Huile
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2008-06-23T11:41:46Z
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L''''huile''' est un terme générique désignant des [[lipide|matières grasses]] qui sont à l'état [[liquide]] à [[température]] ambiante et qui ne se mélangent pas à l'[[eau]].
Les huiles sont des liquides gras, visqueux, d'origine animale, végétale, minérale ou synthétique. Elles se différencient des [[graisse]]s qui sont pâteuses dans les conditions normales d'utilisation. Le [[beurre]] n'est pas considéré comme une huile bien qu'il soit liquide dans certains pays chauds. Dans les pays tempérés certaines huiles, normalement liquides, peuvent se figer par temps froid.
==Étymologie==
Le nom vient du [[latin]] ''oleum'' ([[huile d'olive]]), qui a donné dans le [[vieux français]] ''olie'' puis ''uile'', puis ''huile''. Le « h » initial, qui n'a aucun caractère étymologique, a été rajouté à l'époque des copistes où le « u » et le « v » s'écrivaient de manière identique pour éviter toute confusion entre « uile » et « vile »
==Composition==
* Les huiles végétales sont essentiellement constituées d'acides gras et les huiles animales d'esters de la glycérine ; on différencie :
** [[Huile alimentaire|Huiles alimentaires]] d'origine animale ou végétale. Elles sont fabriquées dans les ''huileries'' par des ''huiliers'', le plus souvent par pressage des graines d'[[oléagineux]]. Il est dit ''à froid'', s'il se fait à une température inférieure à 50°C.
** [[Huile essentielle|Huiles essentielles]] obtenues par divers procédés d'extraction, dont la [[distillation]], en raison de leur très faible concentration dans le produit de base. Elles sont utilisées dans les parfums et les produits de soins corporel .
* L'[[huile minérale]] est un mélange d'[[hydrocarbure]]s. Aux États-Unis, le [[pétrole]] est considéré comme une huile. Elle peut aussi provenir de la distillation de la [[houille]] ou des [[schiste]]s [[bitume|bitumineux]]. elle sont traditionnellement utilisées pour la lubrification mécanique
* Les [[huile de synthèse|huiles de synthèse]], largemement utilisées pour la lubrification des [[moteur]]s mais aussi pour de nombreuses autres applications, appartiennent à des familles [[chimique]]s très diverses : [[ester]]s [[phosphore|phosphoriques]], [[silicone]]s (dans les seins), etc.
Note : le [[beurre]], le [[suif]], le [[saindoux]]... sont des graisses d'origine [[animal]]e, mais les graisses utilisées en [[b:fr:Tribologie - Lubrifiants|lubrification]] résultent du mélange de deux constituants essentiels, une huile de base et un [[savon]], auxquels on adjoint de petites quantités d'autres substances ou additifs.
Les principaux [[acide gras|acides gras]] que l'on trouve dans les huiles sont :
* l'[[acide oléique]]
* l'[[acide palmitique]]
* l'[[acide linoléique]]
* l'[[acide stéarique]]
==Utilisation==
===Huile végétale===
Les '''huiles végétales''' sont pour certaines comestibles et pour d'autres seulement utilisées dans l'industrie, en peinture, en savonnerie ou en [[pharmacie]]. L'[[huile végétale brute]] est aussi le [[carburant]] d'origine des [[Moteur à explosion#Moteur Diesel quatre temps|moteurs diesels]].
Les principales huiles végétales, en terme de production, sont :
* l'huile d'[[arachide]] - [[huile d'arachide]]
* l'huile d'[[argan]] - [[huile d'argan]]
* l'huile de [[colza]] - [[huile de colza]]
* l'huile de [[coprah]] - [[huile de coprah]]
* l'huile de [[noix]] - [[huile de noix]]
* l'huile de [[lin cultivé|lin]] - [[huile de lin]]
* l'huile de [[maïs]] - [[huile de maïs]]
* l'huile d'[[olive]] - [[huile d'olive]]
* l'huile de [[Palmier à huile|palme]] - [[huile de palme]]
* l'huile de [[Ricin commun|ricin]] - [[huile de ricin]]
* l'huile de [[soja]] - [[huile de soja]]
* l'huile de [[tournesol]] - [[huile de tournesol]]
* l'huile de [[thé]] - [[huile de camellia]]
Voir la liste des [[Huile alimentaire#Liste des principales huiles alimentaires|huiles alimentaires]]. On trouve une liste assez complète des huiles sur le site: http://www.huile.com/liste.php
Il existe aussi des matière grasses végétales à l'état solide à température ambiante : le [[beurre de karité]]...
