Lait de coco 620349 30558610 2008-06-12T03:45:55Z Lilyu 270309 Le '''lait de coco''' est un [[liquide]] pâteux préparé à base de [[pulpe]] de [[noix de coco]] ([[fruit]] du [[cocotier]]). Il ne faut pas le confondre avec le jus présent dans le fruit souvent improprement appelé lait de coco. On appelle plutôt ce liquide [[jus de coco|jus]] ou [[eau de coco]]. Il est constitué d'[[albumen]] liquide et blanc qui, dans le fruit mûr, forme l'[[amande]], ou [[coprah]]. == Préparation == Le lait de coco est préparé à partir de la pulpe de la noix, qui est râpée finement puis infusée dans de l’eau chaude. La décoction est [[filtration|filtrée]] afin d’en extraire, avec l’[[eau]], les [[graisse]]s et la [[saveur]]. L’opération est renouvelée jusqu'à ce que la pulpe soit devenue insipide. == Utilisation en cuisine == Le lait de coco est tout particulièrement utilisé en cuisine dans des recettes de pays du [[Asie du Sud-Est|sud-est asiatique]] ([[Thaïlande]], [[Cambodge]], [[Malaisie]], [[Indonésie]], etc.), en [[Afrique]] et bien sur dans le [[Pacifique]] sud ([[Mélanésie]]...). En Polynésie, le lait de coco est appelé ''haari'' (en [[tahitien|reo tahiti]]) lorsqu'il est pur. Le ''miti haari'' désigne du lait de coco mélangé à de l'eau de mer. {{portail gastronomie}} [[Catégorie:Aliment]] [[en:Coconut milk]] [[es:Leche de coco]] [[id:Santan]] [[ja:ココナッツミルク]] [[jv:Santen]] [[ko:코코넛 밀크]] [[ms:Santan]] [[no:Kokosmelk]] [[ru:Кокосовое молоко]] [[th:กะทิ]] [[vi:Nước cốt dừa]]