Guinness
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31804746
2008-07-22T22:14:45Z
Loveless
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{{Voir homonymes|Guinness (homonymie)}}
{{Infobox Brasserie
| nom=Guinness
| image=[[Image:Guinness brewery.jpg|260px]]
| image légende=Façade de la brasserie historique de ''St. James''
| pays={{Irlande}}
| fondée en=[[1759]]
| longitude= -6.287028
| latitude= 53.34383
| brasseurs= [[Arthur Guinness]] ([[1759]]–[[1803]])
| production= 9,125 millions d'hectolitres/an
| bières= [[#Les classiques Draughts|Draught]]{{-}}[[#Les classiques Draughts|Extra Cold Draught]]{{-}}[[#Les Extra Stout|Original Extra Stout]]{{-}}[[#Les Extra Stout|Foreign Extra Stout]]{{-}}[[#Les Extra Stout|Foreign Extra Stout Nigeria]]{{-}}[[#Les éditions limitées Brewhouse Series|Brewhouse Series]]
| site web=[http://www.guinness.com/global/beer/brewing/where/ Site officiel]
}}
'''Guinness''' (prononcé {{API|/ˡgɪn.əs/}}) est une [[Marque commerciale|marque]] de [[bière]] ainsi qu'une [[brasserie]] [[Irlande|irlandaise]], qui appartient au groupe [[Diageo]] PLC ([[Royaume-Uni]]).
La Guinness est une [[stout]], [[bière]] noire coiffée d'une mousse blanche, connue mondialement pour sa [[saveur]] et son aspect si particuliers. La Guinness est fortement liée à l'[[Histoire de l'Irlande]], elle en est un des [[Symboles nationaux irlandais|symboles]] à l'international. La brasserie historique de ''St. James'', fondée en [[1759]], se trouve à [[Dublin]].
== Profil ==
La Guinness est née à la ''[[brasserie]] Arthur Guinness'' près de la porte ''St. James'' de [[Dublin]] ([[Irlande]]). Cette bière est une [[stout]], un [[Types de bières|type de bière]] de [[fermentation haute]] issue des bières [[porter]] devenues célèbres au {{XVIIIe siècle}} à [[Londres]] ([[Royaume-Uni]]). Sa couleur [[bière brune|brune]] presque noire provient de l'utilisation pour sa conception de malts hautement [[torréfaction|torréfiés]] et de grains d'[[orges]] grillés. La couche de mousse couleur crème qui coiffe la bière est le résultat d'un ajout d'[[Diazote|azote]] durant le ''[[Tireuse (bière)|tirage]]'' (service à la pression). Cette dernière caractéristique pose la difficulté d'obtenir une saveur et une texture identique entre les Guinness servies à la pression et celles vendues en [[bouteille]]s et [[canette]]s.
La Guinness est extrêmement populaire en Irlande. Elle représente la première [[boisson alcoolisée]] vendue dans le pays <ref name="guinnessdraught"/>. Même si elle est culturellement liée à l'Irlande, il s'agit d'une des bières les plus célèbres au monde, s'exportant aux quatre coins du globe (notamment avec sa gamme ''Foreign Extra Stout''). La [[société mère]] historique (''Guinness UDV''), dont les bureaux sont installés à Londres depuis [[1932]], s'est par ailleurs transformée en 2002 en une [[multinationale]], nommée [[Diageo]], après sa fusion avec [[Seagram]].<ref>[http://info.branchez-vous.com/communiques/cnw/FOD/2002/06/c9621.html {{fr}} CNW - communiqué archivé (25 juin 2002)]</ref>
== Histoire ==
[[Image:Arthur Guinness.jpg|200px|thumb|right|portrait d'Arthur Guinness (1923)]]
=== 1750 - 1800 ===
L'histoire commence à [[Leixlip]] en [[1750]], lorsque le créateur de la Guinness, Arthur Guinness ([[1725]]–[[1803]]), construit sa première brasserie [[ale]]. Le 31 décembre [[1759]], il signe un bail de {{formatnum:9000}} ans pour une brasserie abandonnée à [[Dublin]] qui sera surnommée plus tard la ''Brasserie de la porte St. James''. Il lui en coûta à l'époque un premier acompte de [[Livre sterling|£]]100, puis £45 par an.
Née de l'influence des ''porter'', des bières devenues très populaires en [[Angleterre]], la Guinness n'est servie à ses débuts qu'à la pression dans les pubs d'[[Irlande]]. Mais le succès est au rendez-vous et en [[1769]] la Guinness s'exporte pour la première fois : 6,5 [[Baril|bl]] sont envoyés en Angleterre. La brasserie abandonnera finalement sa production de bières blondes ale en [[1799]], afin de se concentrer sur sa production de type ''porter''.<ref>[http://www.guinness-storehouse.com/fr/some_history.htm {{fr}} Guinness Storehouse - un peu d'histoire]</ref>
=== 1800 - 1900 ===
La Guinness profite de l'expansion de l'[[Empire britannique]] et s'exporte aux quatre coins du globe ([[1811]] : [[Lisbonne]] ([[Portugal]]) / [[1820]] : [[Guernesey]], [[Barbade]], [[Trinité-et-Tobago]], [[Sierra Leone]] / [[1840]] : [[New York]] ([[États-Unis]]) / [[1858]] : [[Nouvelle-Zélande]] / etc). Dès [[1870]], 10% des ventes de la société s'effectuent hors d'[[Irlande]]. Actuellement, la ''Guinness Stout'' est également brassée sous licence dans certains pays à travers le monde. La matière première est préparée à [[Dublin]] puis envoyée afin d'être mélangée avec de la bière produite localement.
