Mämmi
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2008-06-18T10:45:45Z
Leag
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[[Image:Mämmi, memma.jpg|thumb|Bol de mämmi avec crème fraîche et sucre]]
[[Image:Mämmi-2.jpg|thumb|Mämmi avec crème fraîche et sucre]]
'''Mämmi''' (prononcé /[[Alphabet phonétique international|ˈmæmmi]]/) est un [[dessert]] de [[Pâques]] traditionnel [[Finlande|finlandais]]. Son nom [[Suède|suédois]] est '''memma'''.
== Description ==
Le mämmi est composé d'[[eau]], de [[farine]] de [[seigle]] et de [[malt]] de seigle en poudre, le tout assaisonné de [[mélasse]] foncée, de [[sel]] et de zeste d'[[orange (fruit)|orange]] de Séville en poudre. Le mélange est laissé s'agglutiner dans un processus sucrant avant d'être cuit au [[four]] jusqu'à ce que le mämmi devienne solide. La préparation du mämmi est très longue ; après le passage au four il doit être mis au frais pendant 3 à 4 jours avant qu'il ne soit prêt à la consommation<ref name="archive">{{en}} [http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/mammi.htm ''Mämmi''], ''Nordic Recipe Archive''</ref>. Parfois on voit une légère [[fermentation]].
Le mämmi est généralement mangé froid avec de la [[crème fraîche]] ou du [[sucre]], ou encore de la sauce à la [[vanille]] ou la [[glace]] à la vanille. Il peut également être tartiné sur du [[pain]]<ref>{{en}} [http://virtual.finland.fi/netcomm/news/showarticle.asp?intNWSAID=26050 ''Easter''], Virtual Finland</ref>.
Il y a une société pour amateurs de mämmi en Finlande<ref>{{fi}} [http://www.kolumbus.fi/ahmed.ladarsi/index.html ''Suomen Mämmiseura ry'']</ref>, fondée par Ahmed Ladarsi, ancien chef de l'[[ambassade]] [[italie]]nne à [[Helsinki]]. Il dit qu'il y a environ cinquante recettes incluant le mämmi dans les ingrédients<ref>{{en}} Ritva Korpimo, [http://www.hs.fi/english/article/M%C3%A4mmi+Maestro+Ahmed+Ladarsi+is+an+expert+on+a+Finnish+delicacy/1101978893004 ''Mämmi Maestro. Ahmed Ladarsi is an expert on a Finnish "delicacy"''], ''Helsingin Sanomat'', 16 mars 2005</ref>. Il y a plusieurs sites web avec recettes pour ou avec mämmi, la plupart en finnois.
== Histoire ==
La plus ancienne mention du mämmi dans l'histoire semble être dans une dissertation en [[latin]] datant du {{XVIe siècle}}<ref>{{fi}} [http://www.martat.fi/neuvonta/ruoka_ja_ravitsemus/tietoa_ruoasta_ja_ravitsemuksest/mammin_historiaa/ ''Mämmin historiaa''], ''Martat''</ref>. Certains pensent que le mämmi est connu dans le sud-ouest de la Finlande depuis le {{XIIIe siècle}}, quand la Finlande faisait partie d'une Suède [[Catholicisme|catholique]]<ref name="archive"/>.
À l'origine on mangeait le mämmi pendant la [[Carême]], ses propriétés [[laxatif|laxatives]] étant associées à la purification et à la purge. Puisqu'il se conserve bien pendant plusieurs jours il était commode à manger le [[vendredi saint]], quand faire la cuisine était interdit. Aujourd'hui il est traditionnellement mangé à [[Pâques]].
Le mämmi est aujourd'hui le plus souvent produit en masse et est disponible dans les [[supermarché]]s finnois toute l'année. La plus grande [[usine]] de mämmi au monde est située à [[Toijala]].
Professeur Hely Tuorila de l'[[Université de Helsinki]] a mené une étude au début des années 1990 sur l'acceptation des plats {{guil|ethniques}} aux [[États-Unis]], y testant le mämmi<ref>{{en}} Leena Itkonen, [http://www.helsinki.fi/lehdet/uh/299d.htm ''Do Finnish specialities appeal to American palate?'']</ref>. En général, les plats finnois n'y étaient pas populaires.
Il existe un championnat du monde d'avalage de mämmi, tenu chaque année à Toijala<ref>{{fi}} [http://www.kymppi-maukkaat.fi/mammikisa/mammikisa.html ''Mämminsyönnin mm-kisat''], site officiel du championnat</ref>.
== Notes et références ==
{{Commons|Mämmi|le mämmi}}
{{Traduction/Référence|en|Mämmi|204886610|type=note}}
{{references}}
{{Portail|Finlande|Gastronomie|Suède}}
{{DEFAULTSORT:Mammi}}
[[Catégorie:Dessert]]
[[Catégorie:Gastronomie finlandaise]]
[[Catégorie:Cuisine suédoise|Memma]]
[[de:Mämmi]]
[[en:Mämmi]]
[[fi:Mämmi]]
[[ko:멤미]]
[[sv:Memma]]