Industrie laitière 1319543 30530999 2008-06-11T13:07:08Z Dauphiné 127422 /* Les producteurs de lait en France */ mef {{Ébauche|industrie}} L' '''industrie laitière''' est l'[[industrie]] qui récolte le [[lait]] et plus particulièrement le [[lait de vache]] pour le transformer et/ou le distribuer. == Histoire == *La [[machine à traire]] a été inventée par l'Américain Colvin en [[1862]]. *[[Gustaf de Laval]] a développé le séparateur centrifuge à crème en [[1878]], ainsi qu'une machine à traire. *[[Jules Viette]] fonde de l'[[École des industries laitières]] de [[Mamirolle]], au [[Canada]] en [[1894]] sous le [[Gouvernement Louis-Olivier Taillon]] est aussi fondée une école à [[Saint-Hyacinthe]]. *En France, en [[1925]] est effectué le premier contrôle laitier. *En [[1943]], création de l'emballage de forme tétraédrique "Le berlingot" de [[Tetra Pak]], puis à partir des années 1960 ''La brique''. == Production == {{Article détaillé|produit laitier}} [[Image:Cow milking machine in action DSC04132.jpg|thumb|left|Traite mécanique d'une vache]] La production mondiale de lait s'est élevée en [[2003]] à 601 millions de tonnes. Elle se répartit ainsi : {| class="wikitable" |+ Production de lait par espèce animale |- |2003||Production (Mt)||% |- |Lait de [[vache]]||507,4||84,4% |- |Lait de [[buffle|bufflonne]]||72,6||12,1% |- |Lait de [[chèvre]]||11,8||2,0% |- |Lait de [[Mouton|brebis]]||7,9||1,3% |- |Lait de [[chameau|chamelle]]||1,3||0,2% |} Le lait est soit transformé sous la forme de [[produit laitier]] soit mis dans des bouteilles ou ''briques''. === Transformation === {{Article détaillé|industrie laitière|Traite (bétail)}} La récolte du lait animal pour l'alimentation est soumise à des Quotas pour raison de surproduction dans de nombreux pays : * [[Quota laitier au Canada]] * [[Quota laitier en Europe]] === Distribution === {{Article détaillé|produit laitier}} [[Image:Vermeer - The Milkmaid.jpg|thumb|La laitière, [[Johannes Vermeer]]]]Le lait est à la base de nombreux [[produit laitier|produits laitiers]], comme le beurre, le [[Fromages par lait|fromage de différents types de lait]] ou les [[yaourt]]s, [[zho]]... Certains sous-produits du lait sont utilisés dans les industries agroalimentaire, chimique et pharmaceutique : [[lait concentré]], [[lait en poudre]], [[caséine]] ou [[lactose]]. Le [[lait de vache]] et le [[petit-lait]] servent aussi dans l’[[alimentation animale]]. Le lait est composé principalement d'eau, de [[matière grasse]], de [[protéine]]s et de calcium. En France, 85% du lait est consommé une fois transformé sous forme de beurre, fromage ou crème. En [[Amérique du Nord]], les contenants de lait dans les magasins sont le plus souvent de deux litres au [[Canada]] et comparables mais en mesures impériales aux [[États-Unis]]. La société [[Tetra Pak]] a révolutionné la conservation du lait avec ces briques. Sous sa forme brute, on trouve le lait sous forme de *[[lait entier]] ; *[[lait UHT]] ; *[[lait écrémé]] ou [[lait demi-écrémé|demi-écrémé]]. Le [[laitier]] est le commerçant qui vend le lait. === Traitement === Pour conserver le lait, il est nécessaire de détruire les [[micro-organisme]]s qu'il contient. Plusieurs procédés existent : * [[Ultra Haute Température]] * [[Stérilisation (microbiologie)|stérilisation]] * [[pasteurisation]] * [[thermisation]] * [[microfiltration]] ==== Principales formes de consommation du lait en France ==== *[[Fromage]] 42% *Lait 15% *[[Beurre]] 7% *[[Crème fraîche|crème]] 4% == Les principaux groupes laitiers == === Classement par taille === Classement par ventes annuelles 2006, en milliards de dollars américains<ref>Rabobank et Les Echos, in Les Echos, jeudi 22 novebre 2007, page 24</ref> : *[[Nestlé]] (Suisse) : 18,6 milliards de dollars. *[[Lactalis]] (France) : 10,4 *[[Groupe Danone]] (France) : 10 *[[Dean Foods]] (Etats-Unis) : 9,3 *[[Arla Foods]] (Danemark) : 8,7 *[[Fonterra]] (Nouvelle-Zélande) : 8,5 *[[Dairy Farmers of America]] (Etas-Unis) : 7,9 *[[Kraft Foods]] (Etats-Unis) : 6.4 *[[Unilever]] (Pays-Bas/Royaume-Uni) : 5,5 *[[Friesland Foods]] (Pays-Bas) : 5,5 *[[Sodiaal]] (France) : 2,5 *[[Entremont Alliance]] (France) : 2 === Classement par pays === *En [[Israël]] **[[Ein Hashlosha]] **[[Yotvéta]] *En [[France]] **[[Entremont Alliance]] **[[Danone]] **[[Elle & Vire]] **[[Gervais produit laitier]] **[[Lactalis]] **[[Union laitière normande]] **[[Parmalat]] **[[Yoplait]] *Au [[Canada]] **[[Agropur]] **[[Natrel]] **[[Québon]] **[[Lactantia]] **[[Yoplait]] **[[Nutrinor]] **Et beaucoup d'autres *En [[Scandinavie]] **[[Arla Foods]] *En [[Suisse]] **[[Emmi]] **[[Cremo]] **[[Laiteries Réunies]] ===Les producteurs de lait en France=== La production de lait en France se répartit en 2008, sur un total de collecte de 23 milliards de litres<ref>[[Oddo]], Brèves du 11 juin 2008</ref> : *n°1 : [[Lactalis]]: 5,5 milliards de litres, *n°2 : [[Yoplait]] ; 2,2 milliards, *n°3 : regroupement réalisé en 2008 entre trois coopératives : Coopagri Bretagne, Terrena et Even : 1,5 milliard. == Références == <references /> == Voir aussi == === Liens internes === *[[Institut national supérieur de formation agro-alimentaire]] *[[Raphaël Moreau]] == Bibliographie == * ''Contribution à l’étude de l’industrie laitière en France et dans les principaux pays laitiers d’Europe et d’Amérique'', [[1902]] par [[Henri de Rothschild]] {{portail industrie}} [[Catégorie:Industrie laitière| ]]