La brasserie Guinness s'impose comme la plus importante brasserie au monde en [[1886]] avec une production annuelle de 1,2 million de [[baril]]s.
=== 1900 - 2000 ===
En [[1914]], la production annuelle atteint presque 3 millions de [[baril]]s.
La ''Guinness Storehouse'', bâtie en [[1904]], a servi à la phase de fermentation jusqu'en [[1988]]. Ce bâtiment de sept niveaux, articulé autour de poutres d'[[acier]] qui en supportent toute la structure, est reconverti depuis novembre [[2000]] en une sorte de [[musée]]/[[magasin (commerce)|magasin]]. Les architectes ont intégré un espace en forme de [[pinte]] géante au centre de l'édifice afin de souligner la thématique du lieu. Le visiteur peut découvrir l'histoire de la Guinness, le processus de [[fabrication]], une collection de [[publicités]] (films et affiches), une exposition sur l’artiste [[John Gilroy]], des [[Bar (établissement)|bars]], un [[restaurant]], etc. En [[2004]], le ''{{lang|en|Guinness Storehouse}}'' avait déjà accueilli près de 2 millions de visiteurs.<ref>[http://www.guinness-storehouse.com/fr/whats_inside.htm {{fr}} Guinness Storehouse - ce qu'on trouve à l'intérieur]</ref>
En [[1988]], la société Guinness invente le ''{{lang|en|floating widget}}'' pour imiter au mieux le service à la pression. L'entreprise recevra trois ans plus tard le ''{{lang|en|Queen’s Award for Technological Achievement}}'' pour son invention.
=== 2000 - aujourd'hui ===
La brasserie Guinness de Park Royal à [[Londres]] a fermé ses portes en [[2005]]. Il s'agissait de la première brasserie Guinness construite hors d'[[Irlande]] en [[1936]]. Toute la production destinée au [[Royaume-Uni]] provient désormais de la brasserie de ''St. James''. Les habitants du Royaume-Uni avaient pour habitude de penser que la Guinness brassée à Dublin était meilleure que celle de Londres.
Le journal anglais ''[[The Independent]]'' annonça le 17 juin [[2007]] que la société [[Diageo]] avait l'intention de fermer la brasserie historique de ''St. James'', qui reste la plus grande d'Europe, pour la vendre à des promoteurs immobiliers. Diageo confirma que « des changements significatifs dans ses unités de production » (« ''{{lang|en|a significant review of its operations}}'' ») étaient à l'étude .<ref>[http://news.independent.co.uk/europe/article2697808.ece {{en}} ''The Independant'' - Guinness's Dublin home faces threat of sell-off to developers (23 juin 2007)]</ref>
== Marché ==
=== Chiffres clés ===
* Il se vend en [[Irlande]] près de 1 million de [[pinte]]s de Guinness chaque jour et 5 millions dans le monde, soit au total 2,5 [[mégalitre]]s (2,5.10<sup>6</sup> [[litres]]).
* Sur le marché des bières en [[Afrique]], la marque Guinness est dominante avec 50% de parts de marché depuis [[2000]].
* En [[2006]], Guinness a connu la progression de ses ventes la plus importante au [[Canada]]. Le jour de la [[Saint Patrick]] en [[2006]], plus de Guinness ont été vendues au Canada qu'en [[Irlande]].<ref>[http://www.edmontonsun.com/Lifestyle/Food/2007/03/14/3748532-sun.html {{en}} ''The Edmonton Sun'' - spirit of the irish (14 mars 2007)]</ref>
=== Communication ===
[[Image:Dscn2959.jpg|150px|thumb|left|Ancienne publicité à [[Dublin]]]]
[[Image:GuinnessLogoAncien.svg|150px|thumb|right|Ancien logo de la marque]]
[[Image:GuinnessLogo.svg|150px|thumb|right|Logo actuel]]
Guinness est une [[marque commerciale|marque]] qui dispose d'une forte identité [[publicité|publicitaire]] au [[Royaume-Uni]], en [[Irlande]] et plus récemment en [[Afrique]]. Au fil du temps, les publicitaires ont su tirer profit de la forte personnalité intrinsèque de la Guinness, en ce qui concerne ses caractéristiques [[wikt:gustatif|gustatives]] et [[wikt:esthétique|esthétiques]]. Ainsi, la marque Guinness est désormais associée aux valeurs de [[wikt:force|force]], [[wikt:patience|patience]] et [[wikt:bon vivre|bon vivre]].
La marque utilise une [[harpe celtique]] telle que celle de [[Brian Boru]] ou du [[Trinity College (Dublin)|Trinity College]] comme élément de son identité visuelle. Ce modèle de harpe datant du {{XIVe siècle}} est un des symboles traditionnels de l'[[Irlande]] depuis le règne de [[Henry VIII]] au {{XVIe siècle}}. Guinness utilisa la harpe comme symbole en [[1862]] puis comme [[logotype]] déposé en [[1876]]. Cependant, elle est inversée par rapport à celle des [[Armoiries de l'Irlande|armoiries nationales]].
