Grange cistercienne
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2008-06-08T05:00:50Z
Cyberprout
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[[Image:Grange aux dîmes 6.jpg|197px|thumb|Grange de l'[[abbaye de Maubuisson]]]]
Au {{XIIe siècle}}, les [[cisterciens]] inventent des unités de productions très efficientes appelées '''granges cisterciennes'''. Chacune est très spécialisé dans une production: il existe des granges céréalières, viticoles, d'élevage mais aussi industrielles, voir commerciales! Elles sont exploitées par des moines spécialisés dans les travaux manuels: les frères [[convers]]. Ce mode de production utilisant des bénévoles très motivés met très rapidement les moines cisterciens en pointe dans l'usage et la diffusion des technologie médiévales dans toute l'Europe. A la fin du XIIe siècle les Cisterciens sont une puissance commerciale de premier ordre.
===agriculture===
Au {{XIIe siècle}}, les [[cisterciens]] créent en observant les pratiques paysannes de véritables fermes modèles et adaptées aux terres locales : les '''granges cisterciennes'''. Il s'agit de domaines ruraux cohérents avec bâtiments d'exploitation et d'habitation regroupant des équipes de [[convers]] spécialisés dans une tâche et dépendants d'une [[abbaye]] mère<ref name="tes55">Philippe Testard-Vaillant, ''Agriculture, des travaux en bonne règle'', les cahiers de Science & Vie, n°78, décembre 2003 : ''{{Xe}}-{{XIIe}} siècle : la révolution des monastères-Les cisterciens changent la France'', p. 55.</ref>. Les granges ne doivent pas être situées à plus d'une journée de marche de l'abbaye, et la distance qui les sépare les unes des autres est d'au moins deux lieues (une dizaine de kilomètres).
Les granges cisterciennes optimisent les capacités de production agricole en introduisant une spécialisation de la main-d'œuvre. Chaque grange est exploitée par cinq à vingt frères convers (ce qui est un nombre idéal du point de vue de la [[management|gestion]] car au-delà d'une trentaine de personne le simple sentiment de faire partie d'un groupe ne suffit plus à motiver toute la main d'œuvre à la tâche), au besoin aidés d'ouvriers agricoles salariés et saisonniers.
La production des granges est très largement supérieure au besoin des abbayes qui revendent alors leurs surplus. Ces granges, parfois très importantes (des centaines d'hectares de terres, prés, bois), rassemblent près d'un million d'hectares. Ce système d'exploitation connaît aussitôt un succès énorme. Un siècle après la fondation de Cîteaux, l'ordre compte plus de mille abbayes, plus de six mille granges réparties dans toute l'Europe et jusqu'en Palestine.
Mais la grande efficacité des granges cisterciennes produit des surplus commercialisables. L'économie autarcique des débuts devient commerciale. La montée de nouvelles activités, transformation des produits agricoles, travail du fer, mainmise sur le sel comtois, est prouvée par les exemptions de péages savamment obtenues et les relais urbains mis partout en place. La transformation des cisterciens en décimateurs ordinaires est acquise avant les années 1200<ref>''Réalités et évolution de l'économie cistercienne dans les duché et comté de Bourgogne au Moyen-Age''. Essai de synthèse, Flaran 3. ''L'Économie cistercienne, géographie, mutations du Moyen-Age aux Temps Modernes'', [Actes des] Troisièmes journées internationales d'histoire, Abbaye de Flaran, 16-18 septembre 1981, Auch, 1983, p. 13-52.</ref>.
