Maïs 1996 31788738 2008-07-22T12:32:56Z 213.215.35.66 {{Taxobox végétal | Maïs | Koeh-283.jpg | ''Zea mays'' }} {{Taxobox sous-règne | Tracheobionta }} {{Taxobox division | Magnoliophyta }} {{Taxobox classe | Liliopsida }} {{Taxobox sous-classe | Commelinidae }} {{Taxobox ordre | Cyperales }} {{Taxobox famille | Poaceae }} {{Taxobox sous-famille | Panicoideae }} {{Taxobox tribu | Maydeae }} {{Taxobox genre | Zea }} {{Taxobox espèce | Zea mays }} {{Taxobox taxon végétal (auteur) | [[Sous-espèce]] | Zea mays subsp. mays | ([[Carl von Linné|L.]]) [[Hugh Hellmut Iltis|Iltis]], [[1980]] }} {{Taxobox phylogénie végétal | Poales | Poaceae }} {{Taxobox wikispecies | Zea }} {{Taxobox commons | Zea_mays}} {{Taxobox fin}} Le '''maïs''' (aussi appelé '''blé d’Inde''' au [[Canada]]) est une [[plante]] tropicale herbacée annuelle de la famille des [[Poacée]]s, largement cultivée comme [[céréale]] pour ses [[graine|grains]] riches en [[amidon]], mais aussi comme [[fourrage|plante fourragère]]. Le terme désigne aussi le grain de maïs lui-même, de la taille d’un pois. Cette espèce, originaire d’[[Amérique centrale]] et d'[[Amérique du Nord]], constituait la [[aliment de base|base de l’alimentation]] des [[Amérindien]]s avant la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb. La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d’Amérique centrale et méridionale et était connue chez les tribus d’[[Amérique du Nord]] comme l’une des [[Trois sœurs (agriculture)|trois sœurs]]. Introduite en [[Europe]] au {{s|XVI}}, elle est aujourd’hui cultivée mondialement et est devenue la première céréale mondiale devant le [[riz]] et le [[blé]]. Avec l’avènement des semences hybrides dans la première moitié du {{s|XX}}, puis des semences transgéniques tout récemment, le maïs est le symbole de l’agriculture intensive. Son nom vernaculaire le plus commun est ''maïs''. Ce terme vient de l’[[espagnol]] {{lang|es|''maíz''}}, emprunté lui-même à la langue des [[Taino (peuple)|Taínos]] de [[Haïti]] qui le cultivaient. <!--La source vient du nom « Maya », [[peuple maya|les Mayas]] étant un peuple précolombien{{référence nécessaire}}.--> De nombreux autres noms vernaculaires ont été appliqués à cette céréale, notamment blé indien, blé de Turquie et blé de Barbarie. Désuets pour la plupart, ces noms témoignent de la confusion qui a longtemps régné en Europe sur l’origine de la plante. *Nom scientifique : ''Zea mays'' de la famille des [[Poaceae|Poacées]], les graminées. *Synonymes : maïs sucré : maïs doux, blé de Barbarie, blé de Guinée, blé de Turquie, froment des Indes ; maïs éclaté : maïs fulminant, maïs perlé, pop-corn… *Maïs sucré : anglais : {{lang|en|''sugar corn, sugar maiza, sweet corn''}}, allemand : {{lang|de|''Zuckermais, Süßmais, Welsch Korn''}}, espagnol : {{lang|es|''maiz dulce''}}, italien : {{lang|it|''grano turco, mais dolce''}}, néerlandais : {{lang|nl|''maïs, turksche tarwe''}} *Maïs éclaté : anglais : {{lang|en|''pop corn''}}, allemand : {{lang|de|''Puffmais, Perlmais''}}, espagnol : {{lang|es|''maiz reventón, maiz palomero''}}, italien : {{lang|it|''mais ibrido''}}, néerlandais : {{lang|nl|''pofmais''}} ==Aspects botaniques == ===Description === La maïs est une plante herbacée annuelle, de taille variable (de {{unité|40|cm}} jusqu’à {{unité|5|m}}, généralement entre un et trois mètres pour les variétés couramment cultivées). [[Image:Suikermais bloeiende kolf Zea mays.jpg|thumb|left|150px|Inflorescence femelle]] [[Image:Mais kiemplant.jpg|thumb|right|200px|Plantules de maïs émergeant du sol]] [[Image:Corntassel 7095.jpg|thumb|left|150px|Inflorescence mâle]] [[Image:Maïs coupe transversale épi.jpg|thumb|right|200px|Coupe transversale d’un épi]] La [[tige]] unique et de gros diamètre est pleine, lignifiée et formée de plusieurs entrenœuds d’une vingtaine de centimètres séparés par autant de nœuds. Au niveau de chaque nœud est insérée une [[feuille]] alternativement d’un côté et de l’autre de la tige. Les feuilles, typiques des graminées, mais de grande taille (jusqu’à {{unité|10|cm}} de large et un mètre de long), ont une [[Gaine foliaire|gaine]] enserrant la tige et un [[Limbe foliaire|limbe]] allongé en forme de ruban à nervures parallèles. À la base du limbe se trouve la [[ligule]] qui a quelques millimètres de haut. Contrairement aux autres graminées, le pied de maïs ne [[Tallage|talle]] pas, toutefois on voit parfois des tiges secondaires, de taille limitée, à la base de la tige principale. Le système racinaire comprend un très grand nombre de [[racine (botanique)|racines]] [[glossaire botanique#A|adventives]] qui naissent sur les nœuds situés à la base de la tige, formant des couronnes successives, tant sur les nœuds enterrés que sur les premiers nœuds aériens, dans une zone où les entrenœuds sont très courts. Ces racines forment un système fasciculé qui peut atteindre une profondeur supérieure à un mètre<ref>''Maïs, mythe et réalité'', JP Gay, éd. Atlantica, 1999, page 21</ref>. Les fleurs, autre caractéristique qui distingue le maïs des autres graminées, sont unisexuées et regroupées en inflorescences mâles et femelles composées d’épillets de deux fleurs. Les fleurs femelles sont groupées en [[Épi (botanique)|épi]]s insérés à l’aisselle des feuilles médianes (les plus grandes). L’axe de l’épi, appelé [[rafle]], porte 10 à 20 rangées de fleurs femelles. Une seule fleur par épillet est fertile. Il est entouré de feuilles modifiées, les [[spathe]]s, desséchées à maturité. À l’extrémité supérieure, les spathes laissent dépasser les [[stigmate]]s filiformes ou soies. Un épi peut contenir environ 500 grains à maturité, parfois mille. Un pied donne naissance à trois ou quatre épis, mais un seul atteint généralement un développement complet. Les fleurs mâles sont groupées dans une [[panicule]] terminale qui apparaît après la dernière feuille. Cette panicule est constituée d’[[épillet]]s regroupant chacun deux fleurs à trois [[étamine]]s. Le grain de maïs est en fait un [[caryopse]], formé de trois parties d’origines différentes : * l’[[embryon]], couramment appelé « germe », situé à la base du grain qui comprend l’[[embryon]] proprement dit ou « gemmule » et le ''scutellum'', c’est-à-dire le [[cotylédon]], organe de réserve dans lequel la plantule puise son énergie initiale ; l’embryon est issu de l’œuf formé à la suite de la fusion du noyau d’un [[spermatozoïde]] et de l’[[oosphère]] ; * l’[[albumen]], tissu de réserve, essentiellement composé de grains d’[[amidon]], sauf la couche périphérique située sous le péricarpe qui contient des grains d’[[aleurone]] riches en protéines ; ce tissu est issu de la fusion du noyau d’un spermatozoïde et des deux noyaaux de la cellule centrale (c’est donc un tissu à 3n chromosomes) ; * l’enveloppe extérieure, fine membrane translucide et fibreuse, issue du [[péricarpe]] de l’ovaire (donc en réalité une partie du fruit et non pas de la graine). L’amidon de l’albumen se présente sous deux formes : l’[[amylose]], polymère linéaire du glucose, et l’[[amylopectine]], polymère formant une molécule ramifiée. Selon le mode d’assemblage de ces molécules, il se forme de l’amidon farineux, à structure friable, situé plutôt au centre, ou de l’amidon corné, ou vitreux, à structure dense et compacte, situé en périphérie et qui contribue à maintenir la forme extérieure du grain. La proportion variable de ces deux formes d’amidon permet de distinguer diverses races. C’est l’amidon corné qui donne sa couleur au grain de maïs, généralement jaune, mais aussi blanc, rouge, noir, alors que l’amidon farineux est toujours blanc. ===Physiologie et développement=== '''Germination et levée''' La germination, déclenchée par l’imbibition du grain se traduit par une mobilisation des réserves du scutellum puis de l’albumen et par le développement de la radicule puis des racines séminales secondaires qui apparaissent au niveau du nœud scutellaire. À l’autre extrémité de l’embryon, la gemmule se développe sous forme du [[coléoptile]] qui pousse vers le haut et forme un plateau de tallage. À ce niveau se forment une première série de racines adventives, et parfois des tiges secondaires,, puis le coléoptile perce le sol et s’ouvre en libérant les premières feuilles. À partir de ce stade, le jeune plant de maïs devient progressivement autotrophe. '''Phase végétative''' Cependant, le système racinaire du maïs est caractérisé par des racines traçantes (dites racines de surface), qui prélèvent l’eau et les nutriments nécessaires à la plante dans les couches les plus superficielles du sol. Ce déséquilibre dans l’exploitation des ressources du sol fait que la plante est très exigeante en fumure azotée et en eau, proportionnellement aux rendements élevés qu’elle permet, ce qui pose de graves problèmes environnementaux dans les régions tempérées. Dans les zones tempérées de l’hémisphère nord, le maïs est semé en avril - mai et fleurit en juillet - août. Les grains atteignent la maturité en octobre - novembre. La récolte a lieu lorsque les épis ont perdu leur couleur verte. La plante entière peut également être récoltée et ensilée avant la maturité du grain (septembre). '''Résistance naturelle<ref>[http://taste.versailles.inra.fr/inapg/ostrizone/plantespyrale/index.htm Mécanismes de résistance du maïs contre ''Ostrinia nubilalis'', INAPG.]