Légume sec
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2008-03-23T20:51:55Z
Spedona
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début de mise en ordre
Les '''légumes secs''' sont des [[graine]]s, issues exclusivement de [[plante]]s de la famille des [[Fabacée]]s récoltées à maturité pour la consommation humaine. Ce sont des aliments riches en [[glucide]]s, environ 60 %, essentiellement de l'[[amidon]], et en [[protéine]]s, environ 20 %. Toutefois en raison de leur pauvreté en acides aminés, on aura avantage à les mélanger à des céréales, en particulier dans les régimes végétariens. Ils sont intéressants aussi pour leurs apports en [[Fibre alimentaire|fibres]] et éléments minéraux, notamment en [[fer]] et en [[calcium]].
Ce sont des aliments économiques, faciles à conserver tout en conservant leurs qualités nutritionnelles et d'utilisation très ancienne. Le principal problème rencontré est la lutte contre les parasites de ces graines, [[charançon]]s, [[bruche]]s...
Il faut toutefois les réhydrater avant de les cuisiner.
== Liste des légumes secs ==
[[Image:Phaseolus vulgaris seed.jpg|250px|thumb|Haricots secs ([[Phaseolus vulgaris]]) de variétés diverses.]]
* [[Pois sec|Channa]] (''Pisum sativum'')
* [[Cornille]] ou ''dolique à œil noir'' (''Vigna sinensis'')
* [[Dolique asperge]] ou ''haricot-kilomètre'' ou ''pois-kilomètre'' (''Vigna sesquipedalis'')
* [[Fève]] (''Vicia faba'')
* [[Gesse commune]] (''Lathyrus sativus'')
* [[Haricot|Haricot commun]] (''Phaseolus vulgaris''), blanc, rouge ou noir et ses variétés :
** [[Flageolet (légume)|Flageolet]] (''Phaseolus vulgaris'')
** [[Haricot|Haricot coco]] (''Phaseolus vulgaris''), blanc ou rose
** [[Haricot|Haricot pinto]] (''Phaseolus vulgaris'')
** [[Mogette]]
** [[Haricot|Lingot]] (haricot)* [[Haricot adzuki]] (''Vigna angularis'')
* [[Haricot de Lima]] (''Phaseolus lunatus'')
* [[Haricot d'Espagne]] (''Phaseolus coccineus'')
* [[Haricot mungo]] (ou soja vert) (''Vigna radiata''), vert, jaune ou noir
* [[Haricot tépari]] (''Phaseolus acutifolius'')
* [[Lentille cultivée|Lentille]] (''Lens culinaris''), brune, verte, verte du Puy, blonde ou corail
* [[Lupin jaune]] (''Lupinus luteus''), bleu (''Lupinus angustifolius''), blanc (''Lupinus albus'')
* [[Mongette]] ou ''dolique'' (''Vigna melanophtalma'') ou (''Vigna catjang'')
* [[Dolique mongette]] ou niébé (''Vigna unguiculata'')
* [[Pois]] ou pois cassé (''Pisum sativum''), vert ou jaune
* [[Pois chiche]] (''Cicer arietinum'')
* [[Soja]] (''Glycine max '')
* [[Pois cajan]] (''Cajanus cajan'')
* [[Haricot urd]] (''Vigna mungo''), blanc ou noir
== Mélanges pour soupe ==
* Mélange pour soupe aux haricots, composé de petits haricots rouges, blancs et roses, de lentilles orange et brunes, de pois cassés ;
* mélange pour soupe aux lentilles, composé de lentilles brunes et corail, de pois cassés verts et jaunes, de riz complet, d'orge et de sarrasin.
== Voir aussi ==
[[Ingrédients de cuisine]] | [[Recettes de cuisine]]
[[Catégorie:Légume sec|*]] [[Catégorie:Index de plantes]]