Jacques Lameloise
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2008-07-20T20:56:20Z
DumZiBoT
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{{Infobox biographie
| nom =Jacques Lameloise
| image =Jacques Lameloise.jpg
| tailleimage(en px)= 300
| datedenaissance =6 avril 1947
| lieudenaissance =[[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]] - [[Bourgogne]]
| datededeces =
| lieudedeces =
| ageaudecès =
| nationalite =[[Image:Flag of France.svg|18px]] [[Nationalité française|Française]]
| metier =[[Grand chef cuisinier]]
| hommage =[[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin|Trois étoiles au Guide Michelin]] - [[Légion d'honneur|Chevalier de la Légion d'honneur]].
| autresfonctions =
| famille =Lameloise
}}
'''Jacques Lameloise''' (6 avril 1947 à [[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]]) est un [[Chef cuisinier|grand chef cuisinier]] [[France|français]] du restaurant ''Lameloise'' à [[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]] en [[Saône-et-Loire]] en [[Bourgogne]]. [[Guide Michelin|Trois étoiles au Guide Michelin]] depuis 1979.
==Biographie==
===Pierre Lameloise===
Pierre Lameloise (grand père de Jacques) entre en apprentissage à [[Luzy]] dans la [[Nièvre (département)|Nièvre]] avant de travailler à [[Paris]] chez Ledoyen, Lapérouse, au [[Plaza Athénée]] et au Savoy à [[Londres]] avec le grand chef [[Auguste Escoffier]].
Après quatre ans de [[Première Guerre mondiale]] et deux ans de régiment, il épouse Denise avec qui il reprend « l'Hôtel Restaurant du Commerce » de [[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]] en 1920, un ancien relais de poste du {{XVIe siècle}} (salles voûtées typiques de l'architecture Bourguignonne décorées de toiles du {{XVIIIe siècle}}). Il est récompensé par [[Guide Michelin|une étoile au Guide Michelin]] en 1935 avant de disparaître en 1937 des suites d'une opération chirurgicale.
===Jean Lameloise===
[[Image:Restaurant Lameloise.jpg|307px|thumb|right|Restaurant ''Lameloise'' à [[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]] depuis 1920.]]
Jean Lameloise (fils de Pierre et Denise) entre en apprentissage à 16 ans au Royal à [[Chalon-sur-Saône]], puis au [[Plaza Athénée]] et au Scribe à [[Paris]] avant de revenir avec son épouse Simone et leur quatre enfants, au restaurant de ses parents qu'il rebaptise ''Lameloise'' à son nom en 1960. Une étoile au guide Michelin en 1952.
===Jacques Lameloise===
Jacques Lameloise (fils de Jean et Simone) naît le 6 avril 1947 à [[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]] dans l'hôtel de ses parents.
1962 âgé de 15 ans il entre à l'[[école hôtelière]] de la rue Ferrandi à [[Paris]] d'ou il sort avec son [[Certificat d'aptitude professionnelle|CAP]]. Il effectue alors une tournée de « maison de prestige » : Ogier à L'Aubergade à [[Pontchartrain]], 6 mois chez Lucas-Carton (ou il rencontre son épouse Nicole), un an au Savoy à [[Londres]] en 1967 (comme son grand père), le [[Fouquet's]] de [[Paris]] en [[1968]], puis Ledoyen pendant un an, et enfin Lasserre en 1970. Il se forme également à la pâtisserie de haut vol chez [[Gaston Lenôtre]].
En 1971 il reprend le restaurant familial de son père et de son grand père à [[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]] qu'il élève au rang de [[Guide Michelin|3 étoiles au Guide Michelin]] en 1979 .
En 2007 il est a nouveau récompensé de 3 étoiles après en avoir perdue une en 2005.
Jacques Lameloise est promu [[Légion d'honneur|Chevalier de la Légion d'honneur]].
{|
|[[Image:Jacques Lameloise DSCF6580.jpg|thumb|360px]]
|[[Image:Jacques Lameloise DSCF6546.jpg|thumb|360px]]
|}
==Quelques plats==
*[[Ravioli]]s d'[[Helix pomatia|escargots de Bourgogne]] dans leur bouillon d'[[Ail cultivé|ail]] doux (première création originale en 1979)
*[[Pigeon]]neau rôti à l'émiettée de [[Truffe (champignon)|truffes]].
*[[Pomme de terre|Pommes de terre]] ratte grillées aux escargots de Bourgogne.
* Millefeuille de filet de [[bœuf]] et [[foie gras]], pommes de terre soufflées -
* Fines feuilles craquantes au caramel et chocolat, framboises, glace crème brûlée.
*[http://www.france5.fr/escapades/legumes/fonctions/index.cfm?referrer=%2Fescapades%2Flegumes%2FW00392%2F32%2F126682.cfm Ravioli d'escargots de Bourgogne dans leur bouillon d'ail doux sur www.france5.fr]
*[http://www.bourgogne.net/bourgmag/lamelois.html Millefeuille de homard aux tomates pressées sur www.bourgogne.net]
== Voir aussi ==
{{Article détaillé|Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin}}
*[[Cuisiniers célèbres]], [[Guide gastronomique]], [[Guide touristique]], [[Wikitravel]]
{{commons}}
==Liens Externes==
*[http://www.lameloise.fr/ Site officiel www.lameloise.fr]
{{Portail|gastronomie|vin|tourisme|Bourgogne}}
{{DEFAULTSORT:Lameloise, Jacques}}
[[Catégorie:Cuisinier français]]
[[Catégorie:Chevalier de la Légion d'honneur]]
[[Catégorie:Naissance en 1947]]