===Huile animale===
Les '''huiles animales''' sont aussi utilisées dans l'industrie, en peinture, en savonnerie ou en pharmacie. Les principales huiles et graisses animales sont :
* les [[Huile de poisson|huiles de poisson]]
* l'[[huile de baleine]]
* l'huile de [[cachalot]]
* l'[[huile de foie de morue]]
* le suif ou graisse de bœuf
* le [[saindoux]] ou gras de porc
* [[huile de pied de boeuf]]
[[Image:OilSheenFromValdezSpill.jpg|thumb|Trainée de pétrole dans le détroit du Prince William lors de la marée noire de l'Exon-Valdez]]
===Huile minérale===
Les '''huiles minérales''' sont obtenues par distillation de la [[houille]], du [[pétrole]] ou de certains [[Schiste bitumineux|schistes bitumineux]] et servent essentiellement comme [[lubrifiant]]s des [[organe]]s [[mécanique]]s des [[machine]]s et des [[moteur]]s.
Une tache d'huile minérale sur un papier peut être éliminée en chauffant suffisamment, ce qui n'est pas le cas pour une tache d'huile végétale ou animale.
Les huiles ont longtemps servi à l'[[éclairage]] ([[lampe à huile]]).
{{voir aussi|Huile de synthèse}}
== Sens du mot ''huile'' ==
* Les expressions ''huile de coude'' ou ''huile de bras'' font référence à l'effort musculaire, à la dépense physique pour effectuer une tâche : ''N'ayez pas peur d'employer l'huile de coude'' signifie « il faut travailler énergiquement ».
* L'expression ''faire tache d'huile'' a le sens de s'accroître, de se répandre, de s'étaler, à la manière de huile sur la surface de l'eau. Le terme a aussi pris le sens d'un exemple qui est très suivi.
* L'expression ''jeter de l'huile sur le feu'' signifie exciter des passions déjà très vives.
* L'expression ''mer d'huile'' signifie très calme, parfaitement calme.
* L'expression ''mettre de l'huile dans les rouages'', ou ''mettre de l'huile dans les engrenages'' signifie faire preuve de sens du contact et de diplomatie pour éviter les heurts entre les personnes.
** Par extension, ''mettre de l'huile dans ses rouages'' signifie accepter finalement certains arrangements pour calmer le jeu dans une négociation ou un conflit.
* L'expression ''ça baigne dans l'huile'' ou ''tout baigne dans l'huile'' signifie que tout va bien, qu'il n'y a pas de problème, que tout se déroule normalement, sans anicroche et sans souci.
* L'expression ''peindre à l'huile'' signifie employer une [[peinture]] dont le liant est l'huile (peinture à l'huile).
** Par extension, un ''tableau à l'huile'' fait référence à un tableau exécuté avec de la peinture à l'huile.
* L'expression ''Saintes Huiles'' fait référence aux huiles consacrées utilisées pour un usage sacramental dans la religion chrétienne (voir : [[saint chrême]]).
* Les « huiles », dans une réunion, une inauguration... sont les personnes importantes, les chefs, les élus, les « pontes », etc.
==Voir aussi==
* [[Graisse]]
* [[Lipide]]
* [[Huile alimentaire]]
* [[Margarine]]
* [[Huile végétale carburant]]
* L'article du [[b:Tribologie|Wikilivre de tribologie]] consacré aux [[b:fr:Tribologie - Lubrifiants|lubrifiants]] pour usages techniques.
{{Commons|Oil|les huiles}}
{{Portail chimie}}
[[Catégorie:Composé organique]]
[[Catégorie:Huile|*]]
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