Horchata de chufa
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2008-07-07T03:35:35Z
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[[Image:Horchata con fartons.jpg|thumb|Verre d'horchata accompagné de fartons]]
L''''''horchata de chufa''''' ([[orgeat]] de [[Souchet comestible|souchet]], ''orxata de xufa'' en [[catalan]] et en [[valencien]]) est une boisson sucrée à base de [[jus]] de [[souchet comestible|souchet]]. Ce [[lait]] [[végétal]] est typique de la région de [[Valence (Espagne)|Valence]], en [[Espagne]], où il est très populaire. Servie glacée, parfois avec de la glace pilée (''granizado''), l'''horchata'' est non seulement rafraîchissante mais aussi très nutritive. Elle se déguste traditionnellement avec des petits pains appelés [[fartons]].
==Production==
En [[Europe]], l'[[Espagne]] est le seul pays producteur. Les principales zones de productions sont localisées autour de la ville de [[Valence (Espagne)|Valence]]. En dehors de l'Europe, il reste quelques zones de production dans le monde arabe. Cependant, l'Espagne est le principal producteur mondial actuellement.
==Composition et préparation==
[[Image:Chufa.jpg|thumb|right|Tige, rhizome et tubercule du [[souchet comestible]]]]
L'élaboration de l'''horchata'' commence par le lavage du tubercule que l'on porte ensuite au moulin afin de l'écraser (on y ajoute trois litres d'eau par kilogramme de souchet). On laisse la pâte ainsi obtenue macérer un temps, puis on la presse et on la filtre plusieurs fois en la mélangeant à deux litres d'eau par kilogramme de souchet. Le processus s'achève par l'adjonction de 100 à 150 grammes de sucre par litre de lait et un ultime filtrage.
Dans l'''horchata'' industrielle, le jus de souchet peut être partiellement remplacé par des protéines de lait, pour réduire les coûts de production. Ce type de pratique est considéré comme une hérésie par certains, qui la critiquent pour la modification de goût et de texture qu'elle occasionne, mais ces boissons n'en ont cependant pas moins l'aval du Conseil de régulation de l'appellation d'origine.
L'''horchata'' est riche en [[minéraux]] ([[phosphore]], [[calcium]], [[magnésium]], [[fer]]) et en [[vitamine]]s (en particulier les vitamines [[vitamine C|C]] et [[vitamine E|E]]). Elle contient également de nombreux [[enzyme]]s qui facilitent la digestion. Sa haute valeur énergétique (100 kcal/100 g) en fait une bonne boisson énergétique. Elle ne contient pas de [[lactose]], de [[sodium]], de [[caséine]] ni de [[gluten]].
==Étymologie==
Le terme ''horchata'' désigne en espagnol plusieurs types de boissons à base de produits végétaux (souchet, [[orge]], [[amande]]s ou [[riz]]).
Le nom serait dérivé de ''ordiata'', ''ordi'' signifiant [[orge]] en [[valencien]] (à comparer avec le mot [[orgeat]]).
Selon une [[légende]], le nom serait dû à [[Jacques Ier d'Aragon]] qui aurait répondu ''Això és or, xata'' (« Ceci est de l'[[or]], fillette ») à une fille qui lui offrit cette boisson.
Dans les pays d'Amérique latine tels que le Mexique où l'horchata est très populaire, certains villages fêtent encore aujourd'hui [[Jacques Ier d'Aragon]] lors du ''Xata dia''
==Histoire==
Divers auteurs [[perses]] et [[arabes]] mentionnent les vertus digestives, diurétiques et désinfectantes de la préparation médicinale obtenue à partir du souchet, cultivé depuis la plus haute antiquité dans le monde arabe, notamment dans la région du [[Chouf]], au [[Soudan]]. On a également retrouvé des vases de souchet dans les tombes des [[pharaon]]s d'[[Égypte]].
Les premières traces de production d'''horchata de chufa'' remontent au {{VIIIe siècle}}, lorsque les Arabes introduisirent la culture du souchet dans la région de Valence, dont le sol sableux et le climat ensoleillé constituaient un terrain idéal.
Il existe depuis 1995 un [http://www.chufadevalencia.org/ Conseil de régulation de l'appellation d'origine] de la [[Communauté valencienne]].
==Horchata mexicaine==
*Au [[Mexique]], l'''horchata'' est à base de riz et on peut y adjoindre de la [[cannelle (écorce)|cannelle]], du [[citron]] doux, des [[noix]], des [[fraise (fruit)|fraise]]s ou de la [[vanille]].
{{portail Espagne}}
[[Catégorie:Boisson]]
[[Catégorie:Gastronomie espagnole]]
[[Catégorie:Valence]]
[[Catégorie:Gastronomie de la Communauté valencienne]]
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[[de:Horchata]]
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