Légumineuse
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2008-06-18T21:53:15Z
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Les '''légumineuses''' sont les plantes de la famille des ''Leguminosae'' ou ''[[Fabaceae]]'' selon la classification classique, ou de la sous-famille des ''[[Faboideae]]'' selon la classification [[phylogénétique]].
==Description ==
Cependant dans les domaines [[Agriculture|agricole]] et [[Économie|économique]], le terme désigne plus spécifiquement les espèces cultivées dans un but alimentaire, tant pour l'alimentation humaine qu'animale. Dans ce cas, deux groupes de légumineuses peuvent être distinguées :
* les légumineuses fourragères ([[trèfle]], [[luzerne]], [[sainfoin]]...) consommées soit directement par [[pâturage]] des [[prairie (agriculture)|prairies]], soit récoltées sous forme de [[fourrage]], voire déshydratées,
* les légumineuses cultivées pour leur [[graine]]s ([[haricot]], [[pois]], [[fève]], etc.). La [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]] (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture) en donne la définition suivante : « cultures annuelles de plantes légumineuses produisant de une à douze [[graine]]s de taille, forme et couleur variable contenues dans une [[gousse]] ».
La définition de la FAO s'applique exclusivement aux graines récoltées sèches et par conséquent exclut les graines en vert (tels que [[flageolet]] ou [[petit pois]] par exemple) et bien entendu les gousses récoltées avant maturité, telles que [[haricot vert|haricots verts]] et pois mangetout, considérés comme des [[légume]]s.
Elle exclut également les plantes cultivées principalement pour l'extraction de l'[[huile]], telles que le [[soja]] et l'[[arachide]], ainsi que les graines récoltées comme [[Semence (agriculture)|semence]]s, notamment [[trèfle]] et [[luzerne]].
Les légumineuses jouent un rôle important dans le domaine alimentaire grâce à leur haute teneur en [[protéine]]s et en [[acide aminé essentiel|acides aminés essentiels]]. Cependant, elles contiennent des [[antinutriment]]s, comme l'[[acide phytique]], et peuvent être difficiles à digérer, c'est pourquoi il est nécessaire de les faire tremper dans un milieu légèrement acide pendant une dizaine d'heures avant de les cuire pour les consommer.
Comme beaucoup de Fabacées, leur culture tient une place particulière dans la [[rotation culturale]] du fait de leur capacité à [[Fixation biologique de l'azote|fixer l'azote atmosphérique]].
== Aspects économiques ==
L'[[Inde]] est à la fois le premier producteur et importateur mondial de légumineuses.
Le [[Canada]], le [[Myanmar]], l'[[Australie]] et les [[États-Unis]] sont des exportateurs importants. <small>(Nota : ce sont, dans cet ordre, les quatre premiers fournisseurs de l'Inde)</small>
La très grande majorité des cultures de légumineuses des États-Unis sont des cultures de cacahuètes et de soja destinées à l'alimentation du bétail et à l'extraction d'huile végétale, non considérées comme des légumineuses au sens strict tel que défini ci-dessus.
== Classification des légumineuses ==
La FAO reconnaît 11 catégories de légumineuses :
# [[Haricot|Haricots secs]] (''[[Phaseolus]] spp.'' y compris plusieurs espèces reclassées dans le genre ''Vigna'')
#* [[Haricot commun]] (''Phaseolus vulgaris'')
#* [[Haricot de Lima]] (''Vigna lunatus'')
#* [[Haricot azuki]] (''Vigna angularis'')
#* [[haricot mungo]] ou [[soja jaune]] (''Vigna radiata'')
#* [[Soja noir]] (''Vigna mungo'')
#* [[Haricot d'Espagne]] (''Phaseolus coccineus'')
#* [[Haricot riz]] (''Vigna umbellata'')
#* [[Haricot papillon]] (''Vigna aconitifolia'')
#* [[Haricot tépari]] (''Phaseolus acutifolius'')
# [[Fève|Fèves sèches]] (''Vicia faba'')
#* [[Fève|Fève cultivée]] (''Vicia faba'')
#* [[Fève à cheval]] (''Vicia faba'')
#* [[Fèverole]] (''Vicia faba'')
# [[Pois sec]]s (''Pisum spp.'')
#* [[petit pois|Pois cultivé]] (''Pisum sativum var. sativum'')
#* [[petit pois|Pois protéagineux]], les pois fourragers (''Pisum sativun var. arvense'')
# [[Pois chiche]] (''Cicer arietinum'')
# [[Mongette]], [[dolique mongette]], [[niébé]] ou haricot à l'œil noir, haricot-kilomètre, dolique-asperge (''Vigna unguiculata ssp. dekindtiana'')
# [[Pois d'Angole]] ou ambrevade (''Cajanus cajan'')
# [[Lentille cultivée]] (''Lens culinaris'')
# [[Pois bambara]] ou [[pois de terre]] (''Vigna subterranea'')
# [[Vesce|Vesce commune]] (''Vicia sativa'')
# [[Lupin]]s (''Lupinus spp.'')
# Légumineuses secondaires :
#* [[Lablab]], [[pois antaque]] ou [[dolique d'Égypte]] (''Lablab purpureus'')
#* [[Pois sabre blanc]] (''Canavalia ensiformis''), [[pois sabre rouge]] (''Canavalia gladiata'')
#* [[Haricot ailé]] ou [[pois ailé]] (''Psophocarpus tetragonolobus'')
#* [[Pois mascate]], cowitch (''Mucuna pruriens var. utilis'')
#* [[Jicama]] (''Pachyrrizus erosus'')
{{commonscat|Legumes}}
== Voir aussi ==
* ''[[Fabaceae]]''
* [[légume sec]]
{{Portail plante utile}}
[[Catégorie:légume]]
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