L'autre symbole le plus notoire de la marque est le [[toucan]]. Sur une affiche des [[années 1940]], on pouvait lire le slogan suivant : « {{lang|en|Toucans in their nests agree. Guinness is good for you. Try some today and see what one or toucan do.}} », soit en français : « Les toucans dans leur nid en conviennent. La Guinness vous fera du bien. Essayez en aujourd'hui et constatez ce que peuvent faire une (bière) ou deux ». Le mot « toucan » doit être compris comme un jeu de mots entre le nom de l'oiseau et « ''{{lang|en|(one or) two can (do)}}'' ».
==== Récompenses ====
Liste non-exhaustive des prix reçus lors de concours publicitaires internationaux :
* [[2000]] : ''Meilleur film publicitaire de tous les temps au Royaume-Uni'' selon le [[The Sunday Times (Royaume-Uni)|Sunday Times]] et [[Channel 4]], pour le spot "Surfer" (agence : Abbott Mead Vickers BBDO).<ref>[http://www.youtube.com/watch?v=ueKvBThaqR4 {{en}} Youtube video - spot "surfer"]</ref>
* [[2001]] : ''Advertiser of the Year'' des ''Clio Awards'' (concours international), pour le travail de 5 différentes agences de communication durant l'année [[2001]]. <ref>[http://www.clioawards.com/press/index.cfm?year=2001&pressid=154 {{en}} Clio Awards - press release (4 décembre 2001)]</ref>
* [[2003]] : ''Gold Shark Award'' des ''Shark Advertising Awards'' (concours irlandais), pour le spot utilisant l'histoire de [[Thomas Crean]]. <ref>[http://www.iapi.ie/sharks/downloads/winlist03.pdf {{en}} Shark Advertising Awards - resultats 2003]</ref>{{,}}<ref>[http://www.youtube.com/watch?v=eXf93CEI4t0 {{en}} Youtube video - spot "tom crean"]</ref>
* [[2004]] : ''Silver Shark Award'' des ''Shark Advertising Awards'', pour la campagne publicitaire du "Noël Irlandais". <ref>[http://www.iapi.ie/sharks/downloads/winlist04.pdf {{en}} Shark Advertising Awards - resultats 2004]</ref>{{,}}<ref>[http://www.youtube.com/watch?v=GWfdbYbDVzg {{en}} Youtube video - spot "irish christmas"]</ref>
* [[2005]] : ''Epica d'Or'' des ''Epica Awards'' (concours européen), pour le spot "noitulovE" diffusé au [[Royaume-Uni]] (agence : Abbott Mead Vickers BBDO, Londres). <ref>[http://www.epica-awards.com/pages/pastresults2005_epicador_film.html {{en}} Epica Awards - meilleur film 2005]</ref>{{,}}<ref>[http://www.youtube.com/watch?v=DhJVquxl-sc {{en}} Youtube video - spot "noitulove"]</ref>
== Science ==
=== Fabrication ===
[[Image:Park Royal Guinness Brewery during demolition December 2005.jpg|200px|thumb|right|Brasserie de Park Royal, Londres]]
[[Image:Stjamesbrewery.jpg|200px|thumb|right|Brasserie St. James, Dublin]]
La Guinness est produite à partir d'[[eau]], de [[malt]] d'[[orge]], de [[houblon]] et de [[levure]] de bière.
Une partie de l'orge est brassée et cuite à la vapeur, puis [[torréfaction|torréfiée]] pour donner à cette [[stout]] sa couleur et sa saveur caractéristiques. L'orge utilisée provient exclusivement d'[[Irlande]], tout comme l'eau qui est pompée à la source ''Lady's Well'' dans les montagnes de Wicklow. Contrairement aux rumeurs, la Guinness est bien pasteurisée et filtrée depuis les années [[1940]].
{{Article détaillé|Fabrication de la bière}}
=== Composition ===
En dépit de sa réputation de « repas dans un verre », la Guinness ne contient que 198 [[calorie]]s par [[pinte]], soit 838 [[joule|kilojoules]] (1460 kJ/L), ce qui est inférieur à une portion égale de lait écrémé ou de jus d'orange.
La Guinness ''Draught'' contient de l'[[Diazote|azote]] ainsi que du [[dioxyde de carbone]]. L'azote étant beaucoup moins soluble que le dioxyde de carbone, la bière est sous pression sans être pétillante. La pression provoque la formation de fines [[bulle]]s qui sont à l'origine de l'effet « ''{{lang|en|surge & settle}}'' » (''montée subite & retombée''). La douceur de cette Guinness est due à son faible niveau de dioxyde de carbone et à son chapeau crémeux.
