arguments nutritionnels concernent notamment la qualité des graisses. ==Autres utilisations de la graisse animale== ===Base du savon=== La graisse animale a longtemps servi à la fabrication de [[savon]]. Cependant, [[Procter & Gamble]] a commencé à diversifier ses produits et, en 1911, a commencé à produire « [[Crisco]] », une graisse faite d’[[huile végétale]] plutôt que de graisse animale. ===En parfumerie=== L'[[enfleurage]] est une technique employée et qui permet de traiter des fleurs fragiles (comme les fleurs de jasmin) qui conservent leur odeur après la cueillette mais qui ne supportent pas la chaleur.La graisse inodore employée est souvent de la graisse animale raffinée. Elle est étalée sur les deux faces en verre d'un châssis en bois. Après avoir été soigneusement triées, les fleurs sont piquées délicatement dans la graisse. Tous les jours, on retourne les châssis pour faire tomber les fleurs qui ont "cédé" leur essence aux lipides et on les remplace. La graisse absorbe l'odeur des fleurs pendant trois mois, jusqu'à saturation. Par cette méthode, 1 kilo de graisse peut absorber le parfum de 3 kilos de fleurs. <br>L'[[ambre gris]] est une substance grasse produit par les cachalots. A l'origine, il a une odeur organique désagréable, mais après exposition à la lumière et aux éléments pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, il obtient son odeur définitive chaude, animale, rappelant le tabac. On utilise alors l'ambre gris dans la fabrication du parfum pour fixer et rehausser d'autres parfums plus fugitifs. En raison de son coût il est le plus souvent remplacé par un substitut de synthèse. ===En coiffure=== Les indiens d'Amérique du Nord qui portaient des [[crête iroquoise|crêtes iroquoises]], se raidissaient les cheveux avec de la graisse d'[[ours]] ou de l'huile de noix pour les rassembler en une sorte de corne.<ref>{{Ouvrage|titre=City Tribes|auteurs=Chris Wroblewski et Nelly Gomez-Vaez|année=1984}}</ref> ===Éclairage=== L'utilisation de la [[lampe à huile]] dont le combustible est de la graisse animale ou de l'huile végétale, ou encore de l'huile de baleine a été un moyen de s'éclairer pendant des siècles. ==Ranciment== On sait que la troisième escouade des insectes nécrophages apparaît entre le troisième et le neuvième mois attirés par l’odeur de graisse rance. Ceci permet la [[datation des cadavres]]. Elle est constituée de dermestes et parfois de lépidoptères. ==Divers== La [[zéaxanthine]], pigment du maïs, et la lutéine, lorsqu’elles sont ingérées, se dissolvent dans les hydrocarbures et contribuent à la teinte jaunâtre de la graisse des animaux nourris au maïs, notamment celle de l'oie. == Notes et références == <references /> [[Catégorie:lipide]] [[Catégorie:aliment]] [[en:Animal fat]] [[fi:Eläinrasva]] [[ln:Mpɔ́ngɔ]] [[sv:Animaliskt fett]]