Lentille cultivée
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2008-06-30T18:34:12Z
Badmood
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La '''lentille cultivée''' (''Lens culinaris'') est une [[espèce]] de [[plante]] [[dicotylédone]] annuelle appartenant à la famille des ''[[Fabaceae]]'' ou légumineuses, largement cultivée pour ses graines comestibles riches en [[protéine]]s.
Les fruits sont des [[gousse]]s renfermant deux [[graine]]s rondes aplaties. Les lentilles font partie des [[Légume sec|légumes secs]] appréciés en [[Europe]] même si la production mondiale est faible : {{formatnum:1,500,000}} tonnes par an. En France, la lentille verte du [[Le Puy-en-Velay|Puy]] bénéficie d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]]. Comme l'attestent de nombreux témoignages, en plus de l'épisode d'[[Ésaü]] dans la [[Genèse]], la consommation des lentilles remonte à la naissance de l'agriculture en [[Mésopotamie]].
[[Image:Lens culirnaris.jpg|thumb|left|150px|Diverses variétés de lentilles]]
C'est de la ressemblance avec la graine que le [[lentille optique|dispositif optique]] tire son nom.
Nom scientifique : ''Lens culinaris'' Medik., famille des ''[[Fabaceae]]'', sous-famille des ''Faboideae'', tribu des ''Fabeae'' (ou ''Vicieae'').
== Répartition en sous-espèces ==
L'espèce comprend quatre sous espèces principales :
*''Lens culinaris'' subsp. ''culinaris'' (la lentille cultivée), classée parfois comme espèce distincte (''Lens esculenta'' Moench)
*''Lens culinaris'' subsp. ''odemensis''
*''Lens culinaris'' subsp. ''orientalis''
*''Lens culinaris'' subsp. ''tomentosus''
== Description ==
[[Image:Lentilles Beluga.jpg|thumb|left|150px|La lentille Beluga]]
La lentille est une plante annuelle [[Herbe|herbacée]] de 20 à 70 cm de haut. Les tiges sont dressées et très rameuses.
Ses feuilles, alternes, composées pennées, comptent de 10 à 14 folioles opposées, oblongues, et sont terminées par une [[Vrille (botanique)|vrille]] généralement simple ou bifide. À la base elles sont munies de stipules dentées.
Les fleurs, à la corolle papilionacée typique de la sous-famille des ''Faboideae'', sont de couleur blanche ou bleu pâle et groupées par petites grappes de deux à quatre. Le calice est régulier, à cinq dents étroites et relativement longues. La floraison estivale intervient entre mai et juillet.
Les fruits sont des [[gousse]]s aplaties, courtes, contenant deux graines aplaties en forme caractéristique de disque faiblement bombé. La couleur des graines varie selon les variétés des plus pâles (vert pâle, blond, rose) au plus foncé (vert foncé, brun, violacé…).
Principales variétés :
* la lentille brune, celle que l'on trouve surtout en conserve ;
* la lentille rouge (jaune ou orange), utilisée dans la cuisine asiatique ;
* les lentilles vertes, comme la lentille verte du Puy ([[Appellation d'origine contrôlée|AOC]]), et la lentille verte du Berry ([[Label Rouge]]) ;
* la lentille corail ou rose, qui est rouge mais toujours vendue décortiquée ;
* la lentille blonde, qui est la plus grosse ;
* la lentille rosée de Champagne ou lentillon de Champagne ([[Appellation d'origine contrôlée|AOC]]).
== Distribution ==
{{Valeur nutritionnelle|Lentilles sèches|11,2|330|28|57|1,2|25|0,5|0,2|0,5|6,2|2,6|9|50|100|450|900|10|10,7}}
Cette espèce est originaire des régions tempérées chaudes de l'ancien monde :
* Sud-Est de l'Europe : [[Chypre (pays)|Chypre]], [[Grèce]]
* [[Asie Mineure]] et [[Proche-Orient]] : [[Turquie]], [[Syrie]], [[Liban]], [[Israël]], [[Jordanie]], [[Iraq]], [[Iran]]
* [[Caucase]] et Asie centrale : [[Azerbaïdjan]], [[Géorgie (pays)|Géorgie]], [[Kazakhstan]], [[Tadjikistan]], [[Turkménistan]], [[Ouzbékistan]], [[Afghanistan]] et [[Pakistan]].
La lentille est diffusée par la culture dans le monde entier mais ne se rencontre pratiquement plus à l'état sauvage.
== Utilisation ==
Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute Antiquité pour leur graines très riches en éléments nutritifs et particulièrement en [[protéine]]s. Elles apportent également des [[Fibre alimentaire|fibres]] et des sels minéraux, dont du fer.
En France, la « lentille verte du Puy », variété cultivée principalement dans la [[Haute-Loire]], sur environ {{formatnum:5000}} hectares, bénéficie d'une [[appellation d'origine contrôlée]] depuis le {{date|7|août|1996}}. C'est le premier légume AOC. Cette même variété est également cultivée dans le [[Berry]] où elle bénéficie d'un [[label rouge]] « lentille verte du Berry ».
L'indice PRAL des lentilles est légèrement positif (2,1).<ref>Florence Piquet, ''La diététique Anti-ostéoporose''</ref>
Il est d'autre part déconseillé pour la digestion d'en manger plus de 30 à 40g (sec) par repas.
===Lentilles cuites===
On recommandait traditionnellement de trier les lentilles avant de les cuisiner car des petites pierres pouvaient y être mélées et de les tremper à l'eau tiède avant la cuisson afin de ramollir la peau. Ces deux opérations ne sont généralement plus nécessaires.
