Ingrédient de cuisine
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2008-02-27T20:48:05Z
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{{Serie_cuisine}}
Un '''ingrédient de cuisine''' est une substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée ([[codex alimentarius]] [[1991]])<ref>[http://www.qualitionnaire.net/index.php?title=Ingr%C3%A9dient Encyclopédie Qualitionnaire]</ref>.
== Définition avant 1991 ==
Un '''ingrédient de cuisine''' est une substance, à l'exclusion des additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire et présent dans le produit fini ([[codex alimentarius]] [[1981]])<ref>[http://www.qualitionnaire.net/index.php?title=Ingr%C3%A9dient Encyclopédie Qualitionnaire]</ref>.
== Herbes, épices, graines aromatiques et assaisonnements ==
* [[Assaisonnements, condiments et moutardes]]
* [[Épice et graine aromatique|Épices et graines aromatiques]], [[liste des épices ]]
* [[Herbes et aromates de cuisine]]
* [[Herbe aromatique|Herbes aromatiques]]
* [[Sauce]]s
* [[Vinaigre]]s
== Auxiliaires de pâtisserie, de desserts et de boissons ==
* [[Additifs alimentaires]], [[liste des additifs alimentaires]]
* [[Aromates, colorants et auxiliaires de pâtisserie]]
* [[Confitures, gelées, marmelades, miels et pâtes à tartiner]]
* [[Chocolat]]s
* [[Édulcorants, mélasses, sirops, et sucres]]
== Huiles, matières grasses ==
* [[Huiles et matières grasses alimentaires]]
== [[produit laitier|Produits laitiers]] ==
== Légumes et champignons ==
* [[Champignon]]s
* [[Chou (plante)|Chou]]x
* [[Courge]]s
* [[Gousses et graines de cuisine]]
* [[Légume-fruit|Légumes fruits]]
* [[Légumes secs]]
* [[Légumes verts]]
* [[Piment]]s
* [[Pomme de terre|Pommes de terre]]
* [[Racines et tubercules]]
* [[Salade (plante)|Salade]]s
== [[Fruit]]s voir [[Liste de fruits]] ==
* [[Agrume]]s
* [[Fruit tropical|Fruits tropicaux]]
* [[Fruit à noyau|Fruits à noyau]]
** [[Abricot]]
** [[Avocat (fruit)|Avocat]]
** [[Cerise]]
** [[Datte]]
** [[Mangue (fruit)|Mangue]]
** [[pêche (fruit)|Pêches]] :
*** [[Brugnon]]
*** [[Nectarine]]
*** [[Pêche (fruit)|Pêche]]
** [[Prune (fruit)|Prunes]] :
*** [[Mirabelle]]
*** [[Pruneau]]
*** [[Quetsche]]
*** [[Reine-claude]]
* [[Fruit rouge|Fruits rouges]]
* [[Fruit sec|Fruits secs et fruits séchés]]
* [[Coing]]
* [[Melon (plante)|Melons]]
* [[Poire]]s
* [[Pomme]]s
* [[Raisin]]s
== Céréales, farines et pâtes ==
* [[Céréale]]s
* [[Farine]]s
* [[Fécule]]s
* [[Pain]]s
* [[Pâte brisée]]
* [[Pâte sablée]]
* [[Pâte à raviole]]
* [[Pâtes alimentaires]]
** [[Pâtes courtes]]
** [[Pâtes farcies et parfumées]]
** [[Pâtes longues]]
** [[Pâtes à potages]]
* [[Riz]]
== Poissons et fruits de mer ==
* [[Liste des calmars, poulpes et seiches utilisés en cuisine|Calmars, poulpes et seiches utilisés en cuisine]]
* [[Liste des coquillages utilisés en cuisine|Coquillages utilisés en cuisine]]
* [[Liste des crustacés utilisés en cuisine|Crustacés utilisés en cuisine]]
* [[Liste des poissons et fruits de mer fumés ou séchés|Poissons et fruits de mer fumés ou séchés]]
* [[Liste des poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine|Poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine]]
* [[Liste des poissons de mer utilisés en cuisine|Poissons de mer utilisés en cuisine]]
* [[Liste des préparations à base de poisson|Préparations à base de poisson]]
== Produits carnés ==
=== [[Viande]]s de boucherie ===
==== Par animal ====
* [[viande d'agneau|Agneau]]x et [[Mouton]]s
* [[Bœuf]] et [[Veau]]
* [[Cheval]]
* [[Chèvre]] et [[cabri]]
* [[Porc]]
==== Par sous-produits ====
* [[Abats]]
* [[Bacons]]
* [[Fromages de tête, pâtés et terrines]]
* [[Jambon]]s
* [[Lard]] et [[poitrine (viande)|Poitrine]]s
* [[Rillette]]s
* [[Saucisse]]s, [[Saucisson]]s.
