Grenade (fruit) 16674 31856846 2008-07-24T18:19:23Z 201.167.5.161 {{voir homonymes|Grenade}} [[Image:Pomegranate02 edit.jpg|thumb|right|300px|Grenade ouverte]] [[Image:Grain grenade.jpg|thumb|right|300px|Grain de grenade]] La '''grenade''' (''Punica granatum''), de la famille des [[Lythraceae|Lythracées]] est le fruit comestible du [[Grenadier commun|grenadier]]. Elle est probablement originaire d'[[Iran]]<ref name="Origine du fruit">[http://www.crfg.org/pubs/ff/pomegranate.html POMEGRANATE Fruit Facts<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref> et réputée avoir des vertus thérapeutiques. Le grenadier est un arbuste qui aime la chaleur et craint les grands froids. Il s'acclimate bien tout autour du [[Méditerranée|bassin méditerranéen]], dans la même zone climatique que l'[[olivier (arbre)|olivier]]. Originellement, le sirop de grenadine était tiré des grenades. Aujourd'hui, la grenade n'entre plus dans la composition du [[sirop de grenadine]] industriel qui est un mélange de fruits rouges. Le nom de grenade, aussi appelée pomme-grenade ("pomegranate" en anglais), vient du latin ''granatus'' qui signifie « abondant en grains ». == Description == C'est une grosse baie ronde, de la taille d'une grosse [[orange (fruit)|orange]], à écorce dure et coriace, de couleur rouge ou jaune-beige, qui renferme dans des « loges » délimitées par des cloisons épaisses, de nombreux pépins de couleur rose-saumon à rouge rubis, d'une forme caractéristique en ''gemme de rubis''. Dans chaque pépin, la graine est enrobée d'une [[pulpe]] gélatineuse de chair rouge transparente, sucrée chez les variétés améliorées, sinon d'un goût plutôt âcre. Seuls les pépins constituent la partie comestible de la grenade soit environ la moitié du fruit. Avec la maturité, la peau de la grenade s'assombrit, s'amincit et durcit à l'extrême. Son écorce constituant alors une protection efficace pour la pulpe enfermée à l'intérieur de très nombreuses cloisons ténues. == Histoire == [[Image:Punica.granatum(01).jpg|thumb|left|300px|Un grenadier]] Originaire de la [[Perse]] ([[Iran]]), elle est cultivée depuis au moins 5000 ans en [[Asie occidentale]] et en [[Afrique du Nord]], elle poussait dans les [[jardins suspendus de Babylone]]; elle est représentée sur certains bas-reliefs du temple de [[Karnak]] (Égypte), sur des mosaïques byzantines à Qasr el-Libia en Libye, un arbre de vie au-dessus de deux pintades et la grenade représentée sur des sculptures assyriennes. <BR> . Les anciens [[Égypte|Égyptiens]] préparaient avec elle un [[vin]] léger au goût de [[framboise]]. Les Grecs la considéraient comme le symbole de la fertilité, elle était d'ailleurs dédiée à la déesse de l'amour et des plaisirs Aphrodite et à Héra la déesse du mariage légitime qui fut l'épouse de l'infidèle Zeus, c'est elle qui enverra aux enfers Perséphone pour en avoir prélevé un grain de celle que lui présenta Hadès; ce fut aussi l'un des attributs de Dionysos. <BR> Elle fut introduite en Europe dans le courant du VIII eme siècle par les Arabes via l'Espagne où elle fut abondamment cultivée en Andalousie dans la province qui portera son nom, ainsi que la ville d'Elvira, qui sera rebaptisée Grenade* au XI siècle par Zawi ibn Ziri, premier roi de la dynastie berbère-ziris (1012-1090). [[Image:Pomegranite Fruit India.JPG|thumb|right|300px|Une grenade d'[[Inde]]]] La grenade était appréciée des nomades car, protégée du dessèchement par sa peau épaisse et coriace, les caravanes pouvaient la transporter sur de longues distances, et son jus désaltérant et nourricier était très apprécié. On retrouve sa trace dans des documents anciens. [[Hippocrate]] recommandait le jus de la grenade contre la fièvre et comme fortifiant contre la maladie. Les [[Romains]] connaissaient la grenade grâce aux [[Phéniciens]] qui l’apportaient de la [[Phénicie]] (Liban) à [[Rome]], d’où son nom scientifique de Punica. La [[Bible]] y fait plusieurs fois référence, et la grenade pourrait bien être le [[fruit défendu]]. Le prophète [[Mahomet]], pensait que la grenade chassait l’envie et la haine. Ce sont les [[Berbères]] (Maures) qui ont apporté le fruit en [[Europe]], et la ville espagnole de [[Grenade (Espagne)|Grenade]], fondée au {{Xe siècle}}, lui doit son nom. Beaucoup de