Industrie laitière
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2008-06-11T13:07:08Z
Dauphiné
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/* Les producteurs de lait en France */ mef
{{Ébauche|industrie}}
L' '''industrie laitière''' est l'[[industrie]] qui récolte le [[lait]] et plus particulièrement le [[lait de vache]] pour le transformer et/ou le distribuer.
== Histoire ==
*La [[machine à traire]] a été inventée par l'Américain Colvin en [[1862]].
*[[Gustaf de Laval]] a développé le séparateur centrifuge à crème en [[1878]], ainsi qu'une machine à traire.
*[[Jules Viette]] fonde de l'[[École des industries laitières]] de [[Mamirolle]], au [[Canada]] en [[1894]] sous le [[Gouvernement Louis-Olivier Taillon]] est aussi fondée une école à [[Saint-Hyacinthe]].
*En France, en [[1925]] est effectué le premier contrôle laitier.
*En [[1943]], création de l'emballage de forme tétraédrique "Le berlingot" de [[Tetra Pak]], puis à partir des années 1960 ''La brique''.
== Production ==
{{Article détaillé|produit laitier}}
[[Image:Cow milking machine in action DSC04132.jpg|thumb|left|Traite mécanique d'une vache]]
La production mondiale de lait s'est élevée en [[2003]] à 601 millions de tonnes. Elle se répartit ainsi :
{| class="wikitable"
|+ Production de lait par espèce animale
|-
|2003||Production (Mt)||%
|-
|Lait de [[vache]]||507,4||84,4%
|-
|Lait de [[buffle|bufflonne]]||72,6||12,1%
|-
|Lait de [[chèvre]]||11,8||2,0%
|-
|Lait de [[Mouton|brebis]]||7,9||1,3%
|-
|Lait de [[chameau|chamelle]]||1,3||0,2%
|}
Le lait est soit transformé sous la forme de [[produit laitier]] soit mis dans des bouteilles ou ''briques''.
=== Transformation ===
{{Article détaillé|industrie laitière|Traite (bétail)}}
La récolte du lait animal pour l'alimentation est soumise à des Quotas pour raison de surproduction dans de nombreux pays :
* [[Quota laitier au Canada]]
* [[Quota laitier en Europe]]
=== Distribution ===
{{Article détaillé|produit laitier}}
[[Image:Vermeer - The Milkmaid.jpg|thumb|La laitière, [[Johannes Vermeer]]]]Le lait est à la base de nombreux [[produit laitier|produits laitiers]], comme le beurre, le [[Fromages par lait|fromage de différents types de lait]] ou les [[yaourt]]s, [[zho]]... Certains sous-produits du lait sont utilisés dans les industries agroalimentaire, chimique et pharmaceutique : [[lait concentré]], [[lait en poudre]], [[caséine]] ou [[lactose]]. Le [[lait de vache]] et le [[petit-lait]] servent aussi dans l’[[alimentation animale]]. Le lait est composé principalement d'eau, de [[matière grasse]], de [[protéine]]s et de calcium. En France, 85% du lait est consommé une fois transformé sous forme de beurre, fromage ou crème.
En [[Amérique du Nord]], les contenants de lait dans les magasins sont le plus souvent de deux litres au [[Canada]] et comparables mais en mesures impériales aux [[États-Unis]]. La société [[Tetra Pak]] a révolutionné la conservation du lait avec ces briques. Sous sa forme brute, on trouve le lait sous forme de
*[[lait entier]] ;
*[[lait UHT]] ;
*[[lait écrémé]] ou [[lait demi-écrémé|demi-écrémé]].
Le [[laitier]] est le commerçant qui vend le lait.
=== Traitement ===
Pour conserver le lait, il est nécessaire de détruire les [[micro-organisme]]s qu'il contient. Plusieurs procédés existent :
* [[Ultra Haute Température]]
* [[Stérilisation (microbiologie)|stérilisation]]
* [[pasteurisation]]
* [[thermisation]]
* [[microfiltration]]
==== Principales formes de consommation du lait en France ====
*[[Fromage]] 42%
*Lait 15%
*[[Beurre]] 7%
*[[Crème fraîche|crème]] 4%
== Les principaux groupes laitiers ==
=== Classement par taille ===
Classement par ventes annuelles 2006, en milliards de dollars américains<ref>Rabobank et Les Echos, in Les Echos, jeudi 22 novebre 2007, page 24</ref> :
*[[Nestlé]] (Suisse) : 18,6 milliards de dollars.
*[[Lactalis]] (France) : 10,4
*[[Groupe Danone]] (France) : 10
*[[Dean Foods]] (Etats-Unis) : 9,3
*[[Arla Foods]] (Danemark) : 8,7
*[[Fonterra]] (Nouvelle-Zélande) : 8,5
*[[Dairy Farmers of America]] (Etas-Unis) : 7,9
*[[Kraft Foods]] (Etats-Unis) : 6.4
*[[Unilever]] (Pays-Bas/Royaume-Uni) : 5,5
*[[Friesland Foods]] (Pays-Bas) : 5,5
*[[Sodiaal]] (France) : 2,5
*[[Entremont Alliance]] (France) : 2
=== Classement par pays ===
*En [[Israël]]
**[[Ein Hashlosha]]
**[[Yotvéta]]
*En [[France]]
**[[Entremont Alliance]]
**[[Danone]]
**[[Elle & Vire]]
**[[Gervais produit laitier]]
**[[Lactalis]]
**[[Union laitière normande]]
**[[Parmalat]]
**[[Yoplait]]
*Au [[Canada]]
**[[Agropur]]
**[[Natrel]]
**[[Québon]]
**[[Lactantia]]
**[[Yoplait]]
**[[Nutrinor]]
**Et beaucoup d'autres
*En [[Scandinavie]]
**[[Arla Foods]]
*En [[Suisse]]
**[[Emmi]]
**[[Cremo]]
**[[Laiteries Réunies]]
===Les producteurs de lait en France===
La production de lait en France se répartit en 2008, sur un total de collecte de 23 milliards de litres<ref>[[Oddo]], Brèves du 11 juin 2008</ref> :
*n°1 : [[Lactalis]]: 5,5 milliards de litres,
*n°2 : [[Yoplait]] ; 2,2 milliards,
*n°3 : regroupement réalisé en 2008 entre trois coopératives : Coopagri Bretagne, Terrena et Even : 1,5 milliard.
== Références ==
<references />
== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
*[[Institut national supérieur de formation agro-alimentaire]]
*[[Raphaël Moreau]]
== Bibliographie ==
* ''Contribution à l’étude de l’industrie laitière en France et dans les principaux pays laitiers d’Europe et d’Amérique'', [[1902]] par [[Henri de Rothschild]]
{{portail industrie}}
[[Catégorie:Industrie laitière| ]]