=== [[Volaille]]s d'élevage ===
* [[Autruche]]
* [[Canard]]s
* [[Dinde]]s
* [[Caille]]s
* [[Oie]]s
* [[Pintade]]s
* [[Poulet]]s, [[Poule (animal)|poules]], [[coq]]s et [[chapon]]s
* [[Œuf (cuisine)|Œuf]]s : [[blanc d'œuf]], [[jaune d'œuf]], [[œufs à la coque]], [[œufs à la neige]], [[œufs brouillés]], [[œuf de Pâques]], [[œufs pochés]].
=== [[Gibier]]s d'Europe ===
==== [[Mammifères]] ====
* [[Bison]] d'Europe (en Pologne)
* [[Cerf élaphe|Cerf]] (partout en Europe)
* [[Chamois]] (gibier de montagne)
* [[Chevreuil]] (partout en Europe, au [[Canada]] le chevreuil est la dénomination du [[cerf de Virginie]] )
* [[Daim]] Id.
* [[Lapin domestique|Lapin]] Id.
* [[Lièvre]] Id.
* [[Ours]] (en Europe centrale et orientale)
* [[Ragondin]] (lièvre des marais)
* [[Renne]] (en Scandinavie)
* [[Sanglier]] (partout en Europe).
==== [[Oiseaux]] de [[chasse]] ====
* [[Alouette (oiseau)|Alouette]]s,
* [[Caille]]s,
* [[Bécasse]]s, [[Bécassine]]s,
* [[Canard]]s
* [[Faisan]]s
* [[Oie]]s sauvages.
==== Autres ====
* [[Cuisses de grenouille|Cuisse de grenouille]]
* [[Escargot]]s
* [[Venaison]]
=== Gibiers d'Afrique, d'Amérique et d'Asie ===
==== [[Mammifères]] ====
* [[Antilope]]s
* [[Bison]]
* [[Buffle]]
* [[Chat]] et [[Chien]]
* [[Hippopotame]]
* [[Kangourou]] (en Australie)
* [[Phacochère]]
* [[Phalanger]]
* [[Zèbre]]
* [[Rat]] (mammifère)|Rat]]
==== [[Gibiers à plume]] ====
* [[Autruche]] [[sauvage]]
* [[Canard]]s sauvages
* [[Pintade]]s sauvages
* [[Dinde]]s sauvages
* [[Émeu]]
* [[Oie]]s [[sauvage]]s
* [[Coq de Bankiva]].
==== Autres gibiers ====
* [[Crocodile]] (En [[Europe]], attention, car cet animal ne fait pas partie de la liste positive prévue par le réglement 853 [http://europa.eu.int/smartapi/cgi/sga_doc?smartapi!celexapi!prod!CELEXnumdoc&lg=FR&numdoc=32004R0853R(01)&model=guichett])
* [[Serpent]]s
== [[Boisson]]s ==
=== Boissons alcoolisées ===
* [[Alcool fort]]
* [[Bière]]s
* [[Cidre]]
* [[Cocktail]]s alcoolisés
* [[Hydromel]]
* [[Liqueur]]s
* [[Pastis]] et [[anisette]]
* [[Vin blanc]]
* [[Vin chaud]]
* [[Vin cuit]]
* [[Vin jaune]] et [[vin de paille]]
* [[Vin rouge]]
* [[Vin rosé]]
* [[Whisky]] et [[Bourbon (whisky)|bourbon]]
=== Boissons non-alcoolisées ===
* [[Café]]s
* [[Cocktail]]s non alcoolisés
* [[Cola]]
* [[Eau de table]]
* [[Eau de source]]
* [[Eau minérale]]
* [[Eau gazeuse]]
* [[Jus de fruit]]
* [[Limonade]]s
* [[Thé]]s
== Références ==
<references/>
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Gastronomie du monde]] | [[Cuisine]]
* [[Recettes de cuisine]]
* [[Liste de produits alimentaires]] | [[Liste des épices]]
* [[Composition des aliments]]
[[Catégorie:Ingrédient culinaire|*]]
[[da:Ingrediens (mad)]]
[[de:Inhaltsstoff]]
[[en:Ingredient]]
[[id:Bumbu dapur]]
[[it:Ingrediente]]
[[nl:Ingrediënt]]
[[pt:Ingrediente]]
[[su:Bungbu dapur]]
[[uk:Інгредієнт]]