Hypocras 165373 31718535 2008-07-19T23:46:47Z Lacivelle 422662 clean up [[Project:AutoWikiBrowser|AWB]] L''''hypocras''' est une ancienne boisson à base de [[vin]] [[sucre|sucré]] et [[arôme|aromatisé]]. C'est une boisson connue dans toute l'[[Europe]] [[Moyen Âge|médiévale]]. La légende attribue son invention au médecin grec [[Hippocrate]], au {{-s|V|e}}. En réalité, le nom « hypocras » est rencontré pour la première fois au milieu du {{XIVe siècle}}. == Présentation == L'hypocras est un vin fortement sucré avec du [[miel]], à raison d'environ 200 grammes de miel pour trois litres de vin, auquel on ajoute de la [[cannelle (écorce)|cannelle]] et du [[gingembre]]. La préparation est laissée à reposer puis est filtrée avant d'être mise en bouteille. Une fois mis en bouteille, l'hypocras se conserve plusieurs années.<br> Il existe de multiples manières de faire de l'hypocras. Les sources médiévales manquent de précision, mais la cannelle et le gingembre sont indispensables. Les autres plantes aromatiques et les autres épices sont facultatives et en proportions variables. Le fait de devoir faire chauffer le liquide ou non est controversé. == Étymologie == Les premières recettes de vin épicé apparaissent à la fin du {{XIIIe siècle}} (recettes de claret et de piment dans le Tractatus de Modo) ou au début du {{s-|XIV|e}} (recette de piment dans le Régiment de Sanitat d'Arnaud de Villeneuve). Les recettes de [[piment]] sont majoritairement originaires de pays catalans ou de langue d'Oc. À partir de [[1390]], les recettes de piment sont appelées Ipocras ou Ypocras;, probablement en hommage à [[Hippocrate]] et en reprenant l'orthographe espagnole : « Ipocras ». À partir du {{XVIe siècle}}, le mot est généralement orthographié « Hypocras ». == Histoire == Selon Pline l'Ancien et [[Apicius]], les [[Rome antique|Romain]]s buvaient déjà des vins épicés. Dès le {{s-|XII|e}}, un vin épicé appelé "pimen ou piment" est cité par [[Chrétien de Troyes]]. Au {{s-|XIII|e}}, la ville de [[Montpellier]] est réputée pour faire le commerce de vins épicés avec l'Angleterre. La boisson est très prisée tout au long du Moyen Âge. C'est un apéritif ou un digestif, souvent prescrit par les médecins pour faire digérer. Le sucre est alors considéré comme un médicament et, au Moyen Âge, le miel est réservé au peuple. L'hypocras était servi dans la plupart des banquets. C'était la boisson préférée de [[Gilles de Rais]], qui en buvait paraît-il plusieurs bouteilles chaque jour. Plus tard, [[Louis XIV de France|Louis XIV]] en était également friand. Elle était alors offerte comme présent de valeur, au même titre que les confitures. On trouve des recettes d'hypocras jusqu'au {{XIXe siècle}}. À partir du {{XVIIe siècle}}, le vin aux épices est généralement confectionné avec des fruits (pommes, oranges, amandes) et du musc ou de l'ambre. De nos jours, cette boisson est produite en France dans l'[[Ariège (département)|Ariège]], la [[Haute-Loire]], la [[Département de la Drôme|Drôme]] et dans l'[[Département de l'Allier|Allier]] à [[Chantelle]]. Elle est utilisée comme boisson ou comme ingrédient de sauce. Elle est mise à l'honneur dans de nombreuses fêtes médiévales et en particulier à la [[fête du Roi de l'Oiseau]] au [[Le Puy-en-Velay|Puy-en-Velay]]. Toutefois la boisson telle qu'on peut la trouver dans le commerce est adaptée aux références culinaires actuelles et est donc bien moins épicée que la boisson médiévale saturée en épices. == Références == L'hypocras est la boisson que commande d'Artagnan pour avoir le temps d'épier Bazin, le laquais de son ami Aramis, dans ''Vingt ans après'' d'Alexandre Dumas. == Lien externe == {{Wikibooks|Livre de cuisine/{{PAGENAME}}}}<br clear="left"/> {{Commons|Category:Wine|le vin}} *[http://www.hypocras.com Site consacré à l'hypocras] *[http://www.oldcook.com/hypocras.htm Gastronomie médiévale patrimoine culturel européen] {{Boissons alcoolisées}} {{Portail vin}} [[Catégorie:Boisson alcoolisée]] [[Catégorie:Culture du Moyen Âge]] [[Catégorie:Gastronomie en Midi-Pyrénées]] [[de:Hypocras]] [[en:Hypocras]]