Index glycémique 667031 31695582 2008-07-19T00:57:50Z LaaknorBot 387021 robot Ajoute: [[zh:升糖指数]] L''''index glycémique''' est un critère de classement des [[glucides]] basé sur leurs effets sur la [[glycémie]] (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion. Il permet de comparer le pouvoir glycémiant de chaque aliment, mesuré directement lors de la digestion. L'index glycémique a été inventé par l'équipe de David J. Jenkins à l'[[Université de Toronto]] en 1981. Les aliments ayant un index glycémique inférieur à 55 sont dits ''[[sucre lent|sucres lents]]'', ceux dont l'index glycémique est supérieur à 70 sont appelés ''[[sucre rapide|sucres rapides]]''. ==Calcul de l'index glycémique d'un aliment== ===Valeur de référence et conversions=== L'index glycémique d'un aliment est donné par rapport à une référence. * En [[Europe]], on prend pour référence le [[glucose]] auquel on attribue l'index '''100'''. * Au [[États-Unis|États-Unis d'Amérique]], le [[pain]] blanc est souvent choisi comme référence (index '''100'''). Pour passer d'une mesure prenant pour référence le pain blanc dans le système ayant pour référence le glucose, il faut multiplier celle-ci par '''0,7'''. ===La méthode du triangle=== [[Image:Calcul index glycémique triangle.svg|thumb|300px|right|'''S''' : la ''surface sous la courbe'', ou ''surface du triangle'']] Afin de calculer l'index glycémique d'un aliment, on utilise souvent la méthode dite ''du triangle'', qui consiste à comparer l'aire sous la courbe représentant la glycémie en fonction du temps du dit aliment, avec celle de la référence. En Europe, on utilise donc la formule : <math>I_g = \frac{S_a}{S_g} * 100</math> * <math>I_g</math> : Index glycémique de l'aliment ou du sucre considéré * <math>S_a</math> : Surface sous la courbe glycémie.temps de l'aliment ou du sucre considéré. * <math>S_g</math> : Surface sous la courbe glycémie.temps de la référence (glucose). Par le terme ''surface sous la courbe'' on désigne le phénomène suivant : c’est-à-dire la surface du triangle formé par l'axe de la valeur normale de la glycémie (1g.L<sup>-1</sup>) et par la courbe. {{Clr}} ==Les limites de ce système== Le système de l'index glycémique permet, par exemple, aux personnes [[Diabète sucré|diabétiques]] de surveiller leur alimentation, de prévoir celle-ci en fonction de leurs besoins. Cependant, les chiffres répertoriés dans les tableaux ne sont pas toujours représentatifs de la réalité. Il existe de nombreux facteurs faisant varier le pouvoir glycémiant d'un aliment. ===Causes des variations de pouvoir glycémiant=== * L'[[État de la matière|état physique]] de l'aliment ([[État solide|solide]] ou [[liquide]]) : un même aliment sous ces deux formes n'a pas le même index glycémique. * Le mode de [[cuisson]] : La façon dont les aliments ont été cuits (la température, la durée, les éventuelles matières grasses) peut faire varier leur pouvoir glycémiant. ''(La purée de [[pomme de terre|pommes de terre]] par exemple a un '''IG''' d'environ 70 alors que les pommes de terre cuites au [[four]] peuvent avoir un '''IG''' allant jusqu'à 90)'' * Le mode de [[consommation]] : La façon selon laquelle sont consommés les aliments fait aussi varier leur pouvoir glycémiant. De façon générale, des sucres consommés au cours d'un repas, notamment en présence de [[légume]]s verts, présentent une action sur la glycémie plus faible que les valeurs tabulaires. ==Voir aussi== === Articles connexes === http://www.montignac.com/fr/ig_pionnier.php Le pionnier des index glycémiques (IG)<br> http://www.indice-minceur.com Un exemple de programme minceur basé sur l'index glycémique (IG) === Liens externes === * {{fr}} [http://www.supermince.fr/les-tables/table-de-l-indice-et-de-la-charge-glycemique.htm Table de l’indice et de la charge glycémique] * {{fr}} [http://www-sante.ujf-grenoble.fr/SANTE/mellodia/outest/outil010.htm Tableau des index glycémiques des principaux aliments - par groupe et par index glycémique] * {{fr}} [http://www.ligne-en-ligne.com/index-glycemique.html Index glycémique dynamique des aliments] * {{fr}} [http://www.masantenaturelle.com/chroniques/poids/maigrir-secret.php Article:Régime:l'impact de l'indice glycémique des aliments] * {{en}} [http://www.ajcn.org/cgi/content/full/76/1/5/T1 International table of glycemic index (GI) and glycemic load (GL) values: 2002] {{portail médecine}} [[Catégorie:Nutrition]] [[Catégorie:Diabète]] [[Catégorie:Sucre]] [[Catégorie:Glucide]] [[be:Глікемічны індэкс]] [[bg:Гликемичен индекс]] [[cs:Glykemický index]] [[da:Glykæmisk indeks]] [[de:Glykämischer Index]] [[en:Glycemic index]] [[es:Índice glucémico]] [[et:Glükeemiline indeks]] [[fi:Glykeeminen indeksi]] [[he:מדד גליקמי]] [[it:Indice glicemico]] [[ja:グリセミック指数]] [[ko:혈당지수]] [[no:Glykemisk indeks]] [[pam:Glycemic index]] [[pl:Indeks glikemiczny]] [[pt:Índice glicêmico]] [[sr:Гликемијски индекс]] [[sv:Glykemiskt index]] [[tr:Glisemik indeks]] [[uk:Глікемічний індекс]] [[zh:升糖指数]]