Légume sec 56588 27727523 2008-03-23T20:51:55Z Spedona 2563 début de mise en ordre Les '''légumes secs''' sont des [[graine]]s, issues exclusivement de [[plante]]s de la famille des [[Fabacée]]s récoltées à maturité pour la consommation humaine. Ce sont des aliments riches en [[glucide]]s, environ 60 %, essentiellement de l'[[amidon]], et en [[protéine]]s, environ 20 %. Toutefois en raison de leur pauvreté en acides aminés, on aura avantage à les mélanger à des céréales, en particulier dans les régimes végétariens. Ils sont intéressants aussi pour leurs apports en [[Fibre alimentaire|fibres]] et éléments minéraux, notamment en [[fer]] et en [[calcium]]. Ce sont des aliments économiques, faciles à conserver tout en conservant leurs qualités nutritionnelles et d'utilisation très ancienne. Le principal problème rencontré est la lutte contre les parasites de ces graines, [[charançon]]s, [[bruche]]s... Il faut toutefois les réhydrater avant de les cuisiner. == Liste des légumes secs == [[Image:Phaseolus vulgaris seed.jpg|250px|thumb|Haricots secs ([[Phaseolus vulgaris]]) de variétés diverses.]] * [[Pois sec|Channa]] (''Pisum sativum'') * [[Cornille]] ou ''dolique à œil noir'' (''Vigna sinensis'') * [[Dolique asperge]] ou ''haricot-kilomètre'' ou ''pois-kilomètre'' (''Vigna sesquipedalis'') * [[Fève]] (''Vicia faba'') * [[Gesse commune]] (''Lathyrus sativus'') * [[Haricot|Haricot commun]] (''Phaseolus vulgaris''), blanc, rouge ou noir et ses variétés : ** [[Flageolet (légume)|Flageolet]] (''Phaseolus vulgaris'') ** [[Haricot|Haricot coco]] (''Phaseolus vulgaris''), blanc ou rose ** [[Haricot|Haricot pinto]] (''Phaseolus vulgaris'') ** [[Mogette]] ** [[Haricot|Lingot]] (haricot)* [[Haricot adzuki]] (''Vigna angularis'') * [[Haricot de Lima]] (''Phaseolus lunatus'') * [[Haricot d'Espagne]] (''Phaseolus coccineus'') * [[Haricot mungo]] (ou soja vert) (''Vigna radiata''), vert, jaune ou noir * [[Haricot tépari]] (''Phaseolus acutifolius'') * [[Lentille cultivée|Lentille]] (''Lens culinaris''), brune, verte, verte du Puy, blonde ou corail * [[Lupin jaune]] (''Lupinus luteus''), bleu (''Lupinus angustifolius''), blanc (''Lupinus albus'') * [[Mongette]] ou ''dolique'' (''Vigna melanophtalma'') ou (''Vigna catjang'') * [[Dolique mongette]] ou niébé (''Vigna unguiculata'') * [[Pois]] ou pois cassé (''Pisum sativum''), vert ou jaune * [[Pois chiche]] (''Cicer arietinum'') * [[Soja]] (''Glycine max '') * [[Pois cajan]] (''Cajanus cajan'') * [[Haricot urd]] (''Vigna mungo''), blanc ou noir == Mélanges pour soupe == * Mélange pour soupe aux haricots, composé de petits haricots rouges, blancs et roses, de lentilles orange et brunes, de pois cassés ; * mélange pour soupe aux lentilles, composé de lentilles brunes et corail, de pois cassés verts et jaunes, de riz complet, d'orge et de sarrasin. == Voir aussi == [[Ingrédients de cuisine]] | [[Recettes de cuisine]] [[Catégorie:Légume sec|*]] [[Catégorie:Index de plantes]]