peuples ont vu la grenade, comme un symbole d'amour, de fertilité et de prospérité : * Selon la mythologie grecque, le premier grenadier est censé avoir été planté par [[Aphrodite]], la déesse grecque de l’amour et de la beauté, et [[Hadès]], le dieu des [[Enfers grecs|Enfers]], l’offrit à la belle [[Perséphone]] pour la séduire. * À [[Java (île)|Java]], elle est associée à certains rites accompagnant la grossesse. * Selon [[Shakespeare]], c’est sous son feuillage que Roméo s’abrita pour chanter une sérénade à Juliette. * En [[Civilisation chinoise|Chine]], la coutume veut qu’on offre une grenade aux nouveaux époux en guise de promesse d’une nombreuse descendance. == Production == Les principaux pays producteurs sont : l'[[Iran]], la [[Turquie]], [[Algérie]], [[Israël]], le [[Liban]], l'[[Égypte]], la [[Tunisie]], l'[[Espagne]] et l'[[Italie]]. [[Image:Grenade (1).JPG|nothumb|left|300px]] == Variétés == * À fruits Fine Tendral, Gabès, Mekens, Mollar de Elche, Provence, Maroc, Gafsa, Seedless, Wonderfull, Sweet, Plentiflora, Flavescnes, Albescent. * Décoratives: Sans fruits ou Naines Flore Pleno, Luteum Plenum, Legrelliae, Maxima Rubra, Nana. == Utilisation == === pour l'alimentation === [[Image:Pomegranate 01.jpg|right]] Le fruit se mange nature à décortiquer grain par grain et il est très apprécié des enfants. Il peut être utilisé pour faire des sorbets, des boissons, du sirop de grenadine artisanal, qui entre comme ingrédient dans des plats cuisinés. À l'achat, sélectionnez les grenades dont l'écorce est foncée, d'un rouge profond à brun. Les petites grenades sont ordinairement sèches, ligneuses, âcres et immangeables. Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse. L'épiderme doit être bien lisse et brillant, exempt de brunissures. On dit que le fruit est mûr lorsqu'en tapant dessus, il émet un son métallique. Dans la cuisine libanaise, le sirop de grenadine, appelé ''Rab er‘remane'' est confectionné à partir des variétés acides qui lui donne une saveur douce et légèrement acidulée. Ce sirop est utilisé dans de nombreux plats salés pour leur conférer une agréable acidité, telles, les ''[[mtabba]]'', aubergines grillées à la crème de sésame, la ''[[baba ghannouj]]'', purée d’aubergines grillées à l'ail et la ''[[lahm b'ajine]]'', pizza à la viande. Dans la cuisine du [[Punjab]], au nord de l'[[Inde]], ses graines séchées sont utilisées comme épice dans des plats végétariens, auxquels elles apportent un goût aigrelet. La [[cuisine iranienne]] lui réserve aussi une place importante. Le jus de grenade et le concentré de grenade sont très courants en [[Iran]]. Son concentré est utilisé dans différents plats et en particulier le [[fessenjan]], un plat délicieux (accompagné du riz) avec du canard, noix haché et concentré de grenade. === Santé === Une grenade fournit 40% des [[Apport journalier Recommandé|AJR]] en [[vitamine C]]. C'est aussi une source importante d'[[acide folique]] et d'[[antioxydant]]s ([[polyphénols]]). Les polyphenols de la grenade ([[punicalagine]]s) sont des [[tannin]]s hydrolysables. De nombreux fabricants de [[compléments alimentaires]] utilisent de l'extrait de grenade (non sucré, 0 calorie), à la place du jus. Ces extraits sont souvent de l'[[acide ellagique]] provenant du processus d'extraction du jus et non absorbé par l'organisme. D'autres extraits sont décrits comme étant des 'punicosides', néologisme inventé par d'habiles équipes [[marketing]] mais inconnu du monde scientifique. Seul le terme [[punicalagine]] est signe de qualité. L'extrait de peau de la grenade contient de puissants antioxydants polyphénoliques qui semblent inhiber le développement de l'[[athérosclérose]], réduire le risque de maladie cardio-vasculaire et influer sur l'hypertension. La grenade permet également de réduire la pression sanguine systolique en inhibant l'enzyme de conversion du serum d'angiotension (ACE).<ref>Aviram M, Dornfeld L. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=pubmed&cmd=Retrieve&dopt=AbstractPlus&list_uids=11500191&query_hl=1&itool=pubmed_docsum Pomegranate juice consumption inhibits serum angiotensin converting enzyme activity and reduces systolic blood pressure] ''Atherosclerosis'' 2001 Sep;158(1):195-8</ref> Des recherches suggèrent que la grenade pourrait également être efficace contre le cancer de la [[prostate]]<ref> [http://www.eurekalert.org/pub_releases/2005-09/uow-cpp092205.php Can pomegranates prevent prostate cancer? A new study offers promise] 26 September 2005</ref>{{,}}<ref>BBC [http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/5132546.stm Juice 'can slow prostate cancer'] 1 July 2006</ref> et l'ostéoarthrite. <ref>[http://www.sciencedaily.com/releases/2005/09/050901072114.htm Pomegranate Fruit Shown To Slow Cartilage Deterioration In Osteoarthritis]</ref> La grenade est utilisée en [[médecine traditionnelle]] : elle augmente la [[libido]] en luttant contre les troubles d'[[érection]] <ref> H. Padma-Nathan : "''Efficacy and safety of pomegranate juice on improvement of erectile dysfunction in male patients with mild to moderate erectile dysfunction: a randomized, placebo-controlled, double-blind, crossover study''" [http://sante.nouvelobs.com/Site/Actu.asp?idfx=RSS_ljs&ID=4568&Rub=Sexualit%E9 International Journal of Impotence Research, Advance online publication 14 June 2007].</ref>, en [[gargarisme]], elle soigne les toux persistantes, elle est efficace en cas de [[fièvre]], de [[diarrhée]]s, de [[colique]] et peut aussi servir de [[vermifuge]]. Les fibres de la grenade, majoritairement insolubles, sont irritantes et donc contre-indiquées aux personnes souffrant de [[diverticule]]s. Des graines roses de la grenade, on extrait une boisson, le « sambu ». Elle est utilisée dans des cures de régénération et de nettoyage interne qui, selon ses préparateurs, permettrait aussi d'aider à perdre le surpoids. {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | '''Grenade'''<br /> <small>(valeur nutritive pour 100g)</small> |----- | [[eau (nutriment)|eau]] : 79 à 80 % | matières azotées : 1,2 % | mat. hydrocarbonées : 16 % | [[cendres totales]] : g |----- | [[fibre alimentaire|fibres]] : 3 à 3,5 g | [[valeur énergétique]] : 52 à 60 kcal |----- | [[protéine]]s: 1 g | [[lipide]]s: 0,5 g | [[glucide]]s: 13 g | [[sucre simple|sucres simples]] : g |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[Sels minéraux]] & [[oligo-élément]]s |----- | [[Potassium (nutriment)|potassium]] : 250 mg | [[Phosphore (nutriment)|phosphore]] : 22 mg | [[Calcium (nutriment)|calcium]] : 11 mg | [[Magnésium (nutriment)|magnésium]] : 5 mg |----- | [[Sodium (nutriment)|sodium]] : 5 mg | [[Fer (nutriment)|fer]] : 1 mg | [[Zinc (nutriment)|zinc]] : 200 µg | [[Cuivre (nutriment)|cuivre]] : 100 µg |----- | [[Manganèse]] : 100 µg |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[vitamine]]s |----- | [[vitamine C]] : 20 mg | [[vitamine B1]] : 30 µg | [[vitamine B2]] : 20 µg | [[vitamine B3|B3/PP/Niacine]] : 20 µg |----- | [[vitamine B5]] : 50 µg | [[vitamine B6]] : 10 µg | [[vitamine B9]] : µg | [[vitamine B12]] : µg |----- | [[vitamine A]] : 30 µg | [[rétinol]] : µg | [[vitamine E]] : µg | [[vitamine K]] : µg |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[acide gras|acides gras]] |----- | [[acide gras saturé|saturés]] : g | [[acide gras mono-insaturé|mono-insaturés]] : g | [[acide gras poly-insaturé|poly-insaturés]] : g | [[cholestérol]] : 0 mg |} ==Références== <references/> ==Liens externes== * [http://www.jus-grenade.com Etude et Recherche sur le jus de grenade] {{Wiktionnaire|grenade|Grenade}} {{Lien AdQ|he}} [[Catégorie:Fruit tempéré]] [[Catégorie:Arbre de l'Iran]] [[ar:رمان]] [[be:Гранат]] [[be-x-old:Гранат]] [[bg:Нар]] [[ca:Magraner]] [[cs:Granátové jablko]] [[cy:Grawnafal]] [[da:Granatæble]] [[de:Granatapfel]] [[en:Pomegranate]] [[eo:Granato]] [[es:Punica granatum]] [[fa:انار]] [[fi:Granaattiomena]] [[hak:Sa̍k-liù]] [[he:רימון מצוי]] [[hi:अनार]] [[hr:Nar]] [[hsb:Wšědny granatowc]] [[ht:Grenad (fwi)]] [[hy:Նուռ]] [[id:Delima]] [[is:Granatepli]] [[it:Punica]] [[ja:ザクロ]] [[ka:ბროწეული]] [[kk:Анар]] [[la:Punica malus]] [[lt:Paprastasis granatmedis]] [[nah:Ezxocotl]] [[nl:Granaatappel]] [[nn:Granateple]] [[no:Granateple]] [[pl:Granatowiec właściwy]] [[pt:Romã]] [[ro:Rodie]] [[ru:Гранатовое дерево]] [[scn:Punica granatum]] [[simple:Pomegranate]] [[sr:Нар]] [[su:Dalima]] [[sv:Granatäpple]] [[te:దానిమ్మ]] [[tg:Анор]] [[th:ทับทิม (ผลไม้)]] [[to:Pomikanite]] [[tr:Nar]] [[vec:Punica granatum]] [[zh:石榴]] [[zh-min-nan:Sia̍h-liû]]