</ref>''' Les jeunes plants de maïs accumulent une substance particulière, l’acide hydroxamique (2.4-dihydroxy-7-méthoxy-2H- 1.4-benzoxazine-2(4H)-un ou DIMBOA) qui crée une résistance naturelle contre toute une série d’ennemis de la plante : insectes, champignons et bactéries pathogènes. On trouve cette substance, le DIMBOA, également chez les espèces apparentées, notamment le blé. Le DIMBOA confère aux jeunes plants de maïs une résistance relative à la [[pyrale du maïs|pyrale]] (famille des ''[[Crambidae]]''). Toutefois, cette résistance décline rapidement dès que la plante a dépassé le stade six feuilles. Lorsque le maïs est attaqué par des larves phytophages comme la chenille de la pyrale, il émet des molécules volatiles qui attirent des insectes [[parasitoïde]]s prédateurs du ravageur, tels les [[trichogramme]]s. '''Phase reproductive''' '''Photosynthèse et rendement potentiel''' Le maïs, ainsi que d’autres [[graminée]]s tropicales (comme la [[canne à sucre]] ou le [[sorgho]] par exemple), fait partie des plantes dites « [[photosynthèse#Le mécanisme des plantes en C4|en C4]] »<ref>Voir [http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Chloroplaste/mais.htm Les chloroplastes d’une plante en C4, le maïs sur le site de l’[[université Pierre-et-Marie-Curie]].]</ref>. Ces plantes réalisent leur [[photosynthèse]] d’une façon plus efficace que ne le font les autres plantes (dites « [[photosynthèse#Les différents types de photosynthèse|en C3]]»). Selon diverses études le rendement de la photosynthèse (c’est-à-dire de la transformation de l’[[énergie solaire|énergie lumineuse]] en [[matière organique]]) chez le maïs est de l’ordre de 5 à {{unité|6|%}} dans les meilleures conditions expérimementales<ref>JP Gay ''Maïs, mythes et réalités'', op. cité, page 49.</ref>. Le rendement pratique dépend des conditions climatiques, ensoleillement et température (en supposant que la nutrition de la plante - eau, azote, etc. - ne soit pas contrainte), et de l’indice foliaire. Cet indice qui correspond au rapport de la surface des feuilles à celle du sol traduit la capacité de la plante d’intercepter le rayonnement lumineux et peut atteindre couramment cinq ou six dans le Sud-Ouest de la France, voire dix à douze. En conséquence, le maïs est capable d’accumuler {{unité|600|kg}} de matière sèche par hectare et par jour, ce qui correspond à un rendement en grains<ref>Le rendement en grain dépend aussi de l’indice de récolte, c’est-à-dire le rapport du poids des grains par rapport à la matière sèche totale. Il est d’environ {{unité|50|%}} pour les maïs « hybrides ».</ref> de 200 quintaux<ref>JP Gay ''Maïs, mythes et réalités'', op. cité.</ref>. Le record réellement connu a été établi dans une ferme de l’[[Illinois]] ([[États-Unis]]) avec {{unité|235|q/ha}}. === Classification === Le nom scientifique de l’espèce est ''Zea mays'' subsp. ''mays''. Le nom binomial lui a été attribué par [[Carl von Linné|Linné]] en 1753 qui créa un nouveau genre pour cette plante très différente des autres graminées connues à l’époque. Le nom générique, ''Zea'', vient d’un nom [[grec ancien|grec]], ''zeia'', qui désignait dans l’Antiquité une sorte de blé, probablement l’[[épeautre]]<ref>''L’origine des plantes cultivées'', [[Alphonse Pyrame de Candolle|Alphonse de Candolle]], Librairie Germer Baillière et Cie, Paris, 1883.</ref>. Elle appartient à la famille des ''[[Poaceae]]'' et à la sous-famille des ''[[Panicoideae]]'' (comme le [[sorgho]] et la [[canne à sucre]] et à la différence des autres grandes céréales, [[blé]], [[riz]], [[orge]], [[seigle]], etc., qui relèvent de la sous-famille des ''[[Pooideae]]''). La classification actuelle de l’espèce et des espèces voisines résulte des travaux de Doebley et Iltis publiés en 1980. Elles sont regroupées dans la tribu des ''[[Maydeae]]'' (parfois regroupée dans la tribu des ''Andropogoneae'') qui se distingue par la [[monoécie]], c’est-à-dire que bien que les plantes soient bisexuées, les sexes sont séparés dans des fleurs et souvent dans des inflorescences distinctes. On y trouve sept genres : * cinq originaires de l’Ancien monde : ''[[Coix]], [[Chionachne]], [[Polytoca]], [[Sclerachne]] et [[Trilobachne]]'' ; * deux d’origine américaine : ** ''[[Zea]]'' qui se distingue par ses inflorescences mâles et femelles séparées ; il est subdivisé en deux sections : ***la section '''Zea''' qui ne comprend qu’une espèce : ''[[Zea mays]]'', elle-même subdivisée en quatre sous-espèces<ref>{{en}}[http://herbarium.usu.edu/treatments/Zea.htm#Zea_mays_subsp._mays taxonomie du genre ''Zea'' sur le site de l’université de l’Utah]</ref>, le maïs et trois téosintes annuelles : **** [[Zea mays subsp. mays|''Zea mays'' subsp. ''mays'']] (L.) Iltis, le maïs proprement dit, **** [[Zea mays subsp. mexicana|''Zea mays'' subsp. ''mexicana'']] (Schrader) Iltis, **** [[Zea mays subsp. parviglumis|''Zea mays'' subsp. ''parviglumis'']] Iltis & Doebley, **** [[Zea mays subsp. huehuetenangensis|''Zea mays'' subsp. ''huehuetenangensis'']] (Iltis & Doebley) Doebley, parfois considérée comme une variété de la précédente. ***la section '''luxuriantes''' qui comprend quatre espèces de [[téosinte]]s : ****''[[Zea diploperennis]]'' Iltis , Doebley & R.Guzman, qui s’hybride facilement avec le maïs, ****''[[Zea luxurians]]'' (Durieu) R.M.Bird, ****''[[Zea nicaraguensis]]'' Iltis & B.F.Benz, ****''[[Zea perennis]]'' (Hitchc.) Reeves & Mangelsdorf, ** ''[[Tripsacum]]'', genre très proche qui comprend dix-sept espèces, dont certaines sont capables de produire des hybrides avec le maïs, réparties en deux sections, ''Fasciculata'' avec cinq espèces et ''Tripsacum'' avec douze espèces<ref>{{en}}[http://www.olis.oecd.org/olis/2003doc.nsf/43bb6130e5e86e5fc12569fa005d004c/f70b80eb7cd25728c1256d57003e5f0c/$FILE/JT00147699.PDF {{lang|en|''Consensus Document on the Biology of ''Zea mays subsp. mays'' (Maize)''}}]{{pdf}} [[Organisation de coopération et de développement économiques|OCDE]]</ref>, toutes vivaces. La subdivision de l’espèce ''Zea mays'' en sous-espèces est sujette à débat, certains auteurs classant les téosintes annuelles en six races : Nobogame, Central Plateau, Durango, Chalco, Balsas et Huehuetenango, au lieu de trois sous-espèces. Toutes les espèces et sous-espèces du genre ''Zea'' ont le même nombre de chromosomes (2n=20) sauf ''Zea perennis'' qui est tétraploïde (2n=40). === Génétique === [[Image:VegCorn.jpg|thumb|right|200px|Épis nus de maïs doux]] [[Image:Red Popcorn Kernels.jpg|thumb|right|200px|Maïs perlé]] D’innombrables formes du maïs sont cultivées. Au {{XIXe siècle}} un botaniste américain, [[Edward Lewis Sturtevant|Sturtevant]], établit une classification en groupes, fondée principalement sur les caractéristiques du grain : # ''Zea mays saccharata'', [[maïs doux]], # ''Zea mays cerotina'', [[maïs cireux]], # ''Zea mays amylacea'', maïs farineux, # ''Zea mays indentata'', maïs denté, # ''Zea mays indurata'', maïs corné, # ''Zea mays everta'', [[Pop-corn|maïs perlé]], # ''Zea mays tunicata'', maïs vêtu. Ce système, considéré comme artificiel, a été remplacé au cours des soixante dernières années par des classifications multicritères faisant appel à beaucoup d’autres données. Les données [[Agronomie|agronomiques]] ont été complétées par des caractéristiques botaniques pour constituer une robuste classification initiale, puis des données génétiques, [[cytologie|cytologiques]], et d’autres liées aux protéines et à l’ADN, ont été ajoutées. On a désormais diverses catégories : formes (peu employées), races, complexes raciaux et plus récemment branches. Robert Bird et Major Goodman, en 1977, reconnaissent 14 complexes raciaux, combinant caractères morphologiques et données statistiques, identifiés à partir de {{formatnum:20,000}} populations de maïs américain<ref>Cité par J.