Igname 62395 31278124 2008-07-03T21:30:48Z Zyzomys 31406 /* Principales espèces cultivées */ {{Biohomonymie|Igname |YamsatBrixtonMarket.jpg|Ignames (espèce indéterminée)<br/>sur un marché| Parmi la famille des ''[[Dioscoreaceae]]'' : * Plusieurs espèces du genre ''[[Dioscorea]]'' Parmi la famille des ''[[Convolvulaceae]]'' : * Espèces : ** ''[[patate douce|Ipomoea batatas]]''}} {{Biohomonymie fin}} On appelle {{guil|'''igname'''}} plusieurs espèces de [[plante]]s appartenant au [[Genre (biologie)|genre]] ''[[Dioscorea]]'', [[Famille (biologie)|famille]] des ''[[Dioscoreaceae]]'', cultivées dans toutes les régions tropicales du globe, dans un but alimentaire, pour leurs tubercules riches en [[amidon]]. Le terme désigne aussi le tubercule lui-même consommé comme [[légume]]. En Amérique du Nord et au Québec, ce qu'on appelle igname est souvent en fait une [[patate douce]]. « Igname » se traduit « ''yam'' » en [[anglais]]. Cela vient d’une racine africaine « ''nyam'' » qui signifie « manger » et que l’on retrouve dans plusieurs langues africaines : « ''nam'' » en [[wolof (langue)|wolof]], « ''yamyam'' » en [[haoussa]], « ''nyama'' » en [[zoulou]]. Par exemple, les Peuls disent « ''wari nyami'' » pour dire « venez manger ». == Parmi le genre ''Dioscorea'' == === Principales espèces cultivées === Sont appelées généralement « igname » des espèces de ''Dioscorea'' dont le tubercule est comestible. D'autres espèces de ce genre ont un tubercule toxique et ne sont pas nommées ainsi. * L''''igname ailée ou grande igname''', ''[[Dioscorea alata]]'' L. * L''''igname de Chine''', ''[[Dioscorea polystachya]]'' Turcz. * L''''igname bulbifère''', [[hoffe]], pomme en l'air ou masako, ''Dioscorea bulbifera'' L. [[Image:Dioscorea Bild1162.jpg|thumb|Igname amère, ''[[Dioscorea dumetorum]]'']] * L''''igname de Guinée jaune''', ''[[Dioscorea cayenensis]]'' Lam. * L''''igname rampant''', ''[[Dioscorea convolvulacea]]'' Schltdl. & Cham. * L''''igname amère ou sauvage''', ''[[Dioscorea dumetorum]]'' (Kunth) Pax * L''''igname des blancs ou petite igname''', ''[[Dioscorea esculenta]]'' (Lour.) Burkill * L''''igname épineuse amère''', ''[[Dioscorea hispida]]'' Dennst. * L''''igname du Japon''', ''[[Dioscorea japonica]]'' Thunb. * L''''igname aplatie''', ''[[Dioscorea nummularia]]'' Lam. * L''''igname khmer''', ''[[Dioscorea oppositifolia]]'' L. * L''''igname rouge''', ''[[Dioscorea pentaphylla]]'' L. * L''''igname de Guinée blanche''', ''[[Dioscorea rotundata]]'' Poir., est la plus cultivée de nos jours. * L''''igname couche-couche''', ''[[Dioscorea trifida]]'' L.f. === Description === Ce sont des plantes grimpantes, volubiles, souvent [[plante dioïque|dioïques]]. Les feuilles [[pétiole|pétiolées]], [[cordiforme]]s, sont selon les espèces alternes ou opposées. À leur aisselle se développent des bulbilles pouvant servir à la multiplication de la plante, et parfois consommables (''[[Hoffe|Dioscorea bulbifera]]''). Les inflorescences axillaires sont des grappes ou des épis; les fleurs femelles, trimères, à ovaire infère triloculaire donnent des samares à trois ailes. Les tubercules de forme variable, ovoïde à oblongue, parfois aplatie ou en forme de massue allongée, peuvent atteindre 1 m de longueur et leur poids, généralement de 3 à 5 kg, aller jusqu’à 15 kg. Il sont garnis d’yeux comme les pommes de terre. La peau est généralement jaune, mais peut être presque blanche ou plus foncée de brunâtre à noirâtre. la chair est généralement blanche, parfois jaunâtre. === Composition === La composition chimique des tubercules est voisine de celle des pommes de terre avec environ 25 % d’[[amidon]], mais un peu plus de [[protéine]]s (environ 7 %, quatre fois plus que le [[manioc]]). Ils sont très pauvres en matières grasses et en minéraux, et assez riche en [[vitamine C]]. Certaines variétés, utilisées par l’industrie pharmaceutique, contiennent des substances de trois types : *des [[alcaloïde]]s, dont la [[dioscorine]], *des [[tanin]]s, *des [[sapogénine]]s, dont la [[diosgénine]] qui est aussi utilisée en laboratoire avec d'autres composants pour la préparation de [[stéroïde]]s, analogues en particulier de la [[cortisone]], à la progestérone et à des [[œstrogène]]s, une fois transformée. La diosgénine naturelle de l'igname quant à elle, a montré dans différentes études qu'elle intervient comme antioxydant lipophylique et contribue à la bonne transformation des stérols alimentaires<ref>Life Sci. 1996;59(11):PL147-57. Antioxidant activity