Jacques Lameloise 1814023 31742855 2008-07-20T20:56:20Z DumZiBoT 280295 [http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Bot/Requ%C3%AAtes/2008/07#Renommage_de_lien_des_d.C3.A9partement_fran.C3.A7ais Renommage de lien des départements français {{Infobox biographie | nom =Jacques Lameloise | image =Jacques Lameloise.jpg | tailleimage(en px)= 300 | datedenaissance =6 avril 1947 | lieudenaissance =[[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]] - [[Bourgogne]] | datededeces = | lieudedeces = | ageaudecès = | nationalite =[[Image:Flag of France.svg|18px]] [[Nationalité française|Française]] | metier =[[Grand chef cuisinier]] | hommage =[[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin|Trois étoiles au Guide Michelin]] - [[Légion d'honneur|Chevalier de la Légion d'honneur]]. | autresfonctions = | famille =Lameloise }} '''Jacques Lameloise''' (6 avril 1947 à [[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]]) est un [[Chef cuisinier|grand chef cuisinier]] [[France|français]] du restaurant ''Lameloise'' à [[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]] en [[Saône-et-Loire]] en [[Bourgogne]]. [[Guide Michelin|Trois étoiles au Guide Michelin]] depuis 1979. ==Biographie== ===Pierre Lameloise=== Pierre Lameloise (grand père de Jacques) entre en apprentissage à [[Luzy]] dans la [[Nièvre (département)|Nièvre]] avant de travailler à [[Paris]] chez Ledoyen, Lapérouse, au [[Plaza Athénée]] et au Savoy à [[Londres]] avec le grand chef [[Auguste Escoffier]]. Après quatre ans de [[Première Guerre mondiale]] et deux ans de régiment, il épouse Denise avec qui il reprend « l'Hôtel Restaurant du Commerce » de [[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]] en 1920, un ancien relais de poste du {{XVIe siècle}} (salles voûtées typiques de l'architecture Bourguignonne décorées de toiles du {{XVIIIe siècle}}). Il est récompensé par [[Guide Michelin|une étoile au Guide Michelin]] en 1935 avant de disparaître en 1937 des suites d'une opération chirurgicale. ===Jean Lameloise=== [[Image:Restaurant Lameloise.jpg|307px|thumb|right|Restaurant ''Lameloise'' à [[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]] depuis 1920.]] Jean Lameloise (fils de Pierre et Denise) entre en apprentissage à 16 ans au Royal à [[Chalon-sur-Saône]], puis au [[Plaza Athénée]] et au Scribe à [[Paris]] avant de revenir avec son épouse Simone et leur quatre enfants, au restaurant de ses parents qu'il rebaptise ''Lameloise'' à son nom en 1960. Une étoile au guide Michelin en 1952. ===Jacques Lameloise=== Jacques Lameloise (fils de Jean et Simone) naît le 6 avril 1947 à [[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]] dans l'hôtel de ses parents. 1962 âgé de 15 ans il entre à l'[[école hôtelière]] de la rue Ferrandi à [[Paris]] d'ou il sort avec son [[Certificat d'aptitude professionnelle|CAP]]. Il effectue alors une tournée de « maison de prestige » : Ogier à L'Aubergade à [[Pontchartrain]], 6 mois chez Lucas-Carton (ou il rencontre son épouse Nicole), un an au Savoy à [[Londres]] en 1967 (comme son grand père), le [[Fouquet's]] de [[Paris]] en [[1968]], puis Ledoyen pendant un an, et enfin Lasserre en 1970. Il se forme également à la pâtisserie de haut vol chez [[Gaston Lenôtre]]. En 1971 il reprend le restaurant familial de son père et de son grand père à [[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]] qu'il élève au rang de [[Guide Michelin|3 étoiles au Guide Michelin]] en 1979 . En 2007 il est a nouveau récompensé de 3 étoiles après en avoir perdue une en 2005. Jacques Lameloise est promu [[Légion d'honneur|Chevalier de la Légion d'honneur]]. {| |[[Image:Jacques Lameloise DSCF6580.jpg|thumb|360px]] |[[Image:Jacques Lameloise DSCF6546.jpg|thumb|360px]] |} ==Quelques plats== *[[Ravioli]]s d'[[Helix pomatia|escargots de Bourgogne]] dans leur bouillon d'[[Ail cultivé|ail]] doux (première création originale en 1979) *[[Pigeon]]neau rôti à l'émiettée de [[Truffe (champignon)|truffes]]. *[[Pomme de terre|Pommes de terre]] ratte grillées aux escargots de Bourgogne. * Millefeuille de filet de [[bœuf]] et [[foie gras]], pommes de terre soufflées - * Fines feuilles craquantes au caramel et chocolat, framboises, glace crème brûlée. *[http://www.france5.fr/escapades/legumes/fonctions/index.cfm?referrer=%2Fescapades%2Flegumes%2FW00392%2F32%2F126682.cfm Ravioli d'escargots de Bourgogne dans leur bouillon d'ail doux sur www.france5.fr] *[http://www.bourgogne.net/bourgmag/lamelois.html Millefeuille de homard aux tomates pressées sur www.bourgogne.net] == Voir aussi == {{Article détaillé|Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin}} *[[Cuisiniers célèbres]], [[Guide gastronomique]], [[Guide touristique]], [[Wikitravel]] {{commons}} ==Liens Externes== *[http://www.lameloise.fr/ Site officiel www.lameloise.fr] {{Portail|gastronomie|vin|tourisme|Bourgogne}} {{DEFAULTSORT:Lameloise, Jacques}} [[Catégorie:Cuisinier français]] [[Catégorie:Chevalier de la Légion d'honneur]] [[Catégorie:Naissance en 1947]]