La Guinness ''Original Extra Stout'' a un goût plus acide car elle contient seulement du dioxyde de carbone (le dioxyde de carbone en [[solution (chimie)|solution]] dans l'[[eau]] forme de l'[[acide carbonique]]). Les Guinness ''Foreign Extra Stout'' et ''Special Export Stout'' sont plus proches de la Guinness du {{XIXe siècle}}, laquelle était plus lourde et plus alcoolisée.<ref>[http://www.europeanbeerguide.net/irlbrew.htm {{en}} Ron Pattinson's - The breweries of Ireland]</ref>
=== Santé ===
Des études scientifiques menées par le ''{{lang|en|Brewing Research International}}'' (organisme privé de recherche et d'analyse) démontrent que la Guinness est bénéfique pour le [[cœur]]. Des chercheurs ont découvert dans la composition de la Guinness un élément [[antioxydant]], similaire à ceux trouvés dans certains [[fruit]]s et [[légume]]s, qui est bénéfique pour la santé car il ralentit le depôt de [[cholestérol]] dans les [[artères]].<ref>[http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/3266819.stm {{en}} BBC news - Guinness is good for you (13 Novembre 2003)]</ref>
{{Article connexe|Alcool|Boisson_alcoolis%C3%A9e#Alcool_et_sant.C3.A9{{!}}Alcool et santé|Alcoolisme}}
=== Cascade Guinness ===
L'un des sujets de conversation typiques dans un [[Pub (lieu)|pub]] en [[Irlande]] portait jusqu'alors sur le mystère de la ''{{lang|en|Guinness cascade}}''. Les bulles de gaz semblent descendre au fond du verre au lieu de monter à la surface. Mais ce que certains pensaient être une [[illusion d'optique]] est, depuis mars [[2004]], un fait scientifiquement prouvé.
<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/scotland/3516100.stm {{en}} BBC news - Science proves beer bubbles sink (16 mars 2004)]</ref>
Pour faire simple, les différences de [[température]] dans le verre créent un courant de convection. Ainsi, les bulles remontent par un courant central, stagnent près de la surface, puis redescendent sur la périphérie du verre.
<ref>[http://www.chem.ed.ac.uk/guinness/ {{en}} Edinburgh Research School of Chemistry - Do bubbles in Guinness go down ? (2004)]</ref>
<ref>[http://www.chem.ed.ac.uk/guinness/why.html {{en}} Edinburgh Research School of Chemistry - schémas explicatifs (2004)]</ref>
Ce phénomène de ''{{lang|en|Guinness cascade}}'' peut se produire de fait dans n'importe quel [[liquide]], mais le [[wikt:contraste|contraste]] produit par une bière noire et des bulles claires le rend plus visible. Selon les scientifiques, la Guinness d'origine irlandaise est la plus propice à l'observation.
== Consommation ==
[[Image:Glas Guinness.jpg|150px|thumb|right|Guinness servie à la pression]]
=== Service à la pression ===
La Guinness est en règle générale de préférence servie fraîche, à 6[[Degré Celsius|°C]] <ref name="guinnessdraught">[http://www.guinness.com/row_en/beer/draught/ {{en}} La Guinness ''Draught'' sur le site de la brasserie]</ref>. Elle a également besoin d'une [[Tireuse (bière)|tireuse]] spécifique à [[Diazote|azote]] afin d'être servie à la pression (les autres bières utilisant principalement du [[dioxyde de carbone]]). L'action de l'azote exige plus de temps que le dioxyde de carbone et forme de plus petites bulles. Ces bulles forment une mousse dense, crémeuse et relativement persistante. Selon les « règles » du service d'une Guinness, une pinte (environ 50 cl) demande près de 2 minutes (119,5 [[seconde (temps)|secondes]] selon la brasserie <ref name="guinnessdraught"/>) pour être tirée, cela en grande partie du au fait que les [[barman]]s doivent remplir tout d'abord la pinte à 70-80%, attendre que les bulles se stabilisent et que le chapeau de crème redescende avant de terminer de servir la pinte <ref name="servirpinte">[http://jehaisleprintemps.net/detail.php?id=958&lang=fr {{fr}} Traduction depuis l'anglais du « Guide For The Un-Initated To Buying Guinness In An Irish Pub »]</ref>. Cette règle est principalement observée en [[Irlande]] et il est relativement courant que les touristes de passage commencent à boire leur pinte alors que leur verre n'est pas encore complètement rempli, provoquant ainsi l'hilarité des habitués <ref name="servirpinte"/>. La brasserie Guinness a d'ailleurs beaucoup communiqué sur le fait que « de bonnes choses viennent à ceux qui attendent » ("''{{lang|en|good things come to those who wait}}''").
{{Référence nécessaire|Une légende veut que le service en deux temps de la guinness ait une origine religieuse. Arthur Guinness aurait commencé à se servir quand sonna l'heure des vêpres (prière durant laquelle on stoppe toute activité pour le recueillement). Il du s'arrêter de remplir sa pinte pour ne reprendre que quelques minutes plus tard. Sa Guinness lui sembla meilleure, et généralisa cette méthode de service en deux temps.|date=01/10/2007}}
Selon une tradition , il est dit que lorsq'une Guinness est servie a la pression, on doit pouvoir dessiner un trèfle (symbole national irlandais) dans la mousse car celle-ci doit être épaisse. Si le trèfle s'efface ou qu'il est impossible d'en faire un, le client peut, s'il le veut, ne pas payer sa Guinness.
=== Service imitant la pression ===
[[Image:Guinness floating widget.jpg|110px|thumb|left|''floating widget'']]
Il n'est pas toujours facile d'avoir une Guinness à la pression chez soi ! Même si en dehors de l'[[Irlande]] et du [[Royaume-Uni]], les pompes à Guinness se répandent un peu partout dans les bars spécialisés, il n'est pas facile chez soi ou dans les autres bars d'avoir de la Guinness « comme à la pression ». C'est pourquoi, Guinness a créé la ''Guinness Draught'' en canette. Il est à préciser qu'en [[France]], il est de toute façon rare de trouver une autre variante que celle-ci, que ce soit dans les [[Bar (établissement)|bars]] ou dans les [[magasin (commerce)|magasins]].
