Guide Michelin 748874 30778265 2008-06-19T06:02:43Z Thijs!bot 105469 robot Ajoute: [[zh:米其林指南]] {{ébauche|cuisine}} {{Voir homonymes|Michelin (homonymie)}} On dénomme '''Guides Michelin''', de façon générique, une série de guides publiée annuellement par [[Michelin]], ouvrages concernant de nombreux pays et régions, ainsi que des villes importantes. Plus particulièrement, l'expression Guide Michelin, ou "Michelin", tout court, désigne '''''Le guide rouge''''' de Michelin, le plus ancien et le plus célèbre des [[guide gastronomique|guides gastronomiques]] européens. Le "Guide rouge" (dénomination de plus en plus courante) est celui dans lequel les "macarons" ou {{guil|''étoiles Michelin''}} sont attribués. == Histoire == Le premier des guides Michelin a été créé en [[1900]] par [[André Michelin]]. C'était alors un guide publicitaire, offert avec l’achat de [[Pneumatique (véhicule)|pneumatiques]]. La [[France]] comptait alors {{formatnum:2400}} conducteurs, pionniers de l'[[automobile]] à qui le guide fournissait des informations précieuses : liste des rares garagistes, des [[médecin]]s, plan de quelques [[ville]]s et liste des curiosités. À partir de [[1920]], le guide n'est plus donné, mais vendu (la légende dit que M. Michelin avait aperçu dans un garage une pile de guides utilisée comme cale pour un essieu). En contrepartie, les [[restaurant]]s apparaissent, les informations étant fournies par les clients de Michelin ainsi que les premiers inspecteurs anonymes. Cet ajout des restaurants augmente le nombre de pages, donc le prix du guide. Néanmoins les indications "mérite un détour" ou "vaut le voyage" doivent en bonne logique inciter les automobilistes à consommer du pneu. En revanche, l'accueil est catastrophique, peu de personnes se montrant enclines à payer ce qu'elles ont toujours reçu gratuitement. Se retrouvant avec des milliers d'invendus, Michelin les fait distribuer gratuitement aux écoles afin de récompenser les élèves les plus méritants lors de la [[distribution des prix]]. L'opération se révèle excellente en terme d'image en valorisant ainsi le guide, qui dès l'année suivante trouvera des acheteurs. En [[1926]], le macaron apparaît pour désigner les meilleurs restaurants, et en [[1931]], le classement en 1, 2 et 3 macarons. [[1926]] sera aussi l'année de la création du Guide régional Michelin, le premier guide touristique Michelin. A noter que les "étoiles" du guide rouge (Michelin) n'existent pas, le guide attribue aux bonnes tables des" macarons", cela afin de les distinguer des étoiles préfectorales qui classent les hôtels. D'autres macarons, comme les couverts entrecroisés, signalent de bonnes tables à des prix en général plus abordables. En [[1944]] l’Etat-Major Allié craint que la progression des troupes après le débarquement de Normandie ne soit ralentie sur les routes et surtout dans les villes françaises, car toute signalisation y a été détruite ou démontée par l’occupant allemand. Avec l’accord secret de la direction de Michelin à Paris, il choisit de faire imprimer à Washington et distribuer à chaque officier une reproduction de la dernière édition du Guide, celle de [[1939]], car comportant des centaines de plans de villes, détaillés et actualisés. En [[1998]], apparaît le ''Bib Gourmand'', qui récompense un repas soigné à prix modéré. Avec le temps, le nombre de produits offerts par les guides Michelin s'est étoffé. == Guides gastronomiques == === '''''Le guide rouge''''' === C'est le guide Michelin "de référence", consacré aux hébergements, [[hôtel]]s