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    <title>Lactose</title>
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        <ip>72.78.226.95</ip>
      </contributor>
      <comment>Lactose(lac).png</comment>
      <text xml:space="preserve">{{Chimiebox général
|nom = Lactose
|image = Lactose(lac).png
|tailleimage =  250  
|commentaire = 
|formule = {{fchim li|C|12|H|22|O|11}} 
|nom scientifique = β-D-galactopyrannosyl&lt;br /&gt;(1→4)β-D-glucopyrannose
|CAS = 63-42-3 &lt;br/&gt;10039-26-6 (monohydrate)
|EINECS = 200-559-2
|apparence = Poudre blanche cristaline
}}
|-
|[[PubChem]]|| [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=6134 6134]
|-
|Autre noms|| Aletobiose&lt;br/&gt;Galactinum&lt;br/&gt;Lactobiose&lt;br/&gt;Tablettose
|-
{{Chimiebox physique}}
{{Chimiebox physique masse moléculaire| 342,30g/mol}}
{{Chimiebox physique température fusion| 223°C}}
{{Chimiebox physique température vaporisation|se décompose.}}
{{chimiebox physique densité|1,525 g/cm3 }}
{{Chimiebox physique solubilité|Soluble dans l'[[eau]].}}
{{chimiebox physique température d'auto-inflammation|}}
{{chimiebox physique point d'éclair|}}
{{chimiebox physique limites d'explosivité|}}
{{chimiebox physique pression de vapeur saturante|}}
{{chimiebox physique viscosité|}}
{{chimiebox physique propriété spéciale||}}
{{Chimiebox physique fin}}
{{chimiebox précautions
 | classification = 
 | r =
 | s =
 | inhalation = 
 | peau = 
 | yeux = 
 | ingestion = 
 | autre = 
}}
{{chimiebox fin}}


Le '''lactose''' est un [[glucide]] présent dans le [[lait]] (de 20 à 80&amp;nbsp;g·L{{exp|−1}}), dont il tire son nom (étymologiquement ''sucre de lait'').

==Structure==
[[Image:Lactose chaise.png|thumb|left|Figure 1 : structure moléculaire du [[lactose]], conformation chaise.]]
Le lactose est un [[diholoside]] (ou disaccharide), composé d'une molécule de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de β-D-glucose (Glc) reliées entre elles par une liaison glycosidique β1-4. Sa formule brute est [[Carbone|C]]{{sub|12}}[[Hydrogène|H]]{{sub|22}}[[Oxygène|O]]{{sub|11}}. Sa [[masse molaire]] est, comme tous les [[diholoside]]s de 342&amp;nbsp;g·mol{{exp|−1}}.

Son nom officiel est le '''β-D-galactopyrannosyl(1→4)β-D-glucopyrannose'''. Il peut être symbolisé par ''Gal-Glc''.

==Extraction==
Par évaporation du petit lait obtenu après séparation des matières grasses et [[Précipité|précipitation]] de la [[caséine]], on obtient des cristaux durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule C{{sub|12}}H{{sub|22}}O{{sub|11}}·H{{sub|2}}O). Les cristaux perdent leur eau par chauffage à 140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C.

==Hydrolyse==
La [[β-galactosidase]] est une [[lactase]] qui hydrolyse le lactose en [[glucose]] et [[galactose]].

==Pouvoir sucrant==
Il a un [[pouvoir sucrant]] assez faible de 16, sa saveur sucrée étant de 16&amp;nbsp;% de celle du [[saccharose]] qui a un pouvoir sucrant de 100.

==Propriétés physiques==
===Solubilité===
Le lactose est moins soluble dans l'eau que le [[saccharose]] ou le glucose.

===Pouvoir rotatoire===
Il fait tourner le plan de [[Polarisation (optique)|polarisation]] de la lumière vers la droite, il est [[dextrogyre]], ceci étant dû à la présence de carbones [[chiralité|chiraux]] dans sa formule.

==Propriétés chimiques==
Du fait de la présence d'une fonction hémi-acétylique dans sa formule, le lactose est un sucre [[réducteur]].

==Utilisations du lactose==
Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes mammifères, et est souvent ajouté aux aliments des bébés ; il est également utilisé en confiserie et comme [[excipient]] en pharmacie.  Il sert aussi à préparer le [[lactulose]], un isomère du lactose utilisé comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement de la constipation.

Pour les personnes qui ne digèrent plus le lactose après le sevrage on parle d'[[intolérance au lactose]].

== Annexes ==
=== Notes et références ===
&lt;references/&gt;{{...}}
=== Articles connexes ===
* [[Diholoside]]s
* [[Tréhalose]] 
* [[Lactulose]]
* [[Maltose]]
* [[Saccharose]] 
* [[Gentiobiose]] 
* [[Cellobiose]] 
*
=== Liens et documents externes ===
* {{en}} [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=3542 Compound Display 3542] [[NCBI]] database
* {{en}} [http://www.genome.jp/dbget-bin/www_bget?cpd+C00243 COMPOUND: C00243] www.Genome.net
{{glucides}}
{{portail chimie}}

[[Catégorie:Allaitement]]
[[Catégorie:Diholoside]]
[[Catégorie:Excipient]]

[[ar:لاكتوز]]
[[bg:Лактоза]]
[[ca:Lactosa]]
[[cs:Laktóza]]
[[cy:Lactos]]
[[da:Laktose]]
[[de:Milchzucker]]
[[en:Lactose]]
[[eo:Laktozo]]
[[es:Lactosa]]
[[eu:Laktosa]]
[[fi:Laktoosi]]
[[he:לקטוז]]
[[hu:Laktóz]]
[[is:Laktósi]]
[[it:Lattosio]]
[[ja:ラクトース]]
[[la:Lactosium]]
[[lt:LaktozÄ—]]
[[mk:Лактоза]]
[[ms:Laktosa]]
[[nl:Lactose]]
[[nn:Laktose]]
[[no:Laktose]]
[[oc:Lactòsa]]
[[pl:Laktoza]]
[[pt:Lactose]]
[[ru:Лактоза]]
[[sh:Laktoza]]
[[simple:Lactose]]
[[sl:Laktoza]]
[[sq:Laktoza]]
[[sr:Лактоза]]
[[sv:Laktos]]
[[tr:Laktoz]]
[[uk:Лактоза]]
[[zh:乳糖]]</text>
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