Kebab 162555 31839061 2008-07-24T02:38:33Z 92.130.221.140 /* Döner kebab */ {{Internationaliser|date=14 juin 2006}} [[Image:Döner kebab.jpg|thumb|Un kebab avec du pain [[pita]]]] [[Image:Döner kebab slicing.jpg|thumb|Rotissoire à Döner]] Le terme '''kebab''' (ou ''kebap'' ou ''kébab'') (du [[persan]] {{lang|rtl|fa|كباب}} , ''Kebap'' en [[turc]]) signifie « grillade », « viande grillée » et désigne dans de nombreux pays ayant fait partie du monde ottoman ou musulman d'Asie des plats à base de viande grillée. En France et dans certains autres pays, le terme, employé seul, désigne plus spécifiquement un sandwich composé de viande grillée à la broche et découpée en fines tranches, servi dans du pain avec des crudités, éventuellement des frites, et une sauce. Aux [[États-Unis]], c'est l'appellation ''shish kebab'' (du [[turc]] ''şiş'' : [[broche]]) qui est la plus courante. Le même type de sandwich est souvent appelé '''gyros''' par les vendeurs d'origine grecque, et '''shawarma''' (ou des variantes) par les vendeurs originaires du proche-orient. En fonction du nombre d'établissements et de l'historique de leur installation, les mots désignant le même type de sandwich varient donc, le terme ''sandwich grec'' étant par exemple souvent utilisé dans les villes où les grecs (souvent originaires d'[[Anatolie]]) se sont implantés en premier. Le type de grillade utilisé pour les sandwich est appelé en turc ''döner kebap'' ou plus brièvement '''döner''', terme signifiant littéralement « grillade tournante ». On trouve aussi les appellations ''gyros'', du [[Grec moderne|grec]], et ''chaouarma'', mot [[arabe]] {{lang|rtl|ar|شاورما}} provenant du [[turc]] ''çevirme'', « mouvement tournant ». Il n'est pas rare de trouver aussi ''shawarma'', ''shwarma'', ''shawerma'' ou ''shoarma'' provenant de l'[[arabe]]. Cette pratique serait originaire d'[[Anatolie]] et se serait développée à partir du XIX{{e}} siècle. Divers types de viande peuvent être utilisés selon les coutumes culinaires de chaque pays. Le [[porc]] n'est jamais utilisé par les [[musulman]]s en raison d'un interdit alimentaire de l'[[Islam]], mais peut être trouvé chez les non-musulmans. On trouve de nombreuses sortes de kebab selon les pays et les cultures, et le même terme peut s'appliquer à différentes traditions culinaires. == Döner kebab == Le terme désigne un type de préparation, et souvent par extension le sandwich contenant cette viande. Il s'agit de viande de [[mouton]] et/ou de [[poulet]] et même de [[porc]] pour certains vendeurs non [[musulman]]s. La viande est découpée en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur et est empilée sur une broche verticale. Un système de [[résistance électrique]] ou de brûleurs au [[Gaz naturel|gaz]] situé en arrière de la tour de viande permet de la faire cuire. Une fois cuite, la viande est finalement découpée verticalement en fines tranches. Le ''döner kebab'' est le plus souvent servi dans un pain et est garni de [[Salade (mets)|salade]], tomates, oignons et de [[frite]]s. Plusieurs [[sauce]]s peuvent être proposées selon le "snack": [[sauce samourai]], sauce Barbecue, [[sauce blanche]] (yaourt), [[Sauce mayonnaise|mayonnaise]], [[harissa (sauce)|harissa]], [[ketchup]], [[Moutarde (condiment)|moutarde]], [[andalouse (sauce)|andalouse]] ou relevée avec du ''pul biber'' (piment rouge en flocons)}}. Les