Kir
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2008-07-24T11:18:21Z
Choumchoum
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/* Préparation */
{{Voir homonymes|KIR}}
{{Recette à transférer}}
Le '''kir''' proprement dit est un [[cocktail]] qui s'appelait « Blanc-cass » bien avant que le [[chanoine]] [[Félix Kir]], ancien maire de [[Dijon]], ne lui donne son nom.
Le terme a dérivé et est employé très largement, mais à tort, pour désigner un apéritif composé d’une "crème" ou d’un sirop de fruit et d’un vin blanc.
==Préparation==
Le '''kir''' consiste toujours à mélanger 1/3 de [[crème de cassis]] de [[Dijon]] à 20° avec 2/3 de [[Vignoble de Bourgogne|Bourgogne]] [[aligoté]] exclusivement. Si on utilise un autre [[vin blanc]], il ne s'agit plus d'un '''kir''', mais d'un blanc-cassis ou "blanc-cass". Si le chanoine mettait autant de cassis, c'était pour calmer les ardeurs de l'Aligoté qui était alors très acide. Les proportions courantes aujourd'hui sont plus proche de 1/4 de crème de cassis de Dijon à 20° et 3/4 de Bourgogne Aligoté.
: '''Note''' : ''Beaucoup de bars vendent des kirs sans l'un ou l'autre de ces ingrédients. Si on peut remplacer l'aligoté par un autre vin blanc sans forcément dégrader le goût, la substitution de la crème de cassis par un vague sirop ou une crème de qualité médiocre donne un piètre résultat. La vigilance est donc à recommander sur les bouteilles au bar.
==La marque==
En [[1952]], le chanoine Kir donne à la société dijonnaise Lejay-Lagoute le droit d'utiliser son nom à des fins commerciales.
Pour ne pas peiner les concurrents liquoristes de Dijon, Félix Kir leur donne ensuite la possibilité de faire de même, mais l'antériorité joue en faveur de Lejay-Lagoute. Douze années de [[procès]] permettront à cette société de se voir reconnaître l'appartenance exclusive de la marque ''Un Kir''. Depuis, Lejay-Lagoute a également déposé la marque ''Kir royal'' (Crème de cassis et Champagne).
[[Image:Kir.jpg|thumb|Blanc-cassis]]
==Variantes==
===À base de crème de cassis===
* Le '''communard''' autre [[apéritif]] bien connu de la campagne dijonnaise, est à base cette fois de [[vin rouge]] et de crème de cassis.
* Le '''cardinal''' est à base de vin rouge fort et de crème de cassis (car sa couleur rappelle la couleur pourpre de l'habit cardinal).
* Le '''kir royal''', où le vin blanc est remplacé par du [[vin de Champagne|champagne]].
*Le '''Téméraire''' se fait avec du [[crémant de Bourgogne]] (en lieu et place du champagne) et de la crème de cassis.
* Le '''kir breton''' et le '''kir normand''' se préparent avec du [[cidre]].
* Le '''Double K''', créé à l'occasion de la rencontre entre le chanoine Kir et [[Nikita Khrouchtchev]] : vin blanc, crème de cassis et [[vodka]].
* En [[Alsace]], on utilise souvent du [[crémant d'Alsace]] en lieu et place du vin blanc.
* Dans le [[Médoc]], on utilise souvent du [[rosé]] à la place du vin blanc. On appelle cela le "kir médocain".
===Autres crèmes===
Le kir a suscité d'autres cocktails à base de vin blanc et de crème de fruits. Citons :
* Le '''kir à la mûre''', à base de crème de [[mûre]] sauvage.
* Le '''kir à la pèche''', à base de crème de [[pêche (fruit)|pêche]] (ou de pêche de vigne).
* Le '''kir impérial''', crème de framboise et champagne.
* Le '''kir lorrain''' avec de la [[liqueur de mirabelle]].
* Le '''kir celtique''', à base de Chouchen et de Muscadet
Note : En Bourgogne, et dans les bonnes maisons, le terme de ''kir'' est exclusivement réservé au kir traditionnel (Bourgogne aligoté et crème de cassis), autrement on parlera de "blanc-mûre" ou de "blanc-pêche".
===À ne pas confondre avec===
Le [[kirsch]] qui est une eau-de-vie de cerises.
{{Boissons alcoolisées}}
[[Catégorie:Cocktail à base de vin]]
[[Catégorie:Apéritif]]
[[de:Kir]]
[[en:Kir (cocktail)]]
[[fi:Kir]]
[[he:קיר (קוקטייל)]]
[[it:Kir (cocktail)]]
[[ja:キール (カクテル)]]
[[nl:Kir]]
[[no:Kir]]
[[nrm:Kir]]
[[pl:Kir Royale]]
[[pt:Kir]]
[[sv:Kir]]