Haricot de Lima 59441 31747845 2008-07-21T02:58:03Z WikiDreamer Bot 366978 robot Ajoute: [[es:Garrofón]] {{voir homonymes|haricot (homonymie)}} {{Taxobox végétal | Haricot de Lima |Phaseolus lunatus Blanco2.369.png| ''Phaseolus lunatus'' <br />(graines immatures)}} {{Taxobox sous-règne | Tracheobionta }} {{Taxobox division | Magnoliophyta }} {{Taxobox classe | Magnoliopsida }} {{Taxobox sous-classe | Rosidae }} {{Taxobox ordre | Fabales }} {{Taxobox famille | Fabaceae }} {{Taxobox genre | Phaseolus }} {{Taxobox binomial végétal | Phaseolus lunatus| [[Carl von Linné|L.]], [[1753]] }} {{Taxobox phylogénie végétal | Fabales | Fabaceae }} {{Taxobox image | image:NCI lima beans.jpg | Graines de haricot de Lima }} {{Taxobox commons | Phaseolus_lunatus}} {{Taxobox fin}} <br break="all"> Le '''haricot de Lima''' est une [[plante]] herbacée annuelle de la famille des [[Fabacée]]s ([[Légumineuse]]s), cultivée dans les pays chauds pour ses [[graine]]s consommées comme [[légume]] à l'instar du [[Haricot|haricot commun]]. Nom scientifique : ''Phaseolus lunatus'' L. var. ''lunatus'' (Synonyme : ''Phaseolus limensis'' Macfad.), famille des [[Fabacée]]s, sous-famille des ''[[Faboideae]]'', tribu des ''[[Phaseoleae]]'', sous-tribu des ''Phaseolinae''. Nom commun : haricot de Lima, pois du Cap. ''de : Limabohne, en : Lima bean, es : haba lima''. == Description == Le haricot de Lima est une plante herbacée grimpante, aux tiges glabres ou pubescentes pouvant atteindre 4,5 m de long. Le système racinaire bien développé peut atteindre deux mètres de profondeur, ce qui permet à la plante de bien résister à la sécheresse. Certaines racines renflée permettent à la plante d'être vivace. Les feuilles sont composées trifoliolées, avec un pétiole de 2 à 19 cm de long ; les folioles, de forme ovale-lancéolée ou presque losangée, ont de 3 à 15 cm de long Les inflorescences sont des grappes naissant à l'aisselle des feuilles portées par un pédoncule de 1,5 à 30 cm de long. Le calice, pubescent, est formé de cinq sépales soudés laissant apparaître des dents de 5 à 8 mm de long formant deux lèvres. La corolle a la structure typique des fleurs « papilionacées ». Elle comprend cinq pétales libres de couleur blanche, jaunâtre ou rose clair, l'étendard a 5 à 7 mm de long. La carène, de 10 à 14 mm de long, est spiralée sur un tour et demi. Les fruits sont des [[gousse]]s de 5 à 11 cm de long sur 1,2 à 2, 5 cm de large, de forme oblongue plus ou moins arquée. Ils contiennent de 2 à 4 graines, parfois 5, réniformes, assez grandes (de 8 à 11 mm de long sur 6 à 7 mm de large). Contrairement aux autres haricots du genre ''Phaseolus'', la [[germination]] est épigée. ==Origine et distribution== Cette espèce est originaire d'Amérique tropicale et subtropicale : [[Mexique]], [[Belize]], [[Costa Rica]], [[Guatemala]], [[Honduras]], [[Nicaragua]], [[Panama]], [[Venezuela]], [[Brésil]], [[Bolivie]], [[Colombie]], [[Équateur (pays)|Équateur]], [[Pérou]]. Il existe deux groupes issus de deux formes sauvages, un à gros grains et un à petits grains. Le groupe le plus anciennement domestiqué est celui à gros grains, 20 à 25 mm, qui était cultivé au [[Pérou]] il y a 8000 ans. Il a été retrouvé lors de fouilles archéologiques dans la région d'[[Ancash]] et c'était une culture vivrière des peuples [[Nazca]] et [[Mochican]]. Il se nomme ''layo'' et ''pallar'' au [[Pérou]], ''palato'' en [[Bolivie]], ''torta'' en [[Colombie]] et en Équateur, et ''porotomanteca'' en [[Argentine]]<ref name="kokopelli">Semences de kokopelli, Dominique Guillet 6° édition,ISBN 2-9527732-0-3</ref>. Le groupe a petit grains, 8 à 10 mm, n'a été domestiqué qu'il y a environ 1200 ans. Il se nomme ''pois