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    <title>Lycopène</title>
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        <username>VolkovBot</username>
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      <minor />
      <comment>robot  Ajoute: [[fi:Lykopeeni]]</comment>
      <text xml:space="preserve">Le '''lycopène''' est un [[terpène|tétraterpène]] de la famille des [[caroténoïde]]s.
C'est un [[pigment]] [[liposoluble]] rouge que l'on trouve surtout dans la [[tomate]] et dans la [[pastèque]], mais également dans d'autres [[fruits rouges]], le [[pamplemousse]]... 
&lt;br&gt;Il doit son nom au nom latin de la tomate (''[[Solanum lycopersicum]]'') mais c'est en réalité la [[pastèque]] qui en contient la plus forte concentration naturelle.

Le lycopène est parmi les caroténoïdes, le plus présent dans le corps humain et le plus puissant [[antioxydant]].

== Structure chimique et propriétés ==

&lt;div align=&quot;center&quot;&gt;
[[Image:lycopene.png|thumb|550px|formule de structure du lycopène]]
&lt;/div&gt;
Le lycopène est un [[terpène]] constitué de 8 molécules [[isoprène]]s. Sa formule est : C&lt;sub&gt;40&lt;/sub&gt;H&lt;sub&gt;56&lt;/sub&gt;.

Sa couleur est due à ses nombreuses doubles [[liaison covalente|liaisons covalentes]] carbone-carbone : chaque double liaison réduit l'énergie nécessaire à un électron pour passer à un [[niveau d'énergie]] supérieur, ce qui permet à la molécule d'absorber progressivement des [[longueur d'onde|longueurs d'onde]] de plus en plus grandes de la [[lumière visible]]. Le lycopène absorbant la plupart du spectre lumineux, seul le rouge reste visible.

Le lycopène soumis à une réaction d'oxydation se casse au niveau des doubles liaisons carbone pour donner des molécules plus petites, chacune doublement liée à un atome d'oxygène. Bien que les liaisons ''C=O'' donnent aussi un pigment, ces molécules sont trop courtes pour absorber suffisamment de lumière pour apparaître colorées. De même, une réaction de réduction peut lui faire perdre sa couleur en saturant ses atomes de carbone (les doubles liaisons se transforment en simples liaisons).

Le lycopène est liposoluble et non hydrosoluble.

== Sources alimentaires ==
Les fruits et légumes qui contiennent le plus de lycopène sont :  la [[pastèque]], la [[tomate]], le [[pamplemousse]] rose, la [[goyave]], et la [[papaye]].

Contrairement aux autres nutriments contenus dans les fruits et légumes dont la quantité diminue pendant la cuisson (comme par exemple la vitamine C), la cuisson augmente la quantité de lycopène [[biodisponibilité|biodisponible]] : la chaleur le libère des cellules de la tomate. Ainsi, il y a environ quatre fois plus de lycopène biodisponible dans la sauce tomate que dans la tomate fraîche. pour cette raison, les aliments courants contenant le plus de lycopène biodisponible sont les produits transformés à base de tomate : jus, soupe, sauce tomate ou [[ketchup]].

== Avantages nutritionnels ==
Le lycopène est le caroténoïde le plus puissant pour l'élimination intracellulaire des atomes d'oxygène (fortement oxydants en [[radicaux libres]]).
&lt;br&gt;Son efficacité est due à sa liposolubilité, les radicaux libres se formant dans la partie lipidique des cellules.

Selon les recommandations du [[Fonds mondial de recherche contre le cancer]]&lt;ref&gt;recommandations du [[Fonds mondial de recherche contre le cancer]] émises en [[2007]] à partir du second rapport « Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective » (2007) réalisé durant 5 ans par un panel de 21 experts scientifiques qui ont évalué les résultats d’environ 7 000 études mondiales publiées depuis 50 ans, choisies comme plus pertinentes, parmi 22 000 préalablement retenues sur 500 000&lt;/ref&gt; Le [[lycopène]] contenu par le pamplemousse (mais aussi dans d'autres fruits, dont la [[tomate]]) aurait un effet protecteur contre le [[cancer de la prostate]].
&lt;br&gt;La consommation régulière d'aliments contenant du lycopène est aussi associée à une réduction des risques de [[maladie cardio-vasculaire]] du [[diabète]], de l'[[ostéoporose]] et même de problèmes de [[fertilité]] masculine, et peut-être d'autres cancers dont de l'[[Cancer de l'œsophage|œsophage]], du [[Cancer du côlon|côlon]] et de la [[bouche]]),

== Colorant alimentaire ==
Du fait de sa grande disponibilité, le lycopène est beaucoup utilisé comme [[Liste des additifs alimentaires|colorant]] ([[numéro E|E]]160d).

==Interférences avec les matières plastiques==
Le lycopène diffuse très rapidement dans la structure de nombreuses matières plastiques ; comme il n'est pas hydrosoluble, il est très difficile à nettoyer à l'eau ou au savon.

&lt;!-- Suggestion de présentation des annexes. Aide : http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Note --&gt;
== Annexes ==
=== Notes et références ===
&lt;references/&gt;
=== Articles connexes ===
* [[Cancérologie]] 
* [[cancer]]
===Bibliographie===
{{...}}
=== Liens et documents externes ===
* {{en}} [http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/3703396.stm Lycopene may help prostate cancer patients]
* {{en}} [http://www.jncicancerspectrum.oxfordjournals.org/cgi/reprint/jnci%3b91/4/317.pdf Review of studies on lycopene and various cancers] printed in the ''Journal of the [[National Cancer Institute]]'' in [[1999]]
* {{en}} [http://www.benbest.com/nutrceut/phytochemicals.html#carotenoids Carotenoid Terpenoids]

{{portail chimie}}

[[Catégorie:Antioxydant alimentaire]]
[[Catégorie:Colorant alimentaire]]
[[Catégorie:Pigment]]
[[Catégorie:Caroténoïde]]

[[bg:Ликопен]]
[[de:Lycopin]]
[[en:Lycopene]]
[[eo:Likopeno]]
[[es:Licopeno]]
[[fi:Lykopeeni]]
[[he:ליקופן]]
[[hu:Likopin]]
[[it:Licopene]]
[[ja:カロテノイド#.E3.83.AA.E3.82.B3.E3.83.9A.E3.83.B3]]
[[ko:리코펜]]
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[[pl:Likopen]]
[[pt:Licopeno]]
[[ru:Ликопин]]
[[simple:Lycopene]]
[[sv:Lykopen]]
[[tr:Likopen]]
[[zh:茄紅素]]</text>
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