Indice d'iode 235156 25961511 2008-02-09T20:19:23Z DumZiBoT 280295 Robot : Passage au modèle {{ébauche}} : {{ébauche|chimie}} {{ébauche|chimie}} L'[[indice d'iode]] d'un [[lipide]] est la masse de [[diiode]] (I<SUB>2</SUB>) (exprimée en g) capable de se fixer sur les insaturations (double liaison le plus souvent) des [[acide gras|acides gras]] de 100 g de matière grasse. L'[[indice d'iode]] d'un acide gras saturé est nul. Si l'on connaît la [[masse molaire]] (par détermination de son [[indice d'acide]]) de l'acide gras et son [[indice d'iode]], on peut déterminer le nombre de doubles liaisons. Expérimentalement, on peut déterminer d'indice d'iode par la [[méthode de Wijs]] ==Quelques Indices d'iode== {| align="center" border="1" |+indice diode de Corps Gras Végetaux |- ! [[Coprah]] |align="center" |5-9 |- ! [[Palmiste]] |align="center" |12-19 |- ! [[Palmier|Palme]] |align="center" |45-58 |- ! [[Olive]] |align="center" |75-94 |- ! [[Arachide]] |align="center" |90-98 |- ! [[Maïs]] |align="center" |110-128 |- ! [[Tournesol]] |align="center" |120-136 |- ! [[Soja]] |align="center" |125-138 |- ! [[Noix]] |align="center" |135-150 |- ! [[Lin cultivé]] |align="center" |170-202 |- ! [[Colza]] |align="center" |97-107 |- |} {| align="center" border="1" |+indice diode de Corps Gras Animaux |- ! [[Beurre]] |align="center" |30-45 |- ! [[Suif de bœuf]] |align="center" |42-48 |- ! [[Saindoux]] |align="center" |52-68 |- ! [[Hareng]] |align="center" |135-140 |- ! [[Sardine]] |align="center" |170-190 |- ! [[Baleine]] |align="center" |105-120 |- |} ==Voir aussi== * [[Indice d'ester]] * [[Indice de saponification]] * [[Indice d'acide]] * [[Méthode de Wijs]] {{portail chimie}} [[Catégorie:propriété chimique]] [[catégorie:lipide]]