Huile d'argan
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2008-06-26T10:27:44Z
Sensonet2
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/* Composition */
{{Semi-protection}}
[[Image:Plantation_arganier_Luc_Viatour.JPG|280px|right|thumb|Plantation d'arganiers]]
[[Image:Essaouira arganier (3) 1142.JPG|thumb|280px|Arganier]]
[[Image:Essaouira Arganier 1063.JPG|thumb|Chèvres dans l'arganier]]
L''''huile d'argan''' (ou '''d'argane''') est tirée de l'[[arganier]], arbre endémique du [[Maroc]], présent essentiellement au sud-ouest du pays entre [[Agadir]], [[Essaouira]] et [[Taroudant]]. Elle est très utilisée dans la cuisine traditionnelle de cette région.
Cette huile, riche en [[vitamine E]] et [[insaponifiable]], est également reconnue pour ses propriétés nourrissante, régénérante et restructurante.
== Spécificités==
Il existe deux types d'huile d'argan selon que les amandons sont ou non torréfiés avant utilisation. L'huile alimentaire, plus sombre et au goût plus prononcé à cause de la torréfaction, s'utilise comme une huile habituelle pour préparer les aliments. Elle est très nutritive et constitue, avec des amandes pilées et du miel, l'[[amlou]], une pâte très nourrissante souvent consommée au petit déjeuner. L'huile cosmétique, plus claire, s'utilise en application sur la peau et les cheveux et aurait des vertus contre la chute des cheveux, l'[[eczéma]], la déshydratation cutanée... La chercheuse Zoubida Charrouf, spécialisée en [[chimie organique]] à l'université de Rabat, a beaucoup contribué à la connaissance scientifique de cette huile et des autres sous-produits de l'arganier. Grâce au CRDI ([[Centre de recherches pour le développement international]], société d'État [[Canada|canadienne]]), elle a aussi œuvré à l'établissement des toutes premières coopératives de traitement de l'huile d'argan, entièrement dirigées par des femmes.
== Composition ==
L'huile contient entre 0,34% et 0,79% de composé [[insaponifiable]].<ref name="hilali-2005">{{en}} Hilali M, Charrouf Z, Soulhi Ael A, Hachimi L, Guillaume D (2005) Influence of origin and extraction method on argan oil physico-chemical characteristics and composition. J Agric Food Chem. 2005 Mar 23;53(6):2081-7. PMID 15769139</ref>
L'huile d'argan contient 43% d’[[acide oléique]] ([[Oméga-9]]), 36% d’[[acide linoléique]] ([[Oméga-6]]) et le reste étant leur forme mono-glycérique respective.<ref name="khallouki-2003">{{en}} Khallouki F, Younos C, Soulimani R, Oster T, Charrouf Z, Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) Consumption of argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids, tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer valuable cancer chemopreventive effects. European journal of cancer prevention. 12(1):67-75. PMID 12548113</ref>
Elle contient, en plus de ces [[acides gras]], des [[tocophérol]]s ([[vitamine E]]), du [[squalène]], des [[stérol]]s et des [[polyphénol]]s.
{| class="wikitable"
|+ Compostion d'uile culinaire (mg/100 g).<ref name="khallouki-2003">{{en}} Khallouki F, Younos C, Soulimani R, Oster T, Charrouf Z, Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) Consumption of argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids, tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer valuable cancer chemopreventive effects. European journal of cancer prevention. 12(1):67-75. PMID 12548113</ref>
|-
! Nutriment
! Huile d'argan
! Huile de tournesol
! Huile d'olive
|-
|Tocophérol
|483
|583
|190
|-
|Squalène
|313
|6
|499
|}
Les stérols majoritairement présents dans l’huile d’argan sont le [[schotténol]] (147mg/kg) et le [[spinastérol]] (122mg/kg). Par comparaison l’[[huile d’olive]] et l’[[huile de tournesol]] contiennent majoritairement du [[β-sitostérol]].<ref name="khallouki-2003">{{en}} Khallouki F, Younos C, Soulimani R, Oster T, Charrouf Z, Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) Consumption of argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids, tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer valuable cancer chemopreventive effects. European journal of cancer prevention. 12(1):67-75. PMID 12548113</ref>
==Huile alimentaire ==
Les qualités organoleptiques font de l'huile d'argan une huile précieuse pour l'art culinaire. L'huile d'argan est utilisée dans l'alimentation car son goût d'amande et de noisette (dû à une légère torréfaction qui lui donne aussi sa couleur plus foncée) rehausse la saveur des plats, comme le [[couscous]], les poissons et les vinaigrettes.
D'après des publications scientifiques, elle permet :
* La stabilité de l'hypercholestérolémie<ref name="berrougui-2003">{{en}} Berrougui H, Ettaib A, Herrera Gonzalez MD, Alvarez de Sotomayor M, Bennani-Kabchi N, Hmamouchi M (2003) Hypolipidemic and hypocholesterolemic effect of argan oil (Argania spinosa L.) in Meriones shawi rats. J Ethnopharmacol. 2003 Nov;89(1):15-8. PMID 14522427</ref>{{,}}<ref name="settaf-2000">{{fr}} Berrada Y, Settaf A, Baddouri K, Cherrah A, Hassar M (2000). Experimental evidence of an antihypertensive and hypocholesterolemic effect of oil of argan, Argania sideroxylon. Therapie. 2000 May-Jun;55(3):375-8. PMID 10967715</ref>
* Stimule les cellules cérébrales et le fonctionnement du foie.{{Référence nécessaire}}
* Protège le tissu conjonctif.{{Référence nécessaire}}
C'est l'une des huiles alimentaires les plus chères du monde, de l'ordre de 130 € le litre en Janvier 2008.{{Référence nécessaire}}
== Propriétés cosmétiques==
Utilisée depuis des siècles par les femmes [[berbère]]s pour ses propriétés cosmétiques exceptionnelles. Cette huile de couleur miel est riche en acides gras essentiels [[oméga-6]] et de [[tocophérol]]s (vitamine E), antioxydants recommandés pour prévenir le dessèchement prématuré de la peau. Elle ralentit le vieillissement cutané, et améliore l'hydratation. Son pouvoir hydratant et antioxydant compense la dénutrition de la peau.