restaurants proposant des kebabs à emporter sont communs dans certaines parties de l’Europe. On dit souvent que c’est le [[fast-food]] le plus vendu en Allemagne par exemple{{Référence nécessaire||date=10 avril 2008}}. C'est du reste à Berlin que le döner kebab « servi fourré dans un pain » a été inventé, en 1971, par le jeune cuisinier Mehmet Aygün (âgé de 16 ans à l'époque des faits). == Variétés de Kebab == [[Image:Kebab.jpg|thumb|Différentes sortes de Kebabs iraniens]] [[Image:Kebab menu France.jpg|thumb|La carte d'un kebab typique (ici à [[Lyon]]), précisant les variétés proposées aux clients.]] * ''Şiş Kebap'' : à base de viande de mouton sur une brochette. * ''Döner Kebap'' : à base de viande de mouton/ou poulet. * ''Dürüm Kebap'' : le pain kebap est remplacé par une galette roulée sur elle-même. * ''[[Chich taouk|Şiş Tavuk]]'' : poulet mariné dans du [[yaourt]] et grillé sur une brochette. * ''Adana Kebap'' : à base de viande hachée de mouton avec piment collée autour d'une brochette. * ''Urfa Kebap'' : similaire à Adana Kebap, mais non piquant. * ''Alanya Kebap'' : morceaux de mouton, de pains et de tomates avec une sauce piquante. * ''Iskender Kebap'' : viande de kebap avec pains, sauce tomate, yaourt, riz. Il existe des centaines de sortes de kebap ([http://www.ciya.com.tr/?yemek=kp aperçu sur le site de Çiya], une chaîne de restaurants spécialisée en kebap en [[Turquie]] ou sur la version [[:tr:Kebap|turque]] de cet article). == Kebab dans d'autres langues == * '''Arabe''' : ''shishqebab'' * '''Albanais''' : ''shishqebab'' * '''Allemand''' : ''Döner'' ou ''Dönerkebap'' * '''Arménien''' : ''khorovats''/''khorovadz'' * '''Bosniaque/croate''' : ''šiš ćevap'' (diminutif : ''ćevapčić'') * '''Russe''' : ''шаурма'' (''chaourma'') * '''Serbe''' : ''ražnjiči'' * '''Slovène''' : ''ražnjič'' * '''Ukrainien''' : ''шаурма'' (''chaourma'') == Plats similaires ou proches == [[Image:Shawarma closeup.png|thumb|Une Shawarma]] * [[Shawarma]] ([[Syrie]], [[Liban]]) * [[Anticuchos]] ([[Pérou]]) * [[Brochettes]] ([[France]]) * [[Ćevapi]] ([[Balkans]]) * [[Espetada]] (Portugais) * [[Satay]] ([[Asie du Sud-Est]]) * [[Shashlik]] ([[Russie|Russe]]) * [[Souvláki]] ou Kalamaki ([[Grèce|Grec]]) * [[Yakitori]] ([[Japon]]ais) * [[Spiedies]] (État de New York) == Liens externes == * {{fr}} [http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3238,36-837307,0.html « Le kebab, rival du hamburger »], LeMonde.fr, 22 novembre 2006 * {{de}} [http://www.sueddeutsche.de/panorama/artikel/499/84415/ « Mehmet Aygun crétateur du Kebab»] sueddeutschezeitung du 6.9.2006 [[Catégorie:Sandwich]] [[Catégorie:Gastronomie arabe]] [[Catégorie:Gastronomie azerbaidjanaise]] [[Catégorie:Gastronomie égyptienne]] [[Catégorie:Cuisine iranienne]] [[Catégorie:Gastronomie israélienne]] [[Catégorie:Gastronomie levantine]] [[Catégorie:Cuisine du Moyen-Orient]] [[Catégorie:Gastronomie pakistanaise]] [[Catégorie:Gastronomie palestienne]] [[Catégorie:Cuisine syrienne]] [[Catégorie:Cuisine turque]] [[ar:كباب]] [[cs:Kebab]] [[da:Kebab]] [[en:Kebab]] [[eo:Kebabo]] [[es:Kebab]] [[eu:Kebab]] [[fa:کباب]] [[fi:Kebab]] [[he:קבב]] [[it:Kebap]] [[ja:ケバブ]] [[ka:ქაბაბი]] [[lt:Kebabas]] [[lv:Kebabs]] [[nl:Kebab]] [[nn:Kebab]] [[no:Kebab]] [[pl:Kebab]] [[pt:Kebab]] [[ru:Люля-кебаб]] [[simple:Kebab]] [[sk:Kebab]] [[sv:Kebab]] [[tr:Kebap]] [[zh:羊肉串]]