Guanylate disodique
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2008-05-18T20:45:56Z
HerculeBot
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remplacement de {{Ébauche|biochimie}} par {{Ébauche|composé chimique}}
{{Ébauche|composé chimique}}
{{Chimiebox général
|nom = Guanylate disodique
|image= disodium inosinate.png
|tailleimage = 200
|commentaire =
|formule = {{fchim li|C|10|H|12|N|5|Na|2|O|8|P|}}
|nom scientifique = disodium [(2R,3S,4R,5R)-5-<br/> (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl) <br/>-3,4-dihydroxy-2-tetrahydrofuranyl] <br/>methyl phosphate
|CAS = 5550-12-9
|EINECS = 226-914-1
|apparence = Poudre blanche<ref name=2001/30/CE />
}}
|----
|[[PubChem]]|| [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=21712 21712]
|----
|Autres nom|| Disodium GMP;<br />disodium 5'-guanylate; <br /> Disodium guanosine 5'-monophosphate
|----
<!-- fin chimie box général - début chimiebox physique -->
{{Chimiebox physique}}
{{Chimiebox physique masse moléculaire| 407,19g/mol ([[Anhydre]])<ref name=2001/30/CE />}}
{{chimiebox physique solubilité| Soluble (eau). <br/> Faiblement dans l’éthanol. <br/> Insoluble dans l’éther.<ref name=fao-165 />}}
{{Chimiebox physique fin}}
{{chimiebox fin}}
Le '''guanylate disodique''' (E627)<ref name=2001/30/CE>{{pdf}} CEE [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2001:146:0001:0023:FR:PDF DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants] Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.</ref>, ou disodium 5'-guanylate, est un sel [[Sodium|sodique]] de la [[guanosine monophosphate]] (GMP). C'est un [[additif alimentaire]] utilisé comme [[exhausteur de goût]]<ref name=fao-165>{{en}} {{pdf}} 41st JECFA (1993) [http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-165.pdf Monographe Disodium 5'-Guanylate.] FNP 52 Add 2 (1993).</ref>, pour apporter le [[goût]] [[umami]] aux préparations alimentaires.
Le guanylate disodique est souvent présent en mélange dans le [[5'-ribonucléotide disodique]] (E635) avec l'[[inosinate disodique]] (E631). Il est utilisé en synergie avec l'[[acide glutamique]] ou le [[Glutamate monosodique]] (MSG)<ref name=ribonucleotides>{{en}} {{Lien web
|url=http://www.chemicalland21.com/lifescience/foco/5%27-RIBONUCLEOTIDES.htm
|titre=5'-Ribonucleotides
|consulté le=08/02/2008
}}</ref>.
Le guanylate disodique est vendu sous forme hydraté (7 molécules d'eau), et référencé sous le [[numéro EINECS]] 221-849-5<ref name=2001/30/CE />.
Le guanylate disodique est produit à partir du de poissons ou algue séchés et largement utilisé dans les denrées alimentaires. Il est Fema [[GRAS]] (nombre FEMA 3668<ref name=fao-165 />) et rentre dans la composition des [[arôme]]s et préparations alimentaires.
== Notes et références de l'article ==
<references/>
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Guanosine monophosphate]]
* [[Glutamate monosodique]]
* [[5'-ribonucléotide disodique]]
* [[Nucléoside]]
=== Liens et documents externes ===
* {{en}} [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=21712 Compound Display 21712] [[NCBI]] database
{{Portail|chimie|gastronomie}}
[[Catégorie:Nucléoside]]
[[Catégorie:Goût umami]]
[[Catégorie:Exhausteur de goût]]
[[Catégorie:Composé du sodium]]
[[ar:غوانيلات ثنائية الصوديوم]]
[[en:Disodium guanylate]]
[[hu:Dinátrium-guanilát]]
[[pt:Guanilato dissódico]]