Cette canette à la particularité de contenir un objet appelé communément ''{{lang|en|floating widget}}'' (''capsule flottante'' en français) ou officiellement ''{{lang|en|rocket widget}}''. Cette capsule se présente sous la forme d'une [[ogive]] ou d'une [[sphère]] (selon le conditionnement) de 3,5 cm de diamètre en plastique translucide qui est remplie d'[[Diazote|azote]] sous [[pression]]. Lors de l'ouverture du contenant (canette ou bouteille), la capsule libère son contenu et permet d'obtenir une bière similaire à celle que servirait une [[Tireuse (bière)|tireuse]].
[[Image:Glass Guinness surgered.jpg|150px|thumb|right|Verre de Guinness ''surgered'']]
En mars [[2006]], Guinness lança le ''{{lang|en|surger}}'' au [[Royaume-Uni]]. Le ''{{lang|en|surger}}'' est une sorte de plaque électrique destinée à l'usage des particuliers. Cette plaque envoie des ondes [[ultrason]]iques à travers le verre rempli de Guinness afin de recréer l'effet ''{{lang|en|surge and settle}}'', soit la montée des bulles constituant progressivement la couche de mousse. Cet ustensile fonctionne avec les canettes de Guinness dites ''{{lang|en|surger-ready}}''.
La société avait sorti une version primitive de l'appareil en [[1977]] à [[New York]]. Puis l'idée avait été abandonnée jusqu'en [[2003]], où l'on testa une nouvelle version dans des bars au [[Japon]]. Depuis, le ''surger'' a fait sont apparition en [[France]] et en [[Grèce]]. Néanmoins, le ''surger'' est reservé à la vente aux professionnels en France, en contradiction avec l'intention première qui donnait la possibilité à chacun de servir des Guinness à la manière d'une tireuse à bière.
=== Cocktails à base de Guinness ===
[[Image:Blackandtanbeer.jpg|150px|thumb|right|le cocktail Black & Tan]]
* ''le [[Black velvet (cocktail)|Black Velvet]]'' : 6 cL de Guinness ''Extra Sout'' + 6 cL de [[Vin de Champagne|champagne]] brut.
*:Ce célèbre cocktail a été inventé en [[1861]] au ''Brook’s Club'' à [[Londres]]. Le [[Prince Albert]] étant mort, tout le monde était en [[deuil]] et l'histoire raconte qu'un serveur du club, pris par l'émotion du moment, décida que même le champagne se devait d'être en deuil. Il le mélangea donc à de la Guinness. Le résultat était si délicieux que le cocktail devint extrêmement populaire.
* le ''Poor Man's Black Velvet'' est une variante dans laquelle le [[cidre]] remplace le champagne. Aussi connu sous le nom de ''Crown Float''.
* le ''Guinness Shandy'' : 50 cL de Guinness ''Draught'' + 60 mL de [[limonade]].
*:Ce cocktail aurait été inventé par hasard par l'équipe de [[rugby]] de [[Nouvelle-Zélande]] pendant une tournée à travers le monde. Après un match, les joueurs auraient commandé de la Guinness avec de la limonade à la place d'un panaché (bière blonde + limonade). L'équipe trouva le mélange très rafraîchissant. Certains pensent qu'il s'agit de l'origine de leur surnom, les ''All Blacks'', mais cela est peu probable.
* ''le Midnight'' : 50 cL de Guinness ''Draught'' + 35 mL de [[Porto (alcool)|porto]].
*:Après dîner, certains officiers du ''Royal Flying Corps'' auraient bu de la Guinness à la place du traditionnel verre de [[Porto (alcool)|porto]]. Le pichet de Guinness passa autour de la table dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, pendant que celui de porto tournait comme d'habitude dans l'autre sens. Lorsque les deux pichets se retrouvèrent au bout de la table au même moment, un officier distrait mélangea les deux boissons dans son verre, et trouva que le résultat n'était pas désagréable.
* le ''Trojan Horse'' : 50 cL de Guinness ''Draught'' + 60 mL de [[cola]].
* le ''Black 'n Black'' : 50 cL de Guinness ''Draught'' + 1 cL de [[liqueur]] de [[Crème de cassis|cassis]].
* le ''Irish Car Bomb'' : 3 cL de ''Irish Cream'' (exemple : [[Baileys Irish Cream|Baileys]]) + 3 cL de [[Whisky]] irlandais, le tout versé dans 25 cL de Guinness.
* le ''Black & Tan'' ou ''Half & Half'' : 50% Guinness + 50% bière blonde.
Note : La Guinness est un ingrédient baptisé dans le domaine du cocktail "Black Stuff" (de la noire) ou "Devil's Nectar" (nectar du diable), à ne pas confondre avec des noms de cocktails.
=== Cuisine à la Guinness ===
[[Image:Stout.jpg|200px|thumb|right|un verre de Stout et du pain au lait]]
La bière est un [[Ingrédients de cuisine|ingrédient]] de [[cuisine]], au même titre que des boissons alcoolisées telles que les [[vin]]s et le [[cidre]]. En tant que spécialité irlandaise, la Guinness entre dans la composition de certaines spécialités locales. Parallèlement, certains plats irlandais s'accompagnent traditionnellement d'une [[pinte]] de [[stout]]. De manière inverse, une pinte de stout s'accompagne d'en-cas comme le pain au lait.