====Viticulture====
Au moyen age le vin qui est plus salubre que l'eau et a donc une importance vitale. Les moines blancs l'utilisent pour leur usage propre et surtout pour la liturgie. De part son usage sacré, ils ont une exigence qualitative<ref name="chau27">Benoît Chauvin, L'ordre de Cîteaux, ''les vignes et le Vin'', histoire Médiévale thématique n°12: ''Les cisterciens'', Février-Mars-Avril 2008, p.27</ref>. Les cisterciens se font céder une vigne pour chaque abbaye afin quelle puisse couvrir ses besoins propres<ref name="chau29">Benoît Chauvin, L'ordre de Cîteaux, ''les vignes et le Vin'', histoire Médiévale thématique n°12: ''Les cisterciens'', Février-Mars-Avril 2008, p.12</ref>. Ils choisissent des sols propices sur des pentes ayant une orientation garantissant un bon ensoleillement, utilisent pour maturer leur vins en isothermie les carrières creusées pour d'édification de leurs abbayes<ref name="chau30">Benoît Chauvin, L'ordre de Cîteaux, ''les vignes et le Vin'', histoire Médiévale thématique n°12: ''Les cisterciens'', Février-Mars-Avril 2008, p.30</ref> et développent une production de qualité qui n'est voué au commerce qu'à partir de 1160 dans les régions favorables à une production massive comme en Bourgogne. Leur très performante organisation commerciale leur permet d'exporter leur vin jusqu'en Scandinavie ou en Frise<ref>Philippe Testard-Vaillant, ''Crus de légende ou légendes de crus'', les Cahiers de ''Science & Vie'', n°78, décembre 2003 :'' Xe-XIIe siècle : la révolution des monastères-Les cisterciens changent la France'', p. 60.</ref>. On sait que les moines de Citeaux furent propriétaires de vignes à Meursault après donation par [[Eudes Ier de Bourgogne]] en 1098 (l'année même de leur installation) à leur abbé [[Robert de Molesme]]<ref name="chau29"/>. Cependant actuellement leur importance dans la création des grands crus bourguignons est actuellement modérée car les techniques employées ne diffèrent pas de celles des autres producteurs. D'autre part, les critères recherchés étaient à l'époque très différents des standards actuels en œnologie et on ne sait pas s'ils produisaient du blanc du rouge ou du clairet.
==== Sélection des espèces ====
[[Image:Medievalplowingwoodcut.jpg|left|400px|thumb|Labours à la [[charrue]]. Gravure d'après enluminure<ref>Ms. Add. 41230, Londres, British Library</ref>.]]
L'élevage est une source de produits alimentaires (viandes, laitages fromages), mais aussi de fumure et de matières premières pour l'industrie du vêtement (laine, cuir) et des produits manufacturés (parchemins, corne). Mais aussi,au moyen-age la [[traction animale]] est une source d'énergie primordiale autant pour le transport que pour les travaux agricoles. Ainsi [[Bernard de Clairvaux]] missionne-t-il des moines de son abbaye en Italie pour en ramener des Buffles mâles pour pratiquer des croisements<ref name="tes54">Philippe Testard-Vaillant, ''Agriculture, des travaux en bonne règle'', les cahiers de Science & Vie n°78 Décembre 2003: ''{{Xe}}-{{XIIe}} siècle: la révolution des monastères-Les cisterciens changent la France'', p. 54.</ref>. La même pratique est réalisée pour la sélection de chevaux qui plus légers permettent de travailler des sols bruns ou le bœuf s'embourbe. Les cisterciens permettent ainsi avant tout le monde de mettre en culture des terres considérées jusqu'alors comme inexploitables<ref name="tes54"/>. Cet effort d'importation, de sélection et de reproduction porte avant à répondre à la demande de trait car les cisterciens voués à un idéal de pauvreté ne consomment que peu de viande.