-P. Gay in ''Maïs, mythes et réalités, p. 268.</ref> : <div style="-moz-column-count:2; column-count:2;"> # Maïs coniques # Maïs dentés des Caraïbes, # ''Pop-corn'' du Sud, # Maïs sucrés du Nord de l’Amérique du Sud, # Maïs farineux des Terres basses, # Groupe Chapalote, # Groupe du Nord-Ouest de l’Amérique du Sud, # Groupe du Sud de l’Amérique du Sud, # Maïs cornés du Sud des Andes, # Complexe des Andes centrale, # Maïs dentés blancs modernes du Sud, # Groupe Cuzco, # Groupe Hamahuaco, # Groupe Cravos. </div> Le maïs possède dix paires de chromosomes (n = 20)<ref>[http://www.agbios.com/cstudies.php?book=ESA&ev=MON810&chapter=Appdx1&lang=FR] A ESA . MON810 sur Agbios</ref>. La longueur combinée des chromosomes est de 1 500 [[centiMorgan]]. Certains chromosomes du maïs présentent des « renflements hétérochromatiniens » : domaines [[Hétérochromatine|hétérochromatique]]s hautement répétitifs qui se teintent en sombre. Ces renflements sont [[Polymorphisme (génétique)|polymorphiques]] aussi bien dans les souches de maïs que de [[téosinte]]. [[Barbara McClintock]] utilisa ces renflements comme marqueurs pour démontrer sa théorie des [[transposon]]s qui lui valut le [[prix Nobel de physiologie ou médecine]] en [[1983]]. Le maïs reste encore aujourd’hui un important [[organisme modèle]] pour la génétique et la [[biologie du développement]]. Il existe aux États-Unis un conservatoire de maïs mutants, le {{lang|en|''Maize Genetics Cooperation - Stock Center''}}, créé par le service de recherches agricoles du ministère américain de l’agriculture et situé dans le département des sciences agronomiques de l’[[université de l'Illinois à Urbana-Champaign]]. La collection comprend au total près de {{formatnum:80,000}} échantillons. L’essentiel de la collection consiste en plusieurs centaines de gènes identifiés, plus des combinaisons de gênes supplémentaires et d’autres variations héréditaires. Il y a environ {{formatnum:1000}} aberrations chromosomiques (par exemple [[translocation]]s et inversions) et des cas de nombres anormaux de chromosomes (par exemple [[Ploïdie|tétraploïdes]]). Les données génétiques décrivant la collection de maïs mutants ainsi que de nombreuses autres données sur la génétique du maïs peuvent être consultées (en anglais) à l’adresse [http://www.maizegdb.org/ MaizeGDB], la base de données de la génétique et de la génomique du maïs. En 2005, aux [[États-Unis]], la [[National Science Foundation|Fondation nationale des sciences]] (NSF), le [[Département de l'Agriculture des États-Unis|ministère de l’Agriculture]] et le [[Département de l'Énergie des États-Unis|ministère de l’Énergie]] ont créé un consortium pour séquencer le [[génome]] du maïs. Le [[séquençage]] qui résultera de ces recherches sera immédiatement déposé dans la ''[[GenBank]]'' (banque de gènes), institution publique chargé de conserver les données de [[séquençage du génome]]. Le séquençage du génome du maïs a été considéré comme difficile à cause de sa grande taille et des arrangements génétiques complexes. Le génome compte {{formatnum:50,000}} à {{formatnum:60,000}} gènes répartis parmi les 2,5 milliards de bases (molécules qui forment l’ADN) constituant ses dix chromosomes (à titre de comparaison, le génome humain contient environ 2,9 milliards de bases et {{formatnum:26,000}} gènes). Des recherches en cours au [[Centre international d'amélioration du maïs et du blé]] (Cimmyt), en collaboration avec l’[[Institut de recherche pour le développement|IRD]]<ref>[http://www.ird.fr/fr/actualites/fiches/1996/fiche11.htm Transfert de l’apomixie au maïs par hybridation] (site de l’[[Institut de recherche pour le développement|IRD]])</ref>, visent à créer un maïs [[Apomixie|apomictique]] par hybridation avec une graminée sauvage apparentée, [[Tripsacum dactyloides]]. Ce maïs modifié permettrait de produire des graines sans fécondation, facilitant ainsi la production de semences performantes. === Origine et distribution === [[Image:Corn parents1.jpg|thumb|200px|Téosintes dans le jardin ethnobotanique d’[[Oaxaca]]]] L’origine botanique du maïs, plante qui n’existe pas à l’état sauvage sous sa forme actuelle, a longtemps été sujette à controverses. De nombreuses théories ont été avancées pour expliquer l’origine du maïs dans la Mésoamérique, mais deux écoles<ref>''Maïs, mythes et réalités'', JP Gay, page 116.</ref> continuent de s’affronter : # celle du maïs sauvage, qui existait avant l’arrivée de l’homme, qui est soutenue par [[Paul Christoph Mangelsdorf|Mangelsdorf]] ; # celle de la téosinte ancêtre du maïs, soutenue par [[George Wells Beadle|Beadle]]. Cependant, un très grand nombre de preuves issues de la [[biologie moléculaire]] accréditent aujourd’hui la théorie selon laquelle la [[téosinte]] est l’ancêtre du maïs cultivé. [[Image:Teosinte.png|thumb|100px|left|Évolution de l’épi de la [[téosinte]] au maïs]] Les très grandes différences morphologiques présentes entre le maïs et la téosinte sont dues à un nombre étonnamment faible de [[gène]]s. Des croisements entre des plants de maïs cultivés et des plants de téosinte ont montré que les principales différences morphologiques entre ces deux plantes sont codées par des gènes présents dans dix petites zones du génome. Pour deux de ces zones, un seul gène est présent. La [[domestication]] du maïs par sélection de plants de téosinte mutés qui allait aboutir au maïs actuel aurait commencé il y a neuf millénaires dans le bassin du fleuve Balsas, au sud ouest du [[Mexique]]. Il est originaire de régions clairement reconnues et séparées par l’[[équateur (ligne équinoxiale)|équateur]] : * au nord : [[Mexique]], [[Amérique centrale]], [[Venezuela]], [[Colombie]] ; * au sud : [[Pérou]], [[Équateur (pays)|Équateur]], [[Bolivie]], [[Chili]], [[Brésil]]. {{clr}} ==Histoire du maïs == [[Image:Aztecs storing maize.jpg|thumb|left|Ensilage du maïs par les aztèques (Codex florentin, fin {{XVIe siècle}}]] Lorsque les Européens découvrirent l’Amérique, le maïs était déjà cultivé du nord au sud du continent depuis les rives du [[Fleuve Saint-Laurent|Saint-Laurent]] ([[Canada]]) à celles du [[Rio de la Plata]] ([[Argentine]]). Le maïs a été vu pour la première fois par [[Christophe Colomb]] en [[1492]] à [[Cuba]]<ref>{{en}}[http://www.swsbm.com/Ephemera/Sturtevants_Edible_Plants.pdf {{lang|en|''Edible plants of the world''}}]{{pdf}}, [[Edward Lewis Sturtevant|Sturtevant]]</ref>. [[Fernand de Magellan|Magellan]] le trouva à [[Rio de Janeiro]] en [[1520]] et [[Jacques Cartier]] rapporta en [[1535]] que [[Hochelaga (village)|Hochelaga]], la future [[Montréal]] se trouvait au milieu de champs de maïs, qu’il comparait à du « millet du Brésil ». Les [[Méso-Amérindiens]] ([[Olmèques]], [[peuple maya|Mayas]], [[Aztèques]]), peuples du centre de l’Amérique, en étaient très dépendants. Certains [[Nord-Amérindiens]], le connaissaient également : c’est d’eux que nous vient le {{lang|en|''pop-corn''}}. La première introduction du maïs en [[Europe]], et dans l’Ancien monde, est certainement due à Christophe Colomb au retour de son premier ({{date|4|mars|1493}}) ou deuxième ({{date|11|juin|1496}}) voyage en Amérique selon son propre témoignage<ref>Lettre au roi d’Espagne par Christophe Colomb au retour de son troisième voyage aux Indes occidentales, citée par JP Gay in ''Maïs, mythes et réalité''.