La société Guinness a édité ''{{lang|en|The Guinness Good Food Cookbook}}'', un livre qui regroupe des recettes (traditionnelles ou non) utilisant la Guinness comme ingrédient. Le site internet de la marque propose en consultation libre 21 recettes allant des entrées, en passant par les plats principaux, jusqu'aux desserts.<ref>[http://www.guinness.com/ie_en/FoodandDrink/ {{en}} Guinness - food and drink]</ref>
{{Article détaillé|Cuisine irlandaise}}
== Variétés ==
La Guinness est une bière particulière qui supporte mal le transport. Afin de l'[[exportation|exporter]], par exemple vers un pays à [[climat tropical]], il est nécessaire d'en augmenter le degré d'alcool (Guinness irlandaise : 4,2° / Guinness antillaise : 7,5°).
Une Guinness aura une saveur différente selon le pays (plus ou moins d'alcool), le conditionnement (bouteille, canette, [[Fût (bière)|fût]]), le service (pression ou pas) et la variante produite (draught, extra cold, gold, pilsner, etc). Il existe donc, à travers le monde, une grande variété de Guinness, aux caractéristiques différentes.
=== Les classiques ''Draughts'' ===
{{Bière
| nom=Guinness ''Draught''
| type=stout
| degré=4,1
| degré2=4,3
| ibu=
| plato=
| ebc=
| srm=
| conditionnement=bouteilles, cannettes de 44cl et fûts
| lienmodif=non
| image=
| description=La Guinness ''Draught'' est la variété phare de la gamme ''Guinness'', elle est d'ailleurs à ce titre la bière la plus vendue en [[Irlande]] <ref name="guinnessdraught"/>. C'est une [[stout]] [[draught]] qui partage les caractéristiques des stouts : peu alcoolisée (elle titre entre 4,1 et 4,3[[degré d'alcool|% de volume d'alcool]]), rafraîchissante, [[brassage|brassée]] à partir d'un [[moût]] dont la teneur en grains hautement [[torréfaction|torréfiés]] lui donne une couleur foncée ainsi qu'un goût de [[café]] ou de [[cacao]]. La Guinness ''Draught'' a une remarquable douceur en bouche et une amertume et un corps très prononcés<ref>[http://www.biblebiere.com/Genere_Page_Biere.php?id_biere=5805&Langue=FR La Guinness ''Draught'' sur La Bible de la Bière]</ref> et doit être servie entre 3 et 5[[Degré Celsius|°C]].
Ceci dit, ses caractéristiques varient selon le pays, le conditionnement, et la grande majorité des amateurs de cette bière s'accordent à dire qu'elle possède une saveur unique, voire incomparable par rapport aux autres stouts du marché. Majoritairement servie à la pression, la Guinness ''Draught'' est également vendue en bouteille et en canette. La brasserie différencie d'ailleurs 4 variétés de Guinness ''Draught''.
* Guinness ''Draught'', vendue en [[Fût (bière)|fûts]] et servie à la pression (4,1 à 4,3°).
* Guinness ''Draught'' bouteille, contient le ''rocket widget'' qui simule le service à la pression (4,1 à 4,3°).
* Guinness ''Draught'' canette, contient également le ''rocket widget'' mais sous une forme différente (4,1 à 4,3°).
* Guinness ''Extra Cold Draught'', vendue en [[Fût (bière)|fûts]] et servie refroidie à la pression (4,1 à 4,3°).}}
=== Les ''Extra Stout'' ===
{{Bière
| nom=Guinness ''Extra Stout''
| type=stout
| degré=4,1
| degré2=8
| ibu=
| plato=
| ebc=
| srm=
| conditionnement=bouteilles, cannettes et fûts
| lienmodif=non
| image=Guinness-bier1441.JPG
| description=Les ''Extra Stout'' forment une gamme à part au sein de la gamme des bières ''Guinness''. Plus forte, plus « corsée », à l'amertume plus marquée, la ''Extra Stout'' est également exportée à l'étranger sous l'appellation ''Foreign Extra Stout''. La ''Foreign Extra Stout'' est mélangée avec une petite quantité de bière intentionnellement fermentée pour en modifier la saveur. Autrefois mélangée à de la bière fermentée naturellement (par [[fermentation spontanée]] de levures [[Brettanomyces]] dans d'anciennes cuves en chêne <ref>[[Roger Protz]], ''The Ale Trail'', Eric Dobby Publishing, 1995. pp174-6.</ref>), elle est maintenant mélangée avec de la bière pasteurisée qui a été fermentée bactériologiquement <ref>[http://groups.google.com/group/rec.food.drink.beer/msg/5aecf875be114b33 {{en}} Groupe ''Google Groups'' de discussion concernant la '''Bière''']</ref>. Les ''Extra Stout'' ne contiennent que du [[dioxyde de carbone]] et non de l'[[azote]], ce qui a notamment pour conséquence de rendre leur saveur plus [[acide]] (formation d'[[acide carbonique]]).