souche'' ou ''pois savon'', ib chez les [[Civilisation maya|Maya]]s, ''patashete'' au [[Mexique]], ''ixtapacal'' au [[Guatemala]], ''chilipuca'' au [[Salvador]], ''kedepa'' au [[Costa Rica]], ''carauto'' en [[Colombie]],et ''guaracaro'' au [[Venezuela]]<ref name="kokopelli"/>. Actuellement ''Phaseolus lunatus'' est largement cultivée dans les pays chauds. == Toxicité == Les graines de cette plante contiennent plusieurs facteurs antinutritionnels, dont des [[lectine]]s et des inhibiteurs de [[protéase]]<ref>[http://database.prota.org/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll?AC=GET_RECORD&XC=/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll&BU=http%3A%2F%2Fdatabase.prota.org%2Frecherche.htm&TN=Protabase&SN=AUTO17059&SE=1619&RN=0&MR=20&TR=0&TX=1000&ES=0&CS=1&XP=&RF=Rapport&EF=&DF=AfficherWeb&RL=0&EL=0&DL=0&NP=3&ID=&MF=WPFrMsg.ini&MQ=&TI=0&DT=&ST=0&IR=687&NR=0&NB=0&SV=0&BG=&FG=&QS=&OEX=ISO-8859-1&OEH=ISO-8859-1 ''Phaseolus lunatus'' sur Protabase]</ref>, ainsi que de la [[phaseolunatine]], ou [[linamarine]]. Il s'agit d'un [[glucoside]] [[cyanure|cyanogénétique]] (2-(alpha-D-Glucopyranosyloxy)-2-methylpropanenitrile<ref>[http://www.chemos-group.com/details.asp?id=59138 Phaséolunatine sur CHEMOS GmbH)]</ref> qui libère de l'[[acide cyanhydrique]] sous l'action d'enzymes. Cette substance est détruite par la cuisson dans certaines conditions. ==Utilisation== C'est un gros haricot blanc avec une texture onctueuse, crémeuse d'où son appellation de ''pois savon'' et une saveur délicate. Toutes les variétés, différentes par la couleur des grains peuvent être consommées en grains frais à écosser. Seuls ceux à grains blancs sont consommés sous forme de haricot sec, car les grains colorés peuvent renfermer un glucoside cyanhydrique toxique. Il serait necessaire de les bouillir, les peler puis les faire cuire. ''Phaseolus lunatus'' se cuisine comme ''Phaseolus vulgaris''a vec un temps de cuisson d'environ 40 minutes. Il entre comme ingrédient principal dans de nombreuses recettes des [[Cordillère des Andes|Andes]]. Sous le nom de ''garrofó'', il est considéré comme essentiel dans l'élaboration de la [[paella]] [[Valence (Espagne)|valencienne]]. == Notes et références de l'article == <references/> == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Ingrédients de cuisine]] | [[Légumes secs]] | [[Haricot]] === Liens et documents externes === * {{eFloras|5|200012276 | Phaseolus lunatus }} * {{eFloras|11|200012276 | Phaseolus lunatus }} * {{Catalogueoflife espèce|588203|Phaseolus lunatus}} * {{Tela-réunion|5267|''Phaseolus lunatus'' L. }} * {{Tela-antilles|7999|''Phaseolus lunatus'' L. }} * {{ITIS|26850|''Phaseolus lunatus'' L. }} * {{NCBI|3884|''Phaseolus lunatus'' }} * {{GRIN espèce|27591|''Phaseolus lunatus'' L. }} * {{fr}} [http://database.prota.org/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll?AC=GET_RECORD&XC=/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll&BU=http%3A%2F%2Fdatabase.prota.org%2Frecherche.htm&TN=Protabase&SN=AUTO17059&SE=1619&RN=0&MR=20&TR=0&TX=1000&ES=0&CS=1&XP=&RF=Rapport&EF=&DF=AfficherWeb&RL=0&EL=0&DL=0&NP=3&ID=&MF=WPFrMsg.ini&MQ=&TI=0&DT=&ST=0&IR=687&NR=0&NB=0&SV=0&BG=&FG=&QS=&OEX=ISO-8859-1&OEH=ISO-8859-1 Fiche du haricot de Lima sur Protabase] * {{fr}} [http://www.gene.affrc.go.jp/htbin/plant/image/get_logo_e?plno=54239004 ''Phaseolus lunatus'' sur le site NIAS Genebank (banque de gènes japonaise] {{Portail|botanique|plantes utiles}} [[Catégorie:Fabaceae]] [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Haricot]] [[ca:Garrofó]] [[de:Limabohne]] [[en:Phaseolus lunatus]] [[es:Garrofón]] [[ht:Pwachouk]] [[ilo:Patani]] [[ja:ライマメ]] [[pt:Feijão-de-lima]] [[sv:Limaböna]]