Helix pomatia 1182939 30489853 2008-06-10T11:03:30Z Zorrobot 179160 robot Ajoute: [[no:Vinbergsnegl]] [r5545] {{Taxobox animal | Escargot de Bourgogne |Snail-forest.JPG| ''Helix pomatia'' }} {{Taxobox phylum | Mollusca }} {{Taxobox classe | Gastropoda }} {{Taxobox ordre | Stylommatophora }} {{Taxobox famille | Helicidae }} {{Taxobox genre | Helix }} {{Taxobox binomial animal | Helix pomatia | [[Carl von Linné|Linnaeus]], [[1758]] }} {{Taxobox image|Image:Copulating Burgundy Snails.jpg|Accouplement}} {{Taxobox wikispecies | Helicoidea }} {{Taxobox commons | Helix pomatia }} {{Taxobox fin}} L''''[[escargot]] de [[Bourgogne]]''' ('''''Helix pomatia'''''), est l'escargot mangé traditionnellement en France, préparés en coquille et au beurre persillé. Rare et protégé en France, il est importé de [[Grèce]] et des [[pays de l’Est]] et provient du ramassage ou d'élevage ([[héliciculture]]). == Description == L'escargot de Bourgogne, aussi appelé "Gros blanc", mesure de 40 à 55 mm pour un poids adulte de 25 à 45 g. La tête porte le [[mufle]] et quatre [[tentacule]]s : deux petits, dirigés vers le bas, explorent le sol alors que les deux autres, terminés par les " yeux " sont dressés. La bouche est arquée ; la lèvre supérieure festonnée recouvre une mâchoire en forme de petite lame dure et fixe. A l'intérieur, se trouve la langue râpeuse et mobile : la [[radula]] Trois orifices sont visibles : * L'orifice de reproduction et de ponte situé à droite de la tête, * L'orifice respiratoire ([[wikt:pneumostome|pneumostome]]) et l'anus, tous deux situés à la jointure de la coquille et du pied On reconnaît facilement l'escargot de Bourgogne à sa coquille brune striée de blanc et son [[péristome]] blanc. Les escargots prospèrent du printemps jusqu'au premier froid puis ils creusent un trou profond (jusqu'à 30 cm) et s'enferme dans leur coquille pour hiberner tout l'hiver. Dans la nature, il vit 7 à 8 ans en moyenne mais peut atteindre l'âge de 20 ans s'il n'est pas victime de [[prédateur]]. L'escargot de Bourgogne est beaucoup moins utilisé en héliciculture que le [[Helix aspersa aspersa|Petit-Gris]] car sa croissance est beaucoup plus lente (3 ans pour arriver à maturité) et il pond beaucoup moins d'œufs. De plus, il hiberne enterré et non simplement collé, comme le petit-gris. === Alimentation === L'escargot de Bourgogne est [[herbivore]]. Il se nourrit de plantes fraîches mais aussi de déchets. Il a besoin d'un sol [[calcaire]] pour fabriquer sa coquille. === Reproduction === ''H. pomatia'' pond en Mai ou Juin, 2 à 8 semaines après l'accouplement, dans des trous creusés dans le sol. Il arrive également que l'escargot ponde une douzaine d'œufs supplémentaires en août ou septembre selon les régions. ''H. pomatia'' a besoin d'une litière de 7 à 8 cm de profondeur pour pondre 30 à 50 œufs de 3 mm de diamètre très appréciés des [[fourmis]], [[pince-oreille]]s, [[mille-pattes]], etc. Le sol ne doit être ni trop sec ni trop humide. Dans les sols argileux durs, le taux de reproduction diminue car l'escargot de Bourgogne ne peut y enterrer ses œufs et les nouveau-nés ont du mal à en sortir. Un sol composé de 30% de matières organiques avec une température de 21 °C et un taux d'humidité de 80% constituent les conditions idéales. En héliciculture, les oeufs sont prélevés immédiatement après la ponte pour être conservés dans les meilleures conditions jusqu'à l'éclosion. Les escargots perdent un poids substantiel après la ponte. Environ 1/3 ne s'en remettent pas. Les oeufs sont recouverts d'un mélange de [[bave]] et de terre qui permet de les conserver humides. Les petits ''H. pomatia'' éclosent 3 à 4 semaines après la ponte, selon les conditions de température et d'humidité. Les [[oiseau]]x, [[insecte]]s, [[rongeur]]s, [[batracien]]s et autres [[prédateur]]s prélèvent une lourde taxe sur la nouvelle génération. == Habitat == Sa répartition géographique naturelle est l'[[Europe Centrale]]. == Espèce protégée == Depuis [[1979]] en [[France]], certaines espèces d'escargots, en particulier Helix pomatia font l'objet d'une protection spéciale prévoyant l'interdiction du ramassage pendant la période de reproduction, du premier avril au 30 juin inclus. Durant les autres mois de l'année, le ramassage de l'escargot de Bourgogne est autorisé, à l'exception des sujets dont le diamètre est inférieur à trois centimètres. == Utilisation == L'escargot de Bourgogne est généralement considéré par les amateurs comme ayant meilleur goût que le [[Helix aspersa aspersa|Petit-Gris]]. L'extrait préparé à partir de cet escargot ([[hélicidine]]) est utilisé pour ses propriétés broncho-relaxantes<ref>{{lien web|url=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1666034|titre=L'effet broncho-relaxant de l'hélicidine, un extrait d'Helix pomatia, fait intervenir une libération de prostaglandine E[2<nowiki>]</nowiki>|site=le site de l’[[Institut de l'information scientifique et technique]]|consulté le=6 mars 2008}}</ref>. == Gastronomie == [[Image:Snail-front.JPG|243px|right|thumb]] * [[Caviar d'escargot]] *[[Escargots de bourgogne (recette)]] ([[cuisine bourguignonne]]) == Notes et références == <references /> == Liens externes == {{Wikilivres|Livre de cuisine/Escargots de bourgogne|Escargots de Bourgogne}} * {{Faunaeur|277702|''Helix pomatia'' }} * {{ITIS|77907|''Helix pomatia'' Linnaeus, 1758 }} * {{ADW|Helix_pomatia|''Helix pomatia'' }} * {{NCBI|6536|''Helix pomatia'' }} * [http://www.inra.fr/dpenv/fortiec38.htm Réglementation du ramassage des escargots de Bourgogne sur www.inra.fr] {{Portail zoologie}} [[Catégorie:Escargot]] [[Catégorie:Hélicidé]] [[cs:Hlemýžď zahradní]] [[da:Vinbjergsnegl]] [[de:Weinbergschnecke]] [[en:Helix pomatia]] [[es:Helix pomatia]] [[fi:Viinimäkikotilo]] [[id:Helix pomatia]] [[it:Helix pomatia]] [[lt:Vynuoginė sraigė]] [[nl:Wijngaardslak]] [[no:Vinbergsnegl]] [[pl:Ślimak winniczek]] [[ru:Виноградная улитка]] [[sv:Vinbergssnäcka]]