Grande ortie 181158 31670344 2008-07-18T01:48:37Z 76.68.197.79 /* Constituants */ {{Voir homonymes|Ortie (homonymie)}} {{taxobox végétal |Grande ortie | Illustration Urtica dioica0_clean.jpg|''Urtica dioica''}} {{taxobox classe | Magnoliopsida}} {{taxobox ordre | Urticales}} {{taxobox famille |Urticaceae}} {{taxobox genre | Urtica}} {{taxobox binomial végétal |Urtica dioica | [[Carl von Linné|L.]], [[1753]]}} {{Taxobox phylogénie végétal |Rosales |Urticaceae}} {{Taxobox commons | Urtica_dioica}} {{Taxobox fin}} La '''grande ortie''' (''Urtica dioica'' L.) est une [[ortie]] d'origine eurasiatique qui est aujourd'hui présente dans le monde entier. C'est une plante herbacée vivace de la famille des [[Urticaceae]]. Elle est d'abord connue pour les démangeaisons qu'elle provoque. C'est une [[plante rudérale]], elle apprécie les sols riches en [[azote]]. == Description == C'est une plante vivace herbacée de 60 à 150 cm de hauteur formant des colonies, aux tiges dressées, non ramifiées, recouvertes de poils urticants. Les feuilles vert foncé, opposées,sont bordées de dentelures. Les fleurs sont minuscules et réunies en grappes, mâles et femelles sur des pieds différents. Les grappes femelles sont tombantes, les grappes males dressées. <gallery> Image:Urt.doi.fem.jpg|fleurs femelles Image:Urt.doi.mal.jpg|fleurs males </gallery> ==Constituants== * Les feuilles sont très riches en protéines (40% du poids sec) * Les feuilles et les tiges contiennent des sels minéraux ([[calcium]], [[potassium]]), [[silice]] et vitamines A et C * C'est la présence d'histamine et d'acethylcholine qui donne à l'ortie son pouvoir urticant. * Dans les racines il y a des [[phytostérol]]s et de la [[coumarine]]. ==Utilisations== ===Alimentation=== Les feuilles sont comestibles, jeunes elles peuvent être mangées crues (hachées en [[Salade (mets)|salade]]) mais elles sont surtout consommées cuites (à l'instar des [[épinards]]) en soupe (plus rarement en légume, dans les gratins, les quiches ou dans la [[Potée aux Orties]]). Moins connue, il existe aussi une recette d'[[escargot]]s aux [[ortie]]s, et la [[bière]] d'ortie. Autrefois considérée comme un "plat de pauvre", l'ortie est souvent dans la plupart des recettes associée aux [[pommes de terre]]. Exemple de recette de base de [[soupe]] à l'ortie : <ref>[http://fr.ekopedia.org/Ortie Fiche "Ortie"] d'Ekopedia.</ref> * par personne : une poignée de feuilles fraîches d'ortie, une pomme de terre ; * ramassez les orties, lavez les et hachez menu ; * mettez dans une casserole avec les pommes de terre tranchées en rondelles ; * couvrez avec de l'eau (ou moins 1 L), salez, poivrez ; * laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites ; * Facultatif : ajoutez des épices, de la crème fraiche ou de la crème de soja. Les feuilles d'orties contiennent des [[protéines]] foliaires en bonne quantité ( 9g pour 100g de feuilles), ainsi que des minéraux comme le [[fer]] et le [[zinc]]. L'ortie est aussi cultivée à des fins alimentaires, peuvent se trouver dans certains magasins [[Agriculture biologique|Bio]].<ref>cf. Potage à l'ortie, distribué chez Bio Cambresis sous forme de sachet déshydraté (avec pommes de terre, sel, poivre, oignon).</ref> Exemple de recette de recette de [[potée]] à l'ortie : * pour une tablée : 500g d'orties fraiche, 5 gros navets, 1 morceau de porc salée, 2 oignons blancs, 1 cuillerée de baie de genièvre, 3 feuilles de coriandre, 1 verre de vinaigre, pincée de sel et poivre. * découper en morceaux les navets, le porc salé et les oignons. * mettre dans une marmite le vinaigre et le genièvre, ajouter les navets avec le porc salé, les oignons et la coriandre. * couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande. * en dernier, laver et égoutter les orties, les mettre dans la marmite et laissez mijoter jusqu'à l'imprégnation du bouillon. * Facultatif : peut se servir avec des croutons grillés. === Propriétés médicinales === {{référence nécessaire|L'ortie est diurétique, tonique et antianémique par son apport en sels minéraux. En dehors des soupes et des [[tisane]]s, on en fait des boissons parfumées.}} Elle est utilisée pour le traitement du [[cuir chevelu]], de la chute des cheveux, des cheveux gras et des [[pellicule|pelliculaires]], dans les shampoings et lotions capillaires. <ref>[http://www.beaute-test.com/index.php?search=1 Site Internet comparateur] (marques de shampoing à l'ortie : Klorane, Eubiona, The Body Shop, Korres, Bio Formule, Logona, Sapona Natura, Le Petit Marseillais, marques de distributeurs).</ref> ===Textile=== Les fibres d'ortie ont servi à fabriquer des cordes et des tissus, surtout dans le nord de l'Europe et sont encore utilisées pour fabriquer le [[papier]] sur lequel sont imprimés les [[billet de banque|billets de banques]] (remplaçant celles du [[Chanvre cultivé|chanvre]]). La momie des glaciers des Alpes [[Ötzi]] portait un couteau dont le fourreau était un tissage en ortie, qui s'est conservé depuis le [[Néolithique]]. == Jardinage == Le purin d'ortie : peut se fabriquer avec toutes les espèces est décrit dans l'article général [[ortie]] (formé par la fermentation d'orties coupées, ce purin végétal est à la fois [[engrais]] et [[répulsif]] d'insectes). Cueillette des orties : les toutes jeunes feuilles sont très peu urticantes. Pour les feuilles matures et éviter de se faire piquer, il faut savoir que les piquants des orties sont en majorité sur les feuilles et dans un seul sens (sens à rebours, de la [[tige]] vers le bout des [[feuille]]s). == Bibliographie == *Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, François Couplan Eva Styner, Les guides du naturaliste,Dealachaux et Niestlé ISBN 2.603.00952.4 ==Liens externes== * [http://tela-botanica.org/nn70396 Tela-Botanica 70396] == Notes == {{Références}} [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Plante rudérale]] [[Catégorie:Plante nitrophile]] [[Catégorie:Urticaceae]] {{Portail|botanique|gastronomie}} [[ca:Ortiga gran]] [[cs:Kopřiva dvoudomá]] [[da:Stor Nælde]] [[de:Große Brennnessel]] [[en:Stinging nettle]] [[es:Urtica dioica]] [[et:Kõrvenõges]] [[fi:Nokkonen]] [[hsb:Wulka kopřiwa]] [[hu:Nagy csalán]] [[is:Brenninetla]] [[it:Urtica dioica]] [[lt:Didžioji dilgėlė]] [[nl:Grote brandnetel]] [[pl:Pokrzywa zwyczajna]] [[ru:Крапива двудомная]] [[sk:Pŕhľava dvojdomá]] [[sl:Velika kopriva]] [[sr:Коприва]] [[stq:Banneetel]] [[sv:Brännässla]] [[uk:Кропива дводомна]]