Indice de saponification
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2008-01-21T18:50:38Z
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L'[[indice de saponification]] d'un [[lipide]] est la masse de potasse (exprimée en mg) nécessaire pour :
* Neutraliser les [[acide gras|acides gras]] libres et
* [[saponification|saponifier]] les acides gras estérifiés
contenus dans 1 [[gramme|g]] de matière grasse.
L'indice de saponification se calcule avec la formule suivante :
:<math>Is = \frac{56*10^3}{M_{Ag}}</math>
:avec 56 pour la masse molaire de KOH
:Il faut multiplier cet indice par 1, 2 ou 3 selon que l'on ai affaire à un mono, di, ou triglycéride.
Si le corps gras analysé contient un tri[[glycéride]] pur, l'[[indice de saponification]] permet de connaître sa [[masse molaire]] (donc sa structure).
Si le corps gras analysé contient un mélange de [[glycéride]]s et d'[[acide gras|acides gras]] libres, la mesure de l'[[indice de saponification]] ne permet pas de connaître directement sa [[masse molaire]]. Il faut d'abord déterminer l'[[indice d'acide]] et en déduire l'[[indice d'ester]].
Cet indice est déterminé à chaud (contrairement à l'[[indice d'acide]]).
==Quelques Indices de saponifications==
{| align="center" border="1"
|+indice de saponification de Corps Gras Végetaux
|-
! [[Coprah]]
|align="center" |255-267
|-
! [[Palmiste]]
|align="center" |246-254
|-
! [[Palmier|Palme]]
|align="center" |195-205
|-
! [[Olive]]
|align="center" |188-196
|-
! [[Arachide]]
|align="center" |189-196
|-
! [[Maïs]]
|align="center" |187-193
|-
! [[Tournesol]]
|align="center" |188-194
|-
! [[Soja]]
|align="center" |187-192
|-
! [[Noix]]
|align="center" |189-197
|-
! [[Lin cultivé]]
|align="center" |187-192
|-
! [[Colza]]
|align="center" |170-192
|-
|}
{| align="center" border="1"
|+indice de saponification de Corps Gras Animaux
|-
! [[Beurre]]
|align="center" |215-235
|-
! [[Suif de bœuf]]
|align="center" |192-198
|-
! [[Saindoux]]
|align="center" |191-197
|-
! [[Hareng]]
|align="center" |180-194
|-
! [[Sardine]]
|align="center" |190-196
|-
! [[Baleine]]
|align="center" |180-195
|-
|}
==Voir aussi==
* [[Indice d'acide]]
* [[Indice d'ester]]
* [[Indice d'iode]]
* [[Détermination de l'indice de saponification]]
{{portail chimie}}
[[Catégorie:propriété chimique]] [[catégorie:lipide]]
[[ar:قيمة تصبن]]
[[de:Verseifungszahl]]
[[en:Saponification value]]
[[es:Número de saponificación]]
[[it:Numero di saponificazione]]
[[pl:Liczba estrowa]]