Elle s'utilise aussi bien en massages légers sur le visage qu'en application locale sur les zones du corps particulièrement desséchées.
En cosmétique l'huile d'argan à diverses propriétés. Elle est anti acné, anti psoriasis, anti rougeurs et aussi anti vieillissement.
Les sportifs l'utilisent également au niveau musculaire.
==Économie==
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Image:Maroc_Essaouira_argane_oil_Luc_Viatour_1.JPG|Fabrication artisanale d'huile d'argan
Image:Maroc_Essaouira_argane_oil_Luc_Viatour_2.JPG|Fabrication artisanale d'huile d'argan
Image:Maroc_Essaouira_argane_oil_Luc_Viatour_3.JPG|abrication artisanale d'huile d'argan
Image:Essaouira huile d'argane 1076.JPG|Coopérative de fabrication d'huile d'argan près d'Essaouira
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===Coopératives===
La grande majorité de la production d'huile d'argan passe par le biais des coopératives féminines d'huile d'argan. Un programme portant sur l'amélioration des conditions de travail de la femme rurale, d'une activité économique génératrice de revenu complémentaire et une gestion durable des domaines de l'argan dans le sud-ouest du [[Maroc]].
Coopératives parrainées par l'Agence de développement social (ADS) avec le soutien de l'[[Union européenne]].
L'UCFA (Union des Coopératives des Femmes de l'Arganeraie) est la plus importante union de coopératives pour l'argan au Maroc. Elle regroupe vingt-deux coopératives que l'on retrouve un peu partout dans la région. Ces femmes s'unissent afin d'être mieux organisées et garantissent ainsi un revenu équitable par le biais des coopératives, ce qui leur permet un meilleur cadre de vie, et un dynamisme local. Elles assurent dans le même temps le maintien d'une tradition millénaire : l'huile d'argan artisanale pressée à la main.
===Agriculture===
[[Image:Essaouira arganier fruit (1) 1266.JPG|thumb|Fruits de l'arganier]]
[[Image:Essaouira arganier fruit (2) 1270.JPG|thumb|Fruit de l'arganier]]
Les chiffres approximatifs de l'argan :
* 2 000 personnes travaillent dans les coopératives marocaines consacrées à l'huile d'argan.<ref name="nouiam-2005">Rachida Nouaim (2005). L'arganier au Maroc: entre mythes et réalités. Une civilisation née d'un arbreune espèce fruitière-forestière à usages multiples. Paris: L'Harmattan. ISBN 2-7475-8453-4.</ref>
* La production annuelle est de l'ordre de {{formatnum:2500}} à {{formatnum:4000}} tonnes.<ref name="nouiam-2005">Rachida Nouaim (2005). L'arganier au Maroc: entre mythes et réalités. Une civilisation née d'un arbre une espèce fruitière-forestière à usages multiples. Paris: L'Harmattan. ISBN 2-7475-8453-4.</ref>
* 800 000 hectares plantés. Perte de 600 ha/an de la surface plantée depuis le début du siècle dernier en [[arganier]]s.{{Référence nécessaire}}
* La densité d'arbre par hectare varie suivant la région : de 250 arbres par hectare à 150km au nord d'Agadir dans l'Atlas et environ 40 arbres dans le désert bordant la région de Gulimime (Anti-Atlas)..<ref name="nill-2006">{{PDF}}{{en}} D Nill, E Böhnert (2006) [http://www.worldartisanguild.com/GTZ_Biological_Diversity_060623.pdf Value Chains for the Conservation of Biological Diversity for Food and Agriculture - Potatoes in the Andes, Ethiopian Coffee, Argan Oil from Morocco and Grasscutters in West Africa] Global
Facilitation Unit for Underutilized Species, August 2006, p37-55.</ref>
* Un arbre produit de 10 à 30 kg de fruit environs.<ref name="nouiam-2005">Rachida Nouaim (2005). L'arganier au Maroc: entre mythes et réalités. Une civilisation née d'un arbreune espèce fruitière-forestière à usages multiples. Paris: L'Harmattan. ISBN 2-7475-8453-4.</ref>
* Il faut environ 38 kg de fruit (affiache) ou bien 2.6 kg d'amandons pour produire 1 litre d'huile. <ref name="nill-2006">{{PDF}}{{en}} D Nill, E Böhnert (2006) [http://www.worldartisanguild.com/GTZ_Biological_Diversity_060623.pdf Value Chains for the Conservation of Biological Diversity for Food and Agriculture - Potatoes in the Andes, Ethiopian Coffee, Argan Oil from Morocco and Grasscutters in West Africa] Global
Facilitation Unit for Underutilized Species, August 2006, p37-55.</ref>
* Pousse exclusivement au Maroc.
{{clr}}
== Annexes ==
=== Notes et références ===
<references />
=== Article connexe ===
* [[Meule à grains#Meules et moulins du Sud marocain|Meules et moulins du Sud marocain]]
=== Bibliographie ===
* Rachida Nouaim. ''L'arganier au Maroc: entre mythes et réalités. Une civilisation née d'un arbre, une espèce fruitière-forestière à usages multiples''. Paris, L'Harmattan (2005). ISBN 2-7475-8453-4.
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[[en:Argan oil]]
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