Levure 56978 31813498 2008-07-23T10:08:06Z Marvoir 113141 /* Processus énergétiques */Ai supprimé un "nulles" incompréhensible. {{Taxobox champignon | Levures | S cerevisiae under DIC microscopy.jpg | ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'' }} {{Taxobox taxons champignon | Pour la plupart, dans la division : * ''[[Ascomycota]]'' }} {{Taxobox fin | microbiologie }} La dénomination "levure" découle de l'observation des fermentations et tout particulièrement celle qui a lieu durant la fabrication du pain : on dit communément et depuis longtemps que le pain "lève". Ce n'est pas, à proprement parler une dénomination scientifique actuelle. Mais l'importance des levures dans le domaine des fermentations conduit à conserver ce terme générique qui continue à être correctement perçu. Une levure est un [[champignon]] [[unicellulaire]] (certaines levures sont cependant capables d'arborer un aspect pseudo [[pluricellulaire]] par la formation, par ex., de [[pseudomycélium]]) apte à provoquer la [[fermentation]] des matières organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du [[vin]], de la [[bière]], des [[spiritueux]], des [[boisson alcoolisée|alcool]]s industriels, du [[pain]] et d'[[antibiotique]]s. Ces [[micro-organisme]]s, de forme variable selon l’espèce ( sphérique, ovoïde, en bouteille, triangulaire ou apiculée, c'est-à-dire renflée à chaque bout comme un citron) mais généralement ovales, d'environ 6 à 10 microns et jusqu’à 50 micromètres, se multiplient par [[bourgeonnement]] ou par fission ([[scissiparité]]). Ils sont souvent capables d'accomplir une [[sporulation]] soit dans un but de dormance en milieu défavorable, soit dans un but de dispersion. ==Genre== Le terme courant de levure désigne généralement le genre ''[[Saccharomyces]]'' (levure de [[bière]] ou levure de [[boulangerie]]). Il existe beaucoup d'autres genres de levures. En particulier ''[[Candida (genre)|Candida]]'' possédant un pouvoir pathogène (responsable des [[mycose]]s connues sous l'appellation de "[[candidoses]]"). Le terme [[candidose]]s désigne l'ensemble des manifestations pathologiques humaines ayant pour facteurs des champignons levuriformes du genre [[Candida (genre)|candida]] La plupart s’apparente aux Ascomycètes (type truffe, pézize), quelques unes à l’autre grand groupe de champignons supérieurs, les Basidiomycètes (type amanites, bolets) et d’autres enfin sont des formes imparfaites non rattachables clairement à aucun groupe défini. ==Modes de multiplications== Les levures sont capables de se multiplier selon deux modes différents : le mode sexué et le mode asexué.<br/> Les [[ascomycète]]s qui se reproduisent par un processus sexué dans un [[Asque (cellule)|asque]] résultant de la transformation d'une cellule après [[méiose]].<br/> Les [[basidiomycète]]s qui réalisent une reproduction sexuée avec formation de [[basidiospores]] sur une [[baside]]. <br/> Les [[deutéromycète]]s regroupent l'ensemble des levures ne présentant pas de mode connu de reproduction sexuée.<br/> Pour la plupart des levures la [[multiplication asexuée]] (mitotique) est la forme majeure de multiplication. Il existe 2 types de division mitotique chez les levures : par [[bourgeonnement]] (cas des ''Saccharomyces''), ou par [[scission]] (cas des ''Schizosaccharomyces''). ==Caractéristiques et cycle de reproduction== ===Caractéristiques structurelles=== Les levures sont des micro-organismes eucaryotes, ainsi elles possèdent les caractéristiques structurelles propres à ce type cellulaire et d'autres plus spécifiques aux levures elles-même : ====Caractéristiques constantes==== [[Image:Aspect levure au Gram (coloration sans rapport avec la signification qu'elle peut avoir chez les bactéries)jpg|right|thumb|150px|''Aspect de levures à la [[coloration de Gram]], on peut visualiser les parois (translucides) qui entourent les cellules.'']] Une '''[[paroi cellulaire]]''' entourant la membrane plasmique et protégeant la levure des agressions physico-chimiques du milieu extérieur. Elle est constituée d'une couche externe de [[mannoprotéine]]s, associés à des [[glucane]]s et une couche interne de