Kumquat
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2008-07-08T07:02:42Z
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<center>Voir la [[#Principales espèces|liste des espèces]]</center> }}
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'''Kumquat''' est le nom donné aux différentes espèces d'[[agrume]]s du genre ''Fortunella''. C'est également le nom donné à leurs [[fruit]]s.
Les kumquat sont des [[arbres fruitiers]] de la famille des [[Rutaceae|Rutacées]] originaire de [[Civilisation chinoise|Chine]] et de [[Malaisie]].
==Étymologie==
Le nom "kumquat" découle du [[cantonais]] gam1 gwat1 ([[romanisation]] [[Jyutping]]; Chinois : 金 橘 ; pinyin : jīnjú; littéralement "orange d'or"). L'autre nom 柑橘, également prononcé gam1 gwat1 en cantonais (gān jú en [[mandarin]], littéralement «grande mandarine orange") est maintenant plus communément utilisé par les cantonais.
==Espèces==
Quatre ou cinq espèces sont répertoriées :
*''[[Fortunella crassifolia]]'' - Meiwa Kumquat. Généralement consommé frais avec la peau (car elle est plus douce que la chair).
*''[[Fortunella hindsii]]'' - Kumquat de [[Hong Kong]]
*''[[Fortunella japonica]]'' (syn. ''Citrus margarita'', ''F. margarita'') - Kumquat de Marumi ou Nagami. Kumquat à fruits ronds ou ovales, à chair douce et acidulée, se conservant longtemps sur l'arbre, généralement consommés cuits et épluchés.
*''[[Fortunella obovata]]'' - Kumquat du [[Jiangsu]] ou [[Fukushu]]
*''[[Fortunella polyandra]]'' - Kumquat de Malaysie
==Description==
[[Image:CDC kumquat.jpg|thumb|left]]
Cet arbuste à feuillage persistant et à croissance lente peut mesurer 4 m de haut. Ses rameaux portent parfois de petites [[épine]]s. Contrairement aux agrumes du genre ''Citrus'', il est relativement rustique puisqu'il peut supporter une température de -10°C.
Ses [[feuille]]s sont vert foncé brillant, et les fleurs d'un blanc pur, semblable aux autres fleurs d'agrumes.
Le kumquat est un petit fruit rond ou ovale de 2 à 5 cm de long. Son écorce jaune-orange est comestible. Sa chair est acidulée.
Il peut être consommé frais, souvent avec l'écorce qui est tendre ce qui donne une saveur plus forte et légèrement amer.
Il est très cultivé en Asie mais également en Afrique et en Amérique. On le trouve également sur les marchés à [[la Réunion]], où il se mange généralement tel quel.
==Utilisation==
Il est souvent cuit entier en compote ou confit. Il est également utilisé en [[pâtisserie]] et en cuisine, incorporé dans de la farce ou des sauces aigres-douces. Il peut également avoir un intérêt décoratif. Il est particulièrement apprécié séché ou confit dans divers pays d'[[Asie]], en guise de friandise, d'ingrédient dans des plats locaux ou de décoration.
==Valeur nutritive==
<!-- USDA Nutriment database: 09149 KUMQUATS,RAW -->
{| class="wikitable" border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"
|-----
| colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD |
'''Kumquat cru'''<br /> <small>(valeur nutritive pour 100g)</small>
|-----
| [[eau (nutriment)|eau]] : 80,85 g || [[cendres totales]] : 0,52 g
| [[fibre alimentaire|fibres]] : 6,5 g || [[valeur énergétique]] : 71 kcal
|-----
| [[protéine]]s: 1,88 g || [[lipide]]s: 0,86 g
| [[glucide]]s: 15,90 g
| [[sucre simple|sucres simples]] : 9,36 g
|-----
| colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[oligo-élément]]s
|-----
| [[calcium (nutriment)|calcium]] : 62 mg
| [[fer (nutriment)|fer]] : 0,86 mg
| [[magnésium (nutriment)|magnésium]] : 20 mg
| [[phosphore (nutriment)|phosphore]] : 19 mg
|-----
| [[potassium (nutriment)|potassium]] : 186 mg
| [[cuivre (nutriment)|cuivre]] : 0,095 mg
| [[sodium (nutriment)|sodium]] : 10 mg
| [[zinc (nutriment)|zinc]] : 0,17 mg
|-----
| colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[vitamine]]s
|-----
| [[vitamine C]] : 43,9 mg || [[vitamine B1]] : 0,037 mg
| [[vitamine B2]] : 0,090 mg || [[vitamine B3]] : 0,429 mg
|-----
| [[vitamine B5]] : 0,208 mg || [[vitamine B6]] : 0,036 mg
| [[vitamine B9]] : 0 µg || [[vitamine B12]] : 0,00 µg
|-----
| [[vitamine A]] : 290 UI || [[rétinol]] : 0 µg
| [[vitamine E]] : 0,15 µg || [[vitamine K]] : 0,0 µg
|-----
| colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[acide gras|acides gras]]
|-----
| [[acide gras saturé|saturés]] : 0,103 g
| [[acide gras mono-insaturé|mono-insaturés]] : 0,154 g
| [[acide gras poly-insaturé|poly-insaturés]] : 0,171 g
| [[cholestérol]] : 0 mg
|}
==Histoire==
Les kumquats ont été introduits en Europe en [[1846]] par [[Robert Fortune]], collecteur pour la [[Société royale d'horticulture]], puis peu de temps après en [[Amérique du Nord]]. Initialement placé dans le genre [[Citrus]], ils ont été transférés dans le genre [[Fortunella]] en [[1915]], bien que suite à des travaux (Burkill 1931, Mabberley 1998) on favorise leur retour au sein du genre Citrus.
==Propagation==
Les Kumquats sont rarement issues de semences car ils ne donnent pas de bons résultats sur leurs propres racines. Ils sont généralement [[greffage|greffés]] sur [[Poncirus trifoliata]].
Les Kumquats s'[[hybride]]nt facilement avec d'autres espèces du genre Citrus et [[Poncirus]]. Ces hybrides sont regroupées dans un groupe nommé [[Citrofortunella]] comprenant par exemple le [[Calamondin]] (kumquat x [[mandarine]]), le limequat ((kumquat x [[citronnier]]), orangequat (kumquat x [[oranger]]).
[[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Rutaceae]]
[[Catégorie:Agrume]]
[[Catégorie:fruit alimentaire]]
[[ca:Kumquat]]
[[cs:Kumquat]]
[[da:Limequat]]
[[de:Kumquats]]
[[el:Κουμκουάτ]]
[[en:Kumquat]]
[[es:Fortunella]]
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[[id:Buah Kumquat]]
[[it:Fortunella]]
[[ja:キンカン]]
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[[ml:കുംകാറ്റ് ഓറഞ്ച്]]
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[[nds:Kumquats]]
[[nl:Kumquat]]
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[[pt:Fortunella]]
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