</ref>. Du sud de l’Espagne, il s’est diffusé dans toutes les régions d’Europe méridionale au climat suffisamment chaud et humide, le Portugal (1515), le pays basque espagnol (1576), la Galice, le Sud-Ouest de la France et la Bresse (1612), la [[Franche-Comté]] alors possesion espagnole, et où il est nommé "blé d'[[Espagne]]", le reste de la France restant longtemps réticente à sa culture au profit du [[blé]], la Vénétie (1554), puis toute la plaine du Pô. D’Italie, il s’est répandu vers l’est : Serbie, Roumanie, Turquie. En Afrique, le maïs a été introduit d’une part en [[Égypte]] vers 1540, par la Turquie et la Syrie, d’autre part dans la région du golfe de Guinée par les Portugais vers 1550. Le premier dessin du maïs en Europe est dû au botaniste allemand [[Leonhart Fuchs|Fuchs]] en 1542. En Chine, le premier dessin du maïs est daté de 1637, mais sa culture y était déjà répandue. Le premier ouvrage consacré au maïs en Europe, ''Le maïs ou blé de Turquie apprécié sous tous ses rapports'', est écrit par [[Antoine-Augustin Parmentier|Parmentier]] en 1784. Le succès du maïs tient d’abord à sa facilité de culture et à son rendement très nettement supérieur à celui du blé ou des céréales secondaires qu’il a remplacé, comme le [[millet (graminée)|millet]] (dont il a pris le nom en portugais, {{lang|pt|''milho''}}) et le [[sorgho]], puis au {{XXe siècle}} au progrès génétique qui lui a permis de s’adapter à des conditions de culture de plus en plus septentrionales, tout en permettant une production de matière sèche intéressante, cela grâce à des variétés précoces. Les rendements ont quadruplé en 25 ans. {{références nécessaires}} ===Symbolisme=== [[Image:Centeotl.jpg|thumb|200px|right|Centeolt, dieu du maïs chez les Aztèques]] Dans les cultures [[mexicain]]es, le ''maïs'' est l’expression du [[soleil]], du [[Monde (univers)|monde ]] et de l’[[homme]]. Dans le [[Popol-Vuh]], la création du monde n’est achevée qu’après la troisième tentative : le premier homme, détruit par une [[inondation]], était fait d’[[argile]] ; le second est dispersé par une grande pluie, il était fait de bois ; seul le troisième est notre père, il est fait de ''maïs''. Il est le symbole de la prospérité, considérée dans son origine : la [[Semence (agriculture)|semence]]. ==Utilisation== Le maïs a actuellement trois grands type d’utilisations : l’[[alimentation animale]] qui est de loin le premier débouché (environ les deux tiers globalement) et concerne surtout les pays industrialisés, l’[[alimentation|alimentation humaine]], particulièrement importante dans certains pays du Tiers monde, notamment l’Afrique subsaharienne et l’Amérique latine, et marginale dans les pays industrialisés, et enfin les [[agro-alimentaire|industries agro-alimentaires]], y compris pour la production d’alcool comme [[bio-carburant]]s. {{clr}} ===Alimentation humaine=== {{valeur nutritionnelle bis|titre=Semoule de maïs<ref>[http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/fiche-nutri-data/index_f.html Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005]</ref><br /><small>grain entier</small>|eau=10,3 |cal=362 |prot=8,1 |gluc=76,9 |lip=3,6 |A=0,16 |B1=0,385 |B2=0,201 |B6=0,304 |PP=3,632 |Fe=3,5 |Ca=6 |Mg=127 |P=241 |K=287 |Na=35 | fibre=7,3}} [[Image:Tamales mexicanos navidad2004.jpg|thumb|200px|''Tamales'' mexicains]] Le maïs est cultivé pour ses grains, riches en [[amidon]] (environ {{unité|63|%}}), qui constituent la base de l’[[alimentation]] de nombreuses populations. Historiquement, le maïs a été l’[[aliment de base]] de toutes les civilisations précolombiennes. Il s’est répandu dans d’autres contrées, en Europe et en Afrique, se substituant partiellement ou totalement à des céréales consommées plus largement autrefois comme le mil et le millet. Dans l’Europe méridionale, il était consommé largement autrefois sous forme de [[bouillie]]s (dénommées « gaudes » dans la Bresse, [[cruchade]] en [[Gascogne]], [[milhàs]] en Languedoc), constituant une alimentation bon marché pour les couches paysannes, souvent perçue négativement (en Italie, le terme de ''mangiapolenta'' est encore vivace pour désigner péjorativement les habitants de la plaine du Pô). Un régime alimentaire très riche en maïs peut provoquer la [[pellagre]] ("''pelle agra''" ; ''pelle'' : peau, ''agra'' : aigre), maladie [[peau|cutanée]] liée à une [[Carence alimentaire|carence]] en [[vitamine PP]]. En fait, cela est surtout dû à une méconnaissance du mode de consommation de la farine de maïs. Le trempage de la farine de maïs dans une solution [[alcalin]]e tel que l’[[eau de chaux]] permet la libération de la [[niacine]] (vitamine PP) et de son précurseur, le [[tryptophane]] (''[[nixtamalisation]]''). Le maïs est pauvre en protéines et particulièrement en [[lysine]] qui est un [[acide aminé essentiel]]. Les populations qui consomment principalement du maïs risquent donc de souffrir d’une carence en lysine si leur régime alimentaire n’est pas complémenté par ailleurs. Toutefois il existe des variétés dites à haute qualité protéique (maïs QPM<ref>{{en}}[http://www.oreworld.org/qpm.htm {{lang|en|''Quality protein maize''}}], {{lang|en|''Organization for the Rehabilitation of the Environment''}}.</ref>) dont la teneur en lysine et tryptophane a été améliorée par sélection classique. ==== Modes de consommation==== [[Image:Popcorn04.jpg|thumb|left|200px|Maïs éclaté ou ''pop-corn'']] Il est consommé soit sous forme de graines entières (séparées ou sur épi), soit réduit en farine et préparé sous forme de [[bouillie]]s ou de [[galette]]s cuites. En Amérique centrale, et particulièrement au [[Mexique]], la farine de maïs sert à fabriquer des galettes traditionnelles appelées [[tortilla]]s, qui sont très largement consommées. Elles peuvent envelopper d’autres aliments, par exemple de la viande dans les [[tacos]]. Les [[tamal]]es, genre de papillotes d’origine amérindienne, sont également répandus en Amérique latine. Dans les pays [[Cordillère des Andes|andins]], les Amérindiens préparent à partir du maïs une [[boisson]] fermentée traditionnelle, la [[Chicha (boisson)|chicha]]. En Afrique, le maïs est consommé grillé sur un feu de bois ou de charbon ([[Kanoun]]), et aussi sous forme de bouillies ou de couscous, par exemple en Casamance<ref>''Le maïs'', Guy Rouanet, éd. Maisonneuve et Larose.</ref> Dans les pays occidentaux, où le maïs joue un rôle secondaire dans l’alimentation humaine, on le consomme de plus en plus comme [[légume]], sous forme de grains de [[maïs doux]]. Le maïs doux est devenu en France le cinquième légume par ordre d’importance<ref>[http://www.agpm.com/toutsavoir/pageLibre00010868.php#I00014c2f Le maïs dans l’alimentation humaine, AGPM]</ref>. Il est conditionné de plusieurs manières [[Conserve|appertisé]] (en conserve), surgelé ou frais, et entre dans la composition de salades. Les Français en consomment {{unité|1|kg}} par an, loin derrière les Américains ({{unité|7|kg}}). Le [[pop-corn|maïs éclaté]] ({{lang|en|''pop-corn''}}) se consomme sous forme de grignotage ou à l’apéritif. La [[farine de maïs|semoule de maïs]] est la base de la [[polenta]], d’origine [[italie]]nne, ou de sa variante roumaine, la [[mamaliga]], mais des produits dérivés du maïs entrent aussi dans la composition de certaines préparations industrielles (céréales pour le [[petit-déjeuner]]). Aux États-Unis, on prépare également du [[:en:Cornbread|{{en}}{{lang|en|''cornbread''}}]] (pain de maïs). La farine de maïs n’étant pas [[pain|panifiable]], on y rajoute parfois de farine de blé et de la levure chimique. Il est aussi utilisé sous forme de [[fécule]], c’est-à-dire d’[[amidon de maïs]], vendue notamment sous la marque [[maïzena]], en particulier pour préparer des [[sauce]]s. La fécule de maïs rend la sauce plus légère que la farine de blé. Les [[flocon de maïs|flocons de maïs]] ({{lang|en|''corn flakes''}}) sont préparés à partir de grains, ou de [[grits]], déshydratés et réduits en lamelles fines ensuite tostées, ils sont généralement consommés avec du lait. Les très jeunes épis se préparent aussi au vinaigre à la manière des cornichons. On extrait également des [[germe]]s de maïs, séparée de la farine dans les maïseries, une [[huile alimentaire]] appréciée, l’[[huile de maïs|huile de germes de maïs]], riche en acides gras polyinsaturés. ====Distillation ==== On peut tirer de la [[fermentation]] des grains de maïs de l’[[Alcool (chimie)|alcool]] qui sert notamment, en compléments d’autres sources, à la préparation de boissons alcoolisées ([[gin (boisson)|gin]], [[whisky]], [[Bourbon (whisky)|bourbon]]…). ===Alimentation animale=== La plante entière peut être consommée par le [[bétail]] comme [[fourrage]] frais ou sec ou comme [[ensilage]]. Le maïs est une plante d’[[élevage d'embouche|élevage