glucanes associés à une petite quantité de [[chitine]]. Une '''[[Membrane (biologie)|membrane cytoplasmique]]''' composée principalement de [[phospholipide]]s double couche (partie [[hydrophile]] à l'extérieur et partie [[lipophile]] à l'intérieur). elle contient aussi de nombreux complexes protéiques intrinsèques et extrinsèques dont les rôles sont variés, p. ex. des enzymes appelées protéases mènent les transports de substances du milieu extérieur vers le milieu intracellulaire et/ou inversement avec ou non transformation du substrat durant le passage. Un '''[[noyau (biologie)|noyau]]''' contenant l'information génétique du [[génome]] chromosomique de la levure. (voir le chapitre sur les caractéristiques génétiques pour en savoir plus) De '''[[mitochondrie]]s''' qui jouent un rôle important dans la respiration aérobie de la levure et la production d'[[adénosine triphosphate|ATP]]. ====Caractéristiques variables==== Une ou plusieurs '''[[vacuole]]s''', [[organite]]s à l'aspect homogène, qui servent d'espaces de stockage pour diverses substances. ===Caractéristiques génétiques=== *'''[[Chromosomes]] :''' les levures sont des organismes [[eucaryote]]s et possèdent un noyau avec des chromosomes linéaires. Chez les ''[[Saccharomyces]]'', les chromosomes sont au nombre de 16 simples ou 16 paires selon la forme [[haploïde]] ou [[diploïde]] de la cellule. Il existe des gènes de structure à information continue comme chez les [[bactérie]]s, et des [[gène]]s à information discontinue ([[intron]]s et [[exon]]s) comme chez les organismes supérieurs. Par ailleurs, les gènes de régulation sont spécifiques des levures. *'''[[Plasmide]]s :''' à côté des chromosomes, il existe dans le noyau des petites molécules d'[[Acide désoxyribonucléique|ADN]] circulaire d'environ 6&nbsp;000&nbsp;[[paires de bases]], les plasmides, présents entre 50 et 100 exemplaires par cellule. Ces plasmides sont autoréplicables et autotransférables sans affecter la viabilité de la cellule. Ils portent l'information génétique de quelques caractères non essentiels à la viabilité de la levure. Ils ont un rôle considérable dans toutes les opérations de [[génie génétique]]. *'''[[ADN mitochondrial]] :''' chaque [[mitochondrie]] renferme plusieurs molécules circulaires d'ADN qui portent l'information de certaines enzymes de la [[chaîne respiratoire]]. *'''[[Levures « killer »]] :''' certaines souches de ''[[Saccharomyces]]'' renferment dans leur [[cytoplasme]] deux [[virus à ARN]]. Le matériel génétique du « petit virus » code une toxine exocellulaire capable de tuer d'autres levures et une protéine de résistance à cette même toxine pour empêcher les levures « killer » de se tuer entre elles. Le « grand virus » est nécessaire à la multiplication et au maintien du « petit virus » dans le cytoplasme. ==Levures transgéniques== Les levures font partie des premiers organismes à avoir été [[Organisme génétiquement modifié|génétiquement modifiés]]. La FAO les considère<ref>[http://www.fao.org/ag/AGN/food/risk_biotech_se_fr.stm Fiche ''Évaluation des risques'', Site FAO</ref> comme [[Principe d'équivalence en substance|substantiellement équivalents]] (mais ce concept d'équivalence en substance est encore discuté) à une levure naturelle, et donc "''aussi sûrs que le produit traditionnel''" et ne nécessitant "''donc pas d'autres considérations de sécurité sanitaire que celles appliquées à l'aliment existant''". En 1998, une levure génétiquement modifiée avec des [[gène]]s de la même souche était déjà utilisée en Grande-Bretagne pour la [[panification]]<ref>http://www.inra.fr/internet/Directions/DIC/ACTUALITES/DOSSIERS/OGM/desmaz.htm Fabrication des aliments : quel intérêt et quelles limites à la transgénèse ?] (Inra, mai 1998) ; </ref>. ''[[Hansenula polymorpha]]'' est une des levures naturelles du cidre, naturellement présente sur les pommes. Des souches génétiquement modifiées produisent des phytases, un vaccin anti-hépatite B, des anticoagulants saratine ou hirudine ou d’autres [[protéine]]s/[[enzyme]]s.