Mélasse 479693 30638783 2008-06-14T16:55:00Z Idioma-bot 192248 robot Ajoute: [[gn:Eíra]] {{ébauche|agriculture}} La '''mélasse''' est un [[sirop]] très épais et très visqueux constituant un résidu du [[raffinage]] du [[sucre]] extrait de la [[canne à sucre]] à ne pas confondre avec la [[bagasse]]. == Utilisations == Les utilisations de la mélasse sont multiples. Elle était autrefois vendue comme sucre de bas de gamme. Elle entre dans la composition de desserts. Elle est surtout utilisée pour la production de [[rhum industriel]] et, de plus en plus dans certains pays comme le [[Brésil]], pour la production d'[[agroéthanol]] ou [[biocarburant]]. La mélasse est également par endroit valorisée pour l'alimentation du bétail, souvent en mélange avec la [[bagasse]]. Enfin, elle donne au [[sucre brun]] sa couleur caractéristique. == Valeur nutritionnelle == Moins calorique que le [[saccharose]] : 280 kcal pour 100 g (contre 375), la mélasse contient de la vitamine B et des minéraux (calcium, potassium, fer, [[cuivre]],...), ce qui n'est pas le cas du [[sucre blanc]] cristallisé. La mélasse (comme les légumes, les fruits et les céréales) est par conséquent bénéfique pour lutter contre l'[[anémie]] notamment. === Analyse pour 100 g=== (D'après l'article en allemand) {| class="prettytable" |----- | [[Protéine]]s || style="text-align:right" |1,9 g |----- | [[Glucide]]s || style="text-align:right" |74,7 g |----- | [[Lipide]]s || style="text-align:right" |0,2 g |----- | [[Calcium]] || style="text-align:right" |596 mg |----- | [[Magnésium]] || style="text-align:right" |197 mg |----- | [[Fer]] || style="text-align:right" |21,7 mg |----- | [[Potassium]] || style="text-align:right" |2421 mg |----- | [[Vitamine B6]] || style="text-align:right" |0,3 mg |----- |} == Notes historiques == Un quartier ouvrier de l'Est de [[Montréal]] situé dans les environs du Plateau était communément appelé le ''Faubourg-à-M'lasse'' car les ouvriers ne pouvaient que s'offrir des résidus de raffinage comme substitut au sucre raffiné. === Voir aussi === * [[Grande inondation de mélasse de Boston]] ==Liens externes== *Une analyse des constituants très détaillée sur [http://www.lanutrition.fr/aliments-details.php?aliment=4299&langue=fr lanutrition.fr] {{Portail Agropédia}} [[Catégorie:Édulcorant]] [[Catégorie:Canne à sucre]] [[af:Melasse]] [[an:Melaza]] [[ar:معسل]] [[ast:Melaza]] [[bg:Меласа]] [[cs:Melasa]] [[da:Melasse]] [[de:Melasse]] [[en:Molasses]] [[eo:Melaso]] [[es:Melaza]] [[gn:Eíra]] [[he:דבשה]] [[hu:Melasz]] [[it:Melassa]] [[ja:糖蜜]] [[ko:당밀]] [[lb:Mëlass]] [[nl:Melasse]] [[pl:Melasa]] [[pt:Melaço]] [[ru:Меласса]] [[simple:Molasses]] [[sv:Melass]] [[uk:Меляса]]