d’embouche]], elle permet donc d’engraisser plus rapidement les bovins et augmente ainsi la production de [[lait]] des vaches, au détriment de la qualité. La teneur assez faible du maïs en [[protéine]]s et sa relative pauvreté en [[lysine]] et [[méthionine]] obligent à avoir recours à des compléments plus riches en azote. Au niveau mondial, les deux tiers du maïs produit sont utilisés pour l’[[alimentation animale]], {{unité|27|%}} pour l’alimentation humaine. Il existe néanmoins de fortes disparités entre les continents. En Europe de l’Ouest, la totalité du maïs ensilage et environ {{unité|80|%}} du maïs grain sont utilisés pour l’alimentation animale (bovins, aviculture et élevage de porcs). L’essentiel des {{unité|20|%}} du maïs grain restant est utilisé en amidonnerie et semoulerie. Le maïs est l’aliment de prédilection des oies et canards gavés pour la production de [[foie gras]]. ===Pharmacopée=== Les [[style]]s de l’inflorescence femelle, filaments très allongés portant les [[stigmate]]s, appelés « cheveux de maïs » ou « barbes de maïs », sont inscrits dans la pharmacopée traditionnelle, notamment en France<ref>''Les plantes médicinales'' par Émile Perrot et René Paris, [[Presses universitaires de France|PUF]], Paris, 1974, page 139.</ref>, pour leur propriétés cholagogues<ref>Qui facilite l’évacuation de la [[bile]] hors des voies biliaires.</ref>, [[diurétique]]s et [[Lithiase|antilithiasique]]s. On les emploie sous forme de [[décoction]] ou d’extrait liquide. Leur teneur en [[vitamine K]] leur donne aussi des vertus antihémorragiques<ref>''Secrets d’une herboriste'', Marie-Antoinette Mulot, éd. du Dauphin, 1984, page 275.</ref>. Ils contiennent en outre de la [[Mannitol|mannite]], des matières grasses et des sels minéraux. Les radicelles de graines germées sont utilisées en [[gemmothérapie]] ===Industries=== Le maïs a de multiples débouchés : [[industrie agro-alimentaire]] (biscuiterie, pâtisserie, brasserie, distillerie, etc.), fabrication de colle pour l’industrie textile, [[édulcorant]], produits de l’[[industrie pharmaceutique]], plastiques biodégradables et [[biocarburant]]s. [[Image:Traitement du maïs.svg|left|350px]] Les produits de l’[[amidonnerie]] sont utilisés : * dans les produits alimentaires ([[fécule]] de maïs ([[maïzena]]), comme épaississant, liant, adhésif ou gélifiant) ; * utilisations industrielles (papier, cartons, peintures, [[détergent]]s, colles, matériaux de construction…) ; * dans les [[médicament|produits pharmaceutiques]] et [[cosmétique]]s ([[antibiotique]]s, crèmes de beauté, [[dentifrice]]…) ; * production d’[[éthanol]] (par fermentation de l’amidon), qui entre dans la composition des carburants notamment. Les produits de la [[semoulerie]] sont utilisés dans les produits alimentaires ([[polenta]], céréales à petit déjeuner, [[brasserie]]). L’[[huile]] de maïs (extraite des germes) est utilisée en alimentation humaine, dans l’[[industrie pharmaceutique]] et dans l’[[Cosmétique|industrie cosmétique]]. La [[distillation]] de maïs permet la fabrication d’alcool de grains, [[Gin (boisson)|gin]], [[whisky]], notamment le [[whisky de maïs]] (au moins {{unité|80|%}} de maïs) et le [[Bourbon (whisky)|bourbon]] (de 51 à {{unité|79|%}}). Les industries de la [[rafle]] (axe ligneux et renflé de l’épi) du maïs fournissent [[compost]], [[combustible]], [[abrasif]], [[litière]]. Aux États-Unis on fabrique des pipes bon marché avec les rafles. ===Plante ornementale === [[Image:MaislabyrinthBentkämper.png|thumb|right|200px|Vue aérienne d’un labyrinthe de maïs]] Certaines formes de maïs sont parfois semées comme plantes ornementales dans les jardins, surtout pour des variétés curieuses par leurs épis panachés de différentes couleurs, ou de forme particulière comme le maïs-fraise, ou par leur tailles, variétés géantes (jusqu’à 10 mètres de haut) ou à épis géants (jusqu’à {{unité|60|cm}} de long). Une utilisation insolite du maïs est la création de [[labyrinthe]]s comme attractions touristiques estivales. L’idée de ce type de labyrinthe découpé dans un champ de maïs aurait été introduite aux États-Unis par [[Adrian Fisher]], qui a créé le premier labyrinthe de maïs en [[Pennsylvanie]] en 1993. Les labyrinthes traditionnels sont plutôt réalisés en [[haie]]s d’[[if (botanique)|if]]s qui nécessitent plusieurs années de croissance. En revanche la croissance ultra-rapide d’un champ de maïs permet de mettre en place un labyrinthe utilisable dès le début de l’été. Ces labyrinthes sont de plus en plus populaires tant en Europe qu’en Amérique du Nord. ==Culture== [[Image:Field, corn, Liechtenstein, Mountains, Alps, Vaduz, sky, clouds, landscape.jpg|right|thumb|200px|Champ de maïs au Liechtenstein]] [[Image:Combine-harvesting-corn.jpg|right|thumb|200px|Moissonneuse-batteuse équipée d’un cueilleur à maïs]] [[Image:Feldhaecksler-Mais.jpg|right|thumb|200px|Récolte du maïs-ensilage à l’aide d’une récolteuse-hacheuse]] La culture du maïs concerne près de 150 pays dans les cinq continents, du 50{{e}} degré de latitude nord au 50{{e}} degré de latitude sud et du niveau de la mer à plus de {{formatnum:3000}} mètres d’altitude. Cette culture revêt des aspects très contrastée : souvent culture vivrière et manuelle de variétés traditionnelles en Afrique subsaharienne, culture intensive mécanisée parmi les plus productives dans les pays tempérés industrialisés. Le mais est une culture d’[[été]], particularité qui le distingue nettement des autres céréales qui se sèment pour la plupart à l’automne ou au printemps. Il nécessite pour une germination active une température minimum de {{unité|10|[[degré Celsius|°C]]}} et au moins {{unité|18|°C}} pour sa floraison. Son rendement est très dépendant de la satisfaction de ses besoins en eau, en particulier dans les deux semaines précédant et suivant la floraison, période la plus critique qui intervient dans les régions tempérées, telles le bassin parisien, en [[juillet]]. C’est une culture qui préfère les [[sol (pédologie)|sol]]s profonds et riches mais qui peut s’accommoder de conditions plus difficiles, comme des sols sableux ou plus argileux, voire calcaires, sous réserve de lui assurer les apports d’eau et d’éléments nutritifs nécessaires. C’est une culture améliorante grâce à son enracinement profond et aux apports de matière organique assurés par les résidus de culture. Contrairement aux autres céréales, c’est une culture [[sarclage|sarclée]], le binage étant utile pour lutter contre les mauvaises herbes et surtout limiter les pertes en eau. Le maïs peut constituer une tête de [[Rotation culturale|rotation]], devant une culture de blé, ou bien peut suivre une [[légumineuse]], qui apportera un complément d’azote. Il est possible de cultiver maïs sur maïs (monoculture) mais avec des risques de déséquilibre du sol et de prolifération des parasites et adventices. Aux États-Unis, on pratique généralement une rotation sur deux ans avec une légumineuse : maïs-[[Luzerne cultivée|luzerne]] dans les régions les plus fraîches et maïs-[[soja]] plus au sud. Les apports de fertilisants doivent assurer les besoins d’une végétation rapide et compenser les exportations réelles, qui varient selon le type de spéculation selon que les grains seuls sont exportés hors de l’exploitation agricole ou qu’ils servent à engraisser des animaux dont les déjections retournent au champ. Les doses d’azote à apporter varient de 60 à {{unité|160|kg}} à l’hectare, mais peuvent être réduites de moitié en cas de précédent légumineuse ou d’[[engrais vert]] intercalaire<ref>''Les grandes productions végétales'', Dominique Soltner, Collection sciences et techniques agricoles.