<ref>[http://www.afssa.fr/Ftp/Afssa/18604-40321.pdf Avis (négatif) AFSSA sur l’autorisation d’emploi d’une hexose oxydase de ''Hansenula polymorpha''(levure) génétiquement modifiée dans les produits de panification et boulangerie fine, les pâtes et nouilles, les fromages frais et affinés, les frites de pommes de terre, les poudres de blanc d’œufs, les produits à base de protéines de lactosérum, le tofu, le ketchup, le mayonnaise et les sauces salades]</ref> ===[[Cycle de vie (biologie)|Cycle de vie]]=== [[Image:Yeast lifecycle.svg|thumb|350px|cycle de vie de la levure]]La levure de laboratoire ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'' a un cycle biologique particulier. Elle est capable de se multiplier sous deux formes : une forme [[diploïde]] (2n = 32 chromosomes) et une forme [[haploïde]] (1n = 16 chromosomes). [[Image:Candida zoom1.jpg|left|thumb|250px|Le ''bourgeonnement'']] Les cellules haploïdes se multiplient en bourgeonnant : la cellule mère bourgeonne une cellule fille plus petite ([[mitose]]), mais possédant la même information génétique. Il existe des cellules haploïde "''a''" et des cellules haploïde "''α''" qui correspondent à des signes sexuels distincts. ces deux types de cellules ne se distinguent pas morphologiquement mais par la phéromone qu'elles produisent : MATa ou MATα. Les phéromones libérées permettent l'amorce du processus de fécondation en se liant à un récepteur spécifique. Ensuite c'est la fusion entre une cellule "''a''" et une "''α''" qui donne naissance à une cellule diploïde "''a/α''". Tant que l'environnement est favorable, le diploïde se multiplie par bourgeonnement. Si les [[nutriment]]s viennent à manquer, la cellule repasse en phase haploïde par un processus de [[méiose]]. On obtient finalement quatre noyaux haploïdes qui sont inclus dans les [[spore]]s ([[ascospore]]s) contenues dans un sac appelé [[asque]]. L'enveloppe de l'asque se rompt à maturité et libère alors deux cellules "''a''" et deux cellules "''α''" qui peuvent recommencer le cycle. Les souches industrielles sont souvent [[polyploïde]]s (3, 4, 5n Chromosomes) et donc possèdent plusieurs gènes pour un même caractère. Elles sont donc plus stables génétiquement car difficiles à faire muter. La plupart de ces souches sont incapables de [[sporulation|sporuler]] dans les conditions de culture industrielle et se reproduisent par bourgeonnement. ==Métabolisme et conditions de croissance== ===Processus énergétiques=== Les deux principaux processus énergétiques connus chez les [[hétérotrophe]]s sont la [[respiration]] et les [[fermentation]]s ; Pour leur développement ces levures ont besoin : *De composés [[carbone|carbonés]] source de carbone et d'énergie. *De composés [[azote|azotés]] réduits sous forme d'[[ammonium]] ; quelques levures peuvent cependant utiliser des composés oxydés (comme les [[nitrate]]s) ou organiques pour la [[synthèse de protéines]] et d'[[acide nucléique|acides nucléiques]]. *D'éléments minéraux variés, [[vitamine]]s et [[facteur de croissance|facteurs de croissance]] qui varient selon les levures. Toutes les levures sont capables de dégrader le [[glucose]], le [[fructose]] et le [[mannose]] en présence d'oxygène, par un [[métabolisme]] oxydatif, conduisant à la formation de [[Dioxyde de carbone|CO<sub>2</sub>]] et [[eau|H<sub>2</sub>O]]. '''[[Respiration aérobie]]''' : '''''C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> (glucose) + 6O<sub>2</sub> → 6CO<sub>2</sub> + 6H<sub>2</sub>O + énergie utilisable''''' Cette voie métabolique est très énergétique et permet aux cellules de subir une multiplication avec un rendement cellulaire élevé (le rendement étant défini par le quotient de la quantité de cellules fabriquées par le substrat sucré consommé) . En plus des [[sucre simple|sucres simples]], certaines levures peuvent utiliser d'autres [[glucide]]s (mono, di ou trisaccharides, voir des polysaccharides comme l'[[amidon]]) mais aussi des [[Alcool (chimie)|alcool]]s, des [[acide]]s ou des [[alcane]]s. D'une manière plus générale, elles ont une capacité hydrolytique bien moindre que les [[moisissure]]s. En plus du métabolisme oxydatif, certaines levures peuvent privilégier une dégradation des glucides par un métabolisme fermentatif qui