Lactobacille 469353 31264852 2008-07-03T15:14:23Z BOTarate 319493 robot Ajoute: [[ca:Lactobacil]] {{Taxobox bactérie | Lactobacilles | Lactobacillus bulgaricus.jpeg | ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'' }} {{Taxobox division | Firmicutes }} {{Taxobox classe | Bacilli }} {{Taxobox ordre | Lactobacillales }} {{Taxobox famille | Lactobacillaceae }} {{Taxobox genre bactérie (auteur) | Lactobacillus | [[Martinus Beijerinck|Beijerinck]], [[1901]] }} {{Taxobox taxons bactérie | [[espèce (biologie)|Espèces]] : * ''[[Lactobacillus acidophilus]]'' * ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'' ** ''[[Lactobacillus caucasicus|L. b. caucasicus]]'' ** ''[[Lactobacillus casei|L. b. casei]]'' * ''[[Lactobacillus plantarum]]'' * ''[[Lactobacillus reuteri]] * etc. }} {{Taxobox fin}} '''''Lactobacillus''''' est un [[Genre (biologie)|genre]] de [[bactérie]]s à [[gram positif]], immobiles, de formes et dimensions variables [[anaérobie]]s facultatives. Il est appelé ainsi car la plupart de ses membres convertissent le [[lactose]] et d'autres [[sucres simples]] en [[acide lactique]]. Chez les hommes (ainsi que chez d'autres animaux) les '''lactobacilles''' sont des hôtes très répandus comme [[commensal|commensaux]] et généralement utiles, voire nécessaires, on les trouve dans le [[vagin]] et le [[Système gastro-intestinal|tractus gastro-intestinal]] et ils constituent un élément important de la [[flore intestinale]]. Beaucoup d'espèces jouent un grand rôle dans la décomposition de la matière végétale. La production d'acide lactique acidifie l'environnement, ce qui inhibe la croissance de certaines bactéries nocives. Les lactobacilles n'exercent aucun rôle pathogène. ''Dans la bouche'', on rencontre surtout [[lactobacillus acidophilus]] ; ''dans l'intestin'', [[lactobacillus acidophilus]] et [[lactobacillus bifidus]] (espèce anaérobie qui constitue l'essentiel de la flore intestinale du nourrisson) ; ''dans le vagin'', le [[bacille de Döderlein]] qui y maintient un pH acide par la production d'acide lactique à partir du [[glycogène]] présent dans le mucus vaginal (les troubles hormonaux qui diminuent la quantité de glycogène, diminuent en même temps le nombre de bacilles de Döderlein, ce qui permet l'invasion d'autres espèces bactériennes éventuellement nocives). Quelques [[espèce]]s de lactobacilles sont utilisées industriellement pour la production du [[yaourt]], de la [[choucroute]], des [[pickles]] et d'autres aliments fermentés, ainsi que pour l'[[ensilage]]. Le [[pain au levain]] est fabriqué en utilisant une « culture de départ » qui est une culture symbiotique de [[levure]]s et de bactéries lactiques cultivées dans un milieu constitué de farine et d'eau. Quelques boissons au yaourt contiennent des lactobacilles comme complément alimentaire. Le [[kimchi]] [[corée]]n est également fabriqué en utilisant des techniques de fermentation par l'acide lactique. Beaucoup de lactobacilles ont ce caractère exceptionnel parmi les êtres vivants qu'ils n'exigent pas de [[fer]] pour leur croissance et qu'ils ont une tolérance très haute envers l'[[eau oxygénée]]. Certains lactobacilles, particulièrement ''[[Lactobacillus casei|L. casei]]'' et ''[[Lactobacillus brevis|L. brevis]]'', sont parmi les plus communs des organismes qui altèrent la [[bière]]. On a réussi à séquencer le [[génome]] de plusieurs membres de ce genre. Beaucoup de lactobacilles ont ce caractère inhabituel qu'ils opèrent en se servant du [[métabolisme homofermentatif]] (c'est-à-dire qu'ils ne produisent que de l'acide lactique à partir des sucres), et qu'ils sont aérotolérants en dépit de l'absence complète d'une chaîne respiratoire. Cette aerotolérance est dépendante du [[manganèse]] et a été étudiée (et expliquée) dans le cas du ''[[Lactobacillus plantarum]]''. == Liens d'information == *[http://www.inra.fr/presse/genome_du_lactobacille_du_yaourt La séquence du génome du lactobacille du yaourt est dévoilée] - Proc. Natl. Acad. Sci. 13, 9274-9279 ==Sources externes== * {{Traduction/Référence|en|Lactobacillus|}} {{Portail microbiologie}} [[Catégorie:Bactérie (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Lactobacillus]] [[ca:Lactobacil]] [[cs:Lactobacillus]] [[en:Lactobacillus]] [[es:Lactobacillus]] [[fi:Lactobacillus]] [[id:Lactobacillus]] [[it:Lactobacillus]] [[ja:乳酸菌]] [[nl:Lactobacillus]] [[pl:Lactobacillus]] [[pt:Lactobacillus]] [[ru:Лактобактерии]] [[sv:Lactobacillus]] [[uk:Lactobacillus]] [[zh:乳桿菌屬]]