<page> <title>Lactose</title> <id>58446</id> <revision> <id>31864867</id> <timestamp>2008-07-25T01:02:22Z</timestamp> <contributor> <ip>72.78.226.95</ip> </contributor> <comment>Lactose(lac).png</comment> <text xml:space="preserve">{{Chimiebox général |nom = Lactose |image = Lactose(lac).png |tailleimage = 250 |commentaire = |formule = {{fchim li|C|12|H|22|O|11}} |nom scientifique = β-D-galactopyrannosyl<br />(1→4)β-D-glucopyrannose |CAS = 63-42-3 <br/>10039-26-6 (monohydrate) |EINECS = 200-559-2 |apparence = Poudre blanche cristaline }} |- |[[PubChem]]|| [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=6134 6134] |- |Autre noms|| Aletobiose<br/>Galactinum<br/>Lactobiose<br/>Tablettose |- {{Chimiebox physique}} {{Chimiebox physique masse moléculaire| 342,30g/mol}} {{Chimiebox physique température fusion| 223°C}} {{Chimiebox physique température vaporisation|se décompose.}} {{chimiebox physique densité|1,525 g/cm3 }} {{Chimiebox physique solubilité|Soluble dans l'[[eau]].}} {{chimiebox physique température d'auto-inflammation|}} {{chimiebox physique point d'éclair|}} {{chimiebox physique limites d'explosivité|}} {{chimiebox physique pression de vapeur saturante|}} {{chimiebox physique viscosité|}} {{chimiebox physique propriété spéciale||}} {{Chimiebox physique fin}} {{chimiebox précautions | classification = | r = | s = | inhalation = | peau = | yeux = | ingestion = | autre = }} {{chimiebox fin}} Le '''lactose''' est un [[glucide]] présent dans le [[lait]] (de 20 à 80&nbsp;g·L{{exp|−1}}), dont il tire son nom (étymologiquement ''sucre de lait''). ==Structure== [[Image:Lactose chaise.png|thumb|left|Figure 1 : structure moléculaire du [[lactose]], conformation chaise.]] Le lactose est un [[diholoside]] (ou disaccharide), composé d'une molécule de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de β-D-glucose (Glc) reliées entre elles par une liaison glycosidique β1-4. Sa formule brute est [[Carbone|C]]{{sub|12}}[[Hydrogène|H]]{{sub|22}}[[Oxygène|O]]{{sub|11}}. Sa [[masse molaire]] est, comme tous les [[diholoside]]s de 342&nbsp;g·mol{{exp|−1}}. Son nom officiel est le '''β-D-galactopyrannosyl(1→4)β-D-glucopyrannose'''. Il peut être symbolisé par ''Gal-Glc''. ==Extraction== Par évaporation du petit lait obtenu après séparation des matières grasses et [[Précipité|précipitation]] de la [[caséine]], on obtient des cristaux durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule C{{sub|12}}H{{sub|22}}O{{sub|11}}·H{{sub|2}}O). Les cristaux perdent leur eau par chauffage à 140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C. ==Hydrolyse== La [[β-galactosidase]] est une [[lactase]] qui hydrolyse le lactose en [[glucose]] et [[galactose]]. ==Pouvoir sucrant== Il a un [[pouvoir sucrant]] assez faible de 16, sa saveur sucrée étant de 16&nbsp;% de celle du [[saccharose]] qui a un pouvoir sucrant de 100. ==Propriétés physiques== ===Solubilité=== Le lactose est moins soluble dans l'eau que le [[saccharose]] ou le glucose. ===Pouvoir rotatoire=== Il fait tourner le plan de [[Polarisation (optique)|polarisation]] de la lumière vers la droite, il est [[dextrogyre]], ceci étant dû à la présence de carbones [[chiralité|chiraux]] dans sa formule. ==Propriétés chimiques== Du fait de la présence d'une fonction hémi-acétylique dans sa formule, le lactose est un sucre [[réducteur]]. ==Utilisations du lactose== Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes mammifères, et est souvent ajouté aux aliments des bébés ; il est également utilisé en confiserie et comme [[excipient]] en pharmacie. Il sert aussi à préparer le [[lactulose]], un isomère du lactose utilisé comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement de la constipation. Pour les personnes qui ne digèrent plus le lactose après le sevrage on parle d'[[intolérance au lactose]]. == Annexes == === Notes et références === <references/>{{...}} === Articles connexes === * [[Diholoside]]s * [[Tréhalose]] * [[Lactulose]] * [[Maltose]] * [[Saccharose]] * [[Gentiobiose]] * [[Cellobiose]] * === Liens et documents externes === * {{en}} [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=3542 Compound Display 3542] [[NCBI]] database * {{en}} [http://www.genome.jp/dbget-bin/www_bget?cpd+C00243 COMPOUND: C00243] www.Genome.net {{glucides}} {{portail chimie}} [[Catégorie:Allaitement]] [[Catégorie:Diholoside]] [[Catégorie:Excipient]] [[ar:لاكتوز]] [[bg:Лактоза]] [[ca:Lactosa]] [[cs:Laktóza]] [[cy:Lactos]] [[da:Laktose]] [[de:Milchzucker]] [[en:Lactose]] [[eo:Laktozo]] [[es:Lactosa]] [[eu:Laktosa]] [[fi:Laktoosi]] [[he:לקטוז]] [[hu:Laktóz]] [[is:Laktósi]] [[it:Lattosio]] [[ja:ラクトース]] [[la:Lactosium]] [[lt:Laktozė]] [[mk:Лактоза]] [[ms:Laktosa]] [[nl:Lactose]] [[nn:Laktose]] [[no:Laktose]] [[oc:Lactòsa]] [[pl:Laktoza]] [[pt:Lactose]] [[ru:Лактоза]] [[sh:Laktoza]] [[simple:Lactose]] [[sl:Laktoza]] [[sq:Laktoza]] [[sr:Лактоза]] [[sv:Laktos]] [[tr:Laktoz]] [[uk:Лактоза]] [[zh:乳糖]]</text> </revision> </page>