De la même manière les cisterciens ont une grande responsabilité dans la réputation de la laine anglaise qui est la matière première la plus importante de l'industrie médiévale. Elle est indispensable aux drapiers Flamands et aux commerçants italiens dont l'une des activité principale est la coloration des draps (en 1273 les éleveurs anglais tondent 8 millions de bêtes, soit 3500 tonnes de laine exportées!)<ref name="gimp65">[[Jean Gimpel]], ''La Révolution industrielle du Moyen Âge, Éditions seuil, 1975, p. 65.</ref>. La taxe sur la laine est la première ressource fiscale pour le roi d'Angleterre! Les acheteurs Italiens et Flamands cherchent à signer des contrats avec des moines cisterciens spécialisé dans l'élevage ovin, car leurs animaux soigneusement sélectionnés offrent tous les gages de qualité et l'organisation extrêmement centralisée des monastères cisterciens leur permet de n'avoir qu'un interlocuteur même pour des volumes de transactions extrêmement importants (l'abbaye de Fountains dans le compté d'York élèvent jusqu'à 18000 têtes, Rievaulx 14000, Jervaulx 12000...)<ref name="gimp65"/>.
===Granges industrielles===
[[Image:Abbaye de Fontenay - La Forge 1.jpg|200px|left|thumb|Vanne alimentant la [[roue à aube]] (aujourd'hui disparue) de la forge de l'abbaye de Fontenay]]
Le [[moulin à eau|moulin hydraulique]] se diffuse pendant toute la période médiévale (il est une source de rentrées financières importantes pour la noblesse et les [[monastère]]s qui investissent donc massivement dans ce type d'équipements). L'utilisation de l'énergie hydraulique plutôt qu'animale ou humaine permet une productivité sans comparaison avec celle disponible dans l’Antiquité : chaque [[Meule à grains|meule]] d'un moulin à eau peut moudre 150 kg de blé à l'heure ce qui correspond au travail de 40 esclaves<ref>[[Jean Gimpel]], ''La Révolution industrielle du Moyen Âge, Éditions seuil 1975 p 149-150</ref>. Les monastères sont dès l'époque carolingienne en pointe dans ce domaine car la [[règle bénédictine]] veut qu'il y ai un moulin dans chaque abbaye<ref>Philippe Testard-Vaillant, ''Des moulins en série'', les Cahiers de ''Science & Vie'', n°78, décembre 2003 :'' Xe-XIIe siècle : la révolution des monastères-Les cisterciens changent la France'', p. 64</ref>. Les moines blancs utilisent les techniques en vogue dans leur région: moulins à roue verticale au nord et à roue horizontale au sud<ref name="rou14"/>. Au {{XIIe siècle}} les ingénieurs médiévaux mettent aussi au point des [[moulin à vent|moulins à vent]] à pivot vertical (qui permet de suivre les changements de direction du vent) ou à marée qui sont inconnus dans l’Antiquité ou dans le monde arabe<ref>[[Jean Gimpel]], ''op. cit.'', p 28-32</ref>. Avec la mise au point de l'[[arbre à came]] au {{s-|X|e}}, cette énergie peut être utilisée pour de multiples usages industriels<ref name="Gimpelcame">[[Jean Gimpel]], ''op. cit.'', p 18-20</ref>. Ainsi apparaissent des [[Foulon (moulin)|moulins à foulons]] qui sont utilisés pour écraser le chanvre, moudre de la moutarde, aiguiser les lames, fouler du lin, du coton ou des draps (dans cette opération importante dans la fabrication des étoffes le moulin remplace 40 ouvriers foulons)<ref name="Gimpelcame"/>... Des scies hydrauliques sont attestées au {{s-|XIII|e}}<ref>Philippe Contamine, Marc Bompaire, Stéphane Lebecq, Jean-Luc Sarrazin, ''op. cit.'', p. 152</ref>.
