Lipase 370539 30436048 2008-06-08T19:10:30Z Romanc19s 26084 wikifier {{ébauche|biochimie}} On appelle '''lipase''' une [[enzyme]] capable d'effectuer l'[[hydrolyse]] d'un [[triglycéride]] en [[glycérol]] et en [[acide gras|acides gras]] ([[lipolyse]]). Elles interviennent lors du métabolisme des triglycérides. ("ciseau" moléculaire). Les lipases sont des [[protéine]]s. Elle sont contenues dans de nombreux être vivants, allant du [[virus]] (où elles y sont [[code génétique|codé]]es) jusqu'aux êtres complexes ([[mammifère]]s). Par exemple, chez le [[nouveau-né]], la lipase gastrique a une action spécifique sur une variété particulière de triglycéride (à chaine moyenne) qui est un des composants du [[lait maternel]]. Donc la lipase permet de digérer les triglycérides et donc d'assurer une nutrition normale en [[lipide]]. La lipase gastrique diminue avec l'âge. La [[lipase pancréatique]] intervient, chez l'homme , dans la [[digestion]] des graisses. Remarque : Ces acides gras sont notamment à l'origine du [[goût]] [[acide]] du [[beurre]] mal conservé. ==Structure== Alors qu'il existe dans la nature tout un panel de lipase, la plupart d'entres elles sont construites sur un replis alpha/beta [[hydrolase]] et utilisent un mécanisme proche de celui employé par la [[chymotrypsine]]. Ce mécanisme d'hydrolyse implique la [[sérine]] comme [[nucléophile]], de l'[[histidine]] et un acide (généralement de l'[[acide aspartique]]). =Applications= Les lipases ont une activité d'hydrolyse des [[ester]]s. En présence d'eau, les esters trigycéridiques sont transformés en acide gras via la réaction : : [[Image:Lestriglycerides.PNG]] R est une chaîne alkyle, saturée ou non (les fameux acides gras insaturés en sont issus). Dans certains cas :<math>\rm R=R_1\ ou\ R=R_2\ ou\ R_1=R_2\ ou\ encore\ R=R_1=R_2</math>. Mais elles ont, comme toutes les enzymes, des besoins très contraignant : * de température * de [[Potentiel hydrogène|pH]] * de teneur en eau du milieu * du type de substrat * de la polarité du solvant (si en milieu organique) Elles peuvent donc être utilisée en [[chimie organique]] standard pour hydrolyser des esters sur des molécules "sensibles". Parfois elles sont utilisées pour estérifier, il faut alors éliminer l'eau du milieu pour déplacer l'équilibre d'[[estérification]]. L’application de l'hydrolyse (ou digestion de lipides) au domaine du nettoyage (vaisselle, carrelage, lessive, etc) est donc très courante. [[catégorie:enzyme]] [[da:Lipase]] [[de:Lipase]] [[en:Lipase]] [[es:Lipasa]] [[fi:Lipaasi]] [[it:Lipasi]] [[ja:リパーゼ]] [[nl:Lipase]] [[no:Lipase]] [[pl:Lipaza]] [[pt:Lipase]] [[ru:Липаза]] [[sv:Lipas]] [[tr:Lipaz]] [[uk:Ліпаза]]