Irradiation des aliments
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L'irradiation des aliments consiste à exposer des aliments à des [[rayonnement ionisant|rayonnements ionisants]] afin de réduire le nombre de [[micro-organisme]]s qu'ils contiennent. Ce procédé est aussi appelé ''pasteurisation à froid'', parce qu'il ne suppose pas de traitement thermique, et vise également à la conservation des aliments et à leur stérilisation. Ce terme est également utilisé car plus positif aux yeux du public ''qu'irradiation''. Des recherches scientifiques extensives ont été produites pour obtenir l'autorisation de l'utilisation de cette technique par la ''US Food and Drug Administration'', le Département de l'Agriculture des [[États-Unis]] et l'[[Organisation mondiale de la santé|OMS]].
== Avantages et inconvénients ==
L'irradiation de la nourriture est une technique développée par des entreprises [[agroalimentaire]]s parce que les aliments ainsi irradiés s'abîment moins (et donc se conservent plus longtemps). Le procédé réduit également le risque de contamination par un organisme [[pathogène]]. Cette technique n'a pas que des avantages, voici les effets généralement observés :
=== Avantages (santé, consommation) ===
*Élimination des [[micro-organisme]]s tels que les [[pathogène|bactéries pathogènes]] ou non pathogènes, ou des [[levure]]s par [[Stérilisation (microbiologie)|stérilisation]] totale;
*Élimination d'insectes.
*[[Conservation des aliments]]
*Anti-germination en tuant le [[Germination|pouvoir germinatif]] des [[tubercule]]s, des [[graine]]s ou des [[bulbe]]s;
*Prolongation de la conservation (généralement : conséquence de la [[Stérilisation (microbiologie)|stérilisation]] partielle ou totale).
=== Inconvénients ===
À très hautes doses (> 6 [[Gray (unité)|kilogray]]), l'irradiation peut détruire les vitamines ainsi que d'autres nutriments, diminuant ainsi les qualités nutritives du produit, sans que le consommateur moyen n'en soit conscient. Elle peut alors également avoir un impact négatif sur le [[goût]], l'[[odeur]] et la [[texture]] des aliments traités. Par exemple, en France, la dose de 10 [[Gray (unité)|kilogray]] est autorisée pour le traitement des céréales, de la farine de riz ou des épices, et la dose de 5 [[Gray (unité)|kilogray]] est autorisée pour traiter la viande ou le poisson<ref>[http://nucleus.iaea.org/NUCLEUS/nucleus/Content/Applications/FICdb/BrowseDatabase.jsp Agence Internationale pour l'Energie Atomique]</ref>.
== Procédé ==
===Le rayonnement [[Rayonnement ionisant#Particules bêta moins : électrons|bêta]]===
L'irradiation par faisceau d'électron utilise des électrons accélérés par un champ électrique à des vitesses proches de celle de la lumière. Des régulations internationales limitent l'énergie du faisceau de façon à assurer qu'aucune radioactivité ne soit induite.
Les électrons ont une section efficace nettement plus importante que les photons, de sorte qu'ils ont une pénétration faible et que les fruits doivent êtres traités individuellement. Le traitement est par contre rapide (quelques secondes). Les opérateurs sont protégés par des parois en béton.
===Le rayonnement [[Rayonnement ionisant#Rayonnements X et gamma|gamma]]===
Ce rayonnement est obtenu à l'aide de [[radioisotope]]s, généralement du [[Cobalt|Cobalt-60]], et plus rarement du [[Césium|Césium-137]]. C'est la technologie la plus efficace en terme de coûts, car la pénétration des rayons gamma permet le traitement de palettes entières, ce qui diminue fortement la manutention. Une palette est typiquement exposée au rayonnement pendant plusieurs minutes, selon la dose que l'on veut obtenir. La [[radioprotection]] prend la forme de boucliers en béton. La plupart des installations prévoit que la source radioactive puisse être immergée pour permettre la maintenance, l'eau absorbant tous les rayons. D'autres installations comprennent des boucliers mobiles. Il existe une conception qui maintient le cobalt 60 constamment immergé, et les produits à irradier sont placés sous des cloches hermétiques pour leur traitement.
