Lait de soja 57283 28544924 2008-04-11T12:33:46Z 77.4.249.74 /* Composition */ {{ébauche|boisson}} [[Image:Soymilk can and glass.jpg|right|thumb|250px|Un verre de ''lait de soja'' [[Yeo's]]]] Le '''lait de soja''' ou ''tonyu'' est une boisson produite à base de graine de [[soja]] et d'[[eau]]. Il est considéré en occident comme un substitut de [[lait]] pour les [[Végétalisme|végétaliens]] et les personnes intolérantes au [[lactose]], en [[Asie]], il est commun dans l'alimentation. En le faisant cailler, on obtient le [[tofu (cuisine)|tofu]]. =Composition= {| class = "wikitable" |+ Composition du lait de soja <br />et comparaison avec le [[lait]] de vache <br />(pour 100ml) ! Composants ! Lait de [[soja]]<ref>Indication sur l'[[emballage]] du lait de Soja [[Bjorg]]</ref> ! [[Lait de vache]] |-align=center | [[énergie]] | 37 k[[calorie|cal]] | 45 kcal |-align=center | [[eau]] | 92 ml | 90 ml |-align=center | [[Protide]]s | 3,7 g | 3,2 g |-align=center | [[Lipide]]s | 2,2 g | 1,5 g |-align=center | [[Glucide]]s | 0,4 g | 4,8 g |-align=center | [[Lactose]] | 0 | 4,5 - 5 g |-align=center | [[calcium]] | 0 | 120 mg |} Le lait de soja a l'avantage de contenir moins de matières grasses saturées que le lait de vache et d'être exempt d'[[acide gras trans]], devenant ainsi plus favorable aux personnes à [[Facteurs de risque cardio-vasculaire|risques de problème cardio-vasculaire]]. Il contient également, comme tous les produits dérivés du soja, des [[flavonoïde]]s, reconnus pour leurs vertus antioxydantes. Le soja - et par conséquent le lait de soja - contient des phyto-[[oestrogène]]s. Des controverses ont été lancées sur l'influence positive<ref>http://www.medspe.com/site/templates/template.php?identifiant_article=29&surlignage=2&PHPSESSID=ad</ref> ou négative<ref>[http://www.westonaprice.org/soy/soy_brochure_fr.html Traduit de SOY ALERT par la Weston A. Price Foundation (Soy brochure in French)<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref> que peut avoir ce produit sur la [[ménopause]] et sur le développement sexuel des petits garçons. La présence importante de pesticides et l'existence de soja [[OGM]] font aussi débat, mais il existe des laits de soja, dits biologiques, ne contenant pas de [[pesticide]]s et obtenus à partir de graines de soja non-génétiquement modifiées. Parfois, le lait de soja contient du [[calcium]], rajouté lors de sa fabrication pour le rendre plus comparable au [[lait de vache]] sur un plan nutritionnel et pour pallier le risque de carence qu'une substitution du second par le premier sans changement de régime alimentaire risque d'entraîner. ==Voir aussi== ===Liens externes=== *[http://fr.ekopedia.org/Lait_de_soja Recette du lait de soja sur ekopedia] ===Références=== <references /> [[Catégorie:Boisson]] [[Catégorie:Soja]] [[bg:Соево мляко]] [[cs:Sojové mléko]] [[de:Sojamilch]] [[en:soymilk]] [[es:Leche de soja]] [[eo:Sojlakto]] [[ko:두유]] [[hr:Sojino mlijeko]] [[id:Susu kacang]] [[it:Latte di soia]] [[he:חלב סויה]] [[ja:豆乳]] [[pl:Mleko sojowe]] [[pt:Leite de soja]] [[ru:Соевое молоко]] [[fi:Soijamaito]] [[sv:Sojamjölk]] [[th:น้ำเต้าหู้]] [[vi:Sữa đậu nành]] [[uk:Соєве молоко]] [[zh:豆浆]]