Joue
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2008-06-11T20:35:37Z
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[[Image:Chica cachetona.jpg|260px|right|thumb|On dit d'une personne qui a des joues proéminentes qu'elle est '''''joufflue'''''.]]
La '''joue''' désigne communément la partie du [[visage]] qui recouvre la [[cavité buccale]], fermée par les [[mâchoire]]s. Elle désigne aussi le [[muscle]] qui sert principalement à ouvrir et fermer la [[bouche]] et à [[Mastication|mastiquer]]. On mange aussi les joues de différents [[Animal|animaux]].
== Étymologie ==
Le mot « joue » dérive du [[latin]] ''gaba'' (d'où proviennent également les mots ''[[gavage]]'', ''[[engouement]]'' et ''[[Jabot (anatomie)|jabot]]'').
== Joue humaine ==
Chez l'[[Homo sapiens|être humain]], les '''joues''' forment la base du [[visage]], entre le [[Front humain|front]], les [[organe]]s et le [[menton (anatomie)|menton]], partant à droite et à gauche du [[nez]] et de la [[bouche]], jusqu'aux [[oreille]]s et aux [[Œil|yeux]]. Branchées sur le [[nerf buccal]], les joues contribuent aux expressions faciales et à l'[[élocution]], tout comme au [[sourire]] ([[zygomatique]]).
C'est une partie évidente du visage, recouverte partiellement de [[barbe]], spécialement chez les [[homme]]s, qui est souvent entretenue par [[rasage]] ou par différents [[cosmétique]]s.
== Joues en cuisine ==
On aprête les joues comme telles ou avec les [[tête (anatomie)|tête]]s dont elles font partie.
=== Joues de poissons ===
[[Image:Joue de turbot.jpg|260px|right|thumb|(Deux) joues de [[flétan du Groenland]], disposées sur un [[bagel]].]]
Les joues de [[poisson]]s [[Chondrichthyens|osseux]] sont très prisées: leur chair particulière est constituée de longues petites fibres musculaires parallèles, évoquant les fibres de la noix de [[pétoncle]] et elles ne constituent qu'une petite partie de la chair des poissons. Ce sont des muscles en forme de disque ou de lobe. Dans les [[poissonnerie]]s, on retrouve généralement des joues de [[morue]], dont on mange aussi les [[langue (anatomie)|langues]]; les joues de [[poisson plat|poissons plats]], spécialement les grosses joues de [[flétan]] (pouvant aller jusqu'à 500 grammes chacune), sont délicieuses et se servent aussi crues. Les [[baudroie]]s, [[prédateur]]s à grande bouche, offrent aussi de bonnes joues. Les joues sont délicates comme la chair des filets et ne demandent une relativement courte [[cuisson]].
== Voir aussi ==
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