Kimchi
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2008-03-13T06:06:44Z
Moiiiii
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[[Image:Korean Gimchi01.jpg|thumb|right|200px|Kimch'i]]
Le '''kimchi''' ([[hangeul]] = 김치 ; [[hanja]] = 沈菜 ''archaïque'') est un mets traditionnel [[corée]]n composé de [[piment]]s et de [[légume]]s [[fermentation|fermentés]], souvent à base de [[Chou commun|chou]]. À l'origine, le mot ''kimchi'' semble avoir signifié ''légume macéré'' ou ''submergé''.
Les ingrédients les plus courants du kimchi sont le [[chou chinois]], les [[radis]], l'[[ail cultivé|ail]], le [[piment|piment rouge]], l'[[oignon]] blanc frais, les [[crevette]]s fermentées ou autres [[fruit de mer|fruits de mer]], le [[gingembre]], le [[sel alimentaire|sel]] et le [[sucre]]. Alors que l'on associe généralement le kimchi au chou chinois fermenté avec un mélange de piment rouge, d'ail, de gingembre, et de [[sauce de poisson]] salée (''paech'u kimch'i''), il existe différents types de kimch'i, dont plusieurs variétés régionales ou saisonnières. On trouve par exemple le ''kaktugi'', à base de radis, et l'''oisobagi'', à base de [[concombre]] farci. Le ''kaennip'' se compose de couches de feuilles de [[sésame]] [[mariner|marinées]] dans un mélange de [[sauce de soja]], de piments, d'ail, d'oignons verts et d'autres [[épices]].
Le ''baechu kimchi'' (kimchi de chou chinois), qui est la variété de kimchi la plus répandue aujourd'hui, est en fait relativement récent. Les piments rouges ont été introduits en [[Corée]] par les [[Japon]]ais au début du {{XVIIe siècle}} et leur utilisation dans les kimch'is n'est devenue populaire que deux siècles plus tard. Le chou chinois n'a sans doute pas été introduit en Corée avant le {{XIXe siècle}} ; auparavant, le kimchi devait être fabriqué à partir de légumes autochtones.
[[Image:Korean.food-Hanjungsik-01.jpg|thumb|left|200px|Assortiment de kimchis accompagnant un repas coréen traditionnel.]]
Les [[lactobacille]]s étant très impliqués dans la [[fermentation]] du kimchi, il en résulte une concentration en [[acide lactique]] supérieure à celle du [[yaourt]]. En [[Asie de l'Est]], le faible nombre de cas de [[syndrome respiratoire aigu sévère|SRAS]] (syndrome respiratoire aigu sévère) en Corée est parfois attribué à l'habitude coréenne de consommer de grandes quantités de kimchi, bien qu'aucun lien entre cette consommation et une résistance au SRAS n'ait été scientifiquement établi. En Corée, le kimchi est réputé bénéfique pour la [[santé]]. Toutefois, si certaines études ont lié la consommation de kimchi à un risque réduit de [[cancer du côlon]], d'autres l'ont associée à un risque accru de [[cancer]].
Le kimchi peut être préparé avec du chou occidental s'il n'est pas possible de se procurer de chou chinois. En Corée, le kimchi est un accompagnement populaire, mais il est aussi souvent utilisé comme un ingrédient culinaire, par exemple dans le ''kimchi chigae'' (soupe de kimchi) ou le ''kimchi bokkumbap'' (riz frit au kimchi).
<br style="clear:both;" />
==Voir aussi ==
{{wikilivres|Livre de Cuisine|la cuisine coréenne}}
*[[Recettes de cuisine]]
*[[Gastronomie]]
===Liens externes===
*{{fr}} http://www.saveursdumonde.net/ency_9/asie/coree.htm
*{{fr}}http://www.racinescoreennes.org/france/coree/recettes.php3
*{{fr}}http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp
*{{fr}} [http://french.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m5_1&konum=2 Page sur le Kimchi de l'Office National du Tourisme Coréen]
*{{en}} [http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 Korea National Tourism Organization's Kimchi page]
*{{fr}} http://www.pariskimchi.com/
{{portail Corée}}
[[Catégorie:Cuisine coréenne]]
[[ar:كيمتشي]]
[[cs:Kimči]]
[[csb:Kimchi]]
[[de:Gimchi]]
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