</ref>. Le rendement dépend d’abord des ressources en eau, mais est aussi influencé par divers facteurs génétiques, climatiques et agronomiques. En particulier la densité de peuplement doit être suffisamment élevée car la plante, contrairement au blé ne [[tallage|talle]] pas. Le semis se fait à l’aide de [[semoir]]s de précision, permettant de contrôler tant la profondeur, l’écartement des lignes que la densité sur les lignes. Il doit se faire le plus tôt possible, dès que la terre est suffisamment réchauffée (2{{e}} quinzaine d’avril dans l’hémisphère nord) pour favoriser l’enracinement des plantes, permettant une meilleure résistance à la sécheresse d’été et une récolte précoce en automne. La récolte du maïs-grains peut se faire en épis ou en grains. La récolte en épis peut se faire plus précocement, à un taux d’humidité allant de 35 à {{unité|45|%}}. Les épis sont séchés naturellement en silos-cage (''cribs''). On utilise à cet effet des [[cueilleur-épanouilleur|cueilleurs-épanouilleurs]], tractés ou automoteurs, qui récoltent les épis débarrassés de leurs spathes. La récolte en grains, la plus répandue actuellement, nécessite l’opération de battage (réalisée par des [[cueilleur-égreneur|cueilleurs-égreneurs]] ou des [[moissonneuse-batteuse|moissonneuses batteuses]] adaptées, munies de bec cueilleurs), et suppose un taux d’humidité compris entre 25 et {{unité|35|%}}. Les grains doivent être séchés à l’air chaud pour ramener le taux d’humidité à 14-{{unité|15|%}} permettant un stockage prolongé. Le maïs-fourrage se récolte à l’aide d’[[ensileuse]]s qui hachent les plantes entières lorsque le taux de matière sèche atteint {{unité|30|%}} (grain rayable à l’ongle). Le maïs-fourrage est destiné aux ruminants et peut être [[ensilage|ensilé]] ou utilisé comme fourrage frais. ===Sélection variétale=== Le maïs a été sélectionné empiriquement au cours des siècles par les agriculteurs eux-mêmes qui pratiquaient une [[Culture sélective des plantes|sélection massale]] (épis de grosse taille) et cultivaient des variétés traditionnelles qui étaient en fait des populations hétérogènes du fait de l’[[allogamie]] de la plante. Les plus gros progrès en matière de rendement reposent sur le développement des [[hybride]]s dits « F1 », hybrides de première génération issus du croisement de lignées pures. Les [[hybride F1|hybrides F1]] se caractérisent par une très grande vigueur, due à l’effet d’[[hétérosis]] et par une grande homogénéité morphologique, ce qui favorise la [[Machinisme agricole|mécanisation]] de la culture. La sélection des lignées poursuit différents caractères, différents d’une région ou d’un continent à l’autre, en fonction des objectifs de la culture. Les principaux facteurs recherchés en culture intensive sont la [[productivité]], la [[précocité]] et une meilleure résistance à la [[verse]]. D’autres facteurs sont également intéressants, notamment la résistance à la sécheresse, la teneur en protéines ou en lipides, la valeur fourragère, la résistance au maladies ou aux insectes, la prolificité (aptitude à produire plusieurs épis), etc. Les recherches actuelles portent en particulier sur le développement et la croissance du maïs, l’augmentation des densités de peuplement, sur la résistance aux stress hydrique, azoté, et au stress dû aux [[herbicide]]s, et sur la résistance à la [[Pyrale du maïs|pyrale]] (insecte ravageur, ''Ostrinia nubilali''). L’arrivée des hybrides a constitué une véritable révolution dans le monde agricole. L’agriculteur est devenu dépendant du fournisseurs de semences, les grains récoltés ne pouvant plus être semés (à cause de la disjonction des caractères à la deuxième génération). Le maïs est une plante exigeante en soins et en travail, sa culture nécessite du matériel et donc des investissements importants, la mise en place de système d’[[irrigation]], le remplacement des cultures traditionnelles… Elle implique également un lien plus fort avec les sociétés semencières, puisque la [[Semence (agriculture)|semence]] doit être achetée chaque année. Malgré ces contraintes, largement compensées par les avantages des nouvelles semences, les surfaces cultivées en maïs représentent près de trois millions d’hectares en France. En particulier, le maïs y est devenu le premier fourrage vert annuel pour l’alimentation des bovins. Aujourd’hui, les progrès techniques permettent de développer des variétés [[organisme génétiquement modifié|transgéniques]] en y incorporant en laboratoire les caractéristiques recherchées, en particulier la résistance à des insectes (pyrale, sésamie) ou à des herbicides (glufosinate). Le développement des cultures de maïs OGM a pris une certaine extension en Amérique du Nord (États-Unis, Canada) ou du sud (Brésil, Argentine), mais s’est heurté à une opposition marquée en Europe, en particulier en France où le maïs est devenu le symbole des OGM, spécialement chez les opposants aux OGM. ===Variétés=== [[Image:Corn 3different types.jpg|right|thumb|200px|Trois variétés de maïs]] [[Image:Peruvian corn.jpg|thumb|200px|variétés péruviennes]] Différentes [[variété (botanique)|variété]]s de maïs existent et sont cultivées : * le maïs vitreux (semoules) ; * le maïs corné, cultivé en particulier en [[Argentine]] et aux [[États-Unis]], utilisé par l’industrie [[semoule|semoulière]] (« {{lang|en|''Corn flakes''}} ») ; * le maïs denté, caractéristique en particulier du [[Corn Belt]] américain ; * le maïs doux (alimentation humaine) ; * le maïs à éclater ({{lang|en|''[[pop-corn]]''}}) ; * le maïs farineux (peu cultivé) ; * le maïs blanc dont le grain n’est pas pigmenté (basse teneur en carotène et en xanthophylles). Ce maïs ne représente que 12 à {{unité|13|%}} de la production mondiale<ref>http://www.maisadour-semences.fr/dossier-mais-blanc.htm#definition Mieux connaître le maï blanc sur le site Maïsadour Semences]</ref>. Il est cultivé surtout dans les pays africains et latino-américains pour l’alimentation humaine. Dans les pays développés, sa place est très réduite et réservée à des applications spéciales : gavage d’oies et canards pour la production de foie gras, alimentation des volailles à peau blanche (Bresse) ou fabrication d’amidons très blancs recherchés notamment en pharmacie. Plus récemment sont apparues d’autres variétés : * des maïs riches en [[huile]] (l’[[huile de maïs]] est appréciée dans l’[[alimentation]] humaine par la présence d’[[antioxydant]]s qui la rendent plus stable) ; * des [[maïs cireux]] (forte teneur en [[amylopectine]], utilisés par certaines industries agroalimentaires ou [[papeterie]]s comme épaississant) ; * des amylomaïs (forte teneur en [[amylose]], utilisée par l’industrie pour la production de [[film]]s pour l’emballage des aliments) ; * des maïs riches en [[lysine]]. *Variétés [[mâle-stérilité|mâle-stériles]]. ===Lutte contre les ennemis et maladies du maïs=== {{article détaillé|Liste des ennemis du maïs}} ==== Ravageurs et maladies du maïs ==== [[Image:Corn_borer.jpg|thumb|right|200px|Larve de la [[pyrale du maïs]], principal ravageur de cette culture en France]] [[Image:Western corn rootworm.jpg|thumb|right|200px|[[Chrysomèle des racines du maïs]], un ravageur récemment apparu en Europe]] [[Image:Ustilago maydis de 2.jpg|thumb|right|200px|Dégâts du [[charbon du maïs]] (''Ustilago maydis'') sur épi]] De nombreux « ''ennemis des cultures'' »<ref>Source : ''Guide pratique de défense des cultures'', Association de coordination technique agricole, Paris, 1980.</ref>, ravageurs et maladies, affectent les champs de maïs à tous les stades de la culture depuis le [[semis]] jusqu’aux épis formés. Les ravageurs animaux, [[Insecte ravageur|insectes]] surtout, sont les plus dangereux mais divers [[défense des cultures|moyens de lutte]] sont disponibles. Pour les maladies, la méthode de lutte la plus efficace est souvent de sélectionner des variétés résistantes. Au début de la végétation, aux stade semis et jeunes plantules, la [[fonte des semis]], due à divers [[champignon]]s, nécessite une désinfection des [[Semence (agriculture)|semence]]s. Les semences en terre peuvent être attaquées par des vertébrés : [[Corvus|corbeaux]], [[Pie bavarde|pie]]s, [[mulot]]s, [[campagnol]]s, etc., et les plantules par des insectes ou leurs [[larve]]s : [[courtilière]]s, [[Taupin (insecte)|taupin]]s, [[Ver gris|vers gris]] ([[noctuelle]]s)... Un nouveau ravageur, la [[Chrysomèle des racines du maïs|chrysomèle]]<ref>[http://www.inra.fr/content/download/5214/51262/file/Questions+reponses+Diabrotica.pdf Le point sur la chrysomèle du maïs en Europe sur le site de l’[[INRA]]]</ref>, jusqu’alors cantonnée au continent américain où venant d’Amérique centrale, elle avait envahi la ''[[Corn Belt]]'' américaine dans les années 1970 et y est devenue le principal ravageur des culture de maïs. Elle est apparu en Serbie en 1992 puis à Venise en 1998 et s’est progressivement répandue dans toute l’Europe, souvent par les aéroports, malgré les mesures de prophylaxie prise dans les différents pays. Les dégâts sont surtout dus aux larves qui se nourrissent des racines. En cours de végétation (des premières feuilles au début de la floraison), des phénomènes de flétrissement ou dépérissement des plantes peuvent être causés par des vers gris (noctuelles,) des chenilles de [[Sesamia|sésamie]], des vers blancs ([[hanneton]]s)… des feuilles perforées sont la marque de la [[Pyrale du maïs|pyrale]], un des ravageurs les plus dangereux, la verse peut provenir d’attaques de [[Nématode]]s des tiges et des bulbes… En fin de végétation, se manifestent diverses maladies des tiges et des feuilles dues à la [[rouille du maïs]] (''[[Puccinia maydis]]''), à l’[[anthracnose du maïs]] (''[[Colletotrichum graminicola]]''), à l’[[helminthosporiose]] (''[[Helminthosporium turcicum]]''), à la [[fusariose]] de la tige (''Fusarium spp.'')