Herbes et aromates de cuisine
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2008-07-24T19:05:42Z
David Berardan
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Les '''herbes et aromates de cuisine''' sont des herbes ou d'autres substances, généralement [[Végétal|végétales]], utilisées pour donner du [[goût]] et de l'[[arôme]] aux aliments. Les herbes et les autres substances sont parfois employées à l'état naturel et parfois après un traitement comme par exemple la [[torréfaction]].
== Liste des herbes et aromates de cuisine ==
{| width="100%"
| valign="top" width="50%" |
* [[achillée]]
* [[ail cultivé|ail]]
* [[ajowan]] <!-- "carom" en anglais -->
* [[amande|amande amère]]
* [[Mangue (fruit)|amchoor]]
* [[Aneth odorant|aneth]], [[Aneth odorant|graine d'aneth]]
* [[Angélique officinale|angélique]]
* [[Anis vert|anis]]
* [[Ase fétide|''asa foetida'']]
* [[Badiane chinoise|badiane]]
* [[Poivre rose|Baies roses]]
* [[basilic (plante)|basilic]]
* [[bicarbonate]]
* [[bouillon cube]]
* [[bouquet garni]], [[bouquet garni|bouquet garni séché]]
* [[bourrache]]
* [[café|extrait de café]]
* [[Camomille romaine|camomille]]
* [[cannelle (écorce)|cannelle]]
* [[câpre]]s
* [[cardamome]]
* [[carmin]]
* [[carvi]]
* [[Cassia|casse]]
* [[Cassis (fruit)|coulis de cassis]]
* [[céleri|graine de céleri]]
* [[Cerfeuil commun|cerfeuil]]
* [[piment|chili]]
* [[ciboulette (botanique)|ciboulette]]
* [[cinq épices]]
* [[citron]]
* [[citronnelle]]
* [[citron|citron vert]]
* [[Giroflier|clou de girofle]]
* [[cognac (eau-de-vie)|cognac]]
* [[coriandre]]
* [[cornichon]]
* [[cumin]]
* [[cumin|cumin noir]]
* [[curcuma]]
* [[curry|curry en poudre]], [[curry|feuille de curry]]
* [[dukkah]]
* [[Essence de fleur d'oranger|eau de fleurs d'oranger]]
* [[échalote]]
* [[estragon]]
* [[fécule de pommes de terre]]
* [[fenouil]], [[fenouil|graine de fenouil]]
* [[fenugrec]]
* [[Herbe aromatique|fines herbes]]
* [[Fraise (fruit)|jus de fraise]]
* galanga ([[grand galanga]] et [[petit galanga]])
* [[garam masala]]
| valign="top" width="50%" |
* [[gingembre]]
* [[helichrysum]]
* [[huile d'olive]]
* [[hysope]]
* [[Laurier sauce|feuille de laurier]]
* [[lavande]]
* [[liqueur de framboise]]
* [[livèche]]
* [[madère]]
* [[marjolaine]]
* [[menthe]], [[menthe poivrée]]
* [[Mélisse officinale|mélisse]]
* [[miel]]
* [[millepertuis]]
* [[monarde]]
* [[Moutarde (condiment)|moutarde]]
* [[noisette]]
* [[noix|cerceaux de noix]]
* [[noix de muscade]]
* [[oignon]]
* [[origan]]
* [[oseille]]
* [[paprika]]
* [[parmesan]]
* [[Persil]]
* [[pignon de pin]]
* [[piment]]
* [[pimprenelle]]
* [[poivre|poivre]], [[poivre gris|poivre gris]], [[poivre blanc|poivre blanc]], [[poivre noir|poivre noir]]
* [[piment|piment]], [[piment de Cayenne|piment de Cayenne]], [[piment de la Jamaïque|piment de la Jamaïque]]
* [[raifort]]
* [[rhum]]
* [[romarin]]
* [[Rue officinale|rue]]
* [[safran (épice)|safran]]
* [[sarriette]]
* [[sauge]]
* [[Sel alimentaire|sel de cuisine]], [[Sel de Guérande|sel de Guérande]], [[fleur de sel]]
* [[Souci officinal|souci]]
* [[sureau]]
* [[Tabasco]]
* [[tamarin (fruit)|tamarin]]
* [[thym]]
* [[Truffe (champignon)|truffe]]
* [[vanille|extrait de vanille]], [[vanille|gousse de vanille]]
* [[Aloysia citrodora]] (Verveine citronnée)
* [[viandox]]
* [[vinaigre]], [[vinaigre|vinaigre de Xérès]], [[vinaigre|vinaigre balsamique]], [[vinaigre|vinaigre blanc]]
|}
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Herbe aromatique]]
* [[Bouquet garni]]
* [[Herbe aromatique]]
* [[Herbes de Provence]]
* [[Épice]]
* [[Épice et graine aromatique]]
* [[Liste des épices]]
* [[Assaisonnements, condiments et moutardes]]
[[Catégorie:Liste concernant l'alimentation|Herbes et aromates]]
[[Catégorie:Ingrédient culinaire]]
[[bs:Spisak začina]]
[[de:Liste der Küchenkräuter und Gewürze]]
[[en:List of herbs and spices]]
[[he:תבלינים]]
[[ja:ハーブの一覧]]
[[kn:ಸಾಂಬಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ]]
[[lt:Prieskoniniai augalai]]
[[zh:香草和调味品列表]]