et de [[restaurant]]s. Imprimé dans le plus grand secret, ou presque, il fait l'objet d'un tirage (chiffre non communiqué) semblant dépasser de façon tout à fait considérable celui des ouvrages concurrents (pour la France : le Guide Pudlo, le Champérard, le Gault/Millau, notamment). Les guides Michelin concernant la table et l'hébergement sont de plus en plus nombreux et divers. En [[2006]], 12 guides rouges citaient plus de {{formatnum:45000}} [[hôtel]]s et [[restaurant]]s dans toute l'[[Europe]] et à [[New York]] (depuis [[2006]]). ''Le guide rouge'' pour la [[France]] a été vendu à quelques 30 millions d'exemplaires depuis sa création, et tire à {{formatnum:500000}} copies tous les ans. ''Le guide rouge'' existe pour la France, le [[Benelux]], l'[[Italie]], l'[[Allemagne]], l'[[Espagne]] et le [[Portugal]], la [[Suisse]], le [[Royaume-Uni]] et l'[[Irlande]] et les « ''Principales villes d'Europe'' ». Un nouveau guide rouge est consacré à la ville de [[Tokyo]] depuis [[2008]]. Et déjà 8 restaurants ont été primés 3 étoiles pour 150 restaurants étoilés. {{Article détaillé|Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin}} === ''Les guides gourmands'' === Sélection de [[restaurant]]s typiques, ne concernant que les régions de France. == Guides touristiques == === ''Le guide vert'' === Le guide vert est un guide [[tourisme|touristique]] qui se concentre sur la découverte du [[Patrimoine (culture)|patrimoine]] naturel et culturel par région. Il est publié pour toutes les régions de [[France]] et pour la plupart des régions d'[[Europe]]. Il arrive qu'une région soit présentée sans tenir compté des frontières (le Pays Basque), ou qu'un ouvrage soit transfrontalier (Alsace-Forêt-Noire). . Le guide vert compte les titres suivant : * [[France]] : ** [[France]], [[Alpes du Nord]], [[Alpes du Sud (France)|Alpes du Sud]], [[Alsace]]-[[Lorraine]], [[Aquitaine]], [[Auvergne]], [[Bourgogne]], [[Bretagne]], [[Champagne-Ardenne|Champagne]]-[[Ardenne]], [[Châteaux de la Loire]], [[Corse]], [[Côte d'Azur]], [[Franche-Comté]]-[[Jura (département)|Jura]], [[Île-de-France]], [[Languedoc]]-[[Roussillon (expression géographique)|Roussillon]], [[Limousin]]-[[Berry]], [[Lyon]]-[[Drôme (département)|Drôme]]-[[Ardèche (département)|Ardèche]], [[Midi-Pyrénées]], [[Nord-Pas-de-Calais]]-[[Picardie]], [[Normandie]]-[[Cotentin]], [[Normandie]]-[[Seine|Vallée de la Seine]], [[Paris]], [[Pays basque]] et [[Basse-Navarre|Navarre]], [[Périgord]]-[[Quercy]], [[Poitou]]-[[Charente (département)|Charente]]-[[Vendée (département)|Vendée]] ** Une publication à l'échelle départementale voit le jour en 2007 : [[Moselle (département)|Moselle]], [[Loire (département)|Loire]] * [[Europe]] : ** [[Allemagne]], [[Amsterdam]], [[Andalousie]], [[Autriche]], [[Barcelone]] et la [[Catalogne]], [[Belgique]]-[[Luxembourg (pays)|Luxembourg]], [[Berlin]], [[Bruxelles]], [[Budapest]] et la [[Hongrie]], [[Bulgarie]], [[Croatie]], [[Écosse]], [[Espagne]], [[Florence]] et la [[Toscane]], [[Grande-Bretagne]], [[Grèce]], [[Hollande]], [[Irlande]], [[Italie]], [[Londres]], [[Moscou]]-[[Saint-Pétersbourg]], [[Pologne]], [[Portugal]]-[[Madère]]-[[Açores]], [[Prague]], [[Rome]], [[Scandinavie]], [[Sicile]], [[Suisse]], [[Venise]], [[Vienne (Autriche)|Vienne]] * Monde : ** [[Californie]], [[Canada]], [[Égypte]], [[Floride]], [[Québec|Le Québec]], [[Maroc]], [[Mexique]] ([[Guatemala]]- [[Belize]]), [[New York]], [[Nouvelle-Angleterre]], [[San Francisco]], [[Thaïlande]], [[États-Unis]] (est et Ouest), [[Tōkyō]], [[Japon]] === ''Voyager