Indice de saponification 235152 25228400 2008-01-21T18:50:38Z PixelBot 304244 robot Ajoute: ar, de, es, it, pl L'[[indice de saponification]] d'un [[lipide]] est la masse de potasse (exprimée en mg) nécessaire pour : * Neutraliser les [[acide gras|acides gras]] libres et * [[saponification|saponifier]] les acides gras estérifiés contenus dans 1 [[gramme|g]] de matière grasse. L'indice de saponification se calcule avec la formule suivante : :<math>Is = \frac{56*10^3}{M_{Ag}}</math> :avec 56 pour la masse molaire de KOH :Il faut multiplier cet indice par 1, 2 ou 3 selon que l'on ai affaire à un mono, di, ou triglycéride. Si le corps gras analysé contient un tri[[glycéride]] pur, l'[[indice de saponification]] permet de connaître sa [[masse molaire]] (donc sa structure). Si le corps gras analysé contient un mélange de [[glycéride]]s et d'[[acide gras|acides gras]] libres, la mesure de l'[[indice de saponification]] ne permet pas de connaître directement sa [[masse molaire]]. Il faut d'abord déterminer l'[[indice d'acide]] et en déduire l'[[indice d'ester]]. Cet indice est déterminé à chaud (contrairement à l'[[indice d'acide]]). ==Quelques Indices de saponifications== {| align="center" border="1" |+indice de saponification de Corps Gras Végetaux |- ! [[Coprah]] |align="center" |255-267 |- ! [[Palmiste]] |align="center" |246-254 |- ! [[Palmier|Palme]] |align="center" |195-205 |- ! [[Olive]] |align="center" |188-196 |- ! [[Arachide]] |align="center" |189-196 |- ! [[Maïs]] |align="center" |187-193 |- ! [[Tournesol]] |align="center" |188-194 |- ! [[Soja]] |align="center" |187-192 |- ! [[Noix]] |align="center" |189-197 |- ! [[Lin cultivé]] |align="center" |187-192 |- ! [[Colza]] |align="center" |170-192 |- |} {| align="center" border="1" |+indice de saponification de Corps Gras Animaux |- ! [[Beurre]] |align="center" |215-235 |- ! [[Suif de bœuf]] |align="center" |192-198 |- ! [[Saindoux]] |align="center" |191-197 |- ! [[Hareng]] |align="center" |180-194 |- ! [[Sardine]] |align="center" |190-196 |- ! [[Baleine]] |align="center" |180-195 |- |} ==Voir aussi== * [[Indice d'acide]] * [[Indice d'ester]] * [[Indice d'iode]] * [[Détermination de l'indice de saponification]] {{portail chimie}} [[Catégorie:propriété chimique]] [[catégorie:lipide]] [[ar:قيمة تصبن]] [[de:Verseifungszahl]] [[en:Saponification value]] [[es:Número de saponificación]] [[it:Numero di saponificazione]] [[pl:Liczba estrowa]]