Guanylate disodique 2776436 29710585 2008-05-18T20:45:56Z HerculeBot 346772 remplacement de {{Ébauche|biochimie}} par {{Ébauche|composé chimique}} {{Ébauche|composé chimique}} {{Chimiebox général |nom = Guanylate disodique |image= disodium inosinate.png |tailleimage = 200 |commentaire = |formule = {{fchim li|C|10|H|12|N|5|Na|2|O|8|P|}} |nom scientifique = disodium [(2R,3S,4R,5R)-5-<br/> (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl) <br/>-3,4-dihydroxy-2-tetrahydrofuranyl] <br/>methyl phosphate |CAS = 5550-12-9 |EINECS = 226-914-1 |apparence = Poudre blanche<ref name=2001/30/CE /> }} |---- |[[PubChem]]|| [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=21712 21712] |---- |Autres nom|| Disodium GMP;<br />disodium 5'-guanylate; <br /> Disodium guanosine 5'-monophosphate |---- <!-- fin chimie box général - début chimiebox physique --> {{Chimiebox physique}} {{Chimiebox physique masse moléculaire| 407,19g/mol ([[Anhydre]])<ref name=2001/30/CE />}} {{chimiebox physique solubilité| Soluble (eau). <br/> Faiblement dans l’éthanol. <br/> Insoluble dans l’éther.<ref name=fao-165 />}} {{Chimiebox physique fin}} {{chimiebox fin}} Le '''guanylate disodique''' (E627)<ref name=2001/30/CE>{{pdf}} CEE [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2001:146:0001:0023:FR:PDF DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants] Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.</ref>, ou disodium 5'-guanylate, est un sel [[Sodium|sodique]] de la [[guanosine monophosphate]] (GMP). C'est un [[additif alimentaire]] utilisé comme [[exhausteur de goût]]<ref name=fao-165>{{en}} {{pdf}} 41st JECFA (1993) [http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-165.pdf Monographe Disodium 5'-Guanylate.] FNP 52 Add 2 (1993).</ref>, pour apporter le [[goût]] [[umami]] aux préparations alimentaires. Le guanylate disodique est souvent présent en mélange dans le [[5'-ribonucléotide disodique]] (E635) avec l'[[inosinate disodique]] (E631). Il est utilisé en synergie avec l'[[acide glutamique]] ou le [[Glutamate monosodique]] (MSG)<ref name=ribonucleotides>{{en}} {{Lien web |url=http://www.chemicalland21.com/lifescience/foco/5%27-RIBONUCLEOTIDES.htm |titre=5'-Ribonucleotides |consulté le=08/02/2008 }}</ref>. Le guanylate disodique est vendu sous forme hydraté (7 molécules d'eau), et référencé sous le [[numéro EINECS]] 221-849-5<ref name=2001/30/CE />. Le guanylate disodique est produit à partir du de poissons ou algue séchés et largement utilisé dans les denrées alimentaires. Il est Fema [[GRAS]] (nombre FEMA 3668<ref name=fao-165 />) et rentre dans la composition des [[arôme]]s et préparations alimentaires. == Notes et références de l'article == <references/> == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Guanosine monophosphate]] * [[Glutamate monosodique]] * [[5'-ribonucléotide disodique]] * [[Nucléoside]] === Liens et documents externes === * {{en}} [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=21712 Compound Display 21712] [[NCBI]] database {{Portail|chimie|gastronomie}} [[Catégorie:Nucléoside]] [[Catégorie:Goût umami]] [[Catégorie:Exhausteur de goût]] [[Catégorie:Composé du sodium]] [[ar:غوانيلات ثنائية الصوديوم]] [[en:Disodium guanylate]] [[hu:Dinátrium-guanilát]] [[pt:Guanilato dissódico]]