Levure de boulanger
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[[Image:Fresh yeast.jpg|thumb|De la levure fraîche|225px]]
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La '''levure de boulanger''' ou la '''levure de bière''' (''[[Saccharomyces cerevisiae]]''), est une [[levure]], c'est-à-dire un [[champignon]] unicellulaire microscopique. Ce champignon se présente sous forme sèche, en paillettes ou en gélules. La levure de boulanger peut, quant à elle, être achetée au détail en cubes de 43 grammes chez les artisans-boulangers. En argot on l'appelle "la dynamite". La fermentation qu'elle produit est dite [[fermentation alcoolique|alcoolique]] alors que le [[levain]] est [[fermentation lactique|lactique]]
Cette levure est utilisée en [[panification]] par les boulangers et dans l'industrie de la bière par les [[Brasserie|brasseurs]].
Le processus physico-chimique de la levée s'explique par les dégagements gazeux dûs à la [[fermentation]].
C'est la source naturelle la plus riche en [[vitamine]]s du groupe B, essentielles pour les systèmes nerveux et musculaire. Sa consommation est particulièrement recommandée en tant que complément alimentaire d'exception, pour les [[Anémie|personnes anémiées]] et peu résistantes à l'effort.
10 grammes de levure apportent :
* 1,2 mg de [[vitamine B1]] (soit 85% des apports journaliers recommandés)
* 3,7 mg de [[vitamine B3]] (20% des AJR)
* 0,4 mg de [[vitamine B6]] (25% des AJR)
* 0,15 mg de [[vitamine B9]] (75% des AJR)
* 16 [[acide aminé|acides aminés]] vitaux
* des [[protéine]]s
* des [[sels minéraux]] assimilables ([[calcium]], [[fer]], [[magnésium]], [[zinc]], [[sélénium]])
==Pain complet et levure de boulanger==
Le grain de [[céréale]] est riche, entre autre, en [[calcium]] et en [[acide phytique]]. Or, cet acide précipite le calcium et quelques autres [[oligo-élément]]s et les rendent plus ou moins inassimilables lors de la [[digestion]]. Il est déconseillé d'utiliser de la levure de boulanger avec de la [[farine complète]], car contrairement au [[levain]], la fermentation de la levure de boulanger ne le détruit pas. La consommation de [[pain complet]] à la levure de boulanger peut à terme causer des [[carence]]s en calcium.
== Voir aussi ==
* [[Levure]] (voir le {{b genre}} spécifique ''[[Saccharomyces]]'')
* [[Pain]]
* [[Panification]]
* [[Bière]]
* [[Brasserie]]
<!--renvoyer et comparer avec levain, levure chimique...
vit k -->
[[Catégorie:Pain]]
[[Catégorie:Ascomycota]]
[[Catégorie:Agent de levuration]]
[[bg:Мая (готварство)]]
[[de:Backhefe]]
[[en:Yeast (baking)]]
[[fi:Hiiva]]
[[it:Saccharomyces cerevisiae]]