of dioscorea and dehydroepiandrosterone (DHEA) in older humans.Araghiniknam M, Chung S, Nelson-White T, Eskelson C, Watson RR.Arizona Prevention Center, University of Arizona, School of Medicine, Tucson 85724, USA. </ref> (cf references), eux mêmes sources des hormones stéroïdes endogènes. Les espèces d'ignames pour l'usage alimentaire ou en complément alimentaire sont principalement ''[[Dioscorea alata]]'' et ''[[Dioscorea opposita]]'' === Utilisation === Les ignames sont une culture importante au plan mondial. La récolte annuelle est d’environ 40 millions de tonnes sur 4 millions d’hectares répartis dans 56 pays. Cette culture a néanmoins regressé devant celle du manioc (maniota, kassav, kassava...), plus facile à cultiver selon les variétés, les sols... Les principaux pays producteurs sont en Afrique de l’Ouest : [[Image:Vanuatu marché igname.JPG|thumb|200px|right|Igname sur le [[marché]] de [[Port-Vila]] au [[Vanuatu]]]] * [[Nigeria]], 26 millions de tonnes, * [[Ghana]], 4, * [[Côte d'Ivoire]], 3, * [[Bénin]], 2, * [[Togo]], 0.6. Ou en Océanie (production vivrière) * [[Vanuatu]] * [[Îles Salomon]] * [[Nouvelle-Calédonie]] * [[Nouvelle-Guinée]] Les tubercules riches en amidon sont consommés presque exclusivement dans les régions tropicales. Les ignames se consomment cuites, braisées, ou frites. Selon les espèces et variétés, le goût est très variable, très agréable, tendre et sucré dans certains cas, farineux, à goût de châtaigne le plus souvent. Certaines espèces sont (en Afrique), âcres ou amères, mais non toxiques. Les espèces d'igname alimentaire, ''Dioscorea opposita'', ''Dioscorea alata'', sont également consommées sous forme d'extrait en complément alimentaire === Production === {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD | '''Production en tonnes. Chiffres 2004-2005'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]) [http://faostat.fao.org/site/336/DesktopDefault.aspx?PageID=336 Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006]</small> |----- | align="left"|{{Nigeria}}||align="right"|26&nbsp;870&nbsp;000,00||align="right"|67 %||align="right"|26&nbsp;870&nbsp;000,00||align="right"|67 % |------ | align="left"|{{Ghana}}||align="right"|3&nbsp;225&nbsp;259,00||align="right"|10 %||align="right"|3&nbsp;225&nbsp;259,00||align="right"|10 % |------ | align="left"|{{Côte d'Ivoire}}||align="right"|3&nbsp;000&nbsp;000,00||align="right"|8 %||align="right"|3&nbsp;000&nbsp;000,00||align="right"|8 % |------ | align="left"|{{Bénin}}||align="right"|2&nbsp;725&nbsp;254,00||align="right"|6 %||align="right"|2&nbsp;725&nbsp;254,00||align="right"|6 % |------ | align="left"|{{Togo}}||align="right"|570&nbsp;000,00||align="right"|1 %||align="right"|570&nbsp;000,00||align="right"|1 % |------ | align="left"|{{République centrafricaine}}||align="right"|350&nbsp;000,00||align="right"|1 %||align="right"|350&nbsp;000,00||align="right"|1 % |------ | align="left"|{{Colombie}}||align="right"|310&nbsp;205,00||align="right"|1 %||align="right"|333&nbsp;532,00||align="right"|1 % |------ | align="left"|{{Éthiopie}}||align="right"|310&nbsp;000,00||align="right"|1 %||align="right"|310&nbsp;000,00||align="right"|1 % |------ | align="left"|{{Papouasie-Nouvelle-Guinée}}||align="right"|280&nbsp;000,00||align="right"|1 %||align="right"|290&nbsp;000,00||align="right"|1 % |------ | align="left"|{{Cameroun}}||align="right"|286&nbsp;494,00||align="right"|1 %||align="right"|280&nbsp;000,00||align="right"|1 % |------ | align="right"|Autres pays ||align="right"|1&nbsp;957&nbsp;573,00||align="right"|5 %||align="right"|1&nbsp;666&nbsp;667,00||align="right"|5 % |----- |align="right"| '''Total'''||align="right"|'''39&nbsp;827&nbsp;785,00'''||align="right"|100 %||'''39&nbsp;567&nbsp;712,00'''||align="right"|100 % |} == ''Ipomoea batatas'' == Par extension, en Amérique du Nord et au Québec, ce qu'on appelle « igname » est souvent, en fait, une [[patate douce]] (''Ipomoea batatas''). Elle a pris ce nom en raison de sa ressemblance être les tubercules d'ignames « véritables ». == Références == <references/> {{Wiktionnaire}} {{Tubercule}} {{Portail plante utile}} [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Plante à féculents]] [[Catégorie:Légume-racine]] [[bm:Ku]] [[ca:Nyam]] [[da:Yams]] [[de:Yams]] [[en:Yam (vegetable)]] [[eo:Ignamo]] [[fi:Jamssit]] [[ht:Yanm]] [[ja:ヤム]] [[ko:마]] [[lt:Dioskorėja]] [[nl:Yam]] [[no:Yams]] [[pl:Pochrzyn]] [[pt:Inhame]] [[ru:Ямс]] [[sv:Jams]] [[zh:山药]] [[zh-min-nan:Soaⁿ-io̍h]]