conduit à la formation d'[[éthanol]] et de CO<sub>2</sub> suivant la réaction : '''[[Fermentation alcoolique]]''' : '''''C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> (glucose) → 2CO<sub>2</sub> + 2CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>OH (éthanol) + énergie utilisable''''' En plus de ces composés majoritaires, des alcools supérieurs, des [[aldéhyde]]s, des [[ester]]s, des acides... sont formés en plus petites quantités et participent qualitativement de façon importante et complexe à la formation des [[flaveur]]s des boissons fermentées. Ce métabolisme est moins énergétique que le métabolisme oxydatif, et le rendement de la multiplication cellulaire en est affecté bien que la vitesse de croissance puisse être nettement plus rapide que dans le processus oxydatif. Ce processus fermentaire peut fonctionner en présence ou en absence partielle ou totale d'oxygène c'est à dire en [[anaérobiose]]. On évoquera, dans le paragraphe suivant, l'apparition d'un processus fermentaire en présence d'oxygène en excès, décrit comme '''l'effet Crabtree''' et très important dans l'industrie de production des levures de boulangerie . ===Effet Crabtree=== ====Introduction==== Cet effet exprime une tendance au gaspillage du substrat carboné (glucose par exemple) quand ce substrat est présent en grandes quantités. Cet effet permet de comprendre dans quelles conditions l'une des deux voies métaboliques décrites ci-dessus va être choisie. Mais avant de poursuivre la description de l'effet Crabtree il nous faut introduire des données indispensables à sa compréhension. Eléments de cinétique de croissance microbienne : La croissance des levures et bactéries dont les cellules filles se séparent des cellules mères (la population est ainsi toujours constituée de cellules individuelles ) suit une loi exponentielle dès lors que les conditions nutritives, l'aération et l'homogénéisation sont optimales. Un modèle simple a été proposé par [[Jacques Monod (biologiste)|Jacques Monod]] pour représenter cette croissance particulière. La population évolue à partir d'une population faible X{{ind|0}} vers une population X selon l'équation suivante (1) X = X{{ind|0}}*e{{exp|(μ*t)}} où e est la base des Log Népérien (2,71) t est le temps et μ est défini comme le taux de croissance népérien du microorganisme. La valeur de ce taux de croissance μ est influencée par de multiples facteurs (température, pH, oxygénation, ->concentrations des divers substrats indispensables à la fabrication des cellules etc..) qui retentissent sur l'activité des enzymes dont la cellule dispose afin d'assurer sa multiplication. Chacun des enzymes suit les lois décrites pour le fonctionnement général des enzymes (loi de Michaelis-Menten) et Jacques Monod a considéré empiriquement que la valeur du taux de croissance pour un substrat donné, en l'occurrence pour un sucre comme le glucose(1) suivait la loi de Michaélis-Menten et que (2) <math>\mu = \mu max \times \frac{S}{K_m+S}</math> où μ{{ind|max}} est la valeur du taux de croissance la plus élevée que le microorganisme puisse atteindre , (S) la concentration en substrat dans le milieu de culture, K{{ind|m}} représentant la concentration en substrat qui détermine μ = μ{{ind|max}}/2. La pratique de certains types de culture des unicellulaires, (culture en continu ou en semi-continu ) a permis de préciser que le Km de la levure pour le substrat glucose était de l'ordre de 50 mg/litre à 80 voire 100mg/litre de milieu de culture. (1)(l'hypothèse peut être étendue aux autres substrats indispensables à la croissance comme l'Azote ou le Phosphore etc..) ====Illustration de cet effet==== [[Image:Crabtree-5.jpg|600px|right]] La courbe tracée en bleu est la représentation des variations du taux de croissance en fonction de la concentration en substrat et elle illustre l'équation (2) ci dessus. On rappelle que les conditions nutritives du milieu, ainsi que l'aération et l'homogénéisation du milieu sont en excès par rapport aux besoins de la levure; seules les concentrations en substrat sucré sont limitantes pour la levure. *en ordonnées rouges à gauche : le taux de