Houmous
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2008-04-21T02:13:59Z
81.67.241.39
[[Image:Hummus from The Nile.jpg|thumb|Houmous du Nil, avec huile et citron.]]
Le '''houmous''' est une préparation culinaire du [[Proche-Orient]], composée notamment de purée de [[pois chiche]]s et de [[tahiné]], (purée de [[sésame]]). On trouve d'autres orthographes du mot, comme hoummous, houmos, oumos, ou hummus (anglais).
=== Intérêt nutritionnel ===
Le houmous contient des [[pois chiche]]s qui, comme toutes les [[légumineuse]]s, apportent des [[protéine]]s végétales, mais dont la [[méthionine]] — 1 des 8 [[acide aminé|acides aminés]] indispensables aux humains — est manquant : d'où l'intérêt de l'associer au [[sésame]], qui en contient.
C'est un aliment également riche en fibres, et sa [[matière grasse]] est principalement [[acide gras poly-insaturé|polyinsaturée]].
=== Recette ===
Il s'agit de mélanger la purée de pois chiches et le tahiné avec de l'[[huile d'olive]], du jus de [[citron]] et de l'[[Ail cultivé|ail]] écrasé. Il faut obtenir une pâte onctueuse.
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