[[Image:Fontenay - Forja.JPG|200px|thumb|Forge de l'Abbaye de Fontenay]]
De ces innovations technologiques, qu'ils utilisent avec une grande acuité (il furent parmi les premiers à utiliser les foulons hydrauliques<ref name="cail92">Denis Caillaux, ''Comment les cisterciens inventent l'usine'', les Cahiers de ''Science & Vie'', n°78, décembre 2003 :'' Xe-XIIe siècle : la révolution des monastères-Les cisterciens changent la France'', p. 92</ref>), seul le marteau hydraulique peut véritablement être imputé aux moines cisterciens qui en généralisent l'emploi dans toute l'Europe<ref>Philippe Testard-Vaillant, ''Des moulins en série'', les Cahiers de ''Science & Vie'', n°78, décembre 2003 :'' Xe-XIIe siècle : la révolution des monastères-Les cisterciens changent la France'', p. 67</ref>. Les cisterciens ont en effet besoin d'outillage agricole, mais aussi de terrassement, de construction, de clous pour les charpentes, de ferrures pour leur vitraux ou de serrures et quand les techniques architecturales évoluent d'armatures en fer pour leurs bâtiments. Ils modifient les techniques traditionnelles en mécanisant certaines étapes du travail du fer<ref>Denis Caillaux, ''Comment les cisterciens inventent l'usine'', les Cahiers de ''Science & Vie'', n°78, décembre 2003 :'' Xe-XIIe siècle : la révolution des monastères-Les cisterciens changent la France'', p. 89</ref>. Dès le {{s mini-|XII|e}} des forges actionnées à l'énergie hydraulique démultiplient la capacité de production des forgerons: l'utilisation de marteaux pilons permet de travailler des pièces plus imposantes (les marteaux de l'époque pouvaient peser 300kg et frapper 120 coups à la minute<ref name="Gimpforge">[[Jean Gimpel]], ''op. cit.'', p 41</ref>) et plus rapidement (des marteaux de 80 kg frappant 200 coups à la minute<ref name="Gimpforge"/>) et l'insufflation d'air sous pression permet d'obtenir des aciers de meilleure qualité (en élevant la température à plus de 1200° à l'intérieur des fours<ref name="Gimpforge"/>). Dès 1168 les moines de Clairveaux vendent du fer<ref name="cail92"/>. Cette industrie sidérurgie est très gourmande en bois : pour obtenir 50kg de fer, il faut 200kg de minerai et 25 stères(m3) de bois: en 40 jours une seule charbonnière déboise une forêt sur un rayon de 1km<ref>[[Jean Gimpel]], ''op. cit.'', p 79</ref>!
Les Cisterciens maitrisent aussi les arts verriers. Ils disposent de fours permettant de couler du verre plat. Malgré les instructions de [[Bernard de Clairvaux]], qui prônait une sobriété rigoureuse, il développent un type de vitraux original: la grisaille.
Pour les besoins de leurs constructions les cisterciens durent fabriquer des centaines de millions de tuiles. Le four de Commelle en est la parfaite illustration: il permet de cuire entre 10 000 et 15 000 tuiles à la fois. Elles sont enfermées dans le four rangées en quinconce, Le four étant obturé par des briques réfractaires enduites d'argile pour parfaire l'isolation. le foyer est alimenté pendant 3 semaines et il faut autant de temps pour que le four et les tuiles refroidissent<ref>Philippe Descamps, ''Des tuiles par millions'', les Cahiers de ''Science & Vie'', n°78, décembre 2003 :'' {{Xe}}-{{XIIe}} siècle : la révolution des monastères - Les cisterciens changent la France'', p. 101</ref>. Ces fours ont été aussi utilisés pour fabriquer les carreaux de sol des abbayes.
=== Patrimoine foncier===
Une active politique d'acquisitions foncières aidée, à ses débuts, par la popularité du mouvement (qui recueille un grand nombre de legs et donations) rend rapidement l'ordre propriétaire d'un sol mis en valeur par quelque 200 granges et celliers dont certains sont parfois être très éloignés de l’abbaye. Leur génie est surtout de rendre exploitables les terres acquises qui sont souvent incultes avant leur arrivée.