croissance népérien de la levure tel que décrit précédemment ; *en ordonnées noires à droite : le rendement cellulaire exprimé en matière sèche par gramme de substrat consommé ; *en abcisses les concentrations en sucre exprimées en mg/litre de culture. On constate que le taux népérien maximum de croissance de la levure est de l'ordre de 0.4, ce taux correspondant à un temps de division cellulaire de 1 heure 45 minutes Quand la concentration en substrat est voisine de 100 mg/litre, le taux de croissance est de 0.25 (correspondant à un temps de division cellulaire de 2 Heures et 20 minutes) : dans ces conditions le métabolisme est encore presque totalement oxydatif mais en se déplaçant vers la gauche du graphique il devient de plus en plus fermentatif même en présence d'oxygène en excès. On doit noter que le temps de division cellulaire plus court implique un rendement cellulaire nettement moindre (courbe tracée en vert) ! Le rendement cellulaire s'abaisse en effet vers 12% c'est à dire qu'on fabrique 12 mg de cellules pour 100 mg de sucre consommés alors que dans la partie ascendante de la courbe illustrant les variations du taux de croissance le rendement cellulaire est nettement plus élevé et 55 mg de cellules sont fabriquées avec toujours 100 mg de sucre.L'explication de ce qui peut apparaître comma paradoxal réside dans la production simultanée de levure et d'éthanol quand la teneur en sucre dépasse un certain niveau. Quotient respiratoire ===Conditions de croissance=== * '''La température :''' La température optimale de culture des levures se situe en général entre 25 et 30°C, mais comme les autres micro-organismes, les levures peuvent être classées en levures [[psychrophile]]s, [[mésophile]]s et [[thermophile]]s. D'une façon générale, les levures ne sont pas thermorésistantes. La destruction cellulaire commence dès 52°C (contre 120°C pour les [[bactérie]]s thermophiles hors [[archaea|archées]]). Les levures sont aussi sensibles à la [[congélation]] et à la [[lyophilisation]] avec une grande variabilité selon les genres et espèces, et selon la phase de croissance (les cellules en phase exponentielle résistent moins que les cellules en phase stationnaire). * '''Activité de l'[[eau]] :''' La plupart des souches ne peuvent se développer pour une [[activité de l'eau]] inférieure à 0,90 ; mais certaines tolèrent des pressions [[osmose|osmotique]]s plus élevées, correspondant à une activité de l'ordre de 0.60, en ralentissant leur [[métabolisme]]&nbsp;; ces levures sont dites [[xérotolérance|xérotolérante]]s. * '''L'oxygène :''' toutes les levures sont capables de se développer en présence d'[[oxygène]] : il n'y a pas de levure [[Type énergétique|anaérobie strict]]e. Certaines levures sont [[aérobie strict]]es (comme les ''[[Rhodotorula]]''). Les autres sont [[type énergétique|aéro-anaérobie facultatives]] avec parmi elles : des levures préférant un métabolisme soit fermentaire soit respiratoire même en présence d'oxygène. *'''Le pH :''' Les enveloppes cellulaires sont [[imperméable]]s aux [[ion]]s H<sub>3</sub>O<sup>+</sup> et OH<sup>-</sup>. Les levures tolèrent donc des gammes de pH très larges, théoriquement de 2,4 à 8,6. *'''La sensibilité aux agents chimiques :''' **'''''Les acides organiques :''''' ils ont un effet inhibiteur sous leur forme dissociée car ils peuvent pénétrer dans la cellule et la sensibilité de la levure dépend de sa capacité à les métaboliser. C'est pour cette raison que les acides sorbiques et propioniques sont plus inhibiteurs que les acides acétique, citrique et lactique. **'''''L'éthanol :''''' Les plus résistantes sont les [[Saccharomyces]] que l'on utilise dans les procédés de [[fermentation alcoolique]] pour l'élaboration des boissons ou d'[[éthanol]] industriel. **'''''Le sulfite :''''' Le SO<sub>2</sub> a un effet inhibiteur plus prononcé sur les [[bactérie]]s que sur les levures, même si parmi les levures des sensibilités existent. **'''''Les Antibiotiques :''''' le sensibilité à la [[cycloheximide]] ([[actidione]]) est variable et on peut distinguer 3 groupes de levures : *** Levures inhibées dès 1µg/mL (ex : [[Saccharomyces]]) *** Levures inhibées à 25µg/mL (ex: [[Schizosaccharomyces]]) *** Levures tolérantes à 1mg/mL (ex: [[Zygosaccharomyces]]) Le [[Chloramphénicol]] inhibe la synthèse de [[protéine]]s [[mitochondrie|mitochondriales]] mais pas celle des protéines [[cytoplasme|cytoplasmiques]]. Seules les levures capables de fermenter peuvent alors cultiver en présence de chloramphénicol. ==Milieux de culture== N'importe quel milieu de culture glucosé convient. Cependant on utilise de façon préférentielle certains milieux et dans des conditions particulières (incubation à 28°C pendant 24 à 48 heures) : * '''Milieux non-sélectifs :''' ** [[Milieu ordinaire]] ** [[BCP (gélose lactosée au bromocrésol pourpre) |Milieu BCP]] ** [[Extrait de malt (gélose à l') |Milieu à l'extrait de malt]] ''(Extrait de malt, agar-agar et eau)'' *'''Milieux sélectifs :''' ** [[Sabouraud (Gélose)|Gélose Sabouraud]] ''(sélectif par pH acide, auquel on peut ajouter du [[chloramphénicol]] ou [[gentamicine]])'' ==Utilisations== L'utilisation de levures pour la [[panification]] et la [[vinification]] est connue depuis l'époque préhistorique. Toutefois, la compréhension des mécanismes microbiologiques mis en œuvre date des travaux de [[Louis Pasteur]] au {{XIXe siècle}}. Les connaissances scientifiques et techniques ainsi acquises ont permis de cultiver et d'utiliser de grandes quantités de levures dans les procédés de [[fermentation]] industrielle, mais aussi pour la production de [[vitamine B|vitamines B]], de [[thiamine]], des [[antibiotique]]s et des [[hormone]]s [[stéroïde]]s. En tant que sous-produit de procédés de fabrication, les levures sont utilisées comme nourriture animale. Un autre transformation majeure des levures est leur autolyse et concentration par divers procédés pour produire des extraits de levures qui sont utilisés comme éléments nutritionnels ou agents de sapidité en alimentation humaine. Ces extraits sont riches en glutamates, glucanes, nucléotides, vitamines du groupe B etc<ref>Yeast Extracts: Production, Properties and Components, www.ohly.de/publications/download/Yeast%20extracts%20Production.doc </ref>. Par extension, le terme de levure est le nom générique donné à tous les [[organisme vivant|organismes vivants]] qui provoquent la [[fermentation]]. La [[levure de bière]] (''[[Saccharomyces cerevisiae]]'') est un sous-produit lavé, tamisé, puis pressé et desséché de la fabrication de la [[bière]]. La [[levure de boulanger]] (''[[Saccharomyces cerevisiae]]'') est utilisée pour faire lever le [[pain]], grâce à la production de [[gaz carbonique]] par [[fermentation]]. La levure de paraphine est également très utilisée dans la fabrication de textile. Le terme de « [[levure chimique]] » est employé en [[cuisine]] pour désigner une poudre, composée principalement de [[bicarbonate de sodium]], dont on se sert en [[pâtisserie]] et lors de la [[panification]] pour faire lever rapidement la pâte et la rendre très légère. ==Rôle en biologie médicale== Voir l'article ''[[Candida (genre)|Candida]]''. == Voir aussi == * [[Biologie]] | [[Cellule_(biologie)|Cellule]] | [[Unicellulaire]] * [[Levure de boulanger]] | [[Levure de bière]] ====Notes==== <references /> ==Site externe == *[http://www.toutsurlalevure.fr/ Production de levure, types de levures, histoire de la levure] *[http://www.machine-pain.fr/ Faire son pain soi-même! Conseils pour le choix de sa machine à pain] * [http://wwwusers.imaginet.fr/~pol/2en-lev.html Imaginet] {{portail microbiologie}} [[Catégorie:Mycota]] [[Catégorie:Mycologie]] [[Catégorie:Agent de levuration]] {{Lien BA|cs}} {{Lien BA|en}} [[am:እርሾ]] [[ast:Lleldu]] [[bn:ইস্ট]] [[ca:Rent]] [[cs:Kvasinky]] [[da:Gærsvamp]] [[de:Hefen]] [[en:Yeast]] [[eo:Gisto]] [[es:Levadura]] [[eu:Legami]] [[fi:Hiivat]] [[gd:Beirm]] [[gl:Lévedo]] [[he:שמרים]] [[hu:Élesztő]] [[id:Ragi]] [[it:Lievito]] [[ja:酵母]] [[ko:효모]] [[lt:Mielės]] [[nl:Gist]] [[nn:Gjær]] [[no:Gjær]] [[pl:Drożdże]] [[pt:Levedura]] [[qu:Qunchu]] [[ru:Дрожжи]] {{Lien AdQ|ru}} [[sl:Kvas]] [[sv:Jäst]] [[th:ยีสต์]] [[tr:Maya (biyoloji)]] [[uk:Дріжджі]] {{Lien AdQ|uk}} [[vi:Men (sinh vật)]] [[wa:Yesse]] [[yi:הייוון]] [[zh:酵母]]