… Les chenilles de la pyrale du maïs (''Ostrinia nubilalis'') attaquent les feuilles et les tiges, provoquant souvent la cassure de ces dernières. Des tumeurs apparaissant sur les épis sont la marque du [[charbon du maïs]] (''[[Ustilago maydis]]''). Des noctuelles peuvent aussi dévorer [[spathe]]s et grains vers le sommet des épis. Après la récolte, enfin, les grains stockés peuvent être attaqués par diverses espèces d’insectes : [[charançon]]s des grains, [[Alucite des céréales|alucites des céréales]], [[Teigne des grains|teignes des grains]], teigne bicolore, etc. ==== Méthodes de lutte ==== La lutte peut se faire de deux manières complémentaires : * soit directement par des traitements chimiques (herbicides ou fongicides) à titre curatif ou préventif ; * soit indirectement par diverses méthodes : ** recours à des variétés résistantes, ** [[travail du sol|façons culturales]] favorisant la résistance des plantes en cours de végétation, ** limitation des risques d’infestation par une [[rotation culturale|rotation]] bien étudiée. Le traitement des semences de maïs à l’aide de produits contenant du [[fipronil]] a été interdit en France depuis 2004, cette substance étant accusée de nuire aux abeilles. La sensibilité du maïs à la pyrale a poussé à la mise au point de méthodes de [[lutte biologique]], fondées soit sur l’utilisation de micro-organismes pathogènes, comme des bactéries ([[Bacillus thuringiensis]]) ou des champignons ([[Beauveria bassiana]]), soit sur le recours à un parasite, le [[trichogramme]], minuscule insecte [[parasite (biologie)|parasitoïde]] de l’ordre des [[hyménoptères]], dont la femelle pond dans les œufs de pyrale. Toutefois ces techniques n’ont pas connu une très grande diffusion car plus contraignantes et pas plus efficaces que les traitements insecticides disponibles. Une autre technique s’est considérablement diffusée dans le monde, bien qu’elle soit très contestée, la mise au point par [[transgenèse]] de variétés résistantes à la pyrale. C’est le [[maïs Bt]] autorisé aux États-Unis depuis 1995. === Mauvaises herbes === Le maïs est sensible à la concurrence des plantes [[adventice]]s très diverses qui peuvent considérablement affecter le rendement. Les méthodes de lutte reposent d’une part sur les façons culturales, s’agissant contrairement aux autres céréales d’une culture sarclée, d’autre part sur le désherbage chimique. Le sarclage mécanisé se pratique dans la première phase de croissance végétative, mais est relativement coûteux. Le désherbage chimique fait appel à des désherbants sélectifs. À noter que les produits contenant de l’[[atrazine]] sont interdits en France depuis {{date||septembre|2003}}<ref>[http://www.senat.fr/rap/l02-215-2/l02-215-240.html#toc47 L’atrazine, annexe 47, Rapport du Sénat sur « la qualité de l’eau et assainissement en France », mars 2003.]</ref>. pour éviter la pollution des nappes phréatiques, cette substance active ayant une grande rémanence. Ils ont dû être remplacés par d’autres produits plus coûteux et moins efficaces. ==Aspects économiques== ===Production et débouchés=== Le maïs est la céréale la plus cultivée au monde, la production de grains devançant légèrement celles du [[riz]] et du [[blé]]. D’importantes surfaces sont également consacrées à la production de maïs-fourrage destiné à l’alimentation du bétail soit en vert, soit sous forme d’[[ensilage]]. À titre d’exemple, en France, le maïs-fourrage occupe {{unité|44|%}} de la sole plantée en maïs, soit environ 3,2 millions d’hectares<ref>Cf. [http://www.gnis-pedagogie.org/pages/mais/chap1/4.htm Production du maïs en France] sur le site du [[GNIS]].</ref>. {| class="wikitable gauche" align=left cellpadding="5" style="margin-right:2em;" ! 2005 !! Production<br/><small>millions de tonnes !! Surface cultivée<ref>Maïs grain seulement.</ref><br/><small>millions d’hectares !! Rendement<br/> <small>quintaux/hectare |- | {{États-Unis}} || align="right" | 282,3 || align="right" | 30,4 || align="right" | 92,9 |- | {{Chine}} || align="right" | 139,5 || align="right" | 26,8 || align="right" | 52,0 |- | {{Brésil}}|| align="right" | 35,1 || align="right" | 11,5 || align="right" | 30,5 |- | {{Argentine}} || align="right" | 20,5 || align="right" | 2,8 || align="right" | 73,7 |- | {{Mexique}} || align="right" | 18,0 || align="right" | 6,6 || align="right" | 27,3 |- | {{Inde}} || align="right" | 14,7 || align="right" | 7,8 || align="right" | 14,9 |- | {{France}} || align="right" | 13,8 || align="right" | 1,7 || align="right" | 83,7 |- | {{Indonésie}} || align="right" | 12,0 || align="right" | 3,5 || align="right" | 34,3 |- | {{Afrique du Sud}} || align="right" | 11,7 || align="right" | 3,2 || align="right" | 36,5 |- | {{Italie}} || align="right" | 10,5 || align="right" | 1,1 || align="right" | 93,5 |- | {{Roumanie}} || align="right" | 10,4 || align="right" | 2,6 || align="right" | 39,8 |- | {{Canada}} || align="right" | 9,5 || align="right" | 1,1 || align="right" | 86,3 |- {{ligne grise}} |'''Monde''' || align="right" | '''709,4''' || align="right" | '''145,0''' || align="right" | '''48,9''' |- |colspan=4|''Source : [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|Faostat]]''<ref>[http://faostat.fao.org/faostat/form?collection=Production.Crops.Primary&Domain=Production&servlet=1&hasbulk=0&version=ext&language=EN fao.org]</ref> |} Les deux premiers producteurs, États-Unis et Chine, représentent près de {{unité|60|%}} du total mondial, {{unité|40|%}} pour les premiers et {{unité|20|%}} pour la seconde. En [[Europe]], la [[France]], l’[[Italie]] et la [[Roumanie]] sont les principaux producteurs. Les [[exportation]]s mondiales représentent environ 100 millions de tonnes, soit {{unité|14|%}} de la production. Les cinq principaux pays exportateurs, plus de {{unité|80|%}} du total mondial, sont, en 2005, les États-Unis d’Amérique ({{unité|49.2|Mt}}), l’Argentine ({{unité|14.8|Mt}}), la Chine ({{unité|9.1|Mt}}), la France ({{unité|7.8|Mt}}) et l’Ukraine ({{unité|3.1|Mt}}). La France exporte principalement vers ses partenaires de l’Union européenne qui est globalement déficitaire. Les pays importateurs sont beaucoup plus diversifiés ; les cinq premiers, représentant un peu plus de {{unité|50|%}} du total sont, en 2005, le Japon ({{unité|16.7|Mt}}), la Corée du Sud ({{unité|8.7|Mt}}), le Mexique ({{unité|6.0|Mt}}) l’Égypte ({{unité|5.9|Mt}}) et la Chine ({{unité|5.3|Mt}}). Les cultures de maïs [[Organisme génétiquement modifié|transgénique]] ont porté, en 2006, sur 25,2 millions d’hectares répartis dans 13 pays, soit {{unité|25|%}} du total des cultures transgéniques au niveau mondial et {{unité|17|%}} environ des surfaces cultivées en maïs<ref>[http://www.isaaa.org/resources/publications/briefs/35/executivesummary/pdf/Brief%2035%20-%20Executive%20Summary%20-%20French.pdf Rapport 2006 du Service international pour l’acquisition des applications agrobiotech (ISAAA)]{{pdf}}</ref> [[Image:Maize food average per capita.png|thumb|right|200px|<small>Consommation moyenne d’aliments issus du maïs par habitant : {{Légende|#893e05| plus de 100 kg/an}} {{Légende|#d05c04| de 50 à 99 kg/an}} {{Légende|#fa9f5b| de 19 à 49 kg/an}} {{Légende|#f5cfac| entre 6 et 18 kg/an}} {{Légende|#dddddd| moins de 5 kg/an}} </small>]] Consommation mondiale (1999) : 593 millions de tonnes, dont * États-Unis : {{unité|187|Mt}} * Chine : {{unité|120|Mt}} * Union européenne : {{unité|37|Mt}} * Brésil : {{unité|34|Mt}} * Mexique : {{unité|23|Mt}} {{clr}} ==Problèmes environnementaux en Europe== Le maïs est une plante originaire de zones tropicales, dont les racines restent en surface. Culture de printemps comme le tournesol ou le sorgho, le maïs a sa période de croissance maximum et de formation des grains en fin de printemps et en été, période de plus faibles pluviométries en zones tempérées. Ces caractéristiques lui ont permis de se développer naturellement dans les régions tropicales. Dans des régions tempérées, comme la France, le recours à l’irrigation peut s’avérer nécessaire pour {{unité|25|%}} des surfaces cultivées ; maîtrisée et bien pensée, l’irrigation du maïs comme celle d’autres cultures (blé, cultures maraîchères,…) permet d’atteindre les objectifs de production fixés par la forte demande des consommateurs européens. Enfin, par son origine tropicale, le maïs dispose d’une physiologie plus efficace que d’autres cultures issues d’Europe (physiologie dite en C4). En effet, pour produire {{unité|1|kg}} de grains de maïs il faut moins d’eau que pour produire {{unité|1|kg}} de grains de blé. Certes, il concentre ses besoins en été. C’est pour cela que le stockage de l’eau issue des précipitations d’automne ou de l’hiver doit être favorisé. En [[Europe]], les maïsiculteurs reçoivent des [[Aides aux grandes cultures dans le cadre de la PAC|aides directes à l’hectare]] dans le cadre de la [[politique agricole commune]]. Ces aides, applicables également aux autres céréales, sont dans certains cas modulées selon le type de culture, sèche ou irriguée, et plus élevée dans ce dernier cas, les rendements de référence étant nettement élevés. Ces aides directes sont destinées à disparaître dans le cadre de la réforme en cours. === Exemple du Marais poitevin === Dans le [[Marais poitevin]], zone humide autrefois plus étendue, une partie des terres ont été drainées pour les rendre cultivables. Le [[marais]] est aujourd’hui divisé en deux parties, l’une encore humide et l’autre sèche, des écluses permettent de retenir de l’eau jusqu’en juin et fournissent ensuite un approvisionnement minimum dans cette région pendant la saison chaude. Certains agriculteurs cultivent différentes cultures dont le maïs dans la zone asséchée, et pompent, quand cela est nécessaire, de l’eau dans la [[nappe phréatique]] pour [[Irrigation|irriguer]] ces cultures, provoquant la remontée d’eau salée des profondeurs. Cela a pour effet d’étendre la zone de [[salinité]], et de rendre des terres totalement inaptes à certaines cultures. Les [[bovin]]s paissant cette herbe salée sont toutefois une particularité de la région. ===Maïs et OGM=== Compte tenu des enjeux économiques très importants qu’il représente au niveau mondial et particulièrement aux États-Unis, le maïs est un champ d’application privilégié pour les [[Organisme génétiquement modifié|OGM]]. Des variétés modifiées génétiquement pour résister à des herbicides ou à certains ravageurs ont été produites par les grands semenciers internationaux, notamment l’américain [[Monsanto]] (interdit en France depuis le 9 fevrier 2008 ; cette interdiction est illégale en regard du droit européen), mais leur importation est interdite par certains États. En [[Europe]], cette question fait l’objet de débats importants. Pour plus de détails, voir l’article [[Organisme génétiquement modifié|OGM]]. ====Variétés de maïs OGM==== * [[Maïs Bt]] * [[MON863]] ==Normes de commercialisation internationales == * [http://www.codexalimentarius.net/download/standards/51/CXS_153f.pdf Normes Codex pour le maïs] * [http://www.codexalimentarius.net/download/standards/52/CXS_154f.pdf Normes Codex pour la farine complète de maïs] * [http://www.codexalimentarius.net/download/standards/319/CXS_188f.pdf Norme Codex pour le maïs nain] * [http://www.codexalimentarius.net/download/standards/230/CXS_018f.pdf Norme Codex pour le maïs doux en conserve] == Notes et références == {{références|colonnes=2}} == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Transgenèse]] *[[Échange colombien]] === Bibliographie === * ''Le maïs ou blé de Turquie apprécié sous tous ses rapports'', mémoire couronné le 25 août 1784 par l’Académie royale des sciences, belles-lettres et arts de Bordeaux, [[Antoine-Augustin Parmentier]], nouvelle édition, revue et corrigée. Paris, Impr. impériale, 1812. * ''Histoire naturelle, agricole et économique du maïs'', [[Matthieu Bonafous]], Paris, Mme Huzard, 1836. * ''Les plantes cultivées et l’homme'', J.R. Harlan (traduction de J. Béliard et B. Fraleigh), éd. ACCT/CILF/PUF, 1987. * ''L’homme et les plantes cultivées'', AG. Baudricourt, L. Hédin, éd. A.M. Métailié, 1988. * ''Fabuleux maïs, histoire et avenir d’une plante'', J.P. Gay, éd. AGPM, 1984. * ''Maïs, mythe et réalité'', J.P. Gay, éd. Atlantica, 1999, {{ISBN|2-84394-128-8}}. * ''Histoires de maïs, d’une divinité amérindienne à ses avatars transgéniques'', Maryse Carraretto, [[CTHS]], 2005, {{ISBN|2-7355-0577-4}}. * ''[http://www.fao.org/docrep/T0395F/T0395F00.htm Le maïs dans la nutrition humaine]'', [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]], 1993. * ''Le maïs'', coll. ''Le technicien d’agriculture tropicale'', Guy Rouanet, éd. Maisonneuve et Larose / [[ACCT]], 1984. * [http://www.cec.org/maize/index.cfm?varlan=francais ''Le maïs et la biodiversité - Les effets du maïs transgénique au Mexique'', rapport de la [[Commission de coopération environnementale]]], 2004. * ''Écophysiologie du maïs'', Philippe Girardin, éd. [[Association générale des producteurs de maïs|AGPM]], Montardon, 1999, {{ISBN|2-900 189-41-1}}. * ''Le maïs et ses industries'', éd. Association générale des producteurs de maïs, Montardon, 1994. === Liens externes === {{Wiktionnaire|maïs|maïs}} <!--{{Wikispecies|Zea mays|Zea mays}} Non dispo pour l’instant--> * {{ITIS|42269|''Zea mays'' L.}} * {{NCBI|4577|''Zea mays'' }} * [http://www.agpm.com/ Site de l’association générale des producteurs de maïs (France)] * [http://www.legrandsoir.info/article.php3?id_article=1649 Article de ''Que Choisir ?'' sur l’assèchement de la France lié au maïs] * {{pdf}} [http://www.isf-iai.be/fileadmin/user_upload/manuels/moulin_mais_manuel_web.pdf Guide de fabrication d’un moulin à maïs manuel]{{pdf}} * [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Zea.html Noms scientifiques et vernaculaires du maïs] * [http://gaec.bouillere.free.fr/mais.htm La culture du maïs en photos sur le site du GAEC des Bouillères] * {{en}} [http://www.maizegdb.org/ MaizeGDB, base de données de la génétique et de la génomique du maïs] * {{en}} [http://www.maizemaze.com/photo_library.htm Photos de labirynthes de maïs] * [http://www.fao.org/docrep/004/W0073F/w0073f18.htm La pellagre, causes et épidémiologie] sur le site de la [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]. * {{fr}} [http://actualite-poitou-charentes.info/2008/01/le-mais-8000-ans-dhistoire/ 8000 ans d'histoire du maïs] {{Céréales}} {{Portail|Botanique|Agropédia|Plantes utiles}} [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Poaceae]] [[Catégorie:Maïs]] [[Catégorie:Plante utile]] [[Catégorie:Plante fourragère]] [[Catégorie:Céréale]] [[Catégorie:Plante médicinale]] {{Lien AdQ|ast}} {{Lien BA|cs}} {{Lien BA|eo}} {{Lien AdQ|pt}} {{Lien AdQ|sk}} [[an:Panizo]] [[ar:ذرة (نبات)]] [[ast:Zea mais]] [[ay:Tunqu]] [[bg:Царевица]] [[bm:Kaba]] [[ca:Dacsa]] [[chr:ᏎᎷ]] [[cs:Kukuřice]] [[da:Majs]] [[de:Mais]] [[el:Καλαμπόκι]] [[en:Maize]] [[eo:Maizo]] [[es:Zea mays]] [[et:Mais]] [[eu:Arto]] [[fa:ذرت]] [[fi:Maissi]] [[fy:Stynske weet]] [[gl:Millo]] [[he:תירס]] [[hi:मक्का (फसल)]] [[hr:Kukuruz]] [[hsb:Kukurica]] [[ht:Mayi]] [[hu:Kukorica]] [[ia:Mais]] [[id:Jagung]] [[io:Maizo]] [[is:Maís]] [[it:Zea mays]] [[ja:トウモロコシ]] [[jbo:zumri]] [[jv:Jagung]] [[ka:სიმინდი]] [[ko:옥수수]] [[ku:Lazût]] [[la:Zea Mays]] [[lij:Granon]] [[ln:Lisángú]] [[lt:Paprastasis kukurūzas]] [[ms:Pokok Jagung]] [[nah:Cintli]] [[nap:Granone]] [[nl:Maïs]] [[no:Mais]] [[oc:Milh]] [[os:Нартхор]] [[pl:Kukurydza zwyczajna]] [[pt:Milho]] [[qu:Sara]] [[ro:Porumb]] [[ru:Кукуруза]] [[simple:Maize]] [[sk:Kukurica siata]] [[sl:Koruza]] [[sr:Кукуруз]] [[sv:Majs]] [[sw:Mhindi]] [[ta:சோளம்]] [[th:ข้าวโพด]] [[to:Koane]] [[tr:Mısır (bitki)]] [[uk:Кукурудза]] [[vec:Formenton]] [[vi:Ngô]] [[wa:Dinrêye]] [[zh:玉米]] [[zh-min-nan:Hoan-be̍h]] [[zh-yue:粟米]]