Quelques recettes à base de lentilles :
* Petit salé aux lentilles
* Purée de lentilles
* Salade tiède de lentilles
* Soupe aux lentilles
===Lentilles germées===
Les lentilles germées sont assez communes chez les adeptes de l'[[agriculture biologique|alimentation biologique]]. Après le germe de [[haricot mungo]], elle est une des [[graines germées]] les plus consommée en [[France]], avec le germe de [[luzerne cultivée|luzerne]]. Elle se consomme généralement cru en salade. (Mais certains la préfèrent parfois légèrement cuite à la vapeur.)
Les lentilles germées contiennent beaucoup plus de vitamines que les lentilles cuites.
La lentille est, de toutes les graines, la plus facile à faire germer chez soi<ref>beaucoup plus facile à faire germer que le germe de [[haricot mungo]], lequel nécessite des rinçages beaucoup plus fréquents.</ref>, car:
* Après un trempage d'une nuit ([[prégermination]]) et un premier rinçage et égoutage, elle ne necessite qu'un seul rincage quotidien, pendant seulement 1 à 3 jours (selon que l'on aime le germe cour ou long.), elle est donc prête à être consommée seulement 36 heures aprés le début du trempage initial. (A 20°C, car s'il fait frais, la germination est plus lente.)
* Elle ne nécessite aucune lumière, on peut donc la faire germer en grande quantité dans une casserole ou n'importe quel récipient. (on a juste besoin d'une passoire pour l'égoutter après les rinçages.)
'''Note''' : La qualité de l'eau est importante pour la qualité de la germination, et d'une manière générale, les graines germées sont nettement meilleures si on utilise de l'eau filtrée (par exemple avec un filtre sur robinet ou à défaut, une carafe à filtre), plutôt que l'eau chlorée de ville. (un filtre sur robinet élimine presque totalement le chlore, et de nombreux autres polluants)
== Production ==
La production mondiale de lentilles est estimée à 3,8 millions de tonnes, loin derrière le haricot, le pois et le pois chiche. Les principales zones de productions sont le [[sous-continent indien]], le Proche-Orient et l'Amérique du Nord.
{| class="wikitable" border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"
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| colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD |
'''Production en tonnes. Chiffres 2003-2004'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small>
|-----
| {{Inde}}||{{formatnum:833,400}}||27 %||{{formatnum:1,100,000}}||29 %
|------
| {{Canada}}||{{formatnum:519,900}}||17 %||{{formatnum:938,000}}||24 %
|------
| {{Turquie}}||{{formatnum:540,000}}||17 %||{{formatnum:560,000}}||15 %
|------
| {{Australie}}||{{formatnum:207,000}}||7 %||{{formatnum:220,000}}||6 %
|------
| {{NEP}}||{{formatnum:155,800}}||5 %||{{formatnum:160,000}}||4 %
|------
| {{États-Unis}}||{{formatnum:110,770}}||4 %||{{formatnum:154,000}}||4 %
|------
| {{Chine}}||{{formatnum:132,000}}||4 %||{{formatnum:150,000}}||4 %
|------
| {{Syrie}}||{{formatnum:168,437}}||5 %||{{formatnum:125,300}}||3 %
|------
| {{BAN}}||{{formatnum:116,000}}||4 %||{{formatnum:122,000}}||3 %
|------
| {{IRI}}||{{formatnum:105,000}}||3 %||{{formatnum:110,000}}||3 %
|------
| Autres pays ||{{formatnum:203,124}}||7 %||{{formatnum:202,583}}||5 %
|-----
| '''Total'''||'''{{formatnum:3,091,431}}'''||100 %||'''{{formatnum:3,841,883}}'''||100 %
|}
==Phytopathologie ==
La [[phytopathologie]] permet de définir la liste des [[maladies]], donc des [[danger]]s à maitriser.
[[:en:List of lentil diseases|liste anglaise]]
La lentille est sensible à la [[bruche]].
==Notes==
{{reflist}}
== Voir aussi ==
=== Références ===
* {{eFloras|5|200012187 | Lens culinaris }}
* {{Catalogueoflife espèce|592708|Lens culinaris|Medik.}}
* {{Tela-métro|38239|''Lens culinaris'' Medik. }}
* {{Tela-réunion|4144|''Lens culinaris'' Medik. }}
* {{ITIS|503364|''Lens culinaris'' Medik. }}
* {{NCBI|3864|''Lens culinaris'' }}
* {{GRIN espèce|411141|''Lens culinaris'' Medik. }}
=== Liens externes ===
* [http://www.lalentillevertedupuy.com/i_actu.html Site officiel de la lentille verte du Puy]
{{Portail|botanique|plante utile}}
[[Catégorie:Fabaceae]]
[[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Légume sec]]
[[Catégorie:Plante à féculents]]
[[Catégorie:Plante potagère]]
[[ar:عدس]]
[[bg:Леща]]
[[ca:Llentilla]]
[[cv:Ясмăк]]
[[de:Linse (Botanik)]]
[[el:Φακή]]
[[en:Lentil]]
[[es:Lens culinaris]]
[[fa:عدس]]
[[fi:Linssi (kasvi)]]
[[gu:દાળ]]
[[he:עדשה תרבותית]]
[[hsb:Sok]]
[[hu:Lencse]]
[[it:Lens (botanica)]]
[[ja:レンズマメ]]
[[ku:Nîsk]]
[[lt:Valgomasis lęšis]]
[[nl:Linze]]
[[no:Linse (plante)]]
[[pl:Soczewica jadalna]]
[[pt:Lentilha]]
[[ro:Linte (plantă)]]
[[ru:Чечевица]]
[[sl:Navadna leča]]
[[sr:Сочиво (биљка)]]
[[sv:Lins (växt)]]
[[tr:Mercimek]]
[[uk:Сочевиця]]
[[yi:לינזן]]