Lait de coco
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2008-06-12T03:45:55Z
Lilyu
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Le '''lait de coco''' est un [[liquide]] pâteux préparé à base de [[pulpe]] de [[noix de coco]] ([[fruit]] du [[cocotier]]).
Il ne faut pas le confondre avec le jus présent dans le fruit souvent improprement appelé lait de coco. On appelle plutôt ce liquide [[jus de coco|jus]] ou [[eau de coco]]. Il est constitué d'[[albumen]] liquide et blanc qui, dans le fruit mûr, forme l'[[amande]], ou [[coprah]].
== Préparation ==
Le lait de coco est préparé à partir de la pulpe de la noix, qui est râpée finement puis infusée dans de l’eau chaude. La décoction est [[filtration|filtrée]] afin d’en extraire, avec l’[[eau]], les [[graisse]]s et la [[saveur]]. L’opération est renouvelée jusqu'à ce que la pulpe soit devenue insipide.
== Utilisation en cuisine ==
Le lait de coco est tout particulièrement utilisé en cuisine dans des recettes de pays du [[Asie du Sud-Est|sud-est asiatique]] ([[Thaïlande]], [[Cambodge]], [[Malaisie]], [[Indonésie]], etc.), en [[Afrique]] et bien sur dans le [[Pacifique]] sud ([[Mélanésie]]...).
En Polynésie, le lait de coco est appelé ''haari'' (en [[tahitien|reo tahiti]]) lorsqu'il est pur. Le ''miti haari'' désigne du lait de coco mélangé à de l'eau de mer.
{{portail gastronomie}}
[[Catégorie:Aliment]]
[[en:Coconut milk]]
[[es:Leche de coco]]
[[id:Santan]]
[[ja:ココナッツミルク]]
[[jv:Santen]]
[[ko:코코넛 밀크]]
[[ms:Santan]]
[[no:Kokosmelk]]
[[ru:Кокосовое молоко]]
[[th:กะทิ]]
[[vi:Nước cốt dừa]]