Lait de soja
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2008-04-11T12:33:46Z
77.4.249.74
/* Composition */
{{ébauche|boisson}}
[[Image:Soymilk can and glass.jpg|right|thumb|250px|Un verre de ''lait de soja'' [[Yeo's]]]]
Le '''lait de soja''' ou ''tonyu'' est une boisson produite à base de graine de [[soja]] et d'[[eau]]. Il est considéré en occident comme un substitut de [[lait]] pour les [[Végétalisme|végétaliens]] et les personnes intolérantes au [[lactose]], en [[Asie]], il est commun dans l'alimentation.
En le faisant cailler, on obtient le [[tofu (cuisine)|tofu]].
=Composition=
{| class = "wikitable"
|+ Composition du lait de soja <br />et comparaison avec le [[lait]] de vache <br />(pour 100ml)
! Composants
! Lait de [[soja]]<ref>Indication sur l'[[emballage]] du lait de Soja [[Bjorg]]</ref>
! [[Lait de vache]]
|-align=center
| [[énergie]]
| 37 k[[calorie|cal]]
| 45 kcal
|-align=center
| [[eau]]
| 92 ml
| 90 ml
|-align=center
| [[Protide]]s
| 3,7 g
| 3,2 g
|-align=center
| [[Lipide]]s
| 2,2 g
| 1,5 g
|-align=center
| [[Glucide]]s
| 0,4 g
| 4,8 g
|-align=center
| [[Lactose]]
| 0
| 4,5 - 5 g
|-align=center
| [[calcium]]
| 0
| 120 mg
|}
Le lait de soja a l'avantage de contenir moins de matières grasses saturées que le lait de vache et d'être exempt d'[[acide gras trans]], devenant ainsi plus favorable aux personnes à [[Facteurs de risque cardio-vasculaire|risques de problème cardio-vasculaire]]. Il contient également, comme tous les produits dérivés du soja, des [[flavonoïde]]s, reconnus pour leurs vertus antioxydantes.
Le soja - et par conséquent le lait de soja - contient des phyto-[[oestrogène]]s. Des controverses ont été lancées sur l'influence positive<ref>http://www.medspe.com/site/templates/template.php?identifiant_article=29&surlignage=2&PHPSESSID=ad</ref> ou négative<ref>[http://www.westonaprice.org/soy/soy_brochure_fr.html Traduit de SOY ALERT par la Weston A. Price Foundation (Soy brochure in French)<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref> que peut avoir ce produit sur la [[ménopause]] et sur le développement sexuel des petits garçons. La présence importante de pesticides et l'existence de soja [[OGM]] font aussi débat, mais il existe des laits de soja, dits biologiques, ne contenant pas de [[pesticide]]s et obtenus à partir de graines de soja non-génétiquement modifiées. Parfois, le lait de soja contient du [[calcium]], rajouté lors de sa fabrication pour le rendre plus comparable au [[lait de vache]] sur un plan nutritionnel et pour pallier le risque de carence qu'une substitution du second par le premier sans changement de régime alimentaire risque d'entraîner.
==Voir aussi==
===Liens externes===
*[http://fr.ekopedia.org/Lait_de_soja Recette du lait de soja sur ekopedia]
===Références===
<references />
[[Catégorie:Boisson]]
[[Catégorie:Soja]]
[[bg:Соево мляко]]
[[cs:Sojové mléko]]
[[de:Sojamilch]]
[[en:soymilk]]
[[es:Leche de soja]]
[[eo:Sojlakto]]
[[ko:두유]]
[[hr:Sojino mlijeko]]
[[id:Susu kacang]]
[[it:Latte di soia]]
[[he:חלב סויה]]
[[ja:豆乳]]
[[pl:Mleko sojowe]]
[[pt:Leite de soja]]
[[ru:Соевое молоко]]
[[fi:Soijamaito]]
[[sv:Sojamjölk]]
[[th:น้ำเต้าหู้]]
[[vi:Sữa đậu nành]]
[[uk:Соєве молоко]]
[[zh:豆浆]]