Isomalt 1147015 31496752 2008-07-11T15:05:00Z Sensonet2 293173 /* Articles connexes */ {{ébauche|composé chimique}} {{Chimiebox général | nom = Isomalt | image = Structure_of_Isomalt.png | tailleimage = 350 | commentaire = | formule = {{fchim li|C|12|H|24|O|11}} | nom scientifique = <small>(2R,3R,4R,5R)-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-<BR/>trihydroxy-6-(hydroxymethyl)-2-tetrahydropyranyl<BR/>]oxy]hexane-1,2,3,4,5-pentol</small> | CAS = 64519-82-0 | EINECS = 244-122-4 | ATC = | apparence = [[état solide|Solide]] blanc sans odeur }} |- |[[PubChem]] || [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=88735 88735] |- | Autre noms || [[Numéro E|E]]953<br/>Isomaltitol <br/>Palatinit |- {{Chimiebox physique}} {{Chimiebox physique masse moléculaire| 344,31g/mol}} {{Chimiebox physique température fusion| }} {{Chimiebox physique température vaporisation|}} {{chimiebox physique solubilité|}} {{chimiebox physique densité|}} {{chimiebox physique viscosité|}} {{chimiebox physique propriété spéciale||}} {{Chimiebox physique fin}} {{chimiebox précautions | classification = | r = | s = | inhalation = | peau = | yeux = | ingestion = | autre = }} {{Chimiebox fin}} L''''Isomalt''' ({{fchim li|C|12|H|24|O|11}}) est un [[édulcorant]] ([[polyol]]) employé en alimentation humaine et codifié [[Numéro E|E]]953 en [[Union européenne|Europe]]. Il a un pouvoir sucrant de 0,5 c’est-à-dire qu'il a un gout moitié moins sucré que le sucre de table ([[saccharose]]). == Composition == L'isomalt est un mélange de deux composés dans les proportions 50/50, comme le sucre inverti. Pour le sucre inverti, il s'agit des molécules de [[glucose]] et de [[fructose]]. Pour l'isomalt, il s'agit de deux composés plus complexes, qui sont des dérivés du saccharose par des transformations chimiques multiples ou dérivé de l'[[isomaltose]] par hydrogénation. Ces deux composés sont le 1,6-glucopyranosyl-D-sorbitol (abrégé GPS - [[numéro CAS]] 534-73-6) et le 1,1-glucopyranosyl-D-mannitol (abrégé GPM - numéro CAS 20942-99-8)<ref name=FAO-953>{{en}} {{Lien web |url=http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/details.html?lang=fr&id=622 |titre=Isomalt (Hydrogenated isomaltulose) |id=FAO-953 |série=Monograph |auteur=JECFA |lien auteur=JECFA |coauteurs=FAO |année=2008 |site=www.fao.org |éditeur=FAO |consulté le={{date|11|juillet|2008}}. }}</ref>. == Propriétés == L'isomalt est un dérivé du [[saccharose]], mais ses propriétés sont bien différentes. En voici quelques unes : * Il a une plus grande stabilité thermique que le saccharose, c’est-à-dire qu'il se dégrade moins vite sous l'action de la chaleur. * Il se dissout moins bien dans l'eau: à 25°C, on peut dissoudre au maximum 28 g d'isomalt dans 100 g d'eau, alors que l'on peut dissoudre à la même température 67 g de saccharose dans la même quantité d'eau. * Il "remouille moins" que le saccharose (on dit qu'il est moins hygroscopique), ce qui permet aux pièces en sucre de conserver plus longtemps leur brillant et leur tenue. * Il ménage les dents : les bactéries présentes dans la bouche ne peuvent pas utiliser l'isomalt comme substance nutritive, ce qui empêche la production d'acides, nuisibles pour les dents. * moins de calorie: l'isomalt a deux fois moins de calories que le sucre. * Une consommation excessive d'isomalt peut avoir un effet laxatif == Production == L'isomalt résult de l'hydrogénation catalytique de l'[[isomaltose]]<ref name=FAO-953/>, un [[diholoside]] comprenant 2 molécules de [[glucose]] liées par une liaison osidique du type α(1→6) ou bien part hydrogénation de l'[[isomaltulose]] (palatinose). == Notes et références == {{Références}} == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Polyol]] * [[Isomaltose]] * [[Maltitol]] * [[Lactitol]] === Liens externes=== * {{en}} [http://www.palatinit.com/en/Food_Ingredients/ISOMALT/ Site de la société PALATINIT] * [http://www.wipo.int/pctdb/fr/wo.jsp?LANGUAGE=FRA&KEY=03/033717&ELEMENT_SET=F (WO/2003/033717) Processus de production d'isomaltose et d'isomaltitol et utilisation de ces composés.] === Bibliographie === * R Garrett, CM Grisham, B Lubochinsky (2000) ''Biochimie'' Editions Boeck Université. 1292 pages. ISBN 2744500208 [[Catégorie:Édulcorant]] [[Catégorie:Polyol]] [[de:Isomalt]] [[en:Isomalt]] [[es:Isomalt]] [[gl:Isomalt]] [[nl:Isomalt]] [[pl:Izomalt]] [[simple:Isomalt]] [[sv:Isomalt]]