===[[Rayons X]]===
== Pays pratiquant l'irradiation ==
{{internationaliser}}
Actuellement, cinq pays de l'[[Union européenne]] autorisent l'irradiation d'aliments : la [[Belgique]], la [[France]], les [[Pays-Bas]], l'[[Italie]] et le [[Royaume-Uni]]. Les autres pays de l'Union européenne n'importent pas d'aliments irradiés.
== Produits alimentaires traités==
En [[France]], les aliments suivants sont irradiés :
* les [[Plante aromatique|herbes aromatiques]] surgelées,
* les [[oignon]]s,
* l'[[ail cultivé|ail]],
* l'[[échalote]],
* les flocons et [[germe]]s de [[céréale]]s pour [[produit laitier|produits laitiers]],
* les [[légume]]s et [[fruit]]s secs,
* la [[farine de riz]],
* la [[gomme arabique]],
* la [[viande]] de volaille,
* les viandes de volaille séparées mécaniquement,
* les cuisses de [[grenouille]] congelées,
* le [[sang]] séché, le [[plasma sanguin|plasma]], et coagulats,
* les [[crevette]]s congelées décortiquées ou étêtées,
* le [[blanc d'œuf]],
* la [[caséine]] et les [[caséinate|caséinates]]s.
''Source : Journal Officiel des communautés européennes du 20 juillet 2002''
Certains pays de l'[[Union européenne]] autorisent l'irradiation pour d'autres produits alimentaires. Ainsi, le [[Royaume-Uni]] pratique l'irradiation pour les légumes, les fruits, les céréales et les poissons. Ces produits peuvent ensuite circuler librement dans l'UE ou bien être incorporés dans des plats cuisinés et d'autres produits agro-alimentaire de pays n'autorisant pas l'irradiation de ces aliments.
== Signalétique ==
[[Image:Radura-Symbol.svg|thumb|220px|Le logo RADURA]]
Au Canada, tous les produits alimentaires traités par irradiation doivent présenter le logo RADURA sur leur emballage<ref>[http://www.hc-sc.gc.ca/food-aliment/fpi-ipa/f_slide0012.html Direction des Aliments (Canada) : Exigences d'étiquetages en vigueur - Produits irradiés]</ref>.
En [[France]], comme en [[Europe]], toute denrée irradiée doit porter la mention « traité par rayonnements ionisants » ou « traité par ionisation ». En pratique, cette signalétique n'apparaît quasiment jamais au consommateur dans la mesure où les ingrédients irradiés sont le plus souvent incorporés dans des plats préparés où ils sont mélangés à d'autres non irradiés.
==Notes et références==
<references/>
==Liens internes==
*[[Conservation des aliments]]
*[[Radiation ionisante]]
*[[Ionisation]]
*[[Irradiation]]
*[[IONISOS]]
==Liens externes==
*{{fr}} [http://www.irradiation-aliments.org Collectif français contre l'irradiation des aliments]
*{{fr}} [http://www.criirad.org/actualites/dossiers2005/irradiationaliments/somirradiationaliments.html Criirad]
*{{fr}} [http://terresacree.org/irradiation.htm Irradiation : un cocktail explosif dans nos assiettes]
*{{fr}} [http://www.notre-planete.info/actualites/actu_537.php L’irradiation des aliments, cela nous concerne tous !]
*{{fr}} [http://www.bioweight.com/irradier.html Aliments irradiés : le grand secret]
{{portail gastronomie}}
[[Catégorie:Technologie nucléaire]]
[[Catégorie:Hygiène]]
[[Catégorie:Alimentation]]
[[en:Food irradiation]]
[[ja:食品照射]]
[[zh:食品照射]]