Kombucha 231164 31687303 2008-07-18T17:39:50Z Kokin 93397 corr lien [[Image:Kombucha.jpg|right|150px|thumb|Kombucha]] Le '''kombucha''' (prononcé ko-m-bou-tcha) est une boisson acidulée d'origine [[asie|asiatique]] obtenue par le biais d'une culture [[symbiose|symbiotique]] de [[bactérie]] et de [[levure]] dans un milieu sucré : tisane + sucre (70 g/L) ou miel, jus de raisin. Il est traditionnellement préparé en [[Russie]] et en [[Monde chinois|Chine]] avec du [[thé]] sucré. Le [[symbiote]] est couramment appelé « mère de kombucha » (vulgairement « [[champignon]] »), membrane visqueuse de quelques centimètres d'épaisseur. Mise en culture dans un récipient non métallique contenant la solution sucrée et recouvert d'un linge pour éviter les poussières mais laisser passer l'air, la mère se développe avec une couche jeune du côté exposé à l'air, et une couche ancienne plus colorée contenant des champignons morts formant un dépôt dans le fond du récipient. == Composition == À l'analyse, la solution contient de l’[[acide glucuronique]], de l’[[acide gluconique]], de l’[[acide lactique]], des [[acide aminé|acides aminés]], des composés [[antibiotique]]s, [[vitamine]]s B1, B2, B3, B6, B12, [[acide folique]], [[enzyme]]s, et de l’[[éthanol|alcool]] (environ 0,5%). Le [[gaz carbonique]] dégagé par la [[fermentation]] donnera à cette boisson une effervescence très rafraîchissante. Les levures transforment le sucre en alcool, les bactéries l’alcool en acides: chacune produit en sus des substances organiques dont profite l'autre symbiote. L’acidification de la solution empêche les bactéries, levures et [[moisissure]]s indésirables de se développer. La structure de la mère est composée de [[cellulose]] élaborée par certaines des bactéries. == Effets thérapeutiques supposés == Le ''kombucha'' est traditionnellement réputé et conseillé pour : * le renforcement du [[système immunitaire]]; * la détoxification, l'épuration cellulaire, l’équilibre acido-basique; * l’[[artériosclérose]], la surpression artérielle; * les [[rhumatologie|rhumatismes]], la [[Goutte (maladie)|goutte]], les calculs, l'[[arthrite]]; * les [[mycose]]s, principalement de ''[[candida albicans]]''; * l’équilibre de la flore intestinale, l’harmonisation du transit, les hémorroïdes; * les troubles digestifs, les [[gastro-entérite]]s; * la [[migraine]], le stress, le surmenage, le syndrome de la fatigue chronique * l'[[obésité]]; * le [[psoriasis]], l'[[eczéma]], les abcès, les [[ulcère]]s (mère en application externe); * les syndromes [[menstruation|prémenstruels]]; * effet [[antioxydant]]. Plusieurs facteurs concourent à expliquer cette action thérapeutique très large : * l'acide gluconique a une action détoxifiante générale. * l'absorption direct de levures et bactéries est peut-être le facteur déterminant dans son action au niveau de l'appareil digestif. == Littérature == *Frank, Günther W.: ''Comboucha - La boisson au champignon de longue vie,'' Instructions pratiques de préparation et d'utilisation., Ennsthaler Gesellschaft GmbH & Co KG: 2006, ISBN 3-85068-329-X *Frank, Günther W.: ''Kombucha - Mythos, Wahrheit, Faszination,'' Das biologisch aktive Naturgetränk. Was es für Sie persönlich tun kann (langue allemand), Ennsthaler 1999, ISBN 3-85068-555-1 == Lien externe == *{{fr}} [http://www.kombu.de/french.htm Le Journal du Kombucha] Le Journal du Kombucha en 29 langues {{portail médecine}} [[Catégorie:Boisson]] [[Catégorie:Champignon]] [[Catégorie:Médecine non conventionnelle]] [[de:Kombucha]] [[en:Kombucha]] [[eo:Kombuĉo]] [[es:Kombucha]] [[fa:کامبوچا]] [[fi:Kombutsa]] [[id:Kombucha]] [[ja:紅茶キノコ]] [[nl:Komboecha]] [[pt:Kombucha]] [[ru:Чайный гриб]] [[sk:Kombucha]] [[sv:Kombucha]] [[uk:Чайний гриб]] [[zh:红茶菌]]