Ce sont des [[stout]]s mais à l'inverse des ''Draught'' elles sont plus fortement alcoolisées (titrant entre 4,1 et 8% de volume d'alcool), ceci afin d'assurer une bonne teneur en alcool après leur exportation à travers le monde. Elles conservent la couleur foncée et le goût de [[café]] ou de [[cacao]] propre à la ''Guinness''. Une variété spéciale, la ''Foreign Extra Stout Nigeria'', vendue majoritairement au [[Nigeria]] (ainsi qu'au [[Royaume-Uni]]), utilise du [[sorgho commun|sorgho]] à la place de l'[[orge]] à cause de restrictions concernant la culture de l'orge <ref name="sorgho">[http://www.ratebeer.com/Beer/guinness-foreign-extra-stout-(nigerian)/19432/ {{en}} RateBeer - Guinness foreign extra stout]</ref>. Là encore ses caractéristiques varient, surtout selon le pays d'exportation. Majoritairement vendue en bouteille, la Guinness ''Extra Stout'' se décline en 3 grandes variétés :
* Guinness ''Original Extra Stout'' (4,2 à 4,3° : [[Irlande]] et [[Royaume-Uni]] / 4,8° : [[Namibie]] et [[Afrique du Sud]] / 5° : [[Canada]] et [[Europe]] continentale / 6° : [[États-Unis]], [[Australie]] et [[Japon]]).
* Guinness ''Foreign Extra Stout'', vendue en [[Irlande]], en [[Afrique]], aux [[Espace Caraïbe|Caraïbes]] et en [[Asie]] (5° : [[République populaire de Chine|Chine]] / 6,5° : [[Jamaïque]] et [[Afrique]] de l'Est / 7,5° : [[Irlande]], [[Afrique]] de l'Ouest, [[Indonésie]] et [[Saint-Christophe-et-Niévès]] / 8° : [[Malaisie]]).
* Guinness ''Foreign Extra Stout Nigeria'', vendue au [[Nigeria]] et au [[Royaume-Uni]] (l'[[orge]] est remplacé par du [[sorghum]] / 7,5°) <ref name="sorgho"/>.
}}
=== Les éditions limitées ''Brewhouse Series'' ===
* Guinness ''Brewhouse Series - Brew 39'', sortie en octobre [[2005]], elle est une variante de la Guinness en production limitée (disponible dans 300 pubs en [[Irlande]] et seulement à la pression, durant environ 6 mois).
* Guinness ''Brewhouse Series - Toucan Brew'', sortie en mai [[2006]], baptisée du nom de l'oiseau emblématique de la marque, elle est moins amère.
* Guinness ''Brewhouse Series - North Star Brew'', sortie en octobre [[2006]], cette variante a une saveur finale plus arrondie.
=== Les très « locales » ===
* Guinness ''Malta'', boisson sucrée non-alcoolisée, produite au [[Nigeria]] et exportée au [[Royaume-Uni]] et en [[Malaisie]].
* Guinness ''Special Export Stout'', vendue en [[Belgique]] et au [[Pays-Bas]] (8°).
* Guinness ''Bitter'', une variante de style « bière anglaise bitter » (4,4°).
* Guinness ''Extra Smooth'', une variante plus crémeuse, vendue au [[Ghana]], au [[Cameroun]] et au [[Nigeria]] (5,5°)
=== Les futures variantes ===
* Guinness ''Mid-Strength'', bière peu alcoolisée testée à [[Limerick (Irlande)|Limerick]] en mars [[2006]] et à [[Dublin]] en mai [[2007]] (2,8°).<ref>[http://www.medill.northwestern.edu/medill/grad/special_programs/global/filed_from_residency/weaker_stout_designed_to_pull_guinness_out_of_a_slump.html {{en}} Northwestern University Chicago - weaker stout designed to pull Guinness out of a slump (8 mai 2007)]</ref>
* Guinness ''Red'', une ''Irish Red [[Ale]]'' (bière irlandaises rousse à haute fermentation) testée en février [[2007]] (4,2°).<ref>[http://www.thesun.co.uk/article/0,,2-2006490493,00.html {{en}} the Sun - Guinness brewers seeing red (26 octobre 2006)]</ref>
=== Les variantes retirées de la vente ===
* Guinness ''Yeast Extract'' (GYE), un sous-produit de la Guinness vendue jusqu'aux [[années 1950]].
* Guinness ''Brite Lager''
* Guinness ''Brite Ale''
* Guinness ''Light''
* Guinness ''XXX Extra Strong Stout''
* Guinness ''Cream Stout''
* Guinness ''Gold''
* Guinness ''Pilsner''
* Guinness ''Shandy''
* Guinness ''Special Light''
== Divers ==
* '''Le Guinness book''' : L'entreprise Guinness est à l'origine du ''[[Livre Guinness des records]]'' qui recense des milliers de records. Lors d'une partie de chasse en [[1951]], Sir Hugh Beaver (directeur de la brasserie Guinness) fut entraîné dans un débat pour savoir d'entre le [[pluvier doré]] et le [[tétras]], lequel volait le plus vite. Se rendant compte qu'il était alors impossible de le savoir, même en consultant des ouvrages de référence, il lui vint à l'esprit qu'un livre qui apporterait des réponses aux discussions ayant lieu dans les 81 400 pubs de [[Grande-Bretagne]] et d'[[Irlande]] aurait un énorme succès<ref>[http://www.guinnessworldrecords.com/fr/history.aspx Histoire du Livre des records Guinness, sur le site www.guinnessworldrecords.com]</ref>.
