Ingrédient de cuisine 55077 26792791 2008-02-27T20:48:05Z Mig 38974 Standardisation de format {{Serie_cuisine}} Un '''ingrédient de cuisine''' est une substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée ([[codex alimentarius]] [[1991]])<ref>[http://www.qualitionnaire.net/index.php?title=Ingr%C3%A9dient Encyclopédie Qualitionnaire]</ref>. == Définition avant 1991 == Un '''ingrédient de cuisine''' est une substance, à l'exclusion des additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire et présent dans le produit fini ([[codex alimentarius]] [[1981]])<ref>[http://www.qualitionnaire.net/index.php?title=Ingr%C3%A9dient Encyclopédie Qualitionnaire]</ref>. == Herbes, épices, graines aromatiques et assaisonnements == * [[Assaisonnements, condiments et moutardes]] * [[Épice et graine aromatique|Épices et graines aromatiques]], [[liste des épices ]] * [[Herbes et aromates de cuisine]] * [[Herbe aromatique|Herbes aromatiques]] * [[Sauce]]s * [[Vinaigre]]s == Auxiliaires de pâtisserie, de desserts et de boissons == * [[Additifs alimentaires]], [[liste des additifs alimentaires]] * [[Aromates, colorants et auxiliaires de pâtisserie]] * [[Confitures, gelées, marmelades, miels et pâtes à tartiner]] * [[Chocolat]]s * [[Édulcorants, mélasses, sirops, et sucres]] == Huiles, matières grasses == * [[Huiles et matières grasses alimentaires]] == [[produit laitier|Produits laitiers]] == == Légumes et champignons == * [[Champignon]]s * [[Chou (plante)|Chou]]x * [[Courge]]s * [[Gousses et graines de cuisine]] * [[Légume-fruit|Légumes fruits]] * [[Légumes secs]] * [[Légumes verts]] * [[Piment]]s * [[Pomme de terre|Pommes de terre]] * [[Racines et tubercules]] * [[Salade (plante)|Salade]]s == [[Fruit]]s voir [[Liste de fruits]] == * [[Agrume]]s * [[Fruit tropical|Fruits tropicaux]] * [[Fruit à noyau|Fruits à noyau]] ** [[Abricot]] ** [[Avocat (fruit)|Avocat]] ** [[Cerise]] ** [[Datte]] ** [[Mangue (fruit)|Mangue]] ** [[pêche (fruit)|Pêches]] : *** [[Brugnon]] *** [[Nectarine]] *** [[Pêche (fruit)|Pêche]] ** [[Prune (fruit)|Prunes]] : *** [[Mirabelle]] *** [[Pruneau]] *** [[Quetsche]] *** [[Reine-claude]] * [[Fruit rouge|Fruits rouges]] * [[Fruit sec|Fruits secs et fruits séchés]] * [[Coing]] * [[Melon (plante)|Melons]] * [[Poire]]s * [[Pomme]]s * [[Raisin]]s == Céréales, farines et pâtes == * [[Céréale]]s * [[Farine]]s * [[Fécule]]s * [[Pain]]s * [[Pâte brisée]] * [[Pâte sablée]] * [[Pâte à raviole]] * [[Pâtes alimentaires]] ** [[Pâtes courtes]] ** [[Pâtes farcies et parfumées]] ** [[Pâtes longues]] ** [[Pâtes à potages]] * [[Riz]] == Poissons et fruits de mer == * [[Liste des calmars, poulpes et seiches utilisés en cuisine|Calmars, poulpes et seiches utilisés en cuisine]] * [[Liste des coquillages utilisés en cuisine|Coquillages utilisés en cuisine]] * [[Liste des crustacés utilisés en cuisine|Crustacés utilisés en cuisine]] * [[Liste des poissons et fruits de mer fumés ou séchés|Poissons et fruits de mer fumés ou séchés]] * [[Liste des poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine|Poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine]] * [[Liste des poissons de mer utilisés en cuisine|Poissons de mer utilisés en cuisine]] * [[Liste des préparations à base de poisson|Préparations