pratique'' === Nouvelle gamme de guides touristiques, qui remplace la collection ''Neos'', elle a pour but d'être plus pratique pour les voyageurs individuels. * Titres ''Voyager pratique'' ** Parus en mars [[2005]] : [[Andalousie]], [[Barcelone]]-[[Catalogne]], [[Grèce]] continentale-[[Îles ioniennes]], [[Liste des îles grecques|Îles grecques]]-[[Athènes]], [[Irlande]], [[Maroc]], [[Marrakech]]-[[Essaouira]], [[Portugal]], Sud Ouest [[États-Unis|américain]], [[Tunisie]], [[Turquie]] ** Parus en novembre-décembre [[2005]] : [[Cuba]], [[Guadeloupe]], [[Martinique]], [[Mexique]] Centre et Sud, [[République dominicaine]], [[La Réunion|Réunion]] [[Maurice (pays)|Maurice]] et [[Rodrigues]], [[Vietnam]], [[Afrique du Sud]] ** Parus en mars-mai [[2006]] : [[République populaire de Chine|Chine]], [[Corse]], [[Croatie]], [[Italie]] du Sud - [[Rome]], [[Italie]] - [[Toscane]] et [[Ombrie]], [[Bretagne]] Le guide Japon publié en 2007 résulte d'un partenariat entre le Japon et Michelin. Ce n'est sans doute pas le premier ouvrage de la collection ayant fait l'objet d'un accord. === ''Guide escapade - Europe'' === Guide de voyage se concentrant sur les courts séjours dans les grandes villes d'[[Europe]]. Le guide a le format de poche. *Titres ''Guide escapade'' ** [[Bretagne]], [[Châteaux de la Loire]], [[Paris]], [[Amsterdam]], [[Andalousie]], [[Barcelone]], [[Berlin]], [[Bruges]]-[[Gand]]-[[Anvers]], [[Bruxelles]], [[Budapest]] [[Dublin]], [[Florence]] et la [[Toscane]], [[Floride]], [[Istanbul]], [[Jersey]]-[[Guernesey]], [[Jérusalem]], [[Liste des lacs d'Italie|Lacs italiens]], [[Lisbonne]], [[Londres]], [[Madrid]], [[Malte]], [[Maroc]], [[Montréal]], [[Munich]], [[Naples]], [[New York]], [[Prague]], [[Rome]], [[San Francisco]], [[Saint-Pétersbourg]], [[Sicile]], [[Thaïlande]], [[Venise]], [[Vienne (Autriche)|Vienne]] == Critique == Aujourd’hui, ''Le guide rouge'' Michelin est un des guides [[gastronomie|gastronomiques]] les plus fameux, et donc les plus critiqués <ref>notamment à travers les ouvrages ''L'inspecteur se met à table'' de Pascal Rémy (2004) et ''Food Business : la face cachée de la gastronomie française'' de Olivier Morteau (2004)</ref>. Il est si influent, en raison de ses ventes et de la relative faiblesse de la concurrence (qualité, diffusion-distribution), que l’octroi d'un macaron ("étoile") entraîne une augmentation notable de la clientèle, et, corrélativement, des prix. Cela va de pair, pour l'établissement mis en valeur, avec une certaine pression (accueil, service, décor, régularité de la cuisine). Elle est surtout sensible au niveau des deux et trois étoiles, où l'on craint particulièrement la rétrogradation – dont la presse parle souvent d'abondance. Les chroniqueurs gastronomes prennent parfois parti contre le guide, en commentant inlassablement les rétrogadations. Ils font ainsi savoir de tous ce qui aurait pu être ignoré du grand public. Certains ''chefs'' refusent ostensiblement de jouer le jeu et ne veulent pas recevoir de macarons. Ou le prétendent. Dans quelques cas, ce n'est que prudence ou modestie réelle. Dans d'autres, on peut deviner du dépit. Il y a ambigüité quant aux motivations de chefs-restaurateurs faisant hautement savoir aux médias qu'ils renoncent à leur(s) étoiles. Un renoncement à l'occasion discret, comme ce fut le cas lorsqu'Antoine Westermann laissa le Buerehiesel de Strasbourg à son fils, mais qui peut aussi provoquer un tapage médiatique ambigu. (Westermann junior, Éric, ex-collaborateur de son père, a obtenu sa première étoile