Huile de tournesol 1286625 31755244 2008-07-21T11:31:57Z 77.194.130.182 /* Sécurité alimentaire */ {{ébauche|cuisine}} L''''huile de tournesol''' est une [[huile]] végétale obtenue à partir des graines de [[tournesol]]. == Composition == Elle est composée à 98% de triesters d'acides gras. Le reste contenant entre autres des [[stérol]]s ([[β-sitostérol]]) et du [[tocophérol]] (vitamine E).<ref name="khallouki-2003">{{en}} Khallouki F, Younos C, Soulimani R, Oster T, Charrouf Z, Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) Consumption of argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids, tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer valuable cancer chemopreventive effects. European journal of cancer prevention. 12(1):67-75. PMID 12548113</ref> La composition en acides gras de l'huile de tournesol utilisée pour l'alimentation humaine est la suivante (en pourcentage massique): * [[Acide linoléique]] (C18:2 ω-6 polyinsaturé) : 70 % * [[Acide oléique]] (C18:1 ω-9 monoinsaturé) : 20 % * [[Acide palmitique]] (C16:0 saturé) : 6 % * [[Acide stéarique]] (C18:0 saturé) : 5 % * Autres : 2 % L'huile de tournesol est donc l'huile végétale la plus riche en acide gras essentiel oméga-6. <br />On note cependant sa pauvreté en acide gras essentiel oméga-3. ==Sécurité alimentaire== Toutes les huiles produites industriellement peuvent accidentellement absorber divers contaminants (Composé organique volatile|organiques volatiles notamment). Divers contrôles dont via les démarches [[HACCP]]) visent à diminuer ce risque. Plusieurs cas d'intoxications, éventuellement mortelles, ont été induits par l'ajout d'huiles minérales (huiles de moteurs) à des huiles alimentaires. Ainsi en 2008, 2800 tonnes d’huile brute de tournesol importé d’[[Ukraine]] en France via par le port de [[Sète]] le 23 février 2008 étaient polluées par des huiles minérales (jusqu'à 4060 [[ppm]] (milligrammes par kilo) dans l'huile brute et 1100 ppm dans l’huile raffinée). Cette huile a été mélangée à d'autres huiles de tournesol et 4438 tonnes d’huile contaminées ont été mises sur le marché du 28 février 2008 au 4 avril 2008. Les analyses n'ont pas mis en évidence de polluants supplémentaires (dioxine, métaux lourds, composés aromatiques (HAP et PCB), diesel. La contamination variait de 305 mg/kg à 1040 mg/kg. La DGCCRF a demandé le retrait de la vente les bouteilles d’huile ainsi que les denrées alimentaires contenant plus de 10% d’huile contaminée. L'[[AFSSA]] et l'[[AESA]]) ont ensuite décidé un retrait partiel du marché. La Commission européenne a édité deux recommandations et a confirmé le 5 mai 2008, sur avis de l’AESA, sur la base d'une [[DJA]] de 20 mg/kg/pc/j. Elle a recommandé un seuil de 300 ppm maximum de contamination pour les denrées élaborées à partir d’huile contaminée. La Commission européenne a le 16 mai 2008 mis l'Ukraine en demeure de garantir l’absence d’huile minérale à un niveau inacceptable dans les huiles de tournesol exportées.<ref>[http://www.dgccrf.minefi.gouv.fr/presse/communique/2008/huile_tournesol_situation_270508.pdf Communiqué DGCCRF] (émis le 27 mai 2008)</ref>. -Selon le communiqué de presse de la DGCCRF du 15 mai 2008<ref>[http://www.minefi.gouv.fr/DGCCRF/presse/communique/2008/huile_tournesol_150508.pdf communiqué de presse de la DGCCRF publié le 15 mai 2008]</ref> il ressortirait qu'étant informé de la fraude le lundi 7 avril 2008, l'importateur (Saipol-Lesieur) n'aurait informé la DGCCRF que le mardi 22 avril 2008. -Toujours selon le communiqué de presse de la DGCCRF du 15 mai 2008 Il ressortirait que du 23 février au deux avril 2008 ce sont au total 18800 tonnes d'huile de tournesol brute qui auraient été importées en France d'Ukraine avec, selon le rapport de la RASFF du 23 avril 2008 <ref>[http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/reports/week17-2008_en.pdf le rapport de la RASFF du 23 avril 2008]</ref>, un taux de contamination de 5790mg/kg dans l'huile de tournesol brute. -Toujours selon le communiqué de presse de la DGCCRF du 15 mai 2008 , tous les produits issus de la cargaison auraient été bloqués le 22 avril depuis le stock de l'importateur jusqu'aux entrepôts de la grande distribution. Les huiles importées depuis le 23 février auraient probablement été utilisées et commercialisées, au moins jusqu'au 7 avril, date de la découverte de la fraude par Lesieur. Entre le 7 avril et le 22 avril, ces mêmes produits sembleraient avoir été maintenus dans les rayons de la grande distribution. Toujours selon le communiqué de presse de la DGCCRF du 15 mai 2008, une étude sur les produits finis montrerait un taux de contamination variant de 0 à 1100 mg/kg tout en affirmant l'absence de danger pour le consommateur. -Le 25 avril 2008 la DGCCRF aurait demandé le retrait des linéaires des grandes surfaces des produits contenant plus de 10% d'huile contaminée, position confirmée par la commission Européenne le 30 avril, après consultation de l'AESA (EFSA). Selon le rapport de l'AFSSA (Agence Française de Sécurité des Aliments) du 7 mai<ref>[http://www.afssa.fr/Documents/RCCP2008sa0124.pdf le rapport de L'AFSSA du 7 mai 2008]</ref> : Les huiles minérales identifiées pourraient contenir environ 5 % d'huiles toxiques de classe II et III. Les données de contamination montreraient qu'un enfant de 3 à 14 ans, fort consommateur d'aliments contaminés contenant moins de 10 % d'huile minérales serait soumis à une exposition de 0,012mg/kg pc/j en ce qui concerne les huiles de classe II et III et pourrait ainsi dépasser la DJA de ces mêmes huiles de classe II et III qui serait de 0,01mg/kg pc/j, selon la norme JECFA 2002. Le rapport de l'AFSSA ne donnerait pas de données de contaminations pour les enfants de moins de 3 ans, les femmes enceintes, le foetus humain et les enfants à naître. A compter du 7 mai 2008, sur la base d'un nouvel avis de l'AESA(EFSA) la commission européenne aurait émis une nouvelle recommandation par laquelle elle propose de libérer(d'autoriser à la vente) les produits alimentaires contenant une proportion d'huile contaminée inférieure à 300mg par kg de produit fini. == Voir aussi == ==Articles connexes== * [[Huile]], [[huile alimentaire]] * [[Tournesol]] * [[Lesieur (huile)]] === Liens externes === * {{...}} === Notes et références === <references /> [[Catégorie:Huile alimentaire]] [[de:Sonnenblumenöl]] [[en:Sunflower oil]] [[es:Aceite de girasol]] [[fa:روغن آفتاب‌گردان]] [[fi:Auringonkukkaöljy]] [[it:Olio di semi di girasole]] [[ka:მზესუმზირის ზეთი]] [[nl:Zonnebloemolie]] [[pl:Olej słonecznikowy]] [[ru:Подсолнечное масло]] [[sl:Sončnično olje]] [[sv:Solrosolja]]