Isomalt
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2008-07-11T15:05:00Z
Sensonet2
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/* Articles connexes */
{{ébauche|composé chimique}}
{{Chimiebox général
| nom = Isomalt
| image = Structure_of_Isomalt.png
| tailleimage = 350
| commentaire =
| formule = {{fchim li|C|12|H|24|O|11}}
| nom scientifique = <small>(2R,3R,4R,5R)-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-<BR/>trihydroxy-6-(hydroxymethyl)-2-tetrahydropyranyl<BR/>]oxy]hexane-1,2,3,4,5-pentol</small>
| CAS = 64519-82-0
| EINECS = 244-122-4
| ATC =
| apparence = [[état solide|Solide]] blanc sans odeur
}}
|-
|[[PubChem]] || [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=88735 88735]
|-
| Autre noms || [[Numéro E|E]]953<br/>Isomaltitol <br/>Palatinit
|-
{{Chimiebox physique}}
{{Chimiebox physique masse moléculaire| 344,31g/mol}}
{{Chimiebox physique température fusion| }}
{{Chimiebox physique température vaporisation|}}
{{chimiebox physique solubilité|}}
{{chimiebox physique densité|}}
{{chimiebox physique viscosité|}}
{{chimiebox physique propriété spéciale||}}
{{Chimiebox physique fin}}
{{chimiebox précautions
| classification =
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}}
{{Chimiebox fin}}
L''''Isomalt''' ({{fchim li|C|12|H|24|O|11}}) est un [[édulcorant]] ([[polyol]]) employé en alimentation humaine et codifié [[Numéro E|E]]953 en [[Union européenne|Europe]]. Il a un pouvoir sucrant de 0,5 c’est-à-dire qu'il a un gout moitié moins sucré que le sucre de table ([[saccharose]]).
== Composition ==
L'isomalt est un mélange de deux composés dans les proportions 50/50, comme le sucre inverti. Pour le sucre inverti, il s'agit des molécules de [[glucose]] et de [[fructose]]. Pour l'isomalt, il s'agit de deux composés plus complexes, qui sont des dérivés du saccharose par des transformations chimiques multiples ou dérivé de l'[[isomaltose]] par hydrogénation. Ces deux composés sont le 1,6-glucopyranosyl-D-sorbitol (abrégé GPS - [[numéro CAS]] 534-73-6) et le 1,1-glucopyranosyl-D-mannitol (abrégé GPM - numéro CAS 20942-99-8)<ref name=FAO-953>{{en}} {{Lien web |url=http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/details.html?lang=fr&id=622 |titre=Isomalt (Hydrogenated isomaltulose) |id=FAO-953 |série=Monograph |auteur=JECFA |lien auteur=JECFA |coauteurs=FAO |année=2008 |site=www.fao.org |éditeur=FAO |consulté le={{date|11|juillet|2008}}. }}</ref>.
== Propriétés ==
L'isomalt est un dérivé du [[saccharose]], mais ses propriétés sont bien différentes. En voici quelques unes :
* Il a une plus grande stabilité thermique que le saccharose, c’est-à-dire qu'il se dégrade moins vite sous l'action de la chaleur.
* Il se dissout moins bien dans l'eau: à 25°C, on peut dissoudre au maximum 28 g d'isomalt dans 100 g d'eau, alors que l'on peut dissoudre à la même température 67 g de saccharose dans la même quantité d'eau.
* Il "remouille moins" que le saccharose (on dit qu'il est moins hygroscopique), ce qui permet aux pièces en sucre de conserver plus longtemps leur brillant et leur tenue.
* Il ménage les dents : les bactéries présentes dans la bouche ne peuvent pas utiliser l'isomalt comme substance nutritive, ce qui empêche la production d'acides, nuisibles pour les dents.
* moins de calorie: l'isomalt a deux fois moins de calories que le sucre.
* Une consommation excessive d'isomalt peut avoir un effet laxatif
== Production ==
L'isomalt résult de l'hydrogénation catalytique de l'[[isomaltose]]<ref name=FAO-953/>, un [[diholoside]] comprenant 2 molécules de [[glucose]] liées par une liaison osidique du type α(1→6) ou bien part hydrogénation de l'[[isomaltulose]] (palatinose).
== Notes et références ==
{{Références}}
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Polyol]]
* [[Isomaltose]]
* [[Maltitol]]
* [[Lactitol]]
=== Liens externes===
* {{en}} [http://www.palatinit.com/en/Food_Ingredients/ISOMALT/ Site de la société PALATINIT]
* [http://www.wipo.int/pctdb/fr/wo.jsp?LANGUAGE=FRA&KEY=03/033717&ELEMENT_SET=F (WO/2003/033717) Processus de production d'isomaltose et d'isomaltitol et utilisation de ces composés.]
=== Bibliographie ===
* R Garrett, CM Grisham, B Lubochinsky (2000) ''Biochimie'' Editions Boeck Université. 1292 pages. ISBN 2744500208
[[Catégorie:Édulcorant]]
[[Catégorie:Polyol]]
[[de:Isomalt]]
[[en:Isomalt]]
[[es:Isomalt]]
[[gl:Isomalt]]
[[nl:Isomalt]]
[[pl:Izomalt]]
[[simple:Isomalt]]
[[sv:Isomalt]]