Lipase
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2008-06-08T19:10:30Z
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{{ébauche|biochimie}}
On appelle '''lipase''' une [[enzyme]] capable d'effectuer l'[[hydrolyse]] d'un [[triglycéride]] en [[glycérol]] et en [[acide gras|acides gras]] ([[lipolyse]]).
Elles interviennent lors du métabolisme des triglycérides. ("ciseau" moléculaire). Les lipases sont des [[protéine]]s. Elle sont contenues dans de nombreux être vivants, allant du [[virus]] (où elles y sont [[code génétique|codé]]es) jusqu'aux êtres complexes ([[mammifère]]s).
Par exemple, chez le [[nouveau-né]], la lipase gastrique a une action spécifique sur une variété particulière de triglycéride (à chaine moyenne) qui est un des composants du [[lait maternel]]. Donc la lipase permet de digérer les triglycérides et donc d'assurer une nutrition normale en [[lipide]]. La lipase gastrique diminue avec l'âge.
La [[lipase pancréatique]] intervient, chez l'homme , dans la [[digestion]] des graisses.
Remarque : Ces acides gras sont notamment à l'origine du [[goût]] [[acide]] du [[beurre]] mal conservé.
==Structure==
Alors qu'il existe dans la nature tout un panel de lipase, la plupart d'entres elles sont construites sur un replis alpha/beta [[hydrolase]] et utilisent un mécanisme proche de celui employé par la [[chymotrypsine]]. Ce mécanisme d'hydrolyse implique la [[sérine]] comme [[nucléophile]], de l'[[histidine]] et un acide (généralement de l'[[acide aspartique]]).
=Applications=
Les lipases ont une activité d'hydrolyse des [[ester]]s. En présence d'eau, les esters trigycéridiques sont transformés en acide gras via la réaction :
:
[[Image:Lestriglycerides.PNG]]
R est une chaîne alkyle, saturée ou non (les fameux acides gras insaturés en sont issus). Dans certains cas :<math>\rm R=R_1\ ou\ R=R_2\ ou\ R_1=R_2\ ou\ encore\ R=R_1=R_2</math>.
Mais elles ont, comme toutes les enzymes, des besoins très contraignant :
* de température
* de [[Potentiel hydrogène|pH]]
* de teneur en eau du milieu
* du type de substrat
* de la polarité du solvant (si en milieu organique)
Elles peuvent donc être utilisée en [[chimie organique]] standard pour hydrolyser des esters sur des molécules "sensibles". Parfois elles sont utilisées pour estérifier, il faut alors éliminer l'eau du milieu pour déplacer l'équilibre d'[[estérification]].
L’application de l'hydrolyse (ou digestion de lipides) au domaine du nettoyage (vaisselle, carrelage, lessive, etc) est donc très courante.
[[catégorie:enzyme]]
[[da:Lipase]]
[[de:Lipase]]
[[en:Lipase]]
[[es:Lipasa]]
[[fi:Lipaasi]]
[[it:Lipasi]]
[[ja:リパーゼ]]
[[nl:Lipase]]
[[no:Lipase]]
[[pl:Lipaza]]
[[pt:Lipase]]
[[ru:Липаза]]
[[sv:Lipas]]
[[tr:Lipaz]]
[[uk:Ліпаза]]