Leur stratégie ne doit rien au hasard : ils réservent une attention toute particulière à l'acquisition de cours d'eau et des moulins indispensables à leur développement. Ils peuvent aller jusqu’à payer au prix fort le droit d’accès au cours d'eau convoité. Ainsi, l'abbaye de Cîteaux doit payer 200 livres dijonnaises au chapitre de Langres pour obtenir le droit de faire passer une dérivation de la [[Cent-Fonts]]<ref name="mon70">Emmanuel Monnier, ''Des cours d'eau sous bonne conduite'', les Cahiers de ''Science & Vie'', n°78, décembre 2003 :'' Xe-XIIe siècle : la révolution des monastères-Les cisterciens changent la France'', p. 70.</ref>. Cette même abbaye se retrouve dans des soucis financiers quelques années plus tard. Dès lors le contrôle des eaux devint une priorité pour l'Ordre. Usant d'une habile politique d'acquisition, via des donations ou d'achats portant sur des terres souvent considérées comme inexploitables qu'ils peuvent valoriser grâce à leur savoir faire dans le domaine de l'hydraulique, les moines blancs se rendent maîtres de nombreux de cours d'eau. Ceci leur procure un pouvoir économique et politique très importants : ils peuvent assécher les terres en aval et priver tel ou tel seigneur d'énergie hydraulique. Les nombreux actes de procès qui ont opposé les cisterciens à ces seigneurs attestent de la fréquence des conflits portant sur la question de l'accès à l'eau<ref name="rou14">Joséphine Rouillard, ''L'hydraulique cistercienne'', histoire Médiévale thématique n°12: ''Les cisterciens'', Février-Mars-Avril 2008, p.14</ref>. Ces démêlés judiciaires contribuent à rendre l'Ordre impopulaire d'autant que cette politique d'acquisition foncière se fait au détriment des habitants qui furent parfois purement et simplement expulsés<ref name="rou16">Joséphine Rouillard, ''L'hydraulique cistercienne'', histoire Médiévale thématique n°12: ''Les cisterciens'', Février-Mars-Avril 2008, p.16</ref>. Un siècle après la fondation de Cîteaux, l'ordre compte plus de mille abbayes, plus de six mille granges réparties dans toute l'Europe et jusqu'en Palestine.
Dans la deuxième moitié du {{XIIe}} siècle, l'ordre essaye de tirer des profits financiers de son patrimoine foncier et investit massivement dans les vignobles et les salines. Ainsi, Cîteaux agrandit son domaine par l’acquisition de vignobles dans le secteur de [[Aloxe-Corton|Corton]], de [[Meursault]] et de [[Dijon]] et devient propriétaire d’une chaudière à sel sur le gisement de [[Salins-les-Bains|Salins]]. Il est a noter que les cisterciens n'exploitent pas eux même leurs salines et n'y apportent donc aucun savoir faire technique. En effet, leur exploitation est confiée à des paysans sauniers (et non a des [[convers]]) qui conservent les 2/3 de la récolte. Les investissements nécessaires pour l'entretien des salines (digues, pieux...) sont confié à un bourgeois investisseur qui reçoit en échange le tiers restant du sel produit. Les cisterciens prélèvent eux un [[cens]] sur les revenus des paysans sauniers<ref>Alice Rolland, ''Les salines de Dieu'', les Cahiers de ''Science & Vie'', n°78, décembre 2003 :'' Xe-XIIe siècle : la révolution des monastères-Les cisterciens changent la France'', p. 81</ref>. Leur investissement dans les salines est donc purement financier. Il n'en est pas moins massif : les monastères de Saint-Jean d'Anjely, Redon, Vendôme et ceux de la région bourguignonne investissent massivement dans les salines des côtes atlantique et méditerranéenne ou dans les salines de Franche-Comté, de Lorraine , d'Allemagne, d'Autriche (leur exploitation est minière)<ref>Alice Rolland, « Les salines de Dieu », les Cahiers de ''Science & Vie'', n°78, décembre 2003 :'' Xe-XIIe siècle : la révolution des monastères-Les cisterciens changent la France'', p. 80</ref>...
== Notes et références ==
<references />
[[Catégorie:Ordre de Cîteaux]]
[[Catégorie:Histoire de l'agriculture]]