Indice d'iode
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2008-02-09T20:19:23Z
DumZiBoT
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Robot : Passage au modèle {{ébauche}} : {{ébauche|chimie}}
{{ébauche|chimie}}
L'[[indice d'iode]] d'un [[lipide]] est la masse de [[diiode]] (I<SUB>2</SUB>) (exprimée en g) capable de se fixer sur les insaturations (double liaison le plus souvent) des [[acide gras|acides gras]] de 100 g de matière grasse.
L'[[indice d'iode]] d'un acide gras saturé est nul.
Si l'on connaît la [[masse molaire]] (par détermination de son [[indice d'acide]]) de l'acide gras et son [[indice d'iode]], on peut déterminer le nombre de doubles liaisons.
Expérimentalement, on peut déterminer d'indice d'iode par la [[méthode de Wijs]]
==Quelques Indices d'iode==
{| align="center" border="1"
|+indice diode de Corps Gras Végetaux
|-
! [[Coprah]]
|align="center" |5-9
|-
! [[Palmiste]]
|align="center" |12-19
|-
! [[Palmier|Palme]]
|align="center" |45-58
|-
! [[Olive]]
|align="center" |75-94
|-
! [[Arachide]]
|align="center" |90-98
|-
! [[Maïs]]
|align="center" |110-128
|-
! [[Tournesol]]
|align="center" |120-136
|-
! [[Soja]]
|align="center" |125-138
|-
! [[Noix]]
|align="center" |135-150
|-
! [[Lin cultivé]]
|align="center" |170-202
|-
! [[Colza]]
|align="center" |97-107
|-
|}
{| align="center" border="1"
|+indice diode de Corps Gras Animaux
|-
! [[Beurre]]
|align="center" |30-45
|-
! [[Suif de bœuf]]
|align="center" |42-48
|-
! [[Saindoux]]
|align="center" |52-68
|-
! [[Hareng]]
|align="center" |135-140
|-
! [[Sardine]]
|align="center" |170-190
|-
! [[Baleine]]
|align="center" |105-120
|-
|}
==Voir aussi==
* [[Indice d'ester]]
* [[Indice de saponification]]
* [[Indice d'acide]]
* [[Méthode de Wijs]]
{{portail chimie}}
[[Catégorie:propriété chimique]] [[catégorie:lipide]]