* '''Le test de Student''' : [[William Gosset]], plus connu sous le pseudonyme de Student, est un [[Statistiques|statisticien]] irlandais. Employé par la brasserie Guinness pour stabiliser le goût de la bière<ref>[http://dutarte.club.fr/Sitestat/HISTOIRE%20STATISTIQUE%202.htm Histoire de la statistique]</ref>, il inventa le [[test de Student]], aujourd'hui [[Test (statistique)|test]] standard en [[économétrie]] pour tester la nullité d'un [[coefficient]] dans une [[régression linéaire]] normale.
* '''Le mécénat sportif''' : La marque parraine de nombreux événements sportifs ou culturels tels que le [[Cork Jazz Festival]]<ref>[http://www.corkjazzfestival.com Le site du festival, avec le logo Guinness]</ref> depuis 1977, la [[Association athlétique gaélique|Gaelic Athletic Association]], le [[Championnat d'Angleterre de rugby à XV]] (appelé également ''Guinness Premiership''<ref>{{en}}[http://www.guinnesspremiership.com/ Le site du Guinness Premiership]</ref>) et des [[Sport hippique|courses hippiques]].
* '''Le bon consommateur de Guinness''' : La Guinness laisse sur le verre un anneau de mousse témoin de la dernière lampée absorbée. Il faut neuf cercles pour mériter le titre de bon consommateur de [[pinte]]<ref>GEO N° 172 p.122 Juin 1993</ref>.
== Annexes ==
=== Notes et Références ===
<small>Concernant certaines informations non reliées à un ouvrage ou à une référence internet particulière, veuillez consulter la section historique du site officiel de la marque qui a permis la vérification ainsi que la construction de l'article et plus particulièrement la section « Histoire » : [http://www.guinness.com/global/story/history/ {{en}} Guinness Global - history]</small>
{{Références|colonnes=2}}
=== Sources et bibliographie ===
* Patrick Lynch and John Vaizey - ''Guinness's Brewery in the Irish Economy: 1759-1876'' (1960) Cambridge University Press.
* Frederic Mullally - ''The Silver Salver: The Story of the Guinness Family'' (1981) Granada {{ISBN|0-246-11271-9}}.
* Brian Sibley - ''The Book Of Guinness Advertising'' (1985) Guinness Books {{ISBN|0-85112-400-3}}.
* Peter Pugh - ''Is Guinness Good for You: The Bid for Distillers – The Inside Story'' (1987) Financial Training Publications {{ISBN|1-85185-074-0}}.
* Edward Guinness - ''The Guinness Book of Guinness'' (1988) Guinness Books.
* Michele Guinness - ''The Guinness Legend: The Changing Fortunes of a Great Family'' (1988) Hodder and Stoughton General Division {{ISBN|0-340-43045-1}}.
* Jonathan Guinness - ''Requiem for a Family Business'' (1997) Macmillan Publishing {{ISBN|0-333-66191-5}}.
* Derek Wilson - ''Dark and Light: The Story of the Guinness Family'' (1998) George Weidenfeld & Nicolson, Ltd. {{ISBN|0-297-81718-3}}.
* S.R. Dennison and Oliver MacDonagh - ''Guinness 1886-1939: From Incorporation to the Second World War'' (1998) Cork University Press {{ISBN|1-85918-175-9}}.
* Jim Davies - ''The Book of Guinness Advertising'' (1998) Guinness Media Inc. {{ISBN|0-85112-067-9}}.
* Al Byrne - ''Guinness Times: My Days in the World’s Most Famous Brewery'' (1999) Town House {{ISBN|1-86059-105-1}}.
* Michele Guinness - ''The Guinness Spirit: Brewers, Bankers, Ministers and Missionaries'' (1999) Hodder and Stoughton {{ISBN|0-340-72165-0}}.
* Mark Griffiths - ''Guinness is Guinness: The Colourful Story of a Black and White Brand'' (2004) Cyan Communications {{ISBN|0-9542829-4-9}}.
* Tony Corcoran - ''The Goodness of Guinness: The Brewery, Its People and the City of Dublin'' (2005) Liberties Press {{ISBN|0-9545335-7-7}}.
== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
{{Commons|Category:Guinness|Guinness}}
*La [[Bière]] :
**[[Fabrication de la bière]]
**[[Histoire de la bière]]
**[[Brasserie]]
*Les [[Stout]]s Irlandaises :
**[[Murphy (bière)|Bière Murphy]]
**[[Beamish|Bière Beamish]]
*La Guinness et l'[[Irlande]] :
**[[William Gosset]]
**[[Cuisine irlandaise]]
**[[Livre Guinness des records]]
**[[Fête de la Saint-Patrick]]
=== Liens externes ===
*{{en}} [http://www.guinness.com/ Site officiel de la marque Guinness]
*{{fr}}{{en}}{{de}}{{es}}{{it}} [http://www.guinness-storehouse.com/index_fr.asp Site officiel du Guinness Storehouse]
*{{en}}{{de}}{{es}} [http://www.diageo.com/ Site officiel du groupe Diaego]
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{{Portail|entreprises|Irlande}}
<!--metadonnées-->
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[[Catégorie:Marque de bière]]
[[Catégorie:Entreprise irlandaise]]
[[Catégorie:Brasserie]]
[[Catégorie:Bière irlandaise]]
[[Catégorie:Marque du groupe Diageo]]
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