Histoire de la bière
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{{Article général|Bière}}
[[Image:Copia_de_Enki.jpg|thumb|right|390px|[[Enki]], dieu [[Sumer|sumér]]ien des agriculteurs, de l’irrigation et des cultures, père de [[Ninkasi]], déesse de la [[bière]].]]
== Antiquité ==
=== Tout commence à Sumer ===
L''''histoire de la [[bière]]''' est intimement liée à celle de ses [[ingrédient|ingrédients]] ainsi que des avancées technologiques qui firent de cette boisson le breuvage que l'on connaît aujourd'hui. Les premières cultures de [[céréale|céréales]], et notamment de l'[[orge]] et de l'[[épeautre]] (une variété de [[blé]]), ont été attestées en 8000 avant J.-C. en [[Mésopotamie]]. Tous les ingrédients étant disponibles à partir de cette époque là, la bière pouvait exister et l'on estime son invention/découverte à 6000 avant J.-C.. Cependant, les preuves formelles de son existence, découvertes dans la province de [[Sumer]], remontent au {{IVe millénaire av. J.-C.}} À cette époque, la bière, alors appelée « ''sikaru''<ref>[[Ninkasi]] en était la déesse.</ref>» (dont la traduction littérale est ''pain liquide'') était à la base de l'[[alimentation]] quotidienne. On la fabriquait par cuisson de galettes à base d'épeautre et d'orge que l'on mettait à tremper dans de l'[[eau]], afin de déclencher la [[fermentation de la bière|fermentation]] nécessaire à la production d'[[Boisson alcoolisée|alcool]], et que l'on assaisonnait avec de la [[Cannelle (écorce)|cannelle]], du [[miel]] ou toutes autres [[épice|épices]] en fonction des préférences des clients. La bière, connue des peuples de [[Chaldée]] (maintenant [[Irak]], [[Koweït]]) et d'[[Assyrie]] ([[Syrie]],[[Liban]],[[Israël]]), devenue monnaie d'échange, commença sa dissemination.
=== La conquête de l'[[Égypte antique|Égypte]] ===
Arrivée depuis la [[babylone|Babylonie]], la « ''sikaru'' » renommée « ''zythum'' » (dont la traduction littérale est ''vin d'orge'') fut très appréciée des Égyptiens. Selon la légende, le brassage fut enseigné par le [[dieu]] [[Osiris]], [[symbole]] de l'[[agriculture]], et bénificiait de la protection d'[[Isis]], la déesse de l'orge. [[Ramsès II]], {{Référence nécessaire|que l'on surnommait le [[pharaon]] [[brasserie|brasseur]]}}, contribua positivement à l'implantation durable de la bière et à la pérennité des toutes premières brasseries. À cette époque, le [[moût]] était mis à fermenter dans des pots de terre semi-enterrés.
En plus de ses qualités nutritionnelles, la bière était également utilisée de façon médicale contre les [[migraine|migraines]] et certaines infections. Les femmes l'utilisaient comme produit de beauté pour leur peau.
=== Le pourtour méditerranéen ===
Contrairement à ce que l'on pensait, la bière a rapidement infiltré le pourtour [[Méditerranée|méditerranéen]] (durant le premier millénaire avant J.-C.). On en retrouve les traces en [[Grèce]], en Ibérie, dans le sud de la [[Gaule]] et dans tout l'[[Empire romain]], mais on lui préféra le [[vin]], boisson noble par excellence, partout à l'exception des contrés reculées, moins ensoleillées et moins propices à la culture de la [[vigne]].
=== L'Europe continentale ===
Grâce à leurs multiples expéditions, les peuples du nord de l'[[Europe]] découvrirent la bière. Appréciée pour son goût et par son degré d'alcool assez élevé, la bière ne rencontra aucune résistance de la part de la vigne et s'implanta durablement au-delà de ces latitudes aux précipitations idéales à la culture de l'orge et du [[houblon]]. C'était le temps de la ''[[cervoise]]''<ref> Nom donné en hommage à la déesse de la moisson, Ceres.</ref> (ou ''cervesia'') tant appréciée des [[celtes]] et des gaulois (qu'ils appelaient ''korma''), par ailleurs inventeurs des [[Tonneau (récipient)|tonneaux]]. Le brassage était une opération familiale généralement réalisée par la femme.
== Moyen Âge ==
=== Contributions monastiques ===
[[Image:Val Dieu JPG01.jpg|thumb|right|180px|[[Abbaye du Val-Dieu]], construite au début du {{XIIIe siècle}}.]]
Le [[Moyen Âge]] apporte une certaine reconnaissance à la bière et ce n'est pas le [[dicton]] « ''liquida non frangunt jeunum''<ref>"La nourriture liquide n'interrompt pas le jeûne"...</ref> » qui prouve le contraire. La tradition monastique veut que les [[moine|moines]] assurent le gîte et le couvert aux gens de passage. À cette époque, les moines vont mener à bien de multiples expérimentations sur les techniques de fabrication et l'[[houblonnage|arômatisation de la bière]]. On pouvait trouver toutes sortes de goûts même les plus excentriques comme la bière à l'écorce de chêne ou la soupe de bière. C'est ainsi que [[Hildegarde de Bingen]] ([[1099]]-[[1179]]) découvrit les vertus aseptisantes et conservatrices du houblon (ainsi que son amertume) et les moines développèrent donc sa culture. C'est également à cette époque que la [[fermentation basse]] est inventée dans les [[monastère|monastères]], toujours grâce au houblon aseptisant et aux multiples caves de ces lieux. En plus d'assurer les besoins de la communauté monastique, les surplus de production permettaient de tirer des revenus supplémentaires<ref>Voir l'article concernant les [[trappiste|bières trappistes]].</ref>. Le succès de la bière engendre la formation de diverses [[guilde|guildes]]<ref>Plusieurs orthographes : ''gildes'', ''ghildes''.</ref>. Ce corporatisme aura un certain poids dans la société de l'époque. Cependant, les moyens techniques de l'époque ne permettaient pas d'exporter la bière et c'est à la fin du {{XIIIe siècle}}, que l'on attribue à [[Gambrinus]] (ou Cambrinus) la diffusion de la bière hors d'[[Allemagne]]. C'est en [[1259]] qu'apparaît le premier brasseur de métier. <br clear="right"/>
=== Naissance officielle de la ''bière'' ===
[[Image:Bierbrauer-1568.png|thumb|right|180px|''Der Bierbreuwer (Le brasseur)'', [[:de:Jost Amman|Jost Amman]], [[1568]].]]