à base de poisson]] == Produits carnés == === [[Viande]]s de boucherie === ==== Par animal ==== * [[viande d'agneau|Agneau]]x et [[Mouton]]s * [[Bœuf]] et [[Veau]] * [[Cheval]] * [[Chèvre]] et [[cabri]] * [[Porc]] ==== Par sous-produits ==== * [[Abats]] * [[Bacons]] * [[Fromages de tête, pâtés et terrines]] * [[Jambon]]s * [[Lard]] et [[poitrine (viande)|Poitrine]]s * [[Rillette]]s * [[Saucisse]]s, [[Saucisson]]s. === [[Volaille]]s d'élevage === * [[Autruche]] * [[Canard]]s * [[Dinde]]s * [[Caille]]s * [[Oie]]s * [[Pintade]]s * [[Poulet]]s, [[Poule (animal)|poules]], [[coq]]s et [[chapon]]s * [[Œuf (cuisine)|Œuf]]s : [[blanc d'œuf]], [[jaune d'œuf]], [[œufs à la coque]], [[œufs à la neige]], [[œufs brouillés]], [[œuf de Pâques]], [[œufs pochés]]. === [[Gibier]]s d'Europe === ==== [[Mammifères]] ==== * [[Bison]] d'Europe (en Pologne) * [[Cerf élaphe|Cerf]] (partout en Europe) * [[Chamois]] (gibier de montagne) * [[Chevreuil]] (partout en Europe, au [[Canada]] le chevreuil est la dénomination du [[cerf de Virginie]] ) * [[Daim]] Id. * [[Lapin domestique|Lapin]] Id. * [[Lièvre]] Id. * [[Ours]] (en Europe centrale et orientale) * [[Ragondin]] (lièvre des marais) * [[Renne]] (en Scandinavie) * [[Sanglier]] (partout en Europe). ==== [[Oiseaux]] de [[chasse]] ==== * [[Alouette (oiseau)|Alouette]]s, * [[Caille]]s, * [[Bécasse]]s, [[Bécassine]]s, * [[Canard]]s * [[Faisan]]s * [[Oie]]s sauvages. ==== Autres ==== * [[Cuisses de grenouille|Cuisse de grenouille]] * [[Escargot]]s * [[Venaison]] === Gibiers d'Afrique, d'Amérique et d'Asie === ==== [[Mammifères]] ==== * [[Antilope]]s * [[Bison]] * [[Buffle]] * [[Chat]] et [[Chien]] * [[Hippopotame]] * [[Kangourou]] (en Australie) * [[Phacochère]] * [[Phalanger]] * [[Zèbre]] * [[Rat]] (mammifère)|Rat]] ==== [[Gibiers à plume]] ==== * [[Autruche]] [[sauvage]] * [[Canard]]s sauvages * [[Pintade]]s sauvages * [[Dinde]]s sauvages * [[Émeu]] * [[Oie]]s [[sauvage]]s * [[Coq de Bankiva]]. ==== Autres gibiers ==== * [[Crocodile]] (En [[Europe]], attention, car cet animal ne fait pas partie de la liste positive prévue par le réglement 853 [http://europa.eu.int/smartapi/cgi/sga_doc?smartapi!celexapi!prod!CELEXnumdoc&lg=FR&numdoc=32004R0853R(01)&model=guichett]) * [[Serpent]]s == [[Boisson]]s == === Boissons alcoolisées === * [[Alcool fort]] * [[Bière]]s * [[Cidre]] * [[Cocktail]]s alcoolisés * [[Hydromel]] * [[Liqueur]]s * [[Pastis]] et [[anisette]] * [[Vin blanc]] * [[Vin chaud]] * [[Vin cuit]] * [[Vin jaune]] et [[vin de paille]] * [[Vin rouge]] * [[Vin rosé]] * [[Whisky]] et [[Bourbon (whisky)|bourbon]] === Boissons non-alcoolisées === * [[Café]]s * [[Cocktail]]s non alcoolisés * [[Cola]] * [[Eau de table]] * [[Eau de source]] * [[Eau minérale]] * [[Eau gazeuse]] * [[Jus de fruit]] * [[Limonade]]s * [[Thé]]s == Références == <references/> == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Gastronomie du monde]] | [[Cuisine]] * [[Recettes de cuisine]] * [[Liste de produits alimentaires]] | [[Liste des épices]] * [[Composition des aliments]] [[Catégorie:Ingrédient culinaire|*]] [[da:Ingrediens (mad)]] [[de:Inhaltsstoff]] [[en:Ingredient]] [[id:Bumbu dapur]] [[it:Ingrediente]] [[nl:Ingrediënt]] [[pt:Ingrediente]] [[su:Bungbu dapur]] [[uk:Інгредієнт]]