personnelle en 2008). Des incidents ont émaillé certaines publications. Ainsi en [[2005]], le restaurant ''Ostend Queen'', installé dans le ''Casino Kursaal'' d'[[Ostende]], reçut ''deux fourchettes'' et un ''Bib Gourmand'', alors que le restaurant n'était pas encore ouvert. Après avoir admis s'être basé exclusivement sur la réputation de [[Pierre Wynants]] (chef du ''Comme chez soi'', un ''trois étoiles''), parrain du restaurant depuis longtemps apprécié dans l'univers gastronomique, Michelin [[Belgique]] retira le guide des librairies. Exemple que d'autres guides, de moindre réputation, n'ont pas suivi lorsqu'ils ont commis des erreurs... moins dénoncées, il est vrai, par la presse et les (?) du métier. Il y a, par exemple, débat quasi-permanent, depuis plusieurs années, quant à l'attitude changeante du Guide rouge envers Marc Meneau, le chef célèbre de L'Espérance, à Saint-Père-sous-Vézelay (qui disparut même de l'ouvrage lors d'une édition et subit des aller-retour entre deux et trois macarons déconcertants). Plus fondamentalement, on critiqua le conservatisme et le [[franco-centrisme]] du guide, longtemps d'un certain immobilisme dans son respect du classicisme. Cela n'est plus de mise depuis le début de l'actuel millénaire, les responsables de l'ouvrage jouant volontiers sur les "tendances" et valorisant ostensiblement les "saveurs d'ailleurs" (Michelin "communique" beaucoup, après avoir joué avec coquetterie une réelle culture du secret). Des notices rédactionnelles de 2 à 4 lignes suivent les adresses et l'énumération des sigles traditionnels (macarons, couverts). Elles sont pour le moins inégales quand au style, parfois naïf ou empoulé, et renseignent inégalement. (Michelin évoque les "fées gourmandes", utilise les poncifs du genre ""revisiter les classiques", etc.), Cela tient à leur grand nombre, aux impératifs éditoriaux quant aux délais, à la nécessaire concision. Une parodie de ce que l'on put appeler le style Gault/Millau, qui s'était épanoui dans un contexte très différent, avec le concours de bonne plumes qui n'avaient pas à "compter les signes". Le grand public porte de plus en plus attention au ''Bib gourmand'' qui signale les établissements facturant sagement la qualité, en proposant souvent un répertoire culinaire de type "régional". Les deux et trois macarons sont, à l'opposé, généralement réputés très chers, voire horriblement coûteux, notamment en raison des dépenses ostentatoires faites au profit du décor et de la vaisselle, ainsi que du coût de produits rares et du personnel. Il semble que certains chroniqueurs du "Michelin rouge" collaborent à des ouvrages plus ou moins concurrents. == Notes et références == <references /> <!-- aide : http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Notes et références --> == Filmographie == * [[1976]] : ''[[L'Aile ou la cuisse]]'' de [[Claude Zidi]] avec [[Louis de Funès]] et [[Coluche]] sur le thème du Guide Michelin sous le nom guide Duchemin. == Articles connexes == * [[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin]] {{Portail|tourisme|gastronomie}} [[Catégorie:Guide gastronomique|Michelin]] [[Catégorie:Guide touristique|Michelin]] [[Catégorie:Michelin]] [[ca:Guia Michelin]] [[da:Michelin-guiden]] [[de:Guide Michelin]] [[en:Michelin Guide]] [[es:Guía Michelin]] [[fi:Michelin-tähdet]] [[he:מדריך מישלן האדום]] [[id:Buku panduan Michelin]] [[it:Guida Michelin]] [[ja:ミシュランガイド]] [[nl:Michelinster]] [[nn:Michelinguiden]] [[no:Michelinguiden]] [[ru:Красный гид Мишлен]] [[sv:Michelinguiden]] [[zh:米其林指南]]