Il faudra attendre le {{XVe siècle}} et [[Jean_Ier_de_Bourgogne|Jean Sans Peur]], duc de [[Bourgogne]], pour voir l'utilisation du houblon prendre de l'ampleur. Ce dernier imposa en effet le houblon comme arôme principal de la bière, stabilisant un peu plus son goût. [[Jean_Ier_de_Bourgogne|Jean Sans Peur]] meurt en [[1419]] aprés avoir créé l'ordre du Houblon. Un édit en [[1435]] impose cette recette et le mot bière apparaît pour la première fois. <br clear="right"/>
== Période contemporaine ==
[[Image:Guinness brewery from Gravity Bar.jpg|thumb|right|390px|La brasserie [[:en:St. James's Gate Brewery|Guinness]] à [[Dublin]] était devenue la plus grande brasserie du monde en [[1914]] et reste la plus grande brasserie de [[stout]].]]
La période contemporaine, en particulier le {{XIXe siècle}}, a marqué un tournant décisif dans l'histoire de la bière.
La révolution industrielle apporta de nombreuses évolutions à la production de la bière. Jean Louis Baudelot de [[Sedan]] inventa en [[1856]] un refroidisseur de moût grâce auquel on pourra désormais fabriquer de la bière toute l'année, [[Emil Christian Hansen|Hansen]] identifia les [[levure|levures]], [[James Watt|Watt]] construisit sa [[machine à vapeur]]. En [[1873]], [[Louis Pasteur]] préconisa l'élévation de la température pour éliminer les [[germe|germes]] indésirables contenus dans la bière ([[pasteurisation]]). Et enfin, en [[1870]], [[Carl von Linde]] ([[1842]]-[[1934]]) inventa la machine frigorifique qui permettra l'expansion de la fermentation basse, jusqu'alors cantonnée à la [[Bavière]] depuis le {{XVe siècle}}, à travers le Monde.
Toutes ces évolutions ont permis d'obtenir une bière propre, limpide, de qualité égale et l'expansion du [[chemin de fer]] assura le transport dans toutes les régions. En 1870, l'[[Alsace]] envoyait ainsi chaque jour un train entier de bière vers [[Paris]]. Les brasseurs durent s'[[industrialisation|industrialiser]]. Des milliers de brasseries fermèrent dans toute l'Europe, remplacées par des établissements de plus en plus gigantesques, comme à [[Sedan]], [[Pilsen]], [[Milwaukee]], [[Strasbourg]], [[Dublin]], [[Amsterdam]]. La concentration de ces brasseries crée les grands groupes que nous connaissons aujourd'hui, comme [[InBev]], [[BDF]], [[Heineken]], [[Foster's]], [[Guinness]]. <br clear="right"/>
== La révolution micro brassicole ==
[[Image:Bières françaises (Bretagne, Dordogne, Poitou, Vendée, Vosges...).jpg|thumb|right|180px|Bières d'[[Auvergne]], [[Finistère|Bretagne]], [[Loire-Atlantique|Loire]], [[Dordogne (département)|Périgord]], [[Vienne (département)|Poitou]], [[Vendée (département)|Vendée]], [[Vosges (département)|Vosges]]...]]
Par une combinaison de facteurs, dont la popularité croissante des bières étrangères et du brassage amateur la révolution microbrassicole prend forme partout au monde. Parfois simples passionnés de la bière, parfois habiles entrepreneurs flairant la naissance d’un nouveau marché, les microbrasseurs ont contribué à la croissance de l’intérêt porté à la bière. On ne s’intéresse plus à la bière pour ses propriétés nutritives ou désaltérantes, mais pour son goût. Les expressions « bière de dégustation », « bière artisanale » et « bière de spécialité » naissent, parmi d’autres.
Avec la révolution microbrassicole apparaissent les bistros-brasseries.
Cette nouvelle disponibilité de saveurs et d’expériences fait naître des clubs et associations. On intègre les notions de service de la bière à certaines écoles d’hôtellerie, les conférenciers et animateurs de dégustations sont de plus en plus nombreux, comme le sont les auteurs de livres sur la plus noble et la plus saine des boissons. <br clear="right"/>
== Notes ==
<references/>
== Voir aussi ==
{{commons|Beer|Bière}}
=== Articles connexes ===
* [[bière|La bière]]
* [[houblon|Le houblon]]
* [[fabrication de la bière|La fabrication de la bière]]
[[Catégorie:Bière]]
[[Catégorie:Histoire thématique|Bière]]
=== Bibliographie ===
* Claude Boivin, ''La bière Son histoire, sa fabrication et sa dégustation'', Arion Éditions, Lac Beauport (Québec), 2005. ISBN 2-923300-11-4
[[ca:Història de la cervesa]]
[[de:Geschichte des Bieres]]
[[en:History of beer]]
[[it